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INFORME DE PASANTIAS
SIRACHA RESTAURANTE BAR
RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SINCELEJO – SUCRE
2015
INFORME DE PASANTIAS
SIRACHA RESTAURANTE BAR
RAFAEL DE JESUS BARRIOS SUAREZ
Pasantía profesional para optar por el titulo
de Administrador de Empresa
Coordinadora:
SANDRA JARAVA OTERO
Administradora de Empresas
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
SINCELEJO – SUCRE
2015
Nota de aceptación:
Sincelejo, 13 de Noviembre de 2015
Aprobado por el Comité de Grado en
cumplimiento de los requisitos exigidos por la
Universidad de Sucre para optar por el título de
Administrador de Empresas.
Contenido
RESUMEN .......................................................................................................................... 6
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 8
CAPITULO I ....................................................................................................................... 9
PROCESO DE LAS PASANTIAS ................................................................................. 9
JUSTIFICACIÓN ....................................................................................................... 9
OBJETIVOS ............................................................................................................. 11
CAPITULO II ................................................................................................................... 12
DESCRIPCION DE LA EMPRESA ............................................................................ 12
GENERALIDADES DE LA EMPRESA ................................................................. 12
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.................................................................... 12
PLANEACIÓN ESTRATEGICA ............................................................................. 14
CAPITULO III .................................................................................................................. 17
AREA DE DESEMPEÑO............................................................................................. 17
DESCRIPCION DEL CARGO ................................................................................. 17
ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE .................................... 18
PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA DE
DESEMPEÑO....................................................................................................................... 19
ACCIONES CORRECTIVAS .................................................................................. 20
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 22
RECOMENDACIONES ................................................................................................... 23
RESUMEN
El presente informe tiene como objetivo dar a conocer de manera concreta y clara las
actividades realizadas durante el periodo de pasantías realizadas en SIRACHA RESTAURANTE
BAR, un restaurante de comida peruana e internacional que se encuentra ubicada en la zona rosa
de la ciudad de Sincelejo. En este periodo se desarrollaron distintas actividades Financieras,
Contables y de Atención al Cliente, permitiéndole al pasante poner en práctica lo aprendido en el
transcurso de la carrera y adquirir nuevas destrezas, conocimientos y habilidades en el campo
profesional y laboral.
A continuación se presentara generalidades, características y datos pertinentes de la
empresa. Se sugerirá la creación e implementación de la planeación estratégica, se hará un
diagnóstico de cómo se encuentra actualmente las actividades ejecutadas por el pasante en la
organización y se presentara una propuesta para la solución de una problemática existente en el
restaurante.
Autor: Rafael Barrios Suarez
Tutor Académico: Doc. Sandra
Jarava Otero
Fecha de Inicio: 21/08/2015
Fecha de Culminación: 21/12/2015
Duración: 4 Meses
Por ultimo algunas conclusiones y recomendaciones que resultaron como consecuencia
del desarrollo de las actividades comprendidas por el pasante. En efecto el progreso de todas las
actividades en SIRACHA RESTAURANTE BAR contribuye a que el pasante complemente sus
conocimientos y reciba nuevas técnicas que lo ayuden a enfrentarse al ámbito laboral.
INTRODUCCIÓN
La pasantía realizada ofrece al estudiante una perspectiva real y clara de lo que será su
desempeño como Profesional en Administración de Empresas, complementado así la formación
recibida a lo largo de la carrera. Del mismo modo, permite que el pasante adquiera confianza y
seguridad en sí mismo y en los conocimientos suministrados por la Universidad de Sucre.
Las actividades o labores en SIRACHA RESTAURANTE BAR consisten en dos partes,
una administrativa y una financiera. La primera parte, en general, es velar por el buen
funcionamiento del restaurante y dirigir todos los esfuerzos para alcanzar los objetivos propuestos
para la junta de socios; la segunda parte, es la de responder y controlar los recursos financieros de
la empresa y presentar informe de ventas diarios al socio encargado del restaurante.
