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IAN 337874_1910
PANIFICADORA AUTOMÁTICA SBB 850 F2
REZEPTHEFT
LIBRO DE RECETAS LIVRO DE RECEITAS
ES Libro de recetas Página 1PT Livro de receitas Página 33DE / AT / CH Rezeptheft Seite 65
ES │ 1 ■SBB 850 F2
ÍndiceInformación importante sobre los ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Harina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2Levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Líquidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Medición de los ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Mezclas preparadas para hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Corte y conservación del pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Recetas para panes de 1000 g, 1250 g y 1500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Programa 1: Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Programa 2: Esponjoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Programa 3: Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Programa 4: Dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Programa 5: Bajo en carbohidratos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Programa 6: Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Programa 7: Exprés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Programa 8: Pastel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Programa 9: Amasado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Programa 10: Masa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26Programa 11: Masa para pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Programa 12: Masa para pizzas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Programa 13: Yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Programa 14: Mermelada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30Programa 15: Hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Programa 16: Programable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Eliminación de fallos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
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Información importante sobre los ingredientes
HarinaPueden utilizarse los tipos más habituales de harina, como la harina de trigo o de centeno (tipos 405-1150).
INDICACIÓN
La denominación de los tipos de harina puede variar en cada país.
Con el programa de horneado "Sin gluten", pueden utilizarse tipos de harina sin gluten, como harina de maíz, de trigo sarraceno o de patata. También pueden utilizarse mezclas preparadas para hornear. Los programas 1 y 2 son aptos para la adición de pequeñas proporciones (10-20 %) de granos enteros o salvado de trigo. Para proporciones más elevadas de harina integral (70-95 %), utilice el programa 3. En las recetas, se emplean los siguientes tipos de harina:
Tipo de harina Descripción
Tipo 405 Harina de trigo normal
Tipo 550Harina de trigo panificable para masas de poros finos
Tipo 997 Harina de centeno normal
Tipo 1050Harina de trigo oscura para panes mixtos o masas de sabor fuerte
Tipo 1150Harina de centeno con un alto conteni-do mineral
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LevaduraDurante el proceso de fermentado, la levadura disocia las proporciones de azúcar e hidratos de carbono de la masa y las convierte en dióxido de carbo-no, que es lo que hace subir la masa del pan. La levadura puede adquirirse en varias formas, como levadura seca, levadura fresca o levadura de fermentación rápida. Para las panificadoras automáticas, recomendamos el uso de levadura seca, ya que así se obtienen los mejores resultados.
Si se utiliza la levadura fresca en lugar de la seca, deben tenerse en cuenta las indicaciones del envase.
Generalmente, 1 sobre de levadura seca se corresponde con aprox. 21 g de levadura fresca, que es la cantidad suficiente para aprox. 500 g de harina. Conserve la levadura siempre en la nevera, ya que el calor la estropea. Asegú-rese de que no esté caducada. Tras abrir el envase, la levadura que no se haya utilizado debe volver a envolverse cuidadosamente y guardarse en la nevera.
INDICACIÓN
Para la elaboración de las recetas de estas instrucciones de uso, se ha utilizado levadura seca.
SalLa sal es importante para el sabor y el nivel de tueste del pan. Además, también inhibe la fermentación de la levadura. Por este motivo, no deben superarse las cantidades de sal especificadas en las recetas.
Si se sigue una dieta baja en sal, puede eliminarse la sal, pero, en tal caso, el pan subirá más de lo habitual. Por este motivo, prepare solo panes con un peso de 1000 g o de 1250 g si va a reducir la cantidad de sal, ya que, de lo contrario, podrían rebosar.
LíquidosPueden utilizarse líquidos, como leche, agua o leche en polvo diluida en agua, para hornear el pan. La leche aporta más sabor al pan y ablanda la corteza, mientras que el agua normal la hace más crujiente. En algunas recetas, se especifica el uso de zumos naturales para proporcionar un sabor especial.
HuevosLos huevos enriquecen el pan y le aportan una estructura más blanda. Para hacer las recetas de este recetario, deben utilizarse huevos de tamaño grande.
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GrasasLa grasa para cocinar, la mantequilla y el aceite hacen que el pan con levadura quede más blando. El pan francés tiene una corteza crujiente y una estructura especial por su bajo contenido en grasa. No obstante, el pan con contenido de grasa permanece fresco durante más tiempo. Si se utiliza mantequilla directa-mente de la nevera, debe cortarse en trocitos para que se mezcle mejor con la masa durante la fase de amasado.
Sin gluten
La celiaquía es una enfermedad crónica cuyos síntomas se manifiestan con el consumo de alimentos con contenido de gluten. La glucoproteína (gliadina) del gluten del trigo y de la espelta, y otros granos con contenido proteínico del centeno, la cebada y la avena, dañan la mucosa del intestino delgado. Los afectados solo pueden comer panes especiales adquiridos en tiendas especiali-zadas o hacer su propio pan con harinas sin gluten. No obstante, el horneado de pan y tartas con harinas sin gluten requiere un poco de práctica. Estas harinas necesitan más tiempo para la absorción de líqui-dos y tienen otras propiedades impulsoras. Además, precisan el uso de agentes leudantes que tampoco contengan gluten, como crémor tártaro, levadura, masa madre de harina de maíz o arroz, fermento con base de maíz o espesantes, como harina de goma guar, harina de algarrobo, kuzu, pectina, almidón de arrurruz o carragenano. El pan sin gluten también tiene un sabor y una consis-tencia diferentes a los de los panes con harina de trigo.
Medición de los ingredientes
Con nuestras panificadoras automáticas, incluimos los siguientes recipientes medidores para facilitarle la medición de los ingredientes:
1 vaso medidor con indicaciones sobre las cantidades
1 cuchara dosificadora grande que se corresponde con una cucharada sopera
1 cuchara dosificadora pequeña que se corresponde con una cucharadita
Coloque el vaso medidor sobre una superficie plana. Asegúrese de que las cantidades coincidan exactamente con las líneas de medición. Para medir los ingredientes secos, asegúrese de que el vaso medidor esté seco.
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Mezclas preparadas para hornear
Con esta panificadora automática, también pueden utilizarse mezclas prepara-das para hornear.
Para ello, tenga en cuenta las indicaciones del fabricante especificadas en el envase.
INDICACIÓN
Si utiliza mezclas preparadas, no debe superarse nunca la cantidad de 900 g de dichas mezclas en este aparato.
Para esta panificadora automática, se recomiendan especialmente las mezclas preparadas para hornear que pueden adquirirse en Lidl. Siga las instrucciones de preparación del envase.
Corte y conservación del pan
Conseguirá un mejor resultado si deja reposar el pan recién horneado durante 15-30 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo. Utilice una máquina cortadora de pan o un cuchillo de sierra para cortar el pan.
El pan sobrante puede conservarse hasta tres días a temperatura ambiente en bolsas herméticas o recipientes de plástico. Si desea conservar el pan durante más tiempo (hasta 1 mes), congélelo.
Como el pan casero no contiene conservantes, se estropea con mayor rapidez que el pan de fabricación industrial.
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Recetas para panes de 1000 g, 1250 g y 1500 g
Los pesos se refieren a la cantidad de ingredientes introducidos en el molde.
Seleccione un peso para el pan e introduzca los ingredientes en el molde en el orden y la cantidad indicados. Asegúrese de ajustar el peso que corresponda para el pan en el aparato.
Las cantidades de las recetas son valores orientativos. Es posible que convenga adaptar ligeramente algunas cantidades de ingredientes para optimizar el resultado a su gusto. No obstante, tenga en cuenta que la modificación de las cantidades también puede afectar negativamente al resultado.
Las abreviaciones de las recetas significan lo siguiente:
cda. Cucharada rasa (o cuchara dosificadora grande)
cdta. Cucharadita rasa (o cuchara dosificadora pequeña)
g Gramos
ml Mililitros
Paq.Paquetitos o sobres, p. ej., 7 g de levadura seca para 500 g de harina equivalen a 21 g de levadura fresca.
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Programa 1: Normal
Pan de pipas de girasol
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche templada 300 ml 375 ml 450 ml
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Mantequilla/margarina 1 cda. 1,5 cda. 1,5 cda.
Pipas de girasol 5 cda. 6 cda. 7 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 0,5 cdta. 0,5 cdta. 1 cdta.
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
Pan de masa madre
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Masa madre 50 g 63 g 75 g
Agua 350 ml 415 ml 480 ml
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Mantequilla/margarina 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Azúcar 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Harina de centeno(tipo 997)
180 g 215 g 250 g
Harina de trigo(tipo 1050)
360 g 430 g 500 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 9 g
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Pan de trigo y centeno
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche 300 ml 350 ml 410 ml
Huevos 2 unidades 2 unidades 3 unidades
Mantequilla/margarina 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Azúcar 1 cda. 1 cda. 1,5 cda.
Harina de trigo (tipo 1050)
540 g 640 g 740 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 9 g
Pan de patata
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche/agua 300 ml 350 ml 400 ml
Mantequilla/margarina 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Azúcar 2 cda. 2 cda. 2 cda.
Patatas cocidas y trituradas
90 g 95 g 100 g
Sal 1 cdta. 1,5 cdta. 1,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 645 g 750 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
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ES │ 9 ■SBB 850 F2
Pan de hierbas
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Suero de mantequilla ("buttermilk")
350 ml 440 ml 530 ml
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Mantequilla/margarina 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Hierbas finamente picadas (perejil, cebollino, etc.)
4 cda. 5 cda. 6 cda.
Azúcar 1 cda. 1 cda. 1,5 cda.
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Pan de pizza
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Aceite 1 cda. 1,5 cda. 1,5 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Orégano (seco) 1 cdta. 1,5 cdta. 1,5 cdta.
Parmesano (rallado) 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Salami (en trocitos)
50 g 65 g 75 g
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
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■ 10 │ ES SBB 850 F2
Pan de cerveza
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 150 ml 185 ml 225 ml
Cerveza lager tipo "Helles"
150 ml 185 ml 225 ml
Extracto de malta (jarabe)
1,5 cda. 1,5 cda. 2 cda.
Masa madre líquida 100 ml 130 ml 150 ml
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Harina de trigo sarra-ceno
3 cda. 4 cda. 5 cda.
Salvado 1,5 cda. 2 cda. 2 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Semillas de sésamo 3 cda. 4 cda. 5 cda.
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
Pan de manzana y maíz
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 350 ml 440 ml 530 ml
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Sémola de maíz 3 cda. 4 cda. 5 cda.
Mantequilla/margarina 1 cda. 1,5 cda. 1,5 cda.
Manzana finamente picada y con piel
1/2 unidad 3/4 unidad 1 unidad
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
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Programa 2: Esponjoso
Pan blanco poco tostado
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 320 ml 370 ml 420 ml
Mantequilla/margarina 20 g 20 g 25 g
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Huevos 1 unidad 1 unidad 2 unidades
Azúcar 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Harina de trigo(tipo 405)
600 g 690 g 780 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
Pan de pimentón
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 310 ml — —
Harina de espelta(tipo 630)
530 g — —
Sal 1,5 cdta. — —
Aceite 1,5 cdta. — —
Pimentón 1,5 cdta. — —
Pimiento rojo (cortado en daditos)
130 g — —
Levadura seca 1 paq. (7 g) — —
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Pan blanco "clásico"
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche o agua 320 ml 360 ml 400 ml
Mantequilla/margarina 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
600 g 675 g 750 g
Azúcar 2 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Levadura seca 6 g 6 g 6 g
Pan de miel
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 320 ml 400 ml 480 ml
Miel 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Aceite de oliva 2,5 cdta. 3 cdta. 3,5 cdta.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
600 g 750 g 900 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
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ES │ 13 ■SBB 850 F2
Pan de semillas de amapola
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Mantequilla/margarina 1 cda. 1,5 cda. 1,5 cda.
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Azúcar 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Semillas de amapola (molidas)
75 g 95 g 110 g
Nuez moscada 1 pellizco 1 pellizco 1 pellizco
Parmesano rallado 1 cda. 1,5 cda. 1,5 cda.
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Programa 3: Integral
Pan integral
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 350 ml 440 ml 530 ml
Mantequilla/margarina 25 g 35 g 40 g
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 1050)
270 g 340 g 405 g
Harina integral de trigo 270 g 340 g 405 g
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
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■ 14 │ ES SBB 850 F2
Pan de siete cereales
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Mantequilla/margarina 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 2,5 cda. 3 cda. 3,5 cda.
