“De Cañas y Tapeos:

Las Tabernas de

Madrid

“De Cañas y Tapeos:

Las Tabernas de

Madrid

NO USES EL RATON Y CONECTA LOS ALTAVOCES

13.04.23 22:30

Las Tabernas Castizas.

Solían ubicarse en los aledaños de las puertas por donde entraba el vino (la aduana se encontraba en la Puerta de Moros) y en calles de mucho trasiego. Si a

ello le sumamos que el vino que se solía servir procedía de Valdepeñas y de Parla es lógico deducir que la zona con más abundancia de estos negocios

fueran las Cavas y alrededores junto con las posadas que daban alojamiento a los viajantes y

comerciantes. Con el crecimiento de la ciudad también fueron aumentando estos establecimientos.

Eran lugares donde la gente no entraba sólo con la

exclusiva finalidad de beber algo, sino más bien como lugar o centro de reunión social. ¡Cuántas historias habrán oído los muros de tan castizas tabernas! En

ellas todos se conocían y hablaban entre ellos, siendo lugares para el esparcimiento.

La taberna por excelencia solía presentar una portada o fachada de cuarterones de madera de colores semejantes al líquido dispensado en su

interior (rojo, marrón,…). Aún podemos apreciarlo en las fachadas de “Casa Labra” o “Casa Lucio” entre

otras. Con el tiempo, la decoración exterior se enriqueció

con bellos azulejos y elegantes vidrios pintados. Este soporte fue utilizado como panel publicitario además

de ser un elemento decorativo que mostraba escenas relacionadas con la actividad del comercio. Aún prevalecen verdaderas obras maestras como por

ejemplo, el interior de “Los Gabrieles” (Echegaray, 17) o “Villa Rosa” (Plaza de Santa Ana, 15). La

cerámica dio paso al vidrio decorado con pinturas temáticas o grabados al ácido. Destacan en este

estilo la “Casa del Abuelo” (Victoria, 12), Bodegas Ricla (Cuchilleros, 6) y sin duda, la taberna de Ángel

Sierra (Gravina, 11).

En el interior, una taberna castiza se caracteriza por su barra con frontal labrado de nogal o caoba

rematado por un mostrador de estaño, zinc o mármol con poceta de agua corriendo para refrescar las

frascas y vasos que hay sobre él. Junto a los vasos, solía haber unas fuentes o platos con las tapas que

acompañarán el trago: aceitunas, tajadas de bacalao, callos, … Tras la barra, unas repisas de grueso cristal y adornos dorados presentaban las botellas de licor que había disponibles acompañadas de algún reloj o adorno. En ellas también se guardaban los naipes y fichas de dominó en el caso de que se permitiera el

juego (no en todos los locales se permitía). El mobiliario solía componerse por mesas de madera o

mármol blanco y bancos corridos o taburetes, también de madera. Las paredes acostumbraban a

tener cuadros y carteles con motivos taurinos, deportivos (boxeo, ciclismo, etc) o fotografías varias.

El tabernero solía contar con la ayuda de otras figuras para llevar el negocio. Una de ellas era el mozo de

descargue, encargándose de trasladar los pellejos de vino adquiridos hasta la misma bodega,

generalmente en los sótanos del local. Ya en la bodega, el líquido era trasladado a las tinajas en donde reposaría hasta ser volcado en las frascas

finales.

Ángel Sierrac/Gravina, 11

Casa Albertoc/Huertas, 18

Antonio Sánchez

c/Mesón de Paredes, 13

Casa Labrac/Tetuán, 12

Casa Antonioc/Latoneros, 10

Casa Lucio

c/Cava Baja, 35

Carmencitac/Libertad, 16

El MadroñoPlaza de Puerta

Cerrada, 7

Bodegas Riclac/Cuchilleros, 6

Los Gabrielesc/Echegaray, 17

La FortunaPlaza de Los

Mostenses, 3

Casa PacoPlaza de Puerta

Cerrada, 11

San Isidroc/Toledo, 24

Casa Ciriaco

c/Mayor, 84

La Chata

c/Cava Baja, 24

Los Timbalesc/Alcalá, 227

Matritum

c/Cava Alta, 17

La Bola

c/La Bola, 5

El Oso y el Madroño

c/de la Bolsa, 4

Taberna del Alabarderoc/Felipe V, 6

Museo del Vinoc/Núñez del Arce, 4

Venta El Buscón

c/Victoria, 5

La Casa del Abuelo

c/Victoria, 12

Villa-RosaPlaza de Santa Ana,

15

La Fontanillac/Cuchilleros, 13

La Cava de Yllán

c/Cava Baja, 16

Capitán Alatristec/Grafal, 7 (año

2006)

Corazón Lococ/Almendro, 22

Tirso de MolinaPlaza de Tirso de

Molina, 9

Fatigas del Querer

c/ de la Cruz, 17

Alhambrac/Victoria, 9

Cantina Alhambra

c/Victoria, 9

España CañíPlaza del Ángel,

14

La Fontana de Oro

c/Victoria, 1

La Fragua de Vulcano

c/Álvarez Gato, 9

Viuda de Vacas

c/Cava Alta, 23

Posada de la Villa

c/Cava Baja, 9

El Pirata

c/Quintana, 10

Taberna Eugenio Humanes

c/Embajadores, 80

Esta Taberna tenía una portada de vidrio pintado y un espléndido mostrador de

nogal de finales del siglo XIX.

El exquisito lugar fue víctima de la especulación a

principios de los

90.

En el Siglo XX, surge un nuevo modelo de negocio que supone un duro revés a la taberna tradicional: los

bares y, posteriormente, las cafeterías. En ellos, al disponer de cocina, no solo se servían bebidas sino también café, pinchos, raciones, comidas, etc. Ello supone el abandono paulatino de la tertulia, para

entrar en una vida más dinámica. Las tabernas fueron despareciendo, algunas definitivamente; otras, para

convertirse en cafeterías. En ese proceso de adaptación, se remodelaba el local, fachadas y mobiliario para darle un aire más moderno y

cosmopolita, frente al casticismo existente. Surgen así los mostradores de aluminio, bancos y sillas de

skay y decoración de espejos, frente a la barra clásica de madera y estaño, butacas de madera y cuadros

costumbristas.

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