Este informe muestra en el Capítulo I la justificación de pasantías y sus objetivos; en el
Capítulo II se hará énfasis a la descripción de la empresa y algunas características importantes de
la misma; el Capítulo III describe el área en el cual el pasante desarrollo sus pasantías, asi mismo
las actividades realizadas en la empresa y se presentara, por el tiempo transcurrido en el
restaurante, un breve análisis de cómo se encuentra el restaurante en dichas actividades; y se
finalizara en el capítulo 4 con las recomendaciones y conclusiones de todo el proceso de las
pasantías.
CAPITULO I
PROCESO DE LAS PASANTIAS
JUSTIFICACIÓN
Las pasantías profesionales permiten colocar en práctica todos los conocimientos
teóricos-prácticos adquiridos a lo largo de la carrera, es por este motivo que sea fundamental para
el desarrollo y crecimiento profesional y personal del pasante, así mismo se tiene un aprendizaje
de nuevas técnicas y habilidades. Durante este proceso, se obtiene una preparación previa para
enfrentar los distintos obstáculos que se pueden presentar en cualquier área funcional de una
organización.
Es muy importante mencionar la importancia del proceso de pasantías para la empresa y es
que en el transcurso de esta etapa la empresa recibe un gran aporte; cuando se contrata a un pasante
se puede estar frente a la oportunidad de moldear a un futuro empleado para la organización, por
lo regular los jóvenes universitarios que realizan las pasantías son inquietos y siempre están
dispuestos a aceptar desafíos, además, tienen iniciativas, están con todo su potencial por explotar
y brindan una muy buena calidad en el trabajo que realizan.
También existe beneficios para el estudiante: las oportunidades de crecimiento son grandes,
la posibilidad de establecer un contacto con grandes empresarios y demás personalidades
influyentes en la sociedad. Inclusive, si los resultados han sido satisfactorios, y el encargado ha
visto un gran potencial, la probabilidad de formar parte de la empresa acompañado así mismo, de
una mejor situación salarial.
Esta experiencia le brinda al estudiante un soporte fundamental al momento de aspirar a
una posición laboral de mayor estatus, y con mejores posibilidades salariales. Además le convierte
en candidato altamente competitivo en este campo.
“El éxito de las pasantías depende del aprovechamiento que el alumno le dé a la misma.”
OBJETIVOS
GENERAL
Contribuir a la formación profesional de los estudiantes mediante el cumplimiento de
programas preestablecidos entre la Facultad y la Empresas seleccionada con el fin de completar el
aprendizaje recibido en el transcurso de la carrera con el adiestramiento dirigido, mediante la
aplicación de los conocimientos para la adquisición de las experiencias, destrezas, aptitudes y
habilidades necesarias en el campo de trabajo.
ESPECIFICOS
Profundizar en la valoración del trabajo como elemento indispensable y
dignificador para la vida, desde una concepción cultural y no meramente utilitaria;
Realizar prácticas complementarias a la formación académica, que enriquezcan la
propuesta curricular de las carreras que cursan;
Incorporar saberes, habilidades y actitudes vinculados a situaciones reales del
mundo del trabajo;
Adquirir conocimientos que contribuyan a mejorar sus posibilidades de inserción
en el ámbito laboral;
Aumentar el conocimiento y manejo de tecnologías vigentes;
Contar con herramientas que contribuyan a una correcta elección u orientación
profesional futura.
CAPITULO II
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
NOMBRE DEL RESTAURANTE: SIRACHA RESTAURANTE BAR
ESPECIALIDAD DE LA COMIDA: PERUANA E INTERNACIONAL.
UBICACIÓN: CALLE 32 No. 28 – 267 AV. MARISCAL SUCRE – SINCELEJO,
SUCRE.
PROPIETARIOS: ANDRES RUIZ ZULUAGA, ALINA TABOADA, SERGIO SEDAN
Y MEMO OLGUIN.