Harina de trigo(tipo 1050)
240 g 300 g 360 g
Harina integral de trigo 240 g 300 g 360 g
Copos de 7 cereales 60 g 75 g 90 g
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Pan integral de centeno
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua (caliente) 325 ml 410 ml 490 ml
Masa madre 75 g 95 g 115 g
Miel de abeto 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Huevos 1 unidad 1 unidad 2 unidades
Harina integral de centeno
350 g 450 g 540 g
Harina integral de trigo 150 g 225 g 270 g
Harina de algarrobo 1 cda. 1 cda. 1,5 cda.
Sal 0,5 cda. 0,5 cda. 0,5 cda.
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
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ES │ 15 ■SBB 850 F2
Pan de espelta
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Suero de mantequilla ("buttermilk")
350 ml 440 ml 500 ml
Masa madre líquida 75 ml 95 ml 115 ml
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 0,5 cdta. 0,5 cdta. 1 cdta.
Harina integral de espelta
360 g 450 g 540 g
Salvado de espelta 90 g 115 g 135 g
Harina integral de centeno
90 g 115 g 135 g
Pipas de girasol 50 g 60 g 75 g
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Pan de salvado de trigo
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 350 ml 410 ml 475 ml
Mantequilla/margarina 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Miel 1,5 cda. 1,5 cda. 2 cda.
Harina de trigo(tipo 1050)
360 g 425 g 490 g
Harina integral de trigo 180 g 210 g 240 g
Grano de trigo 50 g 55 g 65 g
Levadura seca 5 g 5 g 6 g
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■ 16 │ ES SBB 850 F2
Pan negro
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua (caliente) 400 ml 500 ml 600 ml
Sirope dorado 100 ml 125 ml 150 ml
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
160 g 200 g 240 g
Salvado integral de centeno grueso
200 g 250 g 300 g
Masa madre seca 1 paq. 1 paq. 1,5 paq.
Pipas de girasol 100 g 125 g 150 g
Salvado de centeno fino 180 g 225 g 270 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
Pan de centeno
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Mantequilla/margarina 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Vinagre 1,5 cda. 1,5 cda. 2 cda.
Azúcar 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Harina de centeno(tipo 1150)
180 g 225 g 270 g
Harina de trigo(tipo 1050)
360 g 450 g 540 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
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Programa 4: Dulce
Pan con pasas y nueces
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Mantequilla 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 1 cda. 1 cda. 1,5 cda.
Harina de trigo(tipo 405)
540 g 675 g 810 g
Pasas 100 g 125 g 150 g
Nueces (picadas) 3 cda. 4 cda. 5 cda.
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Pan dulce
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche/agua 300 ml 350 ml 400 ml
Mantequilla/margarina 2 cda. 2 cda. 2 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 1,5 cdta.
Huevos 2 unidades 2 unidades 2 unidades
Miel 1,5 cda. 1,5 cda. 2 cda.
Harina de trigo(tipo 550)
600 g 675 g 750 g
Levadura seca 6 g 6 g 6 g
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■ 18 │ ES SBB 850 F2
Pan con pasas
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 350 ml 410 ml
Mantequilla 2,5 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Miel 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Harina de trigo(tipo 405)
540 g 640 g 740 g
Pasas 100 g 115 g 130 g
Levadura seca 5 g 5 g 6 g
Pan de chocolate
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leche 400 ml 450 ml 500 ml
Queso quark desnatado 100 g 115 g 130 g
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Azúcar 1,5 cdta. 2 cdta. 2,5 cdta.
Harina integral de trigo 600 g 700 g 800 g
Cacao 10 cda. 10 cda. 13 cda.
Chocolate con leche(picado)
100 g 115 g 130 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 8 g
Utilice chocolate con leche o chocolate negro a su gusto personal. Si, tras amasar la masa, la unta con 1 o 2 cucharadas de leche por encima, la corteza será más oscura.
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Programa 5: Bajo en carbohidratos
INDICACIONES
► Utilice solo ingredientes frescos. ► Los huevos deben batirse antes de procesarlos en el aparato. ► Como algunos tipos de harina absorben mucho líquido, asegúrese de que
haya suficiente líquido durante los procesos de amasado del pan. En caso necesario, añada un poco de agua mineral o leche.
► Si el pan queda muy húmedo o quebradizo, puede cortarlo en rebanadas y tostarlo en el tostador.
► Algunos de los ingredientes utilizados se estropean fácilmente. Por este motivo, guarde el pan bajo en carbohidratos en la nevera o en un sitio fresco y consúmalo lo antes posible.
Pan de coco
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Huevos 5 unidades 6 unidades 7 unidades
Mantequilla (derretida) 180 g 250 g 280 g
Harina de coco 100 g 125 g 150 g
Edulcorante (líquido) 30 ml 40 ml 50 ml
Crema de coco 50 g 50 g 50 g
Aceite de coco 75 ml 100 ml 120 ml
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1 cdta.
Leche entera 100 ml 125 ml 150 ml
Levadura en polvo 1 paq. (16 g) 1 paq. (16 g) 1 paq. (16 g)
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Pan de cacahuete
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Huevos 5 unidades 5 unidades 6 unidades
Queso quark 300 g 400 g 500 g
Mantequilla de caca-huete
100 g 125 g 150 g
Harina de soja 50 g 75 g 100 g
Agua mineral 75 ml 120 ml 150 ml
Cacahuetes (tostados sin sal)
75 g 90 g 125 g
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1 cdta.
Extracto de mantequilla y vainilla
2 ml 2 ml 2 ml
Levadura en polvo 1 paq. (16 g) 1 paq. (16 g) 2 paq. (32 g)
Pan de almendras
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Huevos 3 unidades 4 unidades 4 unidades
Mantequilla(derretida)
75 g 100 g 100 g
Queso quark 150 g 200 g 250 g
Leche entera 200 ml 250 ml 300 ml
Harina de almendra 100 g 150 g 200 g
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1 cdta.
Extracto de limón 2 ml 2 ml 2 ml
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ES │ 21 ■SBB 850 F2
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Almendras (cortadas en lascas)
100 g 150 g 200 g
Levadura en polvo 1 paq. (16 g) 2 paq. (32 g) 2 paq. (32 g)
Pan de proteínas
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Huevos 6 unidades 7 unidades 8 unidades
Leche entera 100 ml 100 ml 100 ml
Queso quark normal/desnatado
300 g 400 g 500 g
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1 cdta.
Salvado de trigo 50 g 75 g 100 g
Semillas de lino 50 g 75 g 100 g
Harina de almendra 50 g 75 g 100 g
Preparado de proteína en polvo (neutro)
30 g 40 g 50 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
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■ 22 │ ES SBB 850 F2
Programa 6: Sin gluten
INDICACIÓN
► Para hacer panes sin gluten, limpie concienzudamente el molde, los accesorios de amasado y el aparato. El más mínimo resto de harina puede causar reacciones alérgicas a las personas celíacas.
Pan blanco sin gluten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua (caliente, aprox. 40 °C)
550 ml 570 ml 590 ml
Mantequilla (blanda) 30 g 35 g 35 g
Mezcla de harinas sin gluten
700 g 750 g 800 g
Sal 0,5 cdta. 0,5 cdta. 0,5 cdta.
Levadura seca2 paq. (14 g)
2 paq. (14 g)
2 paq. (14 g)
Pan de cereales sin gluten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 250 ml 310 ml 375 ml
Leche 200 ml 250 ml 300 ml
Aceite de girasol 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Azúcar 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Mezcla de harinas sin gluten
500 g 625 g 750 g
Semillas (p. ej., pipas de girasol)
100 g 125 g 150 g
Levadura seca 9 g 12 g 14 g
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Pan de patata sin gluten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua/leche 440 ml 520 ml 600 ml
Aceite de girasol 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Azúcar 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Mezcla de harinas sin gluten
400 g 470 g 540 g
Patatas (cocidas, pela-das y trituradas en el
pasapurés)230 g 260 g 300 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
Pan de yogur sin gluten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 350 ml 440 ml 600 ml
Yogur natural 150 g 190 g 300 g
Aceite de girasol 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Vinagre 1,5 cda. 1,5 cda. 2 cda.
Sal 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Azúcar 1,5 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Harina sin gluten (p. ej., harina de mijo o
de arroz)100 g 125 g 150 g
Mezcla de harinas sin gluten
400 g 500 g 600 g
Harina de goma guar o harina de algarrobo
1 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Levadura seca 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g) 1 paq. (7 g)
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Programa 7: Exprés
Pan blanco rápido
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 360 ml 450 ml 540 ml
Aceite 5 cda. 6 cda. 7 cda.
Sal 3 cdta. 3 cdta. 4 cdta.
Azúcar 4 cdta. 5 cdta. 6 cdta.
Harina de trigo(tipo 405)
630 g 790 g 900 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
Pan de zanahoria
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 330 ml 410 ml 500 ml
Mantequilla 1,5 cda. 2 cda. 2,5 cda.
Sal 2 cdta. 2,5 cdta. 3 cdta.
Azúcar 1,5 cdta. 2 cdta. 2,5 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
600 g 750 g 900 g
Zanahorias (finamente picadas)
90 g 115 g 135 g
Levadura seca 1 paq. (7 g) 8 g 10 g
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ES │ 25 ■SBB 850 F2
Pan de pimienta y almendras
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Agua 300 ml 375 ml 450 ml
Mantequilla/margarina 2 cda. 2,5 cda. 3 cda.
Sal 1 cdta. 1 cdta. 1,5 cdta.
Azúcar 1 cdta. 1,5 cdta. 2 cdta.
Harina de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Almendras en láminas (tostadas)
100 g 125 g 150 g
Granos de pimienta verde encurtida
1 cda. 1 cda. 1,5 cda.
Levadura seca 5 g 6 g 1 paq. (7 g)
Programa 8: PastelPara este programa, se recomiendan especialmente las mezclas preparadas para bizcochos/tartas. Incluye una fase de amasado y una de horneado. Tras la preparación, el bizcocho/tarta puede mantenerse caliente durante 60 minutos. Si utiliza mezclas preparadas, siga estrictamente las instrucciones de prepara-ción del envase. No obstante, no supere nunca la cantidad máxima de 900 g de harina/mezcla preparada.
Programa 9: AmasadoUtilice este programa si solo desea amasar una masa. El programa no incluye ninguna fase de levado ni de horneado.
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Programa 10: Masa
Panecillos de salvado
200 ml de agua
1 huevo
3 cdas. de azúcar
50 g de salvado de trigo
50 g de mantequilla/margarina
3/4 de cdta. de sal
500 g de harina de trigo (tipo 1050)
1 paq. de levadura seca (7 g)
Baguete francesa
300 ml de agua
1 cdta. de sal
540 g de harina de trigo (tipo 550)
1 cucharada de miel
1 cdta. de azúcar
1 paq. de levadura seca (7 g)
Dé a la masa preparada forma de barra y realice cortes diagonales a lo largo de la parte de arriba de las baguetes. A continuación, deje levar la masa unos 30-40 minutos sobre la bandeja de horno y, tras esto, métala en el horno duran-te aprox. 25 minutos a 175 °C.
Bretzels
200 ml de agua
1/2 cdta. de azúcar
1/2 paq. de levadura seca (3,5 g)
1/4 de cdta. de sal
360 g de harina de trigo (tipo 405)
Forme los bretzels con la masa ya preparada. A continuación, unte los bretzels con 1 huevo batido y espolvoree sal gruesa por encima (2 cucharadas de sal gruesa para 12 bretzels). Coloque los bretzels sobre una bandeja de horno ya preparada y métalos en el horno a 230 °C durante 15-20 minutos.
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Programa 11: Masa para pasta
Masa para pasta de huevo
5 huevos (a temperatura ambiente)
250 g de harina de trigo blanda (tipo 405)
250 g de harina de trigo dura (tipo 1050)
Masa para pasta
300 ml de agua
250 g de harina de trigo blanda (tipo 405)
250 g de harina de trigo dura (tipo 1050)
Programa 12: Masa para pizzas
INDICACIÓN
Cuando la masa de la pizza ya esté amasada: deje reposar la masa du-rante unos 15 minutos más después de estirarla en la bandeja de horno. A continuación, condimente la pizza a su gusto y métala en el horno a 180-200 °C durante unos 15-20 minutos.
Masa de pizza italiana
100 ml de agua (templada) 3 cdas. de aceite de oliva
100 ml de cerveza de trigo 2 cdtas. de sal
50 g de sémola de trigo duro 400 g de harina para pizzas
15 g de levadura fresca(Disuelva la levadura fresca en el agua templada y espere 10 minu-tos antes de echar la mezcla en el molde).
