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LINEAMIENTOS Y USOS DEL SISTEMA
HACCP
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LINEAMIENTOS Y USOS DEL
SISTEMA HACCP
INTRODUCCIÓN
El curso ha desarrollarse se basa en la norma HACCP, la cual define los
requerimientos para un control efectivo de la seguridad alimentaria, provee
instrumentos para enfocar los peligros que afectan la seguridad e higiene y
sistemáticamente identificarlos creando límites de control críticos durante los
procesos de producción de alimentos.
El curso tiene carácter teórico – práctico, estando orientado a desarrollar los siete
principios HACCP: análisis de peligros alimentarios; identificación de los puntos de
control crítico; establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas;
control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados; establecimiento
de correcciones y acciones correctivas; mantenimiento de registros; auditorías
sistemáticas y regulares.
DURACIÓN
24 horas – 3 días
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CONTENIDO
1. Introducción: Objetivo, Alcances
2. Módulo H1: HACCP – Un Imperativo para la Industria Alimentaria
3. Módulo H2: Clasificación de peligros
4. Módulo H3: El Enfoque HACCP
5. Módulo H4: HACCP Paso 1 - Formar el Equipo de HACCP
6. Módulo H5: HACCP Paso 2 – Describir el Producto
7. Módulo H6: HACCP Paso 3 – Identificar el Uso Previsto
8. Módulo H7: HACCP Paso 4 – Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso
Dinámica Grupal
9. Módulo H8: HACCP Paso 5 – Verificar el Diagrama de Flujo del Proceso
10. Módulo H9: HACCP Paso 6 – Principio 1.- Análisis de Peligros
Dinámica Grupal
11. Módulo H10: HACCP Paso 7 – Principio 2.- Puntos Críticos de Control
Dinámica Grupal
12. Módulo H11: HACCP Paso 8 – Principio 3.- Límites Críticos
13. Módulo H12: HACCP Paso 9 – Principio 4.- Monitoreo
14. Módulo H13: HACCP Paso 10 – Principio 5.- Acciones Correctivas
15. Módulo H14: HACCP Paso 11 – Principio 6.- Verificación
16. Módulo H15: HACCP Paso 12 – Principio 7.- Mantenimiento de Registros
Trabajo Grupal
Examen Libro Cerrado / Libro Abierto