REGIMEN DEL RESTAURANTE: COMÚN.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
SIRACHA RESTAURANTE BAR nace de la necesidad de ofrecerle a la comunidad
Sincelejana un sitio donde degustar alta cocina y en especial variedad y calidad gastronómica.
Debido a la escasez de restaurantes con este tipo de características, es donde los actuales socios
determinan que existe una muy buena oportunidad de crear una empresa especializada en comida
peruana; comida distinguida por encontrarse actualmente en un boom gastronómico mundial
debido a ser una gastronomía que se debe a las fusiones de las cocinas de las diversas culturas
inmigrantes, mezclando sabores asiáticos, europeos y africanos con sabores indígenas alcanzando
a ser una de las más diversas del mundo.
El 18 de Febrero del presente año es cuando SIRACHA RESTAURANTE BAR abre las
puertas, dándole a la comunidad Sincelejana la oportunidad de degustar una variedad de cebiches,
mariscos y comida internacional de excelente sazón en un ambiente agradable y familiar
acompañado del mejor servicio y atención al cliente.
Desde ese día, SIRACHA, se ha propuesto mejorar e innovar en cada uno de sus platos con
el fin de posicionarse como el mejor restaurante de comida peruana de la ciudad de Sincelejo.
Actualmente, es de mencionar, que SIRACHA se encuentra expandiendo sus fronteras
hacia otra ciudad fuera del departamento de SUCRE. Se encuentra abriendo prontamente una
franquicia en la ciudad de Montería con el fin de permitirle apreciar al resto de las ciudades
colombianas su tan exquisito sabor y su tan excelente comida.
PLANEACIÓN ESTRATEGICA
La planeación estratégica se puede definir como el arte y ciencia de formular, implantar y
evaluar decisiones interfuncionales que permitan a la organización llevar a cabo sus objetivos.
“Estrategia es la determinación de los objetivos a largo plazo y la elección de las
acciones y la asignación de los recursos necesarios para conseguirlos”
Alfred D. Chandler
Al presente SIRACHA RESTAURANTE BAR no tiene definido ciertos aspectos
importantes de la planeación estratégica como lo son la MISIÓN y VISIÓN. Sin estos, la empresa
no tiene un punto hacia donde se van a encaminar o dirigir todos los esfuerzos de sus empleados.
A continuación me permito elaborarles una propuesta de MISIÓN, VISIÓN y VALORES
EMPRESARIALES:
MISIÓN
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables;
transmitiendo en cada contacto lo mejor de la gastronomía peruana, en un ambiente agradable
desarrollados por un equipo humano competente, comprometido en proporcionar excelente
servicio.
VISIÓN
Ser reconocidos como un restaurante original, creativo y con la más exquisita comida
peruana en donde nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de
nuestros clientes.
VALORES EMPRESARIALES
Calidad: Hacemos las cosas bien desde el principio, evitamos duplicidad en
procesos y procedimientos, cuidando los más pequeños detalles, con el fin de lograr
un producto excelente.
Honestidad: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, otorgar lo que
se ofrece; no prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que
compromete a ser conscientes que lo ofrecido debe cumplirse sin buscar soluciones
a medias, ni pretextos para ocultar los errores.
Pasión: Hacer las cosas con el compromiso y el sentimiento para lograr el fin
propuesto. Crear nuestros productos con la búsqueda de la satisfacción de los gustos
de nuestros clientes.
Respeto: Ofrecer un buen trato a los clientes así como darle valor al grupo de
trabajo.
Compañerismo: Fomentar relaciones cordiales entre los integrantes del grupo de
trabajo.
Compromiso: Ser constantes y disciplinados, para obtener un nivel de
responsabilidad con las labores realizadas en el restaurante.
Honestidad: Actuar con transparencia hacia los clientes al momento de ofrecer un
producto para que cumpla con las expectativas de su compra.
Creatividad: Desempeñar nuevas recetas para lograr variedad de platos y cocteles.
A continuación se muestra la estructura organizacional actual del restaurante Charly
Granda.