Masa de pizza (para 2 pizzas)
300 ml de agua 1 cda. de aceite de oliva
3/4 de cdta. de sal 2 cdtas. de azúcar
450 g de harina de trigo (tipo 405) 1 paq. de levadura seca (7 g)
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■ 28 │ ES SBB 850 F2
Masa de pizza integral
300 ml de agua 1 cda. de aceite de oliva
1 cucharada de miel 3/4 de cdta. de sal
50 g de germen de trigo 450 g de harina integral de trigo
1 paq. de levadura seca (7 g)
Programa 13: Yogur
INDICACIONES
► Si utiliza leche fresca o leche cruda, debe hervirla brevemente antes de procesarla para eliminar los gérmenes y bacterias. Tras esto, deje que la leche se enfríe.
► No es necesario hervir la leche UHT, ya que ya se ha ultrapasteurizado en su fabricación.
► Para obtener un resultado óptimo, la leche debe estar a temperatura ambiente.
► La cepa de yogur utilizada debe contener cultivos vivos de yogur, ya que, de lo contrario, la receta no saldrá bien. En el envase del yogur se especifi-ca si contiene cultivos vivos.
► La leche y el yogur deben estar más o menos a la misma temperatura (temperatura ambiente).
♦ Eche la leche en el molde.
♦ Eche el yogur con cultivos vivos en el molde y remueva brevemente para mezclarlos.
INDICACIÓN
► La proporción del yogur en relación con la leche debe ser siempre de 1:10; es decir, para 1 litro de leche, deben añadirse 100 ml de yogur.
ATENCIÓN: ¡DAÑOS MATERIALES!
► No utilice nunca más de 1,8 litros de leche con 180 ml de yogur. La cantidad máxima de llenado del molde es de 2 litros. De lo contrario, el aparato podría sobrecalentarse.
♦ Active el programa 13.
INDICACIÓN
► Recomendamos adaptar la duración preajustada de 8 horas del programa según las cantidades empleadas de la manera siguiente:
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Cantidad Duración del programa
Hasta 1000 ml De 8 a 10 horas
De 1000 a 1500 ml De 9 a 11 horas
Más de 1500 ml De 10 a 12 horas
♦ Deje enfriar un poco el yogur tras finalizar el programa. Distribúyalo en vasi-tos pequeños y guárdelos en la nevera durante 24 horas antes de consumir-los. Remueva el yogur antes de consumirlo.
Consejos y trucos
■ Si le gusta el yogur algo más compacto, puede añadir unas 2 cucharadas de leche en polvo por 1 litro de leche.
■ Para que el yogur sea más cremoso, añada 1-2 cucharadas de inulina al yogur. La inulina es una fibra alimentaria extraída principalmente de la raíz de la endivia y tiene un sabor neutro. Puede comprarse inulina, p. ej., en los establecimientos de productos dietéticos.
■ Para que el yogur preparado se conserve durante el máximo tiempo posi-ble, utilice los ingredientes más frescos que sea posible.
Tras la preparación del yogur, puede condimentarlo a su gusto:
Yogur de frutas
Mezcle mermelada o frutas con el yogur.
Yogur dulce
Mezcle, p. ej., fideos de chocolate, turrón, vainilla, miel, frutos secos, mazapán u otros ingredientes a su gusto con el yogur.
Aliño de yogur
Mezcle un poco de nata y azúcar con el yogur. Añada hierbas frescas picadas. Condimente todo con un poco de sal y pimienta. Si lo desea, añada un poco de zumo de limón o de lima.
Yogur de leche de soja
Como alternativa al yogur de leche de vaca, puede prepararse yogur con leche de soja.
Para ello, proceda exactamente de la misma manera que con el yogur de leche de vaca, pero utilice leche de soja (natural) y yogur de soja como cepa. Para ello, asegúrese también de que el yogur de soja contenga cultivos vivos de yogur.
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Programa 14: MermeladaCon la panificadora automática, pueden prepararse confituras y mermeladas de forma rápida y sencilla.
Proceda de la siguiente manera:
♦ Lave la fruta fresca y madura.
♦ Pele las manzanas, melocotones y otras frutas de piel dura y quite las pepi-tas/huesos.
♦ Observe estrictamente las cantidades especificadas para evitar que la mermelada se cueza antes de tiempo y pueda rebosarse. El programa está ajustado exactamente para las cantidades especificadas.
♦ Pique las frutas en trozos pequeños (1 cm como máximo) o tritúrelas antes de echarlas en el molde.
♦ Añada azúcar gelificante en la cantidad especificada.
INDICACIÓN
► Utilice exclusivamente "azúcar gelificante 1:1". El azúcar común o azúcar gelificante en una proporción de "2:1" no son aptos, ya que la confitura no se solidificaría.
♦ Mezcle bien la fruta con el azúcar gelificante en el molde y active el progra-ma, que funcionará de forma totalmente automática.
♦ Tras finalizar el programa, vierta la confitura en frascos y ciérrelos bien.
Mermelada de fresa
500 g de fresas
500 g de azúcar gelificante
3-4 cdas. de zumo de limón
Mermelada de arándanos
500 g de arándanos
500 g de azúcar gelificante
1 cda. de zumo de limón
Mermelada de naranja y limón
400 g de naranjas
100 g de limones
500 g de azúcar gelificante
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Confitura de frutas del bosque
500 g de frutas del bosque
500 g de azúcar gelificante
2-3 cdas. de zumo de limón
Programa 15: HornearCon este programa, pueden volver a hornearse los panes que hayan quedado demasiado blancos o que no se hayan hecho del todo. El programa no incluye ninguna fase de amasado ni de levado. Puede ajustar tres temperaturas distintas.
Programa 16: ProgramableEste programa puede personalizarse según sus preferencias y experiencia per-sonal. Puede programar tiempos personalizados para cada fase de preparación (amasado, levado, horneado y mantenimiento del calor).
¡Buen provecho!
Recetas sin garantía. Todas las indicaciones de ingredientes y de preparación son valores orientativos. Complete estas recetas recomendadas con su experien-cia personal. ¡Le deseamos mucho éxito y buen provecho!
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■ 32 │ ES SBB 850 F2
Eliminación de fallos
¿Por qué a veces queda algo de harina a los lados de la corteza del pan?
Es posible que la masa estuviera demasiado seca. La próxima vez, mida bien las cantidades de los ingredientes. Añada hasta 1 cucharada más de líquido.
¿Por qué deben añadirse los ingredientes en un orden deter-minado?
Así es como queda mejor la masa. Con la función de temporizador, se evita que la levadura se mezcle con el líquido antes de remover la masa.
¿Por qué solo se amasa una parte de la masa?
Compruebe que el gancho amasador y el molde estén bien colocados. Compruebe también la consistencia de la masa y, tras el amasado, añada de ½ a 1 cucharada de líquido o harina una o varias veces.
Si se utilizan mezclas preparadas para hornear, es posible que la cantidad de la mezcla preparada para hornear y de los ingredientes no se haya adaptado a la capacidad del molde. Reduzca la cantidad de los ingredientes.
¿Por qué no ha crecido el pan?La levadura utilizada estaba pasada o no se ha utilizado ninguna levadura.
¿Cuándo deben añadirse los frutos secos y la fruta a la masa?
El aparato emitirá una señal cuando deban añadirse los in-gredientes. Si añade estos ingredientes desde el principio con la masa, es posible que los trozos de frutos secos o de frutas queden triturados durante el amasado.
El pan horneado queda dema-siado húmedo.
Compruebe la consistencia de la masa a los 5 minutos del inicio del amasado y, en caso necesario, añada más harina.
Hay burbujas de aire en la superficie del pan.
Es posible que haya utilizado demasiada levadura.
El pan crece y se colapsa.Es posible que el pan haya crecido demasiado rápido. Para evitarlo, reduzca la cantidad de agua y/o aumente la de sal y/o reduzca la cantidad de levadura.
¿Pueden utilizarse otras recetas?
Sí, pero deben tenerse en cuenta las cantidades especi-ficadas. Familiarícese con el aparato y con las recetas incluidas antes de probar sus propias recetas.
No sobrepase nunca la cantidad de 900 g de harina.
Para adaptar su receta, utilice como guía las cantidades de ingredientes de las recetas suministradas.
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ÍndiceCuriosidades sobre os ingredientes para pão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Farinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Fermento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Líquidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Gorduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Sem glúten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Medição dos ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Misturas pré-preparadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Cortar e guardar pão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Receitas para um pão de 1000 g, 1250 g e 1500 g . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Programa 1: Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39Programa 2: Solto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Programa 3: Integral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Programa 4: Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49Programa 5: Low Carb (baixo teor de hidratos de carbono) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Programa 6: Sem glúten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Programa 7: Expresso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Programa 8: Bolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Programa 9: Amassar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Programa 10: Massa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Programa 11: Massa para "pasta" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Programa 12: Massa de pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Programa 13: Iogurte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Programa 14: Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Programa 15: Cozer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Programa 16: Programável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63
Resolução de falhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
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Curiosidades sobre os ingredientes para pão
FarinhaA maioria das farinhas comuns é adequada, como por exemplo a farinha de trigo ou centeio (tipo 405-1150).
NOTA
A designação do tipo da farinha pode variar de país para país.
O programa "Sem glúten" permite utilizar farinhas sem glúten, como p. ex. farinha de milho, farinha de trigo-sarraceno ou fécula de batata. Pode utilizar também misturas pré-preparadas. Os programas 1 e 2 são adequados para adicionar percentagens pequenas (10-20%) de sementes ou cereais triturados. Para maiores percentagens de farinha integral (70-95%) utilize o programa 3. São usadas as seguintes farinhas em todas as receitas:
Variedades de farinha Descrição
Tipo 405 Farinha de trigo normal
Tipo 550Farinha de trigo forte, para massas finas
Tipo 997 Farinha de centeio normal
Tipo 1050Farinha de trigo escura, para pães de mistura ou produtos de pastelaria salgados
Tipo 1150Farinha de centeio com elevado teor de minerais
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FermentoNo processo de fermentação, o fermento decompõe o açúcar e os hidratos de carbono presentes na massa e transforma-os em dióxido de carbono, o que faz com que a massa levede. O fermento pode ser obtido de várias formas: fermen-to seco, fermento fresco ou fermento de fermentação rápida. Para a máquina de fazer pão, aconselhamos a utilização de fermento seco, visto que permite obter os melhores resultados.
Se utilizar fermento fresco em vez de fermento seco, as informações na embalagem são determinantes.
Em regra, 1 saqueta de fermento seco corresponde a aprox. 21 g de fermento fresco e é suficiente para aprox. 500 g de farinha. Guarde sempre o fermen-to no frigorífico, porque o calor estraga-o. Verifique se ainda está dentro do prazo de validade. Após a abertura da embalagem, o fermento que não tenha sido utilizado deve ser embrulhado cuidadosamente de novo e guardado no frigorífico.
NOTA
Na confeção das receitas deste manual de instruções foi utilizado fermen-to seco.
SalO sal é importante para o sabor e para o grau de escurecimento. O sal tem ain-da um efeito limitador da fermentação. Não ultrapasse, por isso, as quantidades de sal indicadas nas receitas.
Por questões dietéticas é possível retirar completamente o sal. Neste caso, o pão pode levedar mais do que o normal. Por este motivo, confecione apenas pães com peso de 1000 ou 1250 g com teor reduzido de sal. Caso contrário, o conteúdo da cuba pode transbordar.
LíquidosLíquidos como leite, água ou leite em pó dissolvido em água podem ser utilizados para fazer pão. O leite intensifica o sabor do pão e amacia a crosta, enquanto a água pura torna a crosta estaladiça. Algumas receitas especificam a utilização de sumos de fruta para dar um sabor diferente ao pão.
OvosOs ovos enriquecem o pão e fornecem-lhe uma estrutura mais macia. Na reali-zação das receitas deste livro, utilize ovos da classe L.
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GordurasMargarinas, manteiga e óleo tornam o pão com fermento mais macio. O pão tipo francês deve a sua crosta e estrutura únicas aos ingredientes pobres em gor-dura. No entanto, o pão confecionado com gordura mantém-se fresco durante mais tempo. Se utilizar manteiga diretamente do frigorífico, deve cortá-la em pedaços pequenos para facilitar a sua incorporação na massa durante a fase de amassar.
