JULIANO LOMBARDI

QUEM SOU:

Nascido em Jaraguá do Sul – SC, mudei-me para Balneario Camboriú em 2013 para iniciar meus estudos na área que sempre me fascinou – A gastronomia. Tenho muito apreço pela culinária italiana, forte herança de minha familia e criação.

SPAGHETTI DE FRUTOS DO MAR AO SUGO DI

POMODORO

Spaghetti italiano grano duro com camarões e lulas salteadas e sugo di pomodoro.

CEIA DE NATAL

Típica ceia de natal com Chester assado, salada de palmitos, arroz à grega e arroz com bananas fritas e castanhas. Harmonizado com Pericó Rosé.

TRILOGIA DE KAFTAS

Trilogia de Kaftas de carne de frango inspiradas nas culinárias mexicana, thailandesa e indiana. A preparação conta também com três diferentes métodos de cocção e apresentação.Prato elaborado para o Concurso da disciplina de Culinária Clássica do 2° periodo matutino da Univali. O trabalho foi realizado em parceria com o acadêmico Gabriel Paris Okubo e obteve a 1° lugar.Atribuições: Pré-preparo, execução e finalização.

BAGUETE DE PASTRAMI, GRUYÈRE E TOMATES CEREJA

CONFITADOS

Sanduíche elaborado em pão baguete com fatias de pastrami, queijo gruyère, pimentões e tomates confitados, folhas de rúcula e redução de balsâmico com alcaparras dessalgadas.

TEMAKI FILADÉLFIA

Temaki recheado com cubos de lombo de salmão e cream cheese Philadelphia®.

GUNKAN JOE

Sushi envolto com fina fatia de salmão crú e coberto com pastinha de salmão com maionese apimentada e cebolinha verde.

GAMBAS ENVUELTAS EN JAMÓN

Camarões selecionados salteados e envoltos com presunto Ibérico chapeado, servidos com Aliño – Uma deliciosa salsa espanhola com alcaparras, limão siciliano, alho, vinagre de jerez e vegetais frecos.

MEDALHÕES DE MIGNON

Corte e porcionamento de medalhões de filé mignon a partir do cordão de filé.Em parceria com o acadêmico Tiago Veras Falangola.

CONTATO

Fone: (47) 9912-7780E-mail: julianoae@gmail.comInstagram: Julianojolly