Figura 1. Organigrama.
CAPITULO III
AREA DE DESEMPEÑO
DESCRIPCION DEL CARGO
Como Subadministrador de SIRACHA RESTAURANTE BAR se tiene como función
contribuir al logro de los objetivos organizacionales garantizando una gestión adecuada del
servicio, ventas y atención a clientes en el restaurante. Administrando y dirigiendo los recursos
humanos, materiales y financieros relacionados con los procesos del negocio. Garantizando el
buen funcionamiento de los procedimientos a seguir en materia presupuestal, flujo de efectivo,
movilidad del personal y control del gasto administrativo.
FUNCIONES
Realizar movimientos en efectivo, coordinando la toma de decisiones directamente
con la Junta de Socios.
Implementar programas tendientes al ahorro y control del gasto, administrando y
controlando las partidas estratégicas como el suministro de insumos, compras de
activo fijo, viáticos y gastos.
Garantizar la emisión oportuna de la nómina, verificando que los pagos realizados
correspondan a la plantilla autorizada por la Junta de Socios.
Realizar las gestiones necesarias con proveedores, relacionadas con los periodos de
financiamiento a fin de no afectar la relación comercial.
Supervisar y dar seguimiento a los procesos de facturación de la empresa,
verificando que las acciones de cobro se realicen debidamente.
Promover con el personal a su cargo la cultura de calidad, salud, seguridad y
protección ambiental con el propósito de cumplir con los objetivos del sistema de
gestión de calidad integral.
Realizar todas aquellas actividades relacionadas con su puesto y que le sean
indicadas por su Jefe Inmediato.
ACTIVIDADES DESARROLLADAS COMO PASANTE
Durante el proceso de pasantías se ejecutaron las siguientes actividades o funciones:
Implementar las acciones de venta para alcanzar los objetivos previstos.
Dirigir, coordinar y supervisar la labor de las personas a cargo, a fin de garantizar
una atención de calidad a los clientes para conseguir fidelizarlos.
Realizar el seguimiento y control del inventario del restaurante.
Controlar cotidianamente la imagen del restaurante.
Realizar el pago a proveedores.
Elaborar los informes y reportes diarios de las operaciones de ventas.
Mantener la liquidez suficiente para hacer frente a los compromisos.
Revisar diariamente la existencia de los productos, solicitando mercaderías y
reponiéndola cuando el stock no sea suficiente.
Realizar el cierre de caja y su cuadratura.
Efectuar el pago oportuno de nómina.
PROBLEMAS O INCONVENIENTES PRESENTADOS EN EL AREA
DE DESEMPEÑO.
Desarrollando las actividades y funciones correspondientes como Subadministrador y
Cajero de SIRACHA RESTAURANTE BAR se evidenciaron los siguientes inconvenientes:
1. Incumplimientos por parte de los proveedores.
2. Problemas en la toma de pedidos.
3. Demora en la entrega del pedido.
4. Registro en un inventario manual
5. Clima laboral pesado.
6. Atención al cliente.
7. Inexistencia de un plan de fidelización de clientes.
Estos inconvenientes que se pueden categorizar como principales repercuten directamente
sobre un factor importante para determinar el éxito y sostenimiento de un restaurante el cual es
LA CALIDAD DEL SERVICIO.
Y es que estudios norteamericanos son contundentes en cuanto a la importancia de este
factor, arrojando como resultado que un 49 % de los clientes regresan a los restaurantes por la
calidad del servicio y solo el 12 % por la calidad de las comidas.
ACCIONES CORRECTIVAS
Ante los inconvenientes descritos anteriormente, el pasante propone las siguientes acciones
correctivas:
1. Mantener un stock mínimo de ciertas cantidades de insumos con los cuales se
presenten con más frecuencia el incumplimiento por parte de los proveedores
para no incurrir en gastos innecesarios o demás.