Sem glúten
A doença celíaca, também designada por "sprue não tropical" nos adultos, é uma doença crónica provocada pelo consumo de alimentos com glúten. O glúten (gliadina), proteína contida no trigo e na espelta, bem como os grãos proteicos semelhantes no centeio, na cevada e na aveia danificam a mucosa do intestino delgado. As pessoas que sofrem desta doença só podem consumir pão especial de lojas de produtos naturais ou de fabrico próprio com farinhas sem glúten. Fazer pão e bolos com farinhas sem glúten carece, no entanto, de alguma experiência. Esse tipo de farinhas precisa de mais tempo para a absorção de líquidos e possui outras características de fermentação. As farinhas sem glúten têm de ser ligadas ou amaciadas também com produtos sem glúten. Estes produ-tos são, por exemplo, fermento em pó de tártaro, fermento, massa lêveda à base de farinha de milho ou arroz, fermento à base de milho ou um aglutinante como goma de guar, farinha de alfarroba, kuzu, pectina, amido de araruta ou carragenina. Além disso, é necessário prescindir do sabor característico do pão. Também a consistência do pão sem glúten é diferente da do pão de farinha de trigo.
Medição dos ingredientes
As nossas máquinas de fazer pão são fornecidas com os seguintes recipientes de medição que lhe facilitam a dosagem dos ingredientes:
1 Copo de medição graduado
1 Colher de medição grande, correspondente a uma colher de sopa (CS)
1 Colher de medição pequena, correspondente a uma colher de chá (CC)
Coloque o copo de medição sobre uma superfície plana. Verifique se as quan-tidades correspondem exatamente às linhas de medição. Ao medir ingredientes secos, certifique-se de que o copo de medição está seco.
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Misturas pré-preparadas
Nestas máquinas de fazer pão, também pode utilizar misturas pré-preparadas.
Para este fim, observe as indicações do fabricante na embalagem.
NOTA
Se utilizar misturas pré-preparadas neste aparelho, nunca exceda a quan-tidade de 900 g de mistura pré-preparada.
Para estas máquinas de fazer pão, são adequadas principalmente as misturas pré-preparadas que pode obter no Lidl. Observe as indicações de preparação na embalagem.
Cortar e guardar pão
Para obter os melhores resultados, coloque o pão acabado de fazer numa gre-lha e deixe arrefecer 15 a 30 minutos antes de o cortar. Utilize uma máquina de cortar pão ou uma faca de serrilha para cortar o pão.
O pão que não foi consumido pode ser guardado em sacos de conservação ou recipientes de plástico, à temperatura ambiente, durante três dias. Para períodos mais longos (até 1 mês), deve congelá-lo.
Visto que o pão de fabrico próprio não contém conservantes, estraga-se mais depressa do que o pão de fabrico comercial.
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Receitas para um pão de 1000 g, 1250 g e 1500 g
As indicações do peso dizem respeito à quantidade de ingredientes colocados na cuba.
Selecione o peso do pão e introduza os ingredientes na cuba, respeitando a sequência e as quantidades indicadas. Certifique-se de que ajusta o peso do pão correspondente no aparelho.
As quantidades indicadas nas receitas são apenas valores de referência. Pode fazer sentido ajustar ligeiramente as quantidades dos ingredientes para otimizar o resultado de acordo com as suas preferências. Tenha em atenção que, em alguns casos, a adaptação das quantidades também pode afetar negativamen-te o resultado obtido.
Significado das abreviaturas nas receitas:
CS Colher de sopa rasa (ou colher de medição grande)
CC Colher de chá rasa (ou colher de medição pequena)
g Gramas
ml Mililitros
Saq.Saqueta, p. ex. de fermento seco com uma quantidade de 7 g para 500 g de farinha, o que corresponde a 21 g de fermento fresco.
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Programa 1: Normal
Pão de sementes de girassol
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite morno 300 ml 375 ml 450 ml
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Manteiga/margarina 1 CS 1,5 CC 1,5 CC
Sementes de girassol 5 CC 6 CC 7 CC
Sal de mesa 1 CC 1 CS 1,5 CS
Açúcar 0,5 CS 0,5 CS 1 CS
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
Pão de massa lêveda
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Massa lêveda 50 g 63 g 75 g
Água 350 ml 415 ml 480 ml
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Manteiga/margarina 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Açúcar 1 CS 1 CS 1,5 CS
Farinha de centeio(tipo 997)
180 g 215 g 250 g
Farinha de trigo(tipo 1050)
360 g 430 g 500 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 9 g
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Pão saloio
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite 300 ml 350 ml 410 ml
Ovos 2 unidades 2 unidades 3 unidades
Manteiga/margarina 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Açúcar 1 CC 1 CC 1,5 CC
Farinha de trigo (tipo 1050)
540 g 640 g 740 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 9 g
Pão de batata
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite/água 300 ml 350 ml 400 ml
Manteiga/margarina 2 CC 2,5 CC 3 CC
Açúcar 2 CC 2 CC 2 CC
Batatas cozidas esma-gadas
90 g 95 g 100 g
Sal de mesa 1 CS 1,5 CS 1,5 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 645 g 750 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
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Pão de ervas aromáticas
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leitelho 350 ml 440 ml 530 ml
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Manteiga/margarina 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Ervas aromáticas finamente picadas
(salsa, cebolinho, etc.)4 CC 5 CC 6 CC
Açúcar 1 CC 1 CC 1,5 CC
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Pão de pizza
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Óleo alimentar 1 CC 1,5 CC 1,5 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 1 CS 1 CS 1,5 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Orégãos (secos) 1 CS 1,5 CS 1,5 CS
Queijo parmesão (ralado)
2 CC 2,5 CC 3 CC
Salame (em fatias finas)
50 g 65 g 75 g
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
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Pão de cerveja
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 150 ml 185 ml 225 ml
Cerveja branca 150 ml 185 ml 225 ml
Extrato de malte (xa-rope)
1,5 CC 1,5 CC 2 CC
Preparado de massa lêveda
100 ml 130 ml 150 ml
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Trigo-sarraceno 3 CC 4 CC 5 CC
Farelo 1,5 CC 2 CC 2 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Sementes de sésamo 3 CC 4 CC 5 CC
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
Pão de milho com maçã
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 350 ml 440 ml 530 ml
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Sêmola de milho 3 CC 4 CC 5 CC
Manteiga/margarina 1 CC 1,5 CC 1,5 CC
Maçã cortada em pequenos pedaços com
casca1/2 unidade 3/4 unidade 1 unidade
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
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Programa 2: Solto
Pão branco "claro"
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 320 ml 370 ml 420 ml
Manteiga/margarina 20 g 20 g 25 g
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Ovos 1 unidade 1 unidade 2 unidades
Açúcar 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Farinha de trigo(tipo 405)
600 g 690 g 780 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
Pão de pimento
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 310 ml — —
Farinha de espelta(tipo 630)
530 g — —
Sal de mesa 1,5 CS — —
Óleo alimentar 1,5 CS — —
Colorau 1,5 CS — —
Pimento vermelho (em cubos pequenos)
130 g — —
Fermento seco 1 saq. (7 g) — —
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Pão branco "clássico"
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite ou água 320 ml 360 ml 400 ml
Manteiga/margarina 2 CC 2,5 CC 3 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
600 g 675 g 750 g
Açúcar 2 CC 2 CC 2,5 CC
Fermento seco 6 g 6 g 6 g
Pão de mel
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 320 ml 400 ml 480 ml
Mel 2 CC 2,5 CC 3 CC
Azeite 2,5 CS 3 CS 3,5 CS
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
600 g 750 g 900 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
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Pão de sementes de papoila
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Manteiga/margarina 1 CC 1,5 CC 1,5 CC
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Açúcar 1 CS 1 CS 1,5 CS
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Sementes de papoila (moídas)
75 g 95 g 110 g
Noz-moscada 1 pitada 1 pitada 1 pitada
Queijo parmesão ralado
1 CC 1,5 CC 1,5 CC
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Programa 3: Integral
Pão integral
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 350 ml 440 ml 530 ml
Manteiga/margarina 25 g 35 g 40 g
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 1 CS 1 CS 1,5 CS
Farinha de trigo(tipo 1050)
270 g 340 g 405 g
Farinha de trigo integral 270 g 340 g 405 g
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
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Pão de sete cereais
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Manteiga/margarina 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 2,5 CC 3 CC 3,5 CC
Farinha de trigo(tipo 1050)
240 g 300 g 360 g
Farinha de trigo integral 240 g 300 g 360 g
Flocos de 7 cereais 60 g 75 g 90 g
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Pão de centeio integral
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água (quente) 325 ml 410 ml 490 ml
Massa lêveda 75 g 95 g 115 g
Mel de abeto 2 CC 2,5 CC 3 CC
Ovos 1 unidade 1 unidade 2 unidades
Farinha de centeio integral
350 g 450 g 540 g
Farinha de trigo integral 150 g 225 g 270 g
Farinha de alfarroba 1 CC 1 CC 1,5 CC
Sal de mesa 0,5 CC 0,5 CC 0,5 CC
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
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Pão de espelta
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leitelho 350 ml 440 ml 500 ml
Preparado de massa lêveda
75 ml 95 ml 115 ml
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 0,5 CS 0,5 CS 1 CS
Farinha de espelta integral
360 g 450 g 540 g
Espelta triturada 90 g 115 g 135 g
Farinha de centeio integral
90 g 115 g 135 g
Sementes de girassol 50 g 60 g 75 g
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Pão de farelo de trigo
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 350 ml 410 ml 475 ml
Manteiga/margarina 2 CC 2,5 CC 3 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Mel 1,5 CC 1,5 CC 2 CC
Farinha de trigo(tipo 1050)
360 g 425 g 490 g
Farinha de trigo integral 180 g 210 g 240 g
Farelo de trigo 50 g 55 g 65 g
Fermento seco 5 g 5 g 6 g
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Pão escuro
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água (quente) 400 ml 500 ml 600 ml
Xarope de beterraba escuro
100 ml 125 ml 150 ml
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
160 g 200 g 240 g
Farelo grosso de centeio integral
200 g 250 g 300 g
Massa lêveda seca 1 saq. 1 saq. 1,5 saq.
Sementes de girassol 100 g 125 g 150 g
Farelo fino de centeio 180 g 225 g 270 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
Pão de centeio
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Manteiga/margarina 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Vinagre 1,5 CC 1,5 CC 2 CC
Açúcar 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Farinha de centeio(tipo 1150)
180 g 225 g 270 g
Farinha de trigo(tipo 1050)
360 g 450 g 540 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
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Programa 4: Doce
Pão de passas e nozes
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Manteiga 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 1 CC 1 CC 1,5 CC
Farinha de trigo(tipo 405)
540 g 675 g 810 g
Passas 100 g 125 g 150 g
Nozes (picadas) 3 CC 4 CC 5 CC
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Pão doce
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite/água 300 ml 350 ml 400 ml
Manteiga/margarina 2 CC 2 CC 2 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 1,5 CS
Ovos 2 unidades 2 unidades 2 unidades
Mel 1,5 CC 1,5 CC 2 CC
Farinha de trigo(tipo 550)
600 g 675 g 750 g
Fermento seco 6 g 6 g 6 g
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■ 50 │ PT SBB 850 F2
Pão com passas
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 350 ml 410 ml
Manteiga 2,5 CC 2,5 CC 3 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Mel 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Farinha de trigo(tipo 405)
540 g 640 g 740 g
Passas 100 g 115 g 130 g
Fermento seco 5 g 5 g 6 g
Pão de chocolate
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Leite 400 ml 450 ml 500 ml
Quark magro 100 g 115 g 130 g
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Açúcar 1,5 CS 2 CS 2,5 CS
Farinha de trigo integral 600 g 700 g 800 g
Cacau 10 CC 10 CC 13 CC
Chocolate de leite(picado)
100 g 115 g 130 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 8 g
Utilize chocolate de leite ou chocolate preto, conforme a sua preferência. Se pincelar a massa depois de amassada com 1 a 2 colheres de sopa de leite, a crosta fica mais escura.
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Programa 5: Low Carb (baixo teor de hidratos de carbono)
NOTAS
► Utilize apenas ingredientes frescos. ► Os ovos devem ser batidos antes da preparação. ► Uma vez que algumas variedades de farinha retiram muita humidade
ao pão, certifique-se de que a massa tem líquido suficiente durante os processos de amassar. Se necessário, adicione um pouco de água mineral ou leite.
► Se o seu pão ficar demasiado húmido ou pegajoso, pode fatiá-lo e torrá-lo numa torradeira.
► Alguns dos ingredientes utilizados estragam-se facilmente. Por isso, conser-ve o seu pão Low Carb no frigorífico ou num local refrigerado e consuma-o sem demora.
Pão de coco
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Ovos 5 unidades 6 unidades 7 unidades
Manteiga (derretida) 180 g 250 g 280 g
Farinha de coco 100 g 125 g 150 g
Adoçante (líquido) 30 ml 40 ml 50 ml
Puré de coco 50 g 50 g 50 g
Óleo de coco 75 ml 100 ml 120 ml
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1 CS
Leite gordo 100 ml 125 ml 150 ml
Fermento em pó 1 saq. (16 g) 1 saq. (16 g) 1 saq. (16 g)
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Pão de amendoim
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Ovos 5 unidades 5 unidades 6 unidades
Quark 300 g 400 g 500 g
Manteiga de amendoim 100 g 125 g 150 g
Farinha de soja 50 g 75 g 100 g
Água mineral 75 ml 120 ml 150 ml
Amendoins (torrados, sem sal)
75 g 90 g 125 g
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1 CS
Aroma de manteiga e baunilha
2 ml 2 ml 2 ml
Fermento em pó 1 saq. (16 g) 1 saq. (16 g) 2 saq. (32 g)
Pão de amêndoa
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Ovos 3 unidades 4 unidades 4 unidades
Manteiga(derretida)
75 g 100 g 100 g
Quark 150 g 200 g 250 g
Leite gordo 200 ml 250 ml 300 ml
Farinha de amêndoa 100 g 150 g 200 g
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1 CS
Aroma de limão 2 ml 2 ml 2 ml
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Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Amêndoas (laminadas) 100 g 150 g 200 g
Fermento em pó 1 saq. (16 g) 2 saq. (32 g) 2 saq. (32 g)
Pão de clara de ovo
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Ovos 6 unidades 7 unidades 8 unidades
Leite gordo 100 ml 100 ml 100 ml
Quark/quark magro 300 g 400 g 500 g
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1 CS
Sêmola de trigo 50 g 75 g 100 g
Sementes de linhaça 50 g 75 g 100 g
Farinha de amêndoa 50 g 75 g 100 g
Clara de ovo em pó (natural)
30 g 40 g 50 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
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Programa 6: Sem glúten
NOTA
► Se pretender fazer pães sem glúten, lave cuidadosamente a cuba, o amassador e o aparelho. Até mesmo pequenos resíduos de pó de farinha podem provocar uma reação alérgica em pessoas sensíveis ao glúten.
Pão branco sem glúten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água (quente, aprox. 40 °C)
550 ml 570 ml 590 ml
Manteiga (amolecida) 30 g 35 g 35 g
Mistura de farinhas sem glúten
700 g 750 g 800 g
Sal 0,5 CS 0,5 CS 0,5 CS
Fermento seco2 saq. (14 g)
2 saq. (14 g)
2 saq. (14 g)
Pão de sementes sem glúten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 250 ml 310 ml 375 ml
Leite 200 ml 250 ml 300 ml
Óleo de girassol 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Açúcar 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Mistura de farinhas sem glúten
500 g 625 g 750 g
Sementes (p. ex. sementes
de girassol)100 g 125 g 150 g
Fermento seco 9 g 12 g 14 g
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Pão de batata sem glúten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água/leite 440 ml 520 ml 600 ml
Óleo de girassol 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Açúcar 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Mistura de farinhas sem glúten
400 g 470 g 540 g
Batatas (cozidas, descascadas, desfeitas
em puré)230 g 260 g 300 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
Pão de iogurte sem glúten
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 350 ml 440 ml 600 ml
Iogurte natural 150 g 190 g 300 g
Óleo de girassol 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Vinagre 1,5 CC 1,5 CC 2 CC
Sal de mesa 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Açúcar 1,5 CS 1,5 CS 2 CS
Farinha sem glúten (p. ex. farinha de milho-
-painço ou de arroz)100 g 125 g 150 g
Mistura de farinhas sem glúten
400 g 500 g 600 g
Goma de guar ou farinha de alfarroba
1 CS 1,5 CS 2 CS
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Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g) 1 saq. (7 g)
Programa 7: Expresso
Pão branco Expresso
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 360 ml 450 ml 540 ml
Óleo alimentar 5 CC 6 CC 7 CC
Sal de mesa 3 CS 3 CS 4 CS
Açúcar 4 CS 5 CS 6 CS
Farinha de trigo(tipo 405)
630 g 790 g 900 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
Pão de cenoura
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 330 ml 410 ml 500 ml
Manteiga 1,5 CC 2 CC 2,5 CC
Sal de mesa 2 CS 2,5 CS 3 CS
Açúcar 1,5 CS 2 CS 2,5 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
600 g 750 g 900 g
Cenouras (cortadas finamente)
90 g 115 g 135 g
Fermento seco 1 saq. (7 g) 8 g 10 g
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Pão de amêndoas e pimenta
Ingredientes 1000 g 1250 g 1500 g
Água 300 ml 375 ml 450 ml
Manteiga/margarina 2 CC 2,5 CC 3 CC
Sal de mesa 1 CS 1 CS 1,5 CS
Açúcar 1 CS 1,5 CS 2 CS
Farinha de trigo(tipo 550)
540 g 675 g 810 g
Amêndoas laminadas (torradas)
100 g 125 g 150 g
Grãos de pimenta verde em conserva
1 CC 1 CC 1,5 CC
Fermento seco 5 g 6 g 1 saq. (7 g)
Programa 8: BoloEste programa é especialmente adequado para misturas para bolos pré-prepa-radas. Inclui um ciclo de amassar e um ciclo de cozer. O bolo pode ser mantido quente durante 60 minutos. Caso utilize misturas para bolos pré-preparadas, observe as indicações de preparação na embalagem. Contudo, nunca exceda a quantidade máxima de 900 g de farinha/mistura pré-preparada.
Programa 9: AmassarUtilize este programa se pretender apenas amassar uma massa. Este programa não inclui ciclos de levedar nem de cozer.
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Programa 10: Massa
Pãezinhos de farelo
200 ml de água
1 ovo
3 CS de açúcar
50 g de farelo de trigo
50 g de manteiga/margarina
3/4 CC de sal de mesa
500 g de farinha de trigo (tipo 1050)
1 saq. de fermento seco (7 g)
Baguetes francesas
300 ml de água
1 CC de sal de mesa
540 g de farinha de trigo (tipo 550)
1 CS de mel
1 CC de açúcar
1 saq. de fermento seco (7 g)
Forme os pães com a massa e corte a parte superior dos rolos (baguetes) na diagonal. Deixe a massa levedar durante aprox. 30 a 40 minutos no tabuleiro do forno, cozendo-a depois durante aprox. 25 minutos a 175 ºC.
Brezels
200 ml de água
1/2 CC de açúcar
1/2 saq. de fermento seco (3,5 g)
1/4 CC de sal de mesa
360 g de farinha de trigo (tipo 405)
Modele a massa pronta em forma de brezels. Pincele os brezels com um ovo ba-tido e polvilhe com sal grosso (2 CS de sal grosso para 12 brezels). Coloque os brezels num tabuleiro e coza-os no forno a 230 °C durante 15–20 minutos.
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Programa 11: Massa para "pasta"
Ovos – Massa para "pasta"
5 ovos (temperatura ambiente)
250 g de farinha de trigo-mole (tipo 405)
250 g de farinha de trigo-duro (tipo 1050)
Massa para "pasta"
300 ml de água
250 g de farinha de trigo-mole (tipo 405)
250 g de farinha de trigo-duro (tipo 1050)
Programa 12: Massa de pizza
NOTA
Quanto a massa de pizza estiver amassada: depois de a estender, deixe-a levedar mais um pouco no tabuleiro do forno durante aprox. 15 minutos. Depois, adicione os ingredientes a gosto e coza a massa no forno a 180–200 °C durante aprox. 15–20 minutos.
Massa de pizza italiana
100 ml de água (morna) 3 CS de azeite
100 ml de cerveja de trigo 2 CC de sal de mesa
50 g de sêmola de trigo-duro 400 g de farinha para pizza
15 g fermento fresco(dissolva o fermento fresco na água morna e aguarde 10 minutos até colocar a solução na cuba).
Massa de pizza (para 2 pizzas)
300 ml de água 1 CS de azeite
3/4 CC de sal de mesa 2 CC de açúcar
450 g de farinha de trigo (tipo 405)
1 saq. de fermento seco (7 g)
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Massa integral para pizza
300 ml de água 1 CS de azeite
1 CS de mel 3/4 CC de sal de mesa
50 g de gérmen de trigo 450 g de farinha de trigo integral
1 saq. de fermento seco (7 g)
Programa 13: Iogurte
NOTAS
► Se utilizar leite gordo ou leite cru, deve fervê-lo antes da preparação, de modo a eliminar germes e bactérias. Depois, deixe arrefecer o leite.
► O leite de longa duração não precisa de ser previamente fervido, visto já ser pasteurizado a alta temperatura durante a sua produção.
► Para obter um resultado ideal, o leite deve estar à temperatura ambiente. ► Para solidificar, o iogurte deve conter culturas vivas, caso contrário a pro-
dução de iogurte caseira não funciona. Consulte a embalagem do iogurte para verificar se contém culturas vivas.
► O leite e o iogurte devem estar aproximadamente à mesma temperatura (temperatura ambiente).
♦ Adicione o leite na cuba.
♦ Adicione o iogurte com as culturas vivas na cuba e mexa por breves instan-tes.
NOTA
► A proporção entre iogurte e leite deve ser sempre de 1:10, ou seja, 1 litro de leite para 100 ml de iogurte.
ATENÇÃO – DANOS MATERIAIS!
► Nunca utilize mais de 1,8 l de leite com 180 ml de iogurte. A capacidade máxima da cuba é de 2 litros. Caso contrário, o aparelho pode transbor-dar.
♦ Inicie o programa 13.
NOTA
► Recomendamos que ajuste da seguinte forma a duração do programa predefinida de 8 horas em função das quantidades utilizadas:
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Quantidade Duração do programa
até 1000 ml 8 a 10 horas
1000 a 1500 ml 9 a 11 horas
mais de 1500 ml 10 a 12 horas
♦ Deixe o iogurte arrefecer ligeiramente após o fim do programa. Divida as porções de iogurte em pequenos frascos e coloque-os durante aprox. 24 horas no frigorífico antes de consumir. Mexa o iogurte antes de o comer.
Dicas e truques
■ Se preferir o iogurte um pouco mais sólido, pode adicionar aprox. 2 colheres de sopa de leite em pó a 1 litro de leite.
■ Para tornar o iogurte mais cremoso, adicione 1–2 colheres de sopa de inulina ao iogurte. A inulina é uma fibra obtida principalmente através da raiz da chicória e não tem sabor. Pode ser comprada, p. ex. em lojas de produtos naturais.
■ Para prolongar ao máximo o prazo de validade do seu iogurte caseiro, utilize ingredientes frescos sempre que possível.
Depois de fazer o seu iogurte, pode melhorá-lo como preferir:
Iogurte de fruta
Misture compota ou fruta no iogurte.
Iogurte doce
Misture p. ex raspas de chocolate, nougat, baunilha, mel, frutos secos, maçapão ou outros ingredientes ao seu gosto no iogurte.
Molho de iogurte
Misture um pouco de natas e açúcar no iogurte. Adicione algumas ervas aro-máticas frescas picadas. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Se preferir, pode adicionar também um pouco de sumo de lima ou limão.
Iogurte de bebida de soja
Em alternativa ao iogurte feito com leite de vaca, também pode fazer iogurte com leite de soja.
Para isso, proceda do mesmo modo descrito para o iogurte com leite de vaca, mas utilize bebida de soja (natural) e iogurte de soja para solidificar. Também neste caso deve verificar se o iogurte de soja contém culturas vivas.
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Programa 14: CompotaCompotas e doces de fruta podem ser preparados rapidamente e de forma simples na máquina de fazer pão.
Proceda da seguinte forma:
♦ Lave os frutos frescos e maduros.
♦ Descasque as maçãs, pêssegos e outros frutos de casca dura e, se necessário, descaroce-os.
♦ Respeite rigorosamente as quantidades indicadas para evitar a ebulição pre-matura e, por conseguinte, a possibilidade de transbordamento. O programa está ajustado de forma precisa às quantidades indicadas.
♦ Corte a fruta em pedaços pequenos (máx. 1 cm) ou triture-a antes de a colocar na cuba.
♦ Adicione o açúcar gelificante na quantidade indicada.
NOTA
► Utilize apenas "açúcar gelificante 1:1". O açúcar comum ou o "açúcar gelificante 2:1" não são adequados, pois a compota não irá engrossar.
♦ Misture bem a fruta com o açúcar gelificante na cuba e inicie o programa, que será executado de forma totalmente automática.
♦ Depois de terminado o programa, deite o doce de fruta em frascos e feche--os bem.