2. Agilizar la toma de pedidos empleando herramientas tecnológicas nuevas que
permitan reducir el tiempo que lleva tomar un pedido manual. También se puede
emplear un punto touch de facturación que permita enviar copia directa del
pedido al punto de la cocina.
3. Esta problemática a veces es originada por falta de organización al momento de
pedir los insumos necesarios de la cocina. El empleo de una lista de compra de
insumos podría prevenir que se presente estos contratiempos.
4. Emplear el software contable para llevar el registro y control del inventario
ayudaría a prevenir errores al momento de la sumatoria que en algunas
ocasiones se presentan en el inventario manual.
5. El diseño de planes para mejorar el clima laboral e incluso actividades grupales
distintas al ámbito laboral ayudaría a que los empleados fortalezcan su vínculo
laboral y le permita a los empleados liberarse de cualquier stress o tensión que
pueda tener en el momento de trabajar.
6. En este punto es de mucha importancia tomar acciones correctivas rápidas. Para
mejorar la atención al cliente en el restaurante se puede tener en consideración
capacitaciones constantes a los meseros, pues son ellos los encargados de
presentar el restaurante a los clientes.
7. Existen distintas formas de “mimar” a esos clientes que son los más frecuentes
en el restaurante, y lograr con esto, que vean lo importante que son para la
empresa. El empleo de algún porcentaje de descuentos, o el obsequiarles bonos
regalo serian herramientas válidas para lograr la fidelización de algunos
clientes.
Hay dos factores claves en la calidad del servicio: La cortesía y la eficiencia. Esto se logra
a través de un entrenamiento profesional del personal de servicio, donde los “Meseros” del
restaurante cumplen un rol clave. Se requiere utilizar técnicas de psicología aplicada, realzando la
actividad del mesonero como una profesión altamente especializada y de grandes posibilidades de
desarrollo personal, profesional y económico. También se trabaja en la actitud positiva, la gestión
de ventas y de desarrollo de la personalidad ajustada, para culminar con un ejercicio práctico de
cortesía.
La eficiencia se consigue a través de la implementación de los procedimientos
operacionales estándar de la industria de alimentos.
CONCLUSIONES
SIRACHA RESTAURANTE BAR se está convirtiendo en uno de los mejores restaurantes
de la ciudad de Sincelejo. Cuenta con un muy buen equipo de trabajo y tiene la iniciativa de innovar
constantemente en sus platos para satisfacer las necesidades más exigentes de sus clientes,
característica diferencial de otros restaurantes del sector.
Aun así, el empleo de muchas de las herramientas del Marketing como lo puede ser:
Programas de capacitación continua, de motivación, de recreación hacia los empleados, desarrollo
de propuestas promocionales, planes de fidelización, estandarización de procesos, fijación de
objetivos a mediano y largo plazo, permitirían que el restaurante prestara una mejor Calidad de
Servicio.
Para finalizar, durante este proceso, pasante logro aprender nuevas habilidades y destrezas
en el ámbito de facturación, control de inventarios, insumos, atención al cliente, relación con
proveedores, entre otras. Este nuevo aprendizaje complementa y prepara al pasante a tener un
mejor panorama de como desenvolverse en el campo laboral.
RECOMENDACIONES
Los jóvenes son una buena herramienta de publicidad y por lo mismo también son
un medio de comunicación favorable para que recomienden el restaurante. Es por
esto que se le debe poner mucha atención a este segmento y volverlo parte de la
estrategia de mercado. Se les debe ofrecer a este tipo de clientes en especial un buen
servicio ya que son los encargados de recomendar el restaurante.
La Elaboración e implementación de los “check lists” en las diferentes áreas de
servicio. Determinación de “par stocks” para las estaciones de servicio y barra del
bar. Desarrollo de detalles de tareas escritas, en c/u de las principales actividades
de servicio. Programación de reuniones diarias con el Chef. Asignación de tareas
por cargos y áreas de servicio. Estimación de tiempos de servicio y programación
de rondas. Control posterior de servicio: Programación de encuestas y auditorias de
servicio.