Doce de morango
500 g de morangos
500 g de açúcar gelificante
3–4 CS de sumo de limão
Doce de mirtilo
500 g de mirtilos
500 g de açúcar gelificante
1 CS de sumo de limão
Doce de laranja e limão
400 g de laranjas
100 g de limões
500 g de açúcar gelificante
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Compota de frutos silvestres
500 g de mistura de frutos silvestres
500 g de açúcar gelificante
2–3 CS de sumo de limão
Programa 15: CozerCom este programa, pode voltar a cozer pães que tenham ficado demasiado brancos ou mal cozidos. O programa não inclui ciclo de amassar nem de leve-dar. Permite selecionar três temperaturas diferentes.
Programa 16: ProgramávelPoderá programar livremente este programa de acordo com as suas preferên-cias e experiências. Permite personalizar os tempos de cada ciclo do processo de confeção do pão (amassar, levedar, cozer, aquecer).
Bom apetite!
Receitas sem garantia de sucesso. Todos os valores relativos aos ingredientes e à preparação são valores de referência. Adicione a estas sugestões de receitas a sua experiência pessoal. De qualquer modo, esperamos que obtenha bons resultados e desejamos-lhe bom apetite.
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Resolução de falhas
Por que razão o pão tem às vezes um pouco de farinha na crosta lateral?
A massa está possivelmente demasiado seca. Para a próxima vez, dê atenção especial à pesa-gem dos ingredientes. Acrescente até 1 colher de sopa de líquido.
Por que razão os ingredientes têm de ser introduzidos numa determinada sequên-cia?
Esta é a melhor forma de preparar a massa. Ao utilizar a função de Timer evita-se que o fermento se misture com o líquido antes da massa ser amassada.
Por que razão a massa só foi amassada em parte?
Verifique se o amassador e a forma estão devida-mente colocados. Verifique também a consistên-cia da massa e adicione, depois de amassar ½ até 1 colher de sopa de líquido ou farinha.
Nas misturas pré-preparadas: A quantidade da mistura pré-preparada e os ingredientes não foram adaptados à capacidade da forma. Reduza as quantidades dos ingredientes.
Por que razão o pão não cresceu?O fermento usado era demasiado antigo ou não foi adicionado fermento.
Quando é que se adicionam as nozes e a fruta à massa?
É emitido um sinal sonoro na altura em que os in-gredientes devem ser adicionados. Se adicionar este ingredientes logo de início à massa, as no-zes ou a fruta podem ser triturados no processo de amassar.
O pão cozido está demasiado húmido.Verifique a consistência da massa 5 min. antes do início do processo de amassar e adicione eventualmente mais farinha.
Na superfície do pão existem bolhas de ar.
Possivelmente utilizou demasiado fermento.
O pão cresce e volta a cair.
O pão cresce possivelmente demasiado depres-sa. Para evitar isto, reduza a quantidade de água e/ou aumente a quantidade de sal e/ou reduza a quantidade de fermento.
Podem ser utilizadas também outras receitas?
Pode utilizar outras receitas, mas observe, no entanto, as quantidades. Familiarize-se com o aparelho e as receitas fornecidas, antes de utilizar as suas próprias receitas.
Nunca ultrapasse a quantidade de 900 g de farinha.
Ao ajustar as suas receitas, oriente-se pelas quantidades das receitas fornecidas.
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DE│AT│CH │ 65 ■SBB 850 F2
InhaltsverzeichnisWissenswertes über Backzutaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Mehl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Hefe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Salz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Flüssigkeiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Eier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Fette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68
Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Abmessen der Zutaten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Fertig-Backmischungen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Brot schneiden und aufbewahren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Programm 1: Normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Programm 2: Locker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Programm 3: Vollkorn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Programm 4: Süß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Programm 5: Low Carb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83Programm 6: Glutenfrei . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Programm 7: Express . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Programm 8: Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Programm 9: Kneten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Programm 10: Teig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Programm 11: Nudelteig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Programm 12: Pizzateig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Programm 13: Joghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92Programm 14: Marmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94Programm 15: Backen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Programm 16: Programmierbar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95
Fehlerbehebung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
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■ 66 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Wissenswertes über Backzutaten
MehlGeeignet sind die meisten handelsüblichen Mehlsorten wie Weizen- oder Rog-genmehl (Type 405 - 1150).
HINWEIS
Die Typenbezeichnung der Mehlsorten können je nach Land variieren.
Durch das Backprogramm „Glutenfrei” können Sie glutenfreie Mehlsorten, wie z.B. Mais-, Buchweizen- oder Kartoffelmehl verwenden. Sie können auch Fertig- Backmischungen benutzen. Für Zugaben von kleineren Anteilen (10 - 20%) an Körnern oder Getreideschrot sind die Programme 1 und 2 geeignet. Bei größe-ren Anteilen an Vollkornmehl (70 - 95%) verwenden Sie Programm 3. Bei den Rezepten werden folgende Mehlsorten verwendet:
Mehl-Sorte Beschreibung
Type 405 normales Weizenmehl
Type 550backstarkes Weizenmehl, für feinporige Teige
Type 997 normales Roggenmehl
Type 1050dunkles Weizenmehl, für Mischbrote oder herzhafte Backwaren
Type 1150Roggenmehl mit hohem Mineralstoff-gehalt
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DE│AT│CH │ 67 ■SBB 850 F2
HefeDurch den Gärprozess spaltet Hefe die im Teig enthaltenen Zucker- und Koh-lenhydratanteile auf, wandelt sie in Kohlendioxid um und bewirkt so, dass der Brotteig aufgeht. Hefe ist in verschiedenen Formen erhältlich: als Trockenhefe, als Frischhefe oder als schnell gärende Hefe. Wir empfehlen für den Brotbackauto-maten die Verwendung von Trockenhefe, da hiermit die besten Ergebnisse erzielt werden.
Bei der Verwendung von frischer Hefe anstatt Trockenhefe sind die Angaben auf der Verpackung maßgebend.
In der Regel entspricht 1 Päckchen Trockenhefe ca. 21 g frischer Hefe und eignet sich für ca. 500 g Mehl. Bewahren Sie Hefe immer im Kühlschrank auf, da Wärme sie verdirbt. Prüfen Sie, ob das Verfallsdatum abgelaufen ist. Nach Öffnen der Verpackung sollte unbenutzte Hefe wieder sorgsam eingewickelt und im Kühl-schrank aufbewahrt werden.
HINWEIS
Bei der Erstellung der Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurde die Verwendung von Trockenhefe zugrunde gelegt.
SalzSalz ist für den Geschmack und für den Bräunungsgrad wichtig. Salz wirkt auch hemmend auf die Gärung der Hefe. Überschreiten Sie daher nicht die in den Rezepten angegebenen Salzmengen.
Aus diätetischen Gründen kann das Salz weggelassen werden. In diesem Fall kann das Brot stärker als gewöhnlich aufgehen. Backen Sie daher nur Brote mit einem Brotgewicht von 1000 g oder 1250 g mit reduzierter Salzmenge. Ansonsten kann die Backform überlaufen.
FlüssigkeitenFlüssigkeiten wie Milch, Wasser oder in Wasser aufgelöstes Milchpulver können bei der Herstellung von Brot verwendet werden. Milch steigert den Geschmack des Brotes und erweicht die Kruste, während reines Wasser eine knusprigere Kruste bewirkt. In einigen Rezepten wird die Verwendung von Fruchtsäften spezi-fiziert, um dem Geschmack des Brotes eine bestimmte Note zu verleihen.
EierEier bereichern das Brot und verleihen ihm eine weichere Struktur. Verwenden Sie beim Backen nach den Rezepten in diesem Heft Eier der oberen Größenklasse.
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■ 68 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
FetteBackfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot mürbe. Das Brot nach französi-scher Art verdankt seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fettarmen Zutaten. Brot, bei dessen Herstellung Fett verwendet wird, bleibt jedoch länger frisch. Wenn Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie diese in kleine Stücke schneiden, um die Vermengung mit dem Teig während der Knetphase zu optimieren.
Glutenfrei
Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist eine chronische Krankheit, die durch den Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen und Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) und ähnliche Eiweißkörner in Roggen, Gerste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleim-haut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot aus dem Reformhaus oder aus der eigenen Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen. Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen, bedarf allerdings einiger Übung. Solche Mehle benötigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und haben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle müssen auch mit glutenfrei-en Lockerungsmitteln gebunden oder gelockert werden. Das sind beispielweise Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder Reismehl, Backferment auf Maisbasis oder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss man auf den gewohnten Brotgeschmack verzichten. Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als die von Weizenmehlbroten.
Abmessen der Zutaten
Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie folgende Messbehälter mitgelie-fert, die Ihnen das Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)
1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)
Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche. Achten Sie auch darauf, dass die Mengen genau den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen trockener Zutaten achten Sie darauf, dass der Messbecher trocken ist.
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Fertig-Backmischungen
Sie können auch Fertig-Backmischungen für diesen Brotbackautomaten nutzen.
Beachten Sie dazu die Angaben des Herstellers auf der Verpackung.
HINWEIS
Überschreiten Sie bei der Verwendung von Backmischungen in diesem Gerät niemals eine Menge von 900 g Backmischung.
Für diesen Brotbackautomaten eignen sich besonders die Fertig-Backmischungen, die Sie bei Lidl erhalten können. Beachten Sie die Zubereitungshinweise auf der Verpackung.
Brot schneiden und aufbewahren
Sie erzielen die besten Ergebnisse, wenn Sie das frisch gebackene Brot vor dem Anschneiden auf einen Rost legen und 15 bis 30 Minuten abkühlen lassen. Benutzen Sie eine Brotschneidemaschine oder ein Sägemesser zum Schneiden des Brotes.
Nicht verzehrtes Brot kann bei Raumtemperatur bis zu drei Tagen in Frischhalte-beuteln oder Kunststoffbehältern aufbewahrt werden. Bei längeren Aufbewah-rungszeiten (bis 1 Monat) sollten Sie es einfrieren.
Da selbstgebackenes Brot keine Konservierungsstoffe enthält, verdirbt es schnel-ler als gewerblich hergestelltes Brot.
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Rezepte für ein Brot von 1000 g, 1250 g und 1500 g
Die Gewichtsangaben beziehen sich auf die ungefähre Menge der in die Back-form eingefüllten Zutaten.
Wählen Sie ein Brotgewicht und füllen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge und Menge in die Backform. Achten Sie darauf am Gerät das entsprechende Brotgewicht einzustellen.
Bei den Mengenangaben in den Rezepten handelt es sich um Richtwerte. Möglicherweise ist es sinnvoll, einzelne Zutatenmengen leicht anzupassen, um das Backergebnis auf Ihre Vorlieben zu optimieren. Bitte beachten Sie, dass eine Mengenanpassung sich unter Umständen auch negativ auf das Backergebnis auswirken kann.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß)
TL Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein)
g Gramm
ml Milliliter
Pckg.Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl – entspricht 21 g Frischhefe.
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DE│AT│CH │ 71 ■SBB 850 F2
Programm 1: Normal
Sonnenblumenbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
lauwarme Milch 300 ml 375 ml 450 ml
Weizenmehl (DE-Type 550)
540 g 675 g 810 g
Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Sonnenblumenkerne 5 EL 6 EL 7 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 0,5 TL 0,5 TL 1 TL
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
Sauerteigbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Sauerteig 50 g 63 g 75 g
Wasser 350 ml 415 ml 480 ml
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL
Roggenmehl (DE-Type 997)
180 g 215 g 250 g
Weizenmehl (DE-Type 1050)
360 g 430 g 500 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 9 g
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■ 72 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Bauernbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Milch 300 ml 350 ml 410 ml
Eier 2 Stück 2 Stück 3 Stück
Butter / Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL
Weizenmehl (Type 1050)
540 g 640 g 740 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 9 g
Kartoffelbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Milch/Wasser 300 ml 350 ml 400 ml
Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL
Zucker 2 EL 2 EL 2 EL
gekochte, zerdrückte Kartoffeln
90 g 95 g 100 g
Speisesalz 1 TL 1,5 TL 1,5 TL
Weizenmehl (Type 550)
540 g 645 g 750 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
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DE│AT│CH │ 73 ■SBB 850 F2
Kräuterbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Buttermilch 350 ml 440 ml 530 ml
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
feingehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch
etc.)4 EL 5 EL 6 EL
Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Pizzabrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Speiseöl 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Oregano (getrocknet) 1 TL 1,5 TL 1,5 TL
Parmesan (gerieben) 2 EL 2,5 EL 3 EL
Salami (kleingeschnitten)
50 g 65 g 75 g
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
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■ 74 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Brauereibrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 150 ml 185 ml 225 ml
helles Bier 150 ml 185 ml 225 ml
Malzextrakt (Sirup) 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Sauerteigansatz 100 ml 130 ml 150 ml
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Buchweizenmehl 3 EL 4 EL 5 EL
Kleie 1,5 EL 2 EL 2 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Sesamsamen 3 EL 4 EL 5 EL
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
Apfel-Maisbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 350 ml 440 ml 530 ml
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Maisgrieß 3 EL 4 EL 5 EL
Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
klein gehackter Apfel mit Schale
1/2 Stück 3/4 Stück 1 Stück
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
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DE│AT│CH │ 75 ■SBB 850 F2
Programm 2: Locker
Weißbrot "hell"
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 320 ml 370 ml 420 ml
Butter/Margarine 20 g 20 g 25 g
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück
Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Weizenmehl (Type 405)
600 g 690 g 780 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
Paprikabrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 310 ml — —
Dinkelmehl (Type 630)
530 g — —
Speisesalz 1,5 TL — —
Speiseöl 1,5 TL — —
Paprikapulver 1,5 TL — —
rote Paprikaschoten (fein gewürfelt)
130 g — —
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) — —
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■ 76 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Weißbrot „klassisch“
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Milch oder Wasser 320 ml 360 ml 400 ml
Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Weizenmehl (DE-Type 550)
600 g 675 g 750 g
Zucker 2 EL 2 EL 2,5 EL
Trockenhefe 6 g 6 g 6 g
Honigbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 320 ml 400 ml 480 ml
Honig 2 EL 2,5 EL 3 EL
Olivenöl 2,5 TL 3 TL 3,5 TL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Weizenmehl (Type 550)
600 g 750 g 900 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
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DE│AT│CH │ 77 ■SBB 850 F2
Mohnbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Mohn (gemahlen) 75 g 95 g 110 g
Muskatnuss 1 Prise 1 Prise 1 Prise
geriebener Parmesan 1 EL 1,5 EL 1,5 EL
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Programm 3: Vollkorn
Vollkornbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 350 ml 440 ml 530 ml
Butter/Margarine 25 g 35 g 40 g
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 1 TL 1 TL 1,5 TL
Weizenmehl (Type 1050)
270 g 340 g 405 g
Weizenvollkornmehl 270 g 340 g 405 g
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
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■ 78 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Siebenkornbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 2,5 EL 3 EL 3,5 EL
Weizenmehl (Type 1050)
240 g 300 g 360 g
Weizenvollkornmehl 240 g 300 g 360 g
7-Korn-Flocken 60 g 75 g 90 g
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Roggenvollkornbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser (warm) 325 ml 410 ml 490 ml
Sauerteig 75 g 95 g 115 g
Tannenhonig 2 EL 2,5 EL 3 EL
Eier 1 Stück 1 Stück 2 Stück
Roggenvollkornmehl 350 g 450 g 540 g
Weizenvollkornmehl 150 g 225 g 270 g
Johannisbrotkernmehl 1 EL 1 EL 1,5 EL
Speisesalz 0,5 EL 0,5 EL 0,5 EL
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
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DE│AT│CH │ 79 ■SBB 850 F2
Dinkelbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Buttermilch 350 ml 440 ml 500 ml
Sauerteigansatz 75 ml 95 ml 115 ml
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 0,5 TL 0,5 TL 1 TL
Dinkelvollkornmehl 360 g 450 g 540 g
Dinkelschrot 90 g 115 g 135 g
Roggenvollkornmehl 90 g 115 g 135 g
Sonnenblumenkerne 50 g 60 g 75 g
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Weizenschrotbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 350 ml 410 ml 475 ml
Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Weizenmehl (Type 1050)
360 g 425 g 490 g
Weizenvollkornmehl 180 g 210 g 240 g
Weizenschrot 50 g 55 g 65 g
Trockenhefe 5 g 5 g 6 g
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■ 80 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Schwarzbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser (warm) 400 ml 500 ml 600 ml
dunkler Rübensirup 100 ml 125 ml 150 ml
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Weizenmehl (Type 550)
160 g 200 g 240 g
grobes Roggenvollkorn-schrot
200 g 250 g 300 g
Trockensauerteig 1 Pckg. 1 Pckg. 1,5 Pckg.
Sonnenblumenkerne 100 g 125 g 150 g
feines Roggenschrot 180 g 225 g 270 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
Roggenbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Zucker 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Roggenmehl (Type 1150)
180 g 225 g 270 g
Weizenmehl (Type 1050)
360 g 450 g 540 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
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DE│AT│CH │ 81 ■SBB 850 F2
Programm 4: Süß
Rosinen-Nuss-Brot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 1 EL 1 EL 1,5 EL
Weizenmehl (Type 405)
540 g 675 g 810 g
Rosinen 100 g 125 g 150 g
Walnüsse (gehackt) 3 EL 4 EL 5 EL
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Süßes Brot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Milch/Wasser 300 ml 350 ml 400 ml
Butter/Margarine 2 EL 2 EL 2 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 1,5 TL
Eier 2 Stück 2 Stück 2 Stück
Honig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Weizenmehl (DE-Type 550)
600 g 675 g 750 g
Trockenhefe 6 g 6 g 6 g
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■ 82 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Rosinenbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 350 ml 410 ml
Butter 2,5 EL 2,5 EL 3 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Honig 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Weizenmehl (DE-Type 405)
540 g 640 g 740 g
Rosinen 100 g 115 g 130 g
Trockenhefe 5 g 5 g 6 g
Schokoladenbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Milch 400 ml 450 ml 500 ml
Magerquark 100 g 115 g 130 g
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL
Weizenvollkornmehl 600 g 700 g 800 g
Kakao 10 EL 10 EL 13 EL
Vollmilch-Schokolade (gehackt)
100 g 115 g 130 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 8 g
Verwenden Sie je nach Geschmack Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Wenn Sie den Teig nach dem Kneten mit 1 bis 2 EL Milch bestreichen, wird die Kruste dunkler.
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DE│AT│CH │ 83 ■SBB 850 F2
Programm 5: Low Carb
HINWEISE
► Verwenden Sie nur frische Zutaten. ► Eier sollten vor der Verarbeitung verquirlt werden. ► Da einige Mehlsorten dem Brot viel Feuchtigkeit entziehen, achten Sie bei
den Knetvorgängen darauf, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie gegebenenfalls etwas Mineralwasser oder Milch hinzu.
► Sollte Ihr Brot zu feucht und oder zu klebrig werden, können Sie es in Schei-ben schneiden und in einem Toaster nachtoasten.
► Die verwendeten Zutaten sind zum Teil leicht verderblich. Lagern Sie Ihr Low Carb Brot daher im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort und verzeh-ren Sie es zeitnah.
Kokosbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Eier 5 Stk. 6 Stk. 7 Stk.
Butter (geschmolzen) 180 g 250 g 280 g
Kokosmehl 100 g 125 g 150 g
Süßstoff (flüssig) 30 ml 40 ml 50 ml
Kokosnussmus 50 g 50 g 50 g
Kokosnussöl 75 ml 100 ml 120 ml
Speisesalz 1 TL 1 TL 1 TL
Vollmilch 100 ml 125 ml 150 ml
Backpulver 1 Pckg. (16 g) 1 Pckg. (16 g) 1 Pckg. (16 g)
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■ 84 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Erdnussbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Eier 5 Stk. 5 Stk. 6 Stk.
Quark 300 g 400 g 500 g
Erdnussbutter 100 g 125 g 150 g
Sojamehl 50 g 75 g 100 g
Mineralwasser 75 ml 120 ml 150 ml
Erdnüsse (geröstet, nicht gesal-
zen)75 g 90 g 125 g
Speisesalz 1 TL 1 TL 1 TL
Butter-Vanille-Aroma 2 ml 2 ml 2 ml
Backpulver 1 Pckg. (16 g) 1 Pckg. (16 g) 2 Pckg. (32 g)
Mandelbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Eier 3 Stk. 4 Stk. 4 Stk.
Butter (geschmolzen)
75 g 100 g 100 g
Quark 150 g 200 g 250 g
Vollmilch 200 ml 250 ml 300 ml
Mandelmehl 100 g 150 g 200 g
Speisesalz 1 TL 1 TL 1 TL
Zitronenaroma 2 ml 2 ml 2 ml
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DE│AT│CH │ 85 ■SBB 850 F2
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Mandeln (gestiftelt) 100 g 150 g 200 g
Backpulver 1 Pckg. (16 g) 2 Pckg. (32 g) 2 Pckg. (32 g)
Eiweißbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Eier 6 Stk. 7 Stk. 8 Stk.
Vollmilch 100 ml 100 ml 100 ml
Speisequark/Mager-quark
300 g 400 g 500 g
Speisesalz 1 TL 1 TL 1 TL
Weizenkleie 50 g 75 g 100 g
Leinsaat 50 g 75 g 100 g
Mandelmehl 50 g 75 g 100 g
Eiweißpulver (neutral) 30 g 40 g 50 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
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■ 86 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Programm 6: Glutenfrei
HINWEIS
► Wenn Sie glutenfreie Brote backen wollen, reinigen Sie die Backform, die Knethaken und das Gerät besonders gründlich. Schon kleine Restmengen an Mehlstaub können bei glutenempfindlichen Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen.
Glutenfreies Weißbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser (warm, ca. 40 °C)
550 ml 570 ml 590 ml
Butter (weich) 30 g 35 g 35 g
glutenfreie Mehlmischung
700 g 750 g 800 g
Salz 0,5 TL 0,5 TL 0,5 TL
Trockenhefe2 Pckg. (14 g)
2 Pckg. (14 g)
2 Pckg. (14 g)
Glutenfreies Körnerbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 250 ml 310 ml 375 ml
Milch 200 ml 250 ml 300 ml
Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
glutenfreie Mehlmischung
500 g 625 g 750 g
Samen (z. B. Sonnenblu-menkerne)
100 g 125 g 150 g
Trockenhefe 9 g 12 g 14 g
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DE│AT│CH │ 87 ■SBB 850 F2
Glutenfreies Kartoffelbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser/Milch 440 ml 520 ml 600 ml
Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
glutenfreie Mehlmischung
400 g 470 g 540 g
Kartoffeln (gekocht, gepellt, durch die Presse
gedrückt)230 g 260 g 300 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
Glutenfreies Joghurtbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 350 ml 440 ml 600 ml
Naturjoghurt 150 g 190 g 300 g
Sonnenblumenöl 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Essig 1,5 EL 1,5 EL 2 EL
Speisesalz 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
Zucker 1,5 TL 1,5 TL 2 TL
glutenfreies Mehl (z. B. Hirse- oder Reismehl)
100 g 125 g 150 g
glutenfreie Mehlmischung
400 g 500 g 600 g
Guarkern- oder Johanniskernmehl
1 TL 1,5 TL 2 TL
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g) 1 Pckg. (7 g)
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■ 88 │ DE│AT│CH SBB 850 F2
Programm 7: Express
Weißbrot Express
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 360 ml 450 ml 540 ml
Speiseöl 5 EL 6 EL 7 EL
Speisesalz 3 TL 3 TL 4 TL
Zucker 4 TL 5 TL 6 TL
Weizenmehl (Type 405)
630 g 790 g 900 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
Möhrenbrot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 330 ml 410 ml 500 ml
Butter 1,5 EL 2 EL 2,5 EL
Speisesalz 2 TL 2,5 TL 3 TL
Zucker 1,5 TL 2 TL 2,5 TL
Weizenmehl (Type 550)
600 g 750 g 900 g
Möhren (fein zerkleinert) 90 g 115 g 135 g
Trockenhefe 1 Pckg. (7 g) 8 g 10 g
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DE│AT│CH │ 89 ■SBB 850 F2
Pfeffer-Mandel-Brot
Zutaten 1000 g 1250 g 1500 g
Wasser 300 ml 375 ml 450 ml
Butter/Margarine 2 EL 2,5 EL 3 EL
Speisesalz 1 TL 1 TL 1,5 TL
Zucker 1 TL 1,5 TL 2 TL
Weizenmehl (Type 550)
540 g 675 g 810 g
Mandelblättchen (geröstet)
100 g 125 g 150 g
eingelegte grüne Pfeffer-körner
1 EL 1 EL 1,5 EL
Trockenhefe 5 g 6 g 1 Pckg. (7 g)
Programm 8: KuchenDieses Programm eignet sich hervorragend für fertige Kuchenbackmischungen. Es beinhaltet eine Knet- und eine Backphase. Der Kuchen kann anschließend 60 Minuten warmgehalten werden. Beachten Sie bei Kuchenbackmischungen unbedingt die Zubereitungshinweise auf der Verpackung der Backmischung. Überschreiten Sie jedoch niemals die maximale Höchstmenge von 900 g Mehl/Backmischung.
Programm 9: KnetenNutzen Sie dieses Programm, wenn Sie einen Teig nur kneten wollen. Das Programm beinhaltet keine Geh- oder Backphase.
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Programm 10: Teig
Kleie-Brötchen
200 ml Wasser
1 Ei
3 EL Zucker
50 g Weizenkleie
50 g Butter/Margarine
3/4 TL Speisesalz
500 g Weizenmehl (DE-Type 1050)
1 Pckg. Trockenhefe (7 g)
Baguettes „Französische Art“
300 ml Wasser
1 TL Speisesalz
540 g Weizenmehl (DE-Type 550)
1 EL Honig
1 TL Zucker
1 Pckg. Trockenhefe (7 g)
Formen Sie aus dem fertigen Teig Brotlaibe und schneiden Sie die Oberseiten der geformten Brotlaibe (Baguettes) schräg ein. Anschließend lassen Sie den Teig ca. 30 bis 40 Minuten auf dem Backblech gehen und backen Sie ihn danach ca. 25 Minuten bei 175 °C im Backofen.
Brezeln
200 ml Wasser
1/2 TL Zucker
1/2 Pckg. Trockenhefe (3,5g)
1/4 TL Speisesalz
360 g Weizenmehl (DE-Type 405)
Formen Sie den fertigen Teig zu Brezeln. Bestreichen Sie die Brezeln mit einem verquirlten Ei und streuen Sie anschliessend grobes Salz darüber (2 EL grobes Salz für 12 Brezeln). Legen Sie die Brezeln auf ein vorbereitetes Backblech und backen Sie die Brezeln bei 230 °C für 15–20 Minuten im Backofen.
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Programm 11: Nudelteig
Eier – Nudelteig
5 Eier (Zimmertemperatur)
250 g Weichweizenmehl (DE-Type 405)
250 g Hartweizenmehl (DE-Type 1050)
Nudelteig
300 ml Wasser
250 g Weichweizenmehl (DE-Type 405)
250 g Hartweizenmehl (DE-Type 1050)
Programm 12: Pizzateig
HINWEIS
Wenn der Pizzateig fertig geknetet ist: Lassen Sie den Teig nach dem Ausrollen auf dem Backblech noch ca. 15 Minuten gehen. Anschließend belegen Sie den Teig nach Wunsch und backen ihn bei 180–200 °C für ca. 15–20 Minuten im Backofen.
Italienischer Pizzateig
100 ml Wasser (lauwarm) 3 EL Olivenöl
100 ml Weizenbier 2 TL Speisesalz
50 g Hartweizengrieß 400 g Pizzamehl
15 g frische Hefe (Lösen Sie die frische Hefe in dem lauwarmen Wasser auf und warten Sie anschließend 10 Minuten bis Sie die Lösung in die Backform geben.)
Pizzateig (für 2 Pizzen)
300 ml Wasser 1 EL Olivenöl
3/4 TL Speisesalz 2 TL Zucker
450 g Weizenmehl (Type 405) 1 Pckg. Trockenhefe (7 g)
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Vollkornpizzateig
300 ml Wasser 1 EL Olivenöl
1 EL Honig 3/4 TL Speisesalz
50 g Weizenkeime 450 g Weizenvollkornmehl
1 Pckg. Trockenhefe (7 g)
Programm 13: Joghurt
HINWEISE
► Wenn Sie Vollmilch oder Rohmilch benutzen, müssen Sie diese kurz vor der Verarbeitung einmal aufkochen, um Keime und Bakterien abzutöten. Lassen Sie die Milch anschließend abkühlen.
► H-Milch muss zuvor nicht abgekocht werden, da diese bei der Herstellung schon ultrahocherhitzt wurde.
► Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte die Milch Zimmertemperatur haben.
► Der Joghurt zum Ansetzen muss lebende Joghurtkulturen enthalten, ansons-ten funktioniert die Herstellung des eigenen Joghurts nicht. Ob ein Joghurt lebende Kulturen enthält, finden Sie auf der Verpackung des Joghurts.
► Die Milch und der Joghurt sollten etwa die gleiche Temperatur (Zimmertem-peratur) haben.
♦ Geben Sie die Milch in die Backform.
♦ Geben Sie den Joghurt mit lebenden Joghurtkulturen in die Backform und rühren Sie diesen kurz unter.
HINWEIS
► Das Verhältnis von Joghurt zu Milch muss hierbei immer ein Verhältnis von 1:10 haben, das heißt, auf 1 Liter Milch kommen 100 ml Joghurt.
ACHTUNG – SACHSCHADEN!
► Verwenden Sie niemals mehr als 1,8 Liter Milch mit 180 ml Joghurt. Die maximale Einfüllmenge der Backform beträgt 2 Liter. Ansonsten kann das Gerät überkochen.
♦ Starten Sie das Programm 13.
HINWEIS
► Wir empfehlen, die voreingestellte Programmdauer von 8 Stunden in Ab-hängigkeit von der eingefüllten Menge folgendermaßen anzupassen:
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Menge Programmdauer
bis 1000 ml 8 bis 10 Stunden
1000 ml bis 1500 ml 9 bis 11 Stunden
mehr als 1500 ml 10 bis 12 Stunden
♦ Lassen Sie den Joghurt nach Ablauf des Programmes etwas abkühlen. Füllen Sie Ihn in kleine Portionsgläser und lagern Sie den Joghurt dann ca. 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn verzehren. Rühren Sie ihn vor dem Verzehr um.
Tipps und Tricks
■ Wenn Sie den Joghurt lieber etwas fester mögen, können Sie ca. 2 Esslöffel Milchpulver auf 1 Liter Milch geben.
■ Um den Joghurt cremiger zu machen, geben Sie 1–2 Esslöffel Inulin zum Joghurt. Inulin ist ein hauptsächlich aus der Chicorée-Wurzel gewonnener Ballaststoff und ist geschmacksneutral. Inulin gibt es z. B. im Reformhaus zu kaufen.
■ Um ein möglichst langes Haltbarkeitsdatum Ihres selbstgemachten Joghurts zu haben, verwenden Sie möglichst frische Zutaten.
Nach der Herstellung Ihres Joghurts können Sie diesen nach Belieben verfeinern:
Fruchtjoghurt
Mischen Sie Marmelade oder Früchte unter den Joghurt.
Süßer Joghurt
Mischen Sie z. B. Schokostreusel, Nougat, Vanille, Honig, Nüsse, Marzipan oder andere Zutaten nach Geschmack unter den Joghurt.
Joghurt Dressing
Rühren Sie etwas Sahne und Zucker unter den Joghurt. Geben Sie ein paar frische gehackte Kräuter hinzu. Schmecken Sie mit etwas Salz und Pfeffer ab. Nach Belieben noch etwas Zitronensaft oder Limettensaft hinzugeben.
Joghurt aus Soja-Drink
Als Alternative zu Joghurt aus Kuhmilch, können Sie auch Joghurt aus Sojamilch herstellen.
Gehen Sie hierbei genauso vor, wie bei der Herstellung von Joghurt aus Kuh-milch, verwenden Sie jedoch Sojadrink (Natur) und zum Ansetzen Soja-Joghurt. Achten Sie auch hier unbedingt darauf, dass der Soja-Joghurt lebende Joghurt-kulturen enthält.
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Programm 14: MarmeladeKonfitüre oder Marmelade kann im Brotbackautomaten schnell und einfach zubereitet werden.
Gehen Sie folgendermaßen vor:
♦ Frische, reife Früchte waschen.
♦ Äpfel, Pfirsiche und andere hartschalige Früchte schälen und ggf. entsteinen.
♦ Halten Sie sich unbedingt genau an die angegebenen Mengen, um ein verfrühtes Kochen und damit ein mögliches Überlaufen zu vermeiden. Das Programm ist genau auf die angegebenen Mengen abgestimmt.
♦ Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke (max. 1cm) oder pürieren Sie diese, bevor Sie sie in die Backform geben.
♦ Geben Sie den Gelierzucker in der angegebenen Menge dazu.
HINWEIS
► Verwenden Sie nur „Gelierzucker 1:1“. Normaler Haushaltszucker oder „Gelierzucker 2:1“ sind nicht geeignet, da die Konfitüre dann nicht fest wird.
♦ Vermischen Sie die Früchte in der Backform gut mit dem Gelierzucker und starten Sie das Programm, welches nun vollautomatisch abläuft.
♦ Füllen Sie die fertige Konfitüre nach Ablauf des Programms in Gläser und verschließen Sie diese gut.
Erdbeermarmelade
500 g Erdbeeren
500 g Gelierzucker
3–4 EL Zitronensaft
Blaubeermarmelade
500 g Blaubeeren
500 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
Orangen-Zitronen-Marmelade
400 g Orangen
100 g Zitronen
500 g Gelierzucker
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Beerenkonfitüre
500 g gemischte Beeren
500 g Gelierzucker
2–3 EL Zitronensaft
Programm 15: BackenMit diesem Programm können Sie Brote nachbacken, die zu hell geraten oder nicht durchgebacken sind. Das Programm beinhaltet keine Knet- und keine Geh-phase. Sie haben die Möglickeit, drei verschiedene Temperaturen zu wählen.
Programm 16: ProgrammierbarDieses Programm können Sie nach Ihren Vorlieben und Erfahrungen selbst programmieren. Sie können für jede einzelne Phase des Backvorganges (Kneten, Gehen, Backen, Warmhalten) individuelle Zeiten programmieren.
Guten Appetit!
Alle Rezepte sind ohne Gewähr. Bei den Zutaten- und Zubereitungsangaben handelt es sich lediglich um Anhaltswerte. Ergänzen und verändern Sie die in diesem Heft enthaltenen Rezeptvorschäge nach Ihren persönlichen Erfahrungs-werten. So erzielen Sie Ergebnisse, die Ihren Vorlieben entsprechen.
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Fehlerbehebung
Warum hat mein Brot manchmal etwas Mehl an der seitlichen Kruste?
Ihr Teig könnte zu trocken sein. Achten Sie beim nächsten Mal besonders auf das Abmessen der Zutaten. Geben Sie bis zu 1 EL mehr Flüssigkeit hinzu.
Warum müssen die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge zugeführt werden?
So wird der Teig am besten zubereitet. Bei Nutzung der Timer-Funktion wird verhindert, dass die Hefe sich mit der Flüssigkeit vermengt, bevor der Teig gerührt wird.
Warum ist der Teig nur zum Teil geknetet worden?
Überprüfen Sie, ob Knethaken und Backform richtig eingesetzt ist. Überprüfen Sie auch die Teigkonsistenz und fügen Sie ein oder mehrmals nach dem Kneten ½ bis 1 EL Flüssigkeit oder Mehl hinzu.
Bei Fertig-Backmischungen: Die Menge der Fertig-Backmi-schung und der Zutaten wurde nicht an das Fassungsvermö-gen der Backform angepasst. Reduzieren Sie die Mengen der Zutaten.
Warum ist das Brot nicht aufge-gangen?
Die verwendete Hefe war zu alt oder es wurde keine Hefe hinzugefügt.
Wann werden Nüsse und Obst in den Teig gegeben?
Ein Signal ertönt, wenn Sie die Zutaten dazugeben sollen. Wenn Sie diese Zutaten bereits zu Anfang mit in den Teig geben, können Nüsse oder Obst durch den Knetvorgang zerkleinert werden.
Das gebackene Brot ist zu feucht.
Überprüfen Sie die Teigkonsistenz 5 Min. nach Beginn des Knetvorgangs und fügen ggf. Mehl hinzu.
Auf der Brotoberfläche befin-den sich Luftblasen.
Möglicherweise haben Sie zuviel Hefe verwendet.
Das Brot geht auf und fällt zusammen.
Das Brot geht vielleicht zu schnell auf. Um dies zu vermei-den, reduzieren Sie die Wassermenge und/oder erhöhen Sie die Salzmenge und/oder reduzieren Sie die Hefemenge.
Können auch andere Rezepte benutzt werden?
Sie können andere Rezepte benutzen, berücksichtigen Sie dabei jedoch die Mengenangaben. Machen Sie sich mit dem Gerät und den beigefügten Rezepten vertraut, bevor Sie Ihre eigenen Rezepte ausprobieren.
Überschreiten Sie nie die Menge von 900 g Mehl.
Orientieren Sie sich beim Anpassen Ihrer Rezepte an den Mengenangaben der beigefügten Rezepte.
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IAN 337874_1910
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