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Hortaliças
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O que são hortaliças?
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Características sensoriais.
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As hortaliças classificam-se em
três tipos:� Hortaliças tuberosas
� Hortaliças herbáceas
� Hortaliças-fruto
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Hortaliças tuberosas:
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O que caracteriza as
tuberosas?Neste tipo de hortaliças as partesconsumidas crescem dentro do
solo. Fazem parte deste grupo osbulbos como a cebola e o alho,tubérculos como cará e batata-doce, raízes tuberosas como a
beterrabas , e rizomas como osinhames.
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Tuberosas,tubérculos e bulbo.
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Hortaliças herbáceas:
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O que caracteriza as herbáceas?
� Esta classificação de hortaliçascompreende vegetais cujas partesconsumidas estão acima do solo.Fazem parte deste grupo as folhasde alface, almeirão, taioba,repolho; talos e hastes de aipo,
aspargos e funcho; e flores como acouve-flor, alcachofra e brócolis.
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Hortaliças Fruto:
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O que caracteriza o fruto?
� Nesta categoria de hortaliças,compreendem vegetais cujas
partes aproveitáveis para oconsumo são os frutos. Fazemparte deste grupo de hortaliças as
melancias, os quiabos, as ervilhas,os pimentões, os tomates, os jilós,entre outros.
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Alimentos desidratados:
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� A desidratação é definidacomo secagem pelo calor produzido artificialmente,sob condições de
temperatura, umidade ecorrente de ar,cuidadosamente
controladas. Desidratar significa retirar água.
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Congelamento de alimentos.� Escolher alimentos de ótima
qualidade;� Acondicionar com muito
cuidado os alimento a serem
congelados;� Verificar quantidade e data de
validade;� Congelar porções de uso único;� Manter a temperatura entre 18°
ou menos;� Ter em mãos uma lista dos
alimentos congelados,evitandoassim a abertura desnecessáriado freezer.
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� Além de todas as vitaminas e minerais
presentes nas hortaliças, existe umasérie de compostos bioativospresentes nestes vegetais que auxiliamno combate e prevenção de
doenças. Como exemplo olicopeno(C
40H56)(pigmento vermelho)
presente no tomate, na melancia,
etc., possui propriedadesanticancerígenas e atuam comoantioxidantes.
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O processo começa com os cuidados necessários antes mesmo dacolheita. Escolha um dia seco, sem muita umidade no ar, o que favorece oprocesso de evaporação da água da planta.É importante lavar a erva na véspera da colheita, que deve ser feita pelamanhã, logo após o orvalho secar.Atenção: folhas, brotos e talos devem ser retirados antes das f loradas.
Os passos são os seguintes:
Primeiro,retire as partes com cuidado, usando uma ferramenta adequadae selecionando as mais saudáveis até atingir a quantidade desejada.Depois, forre a bandeja de papelão com papel toalha (ou papel de seda) eespalhe as ervas por cima.Na seqüência,cubra com papel toalha e guarde em local arejado e aoabrigo de luz solar direta.Passados quatro dias, vire as folhas de lado e cubra novamente,aguardando até que elas se tornem quebradiças ao toque, quando estarãoprontas para o uso.
Mas,como faço para desidratarminhas hortaliças em casa?
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Dicas importantes
Secagem natural:
A secagem natural geralmente é lenta e deve ser feita á sombra, em local ventilado, livre de poeira e do contato com insetos e outros animais. Plantas que podem ser aproveitadas inteiras devem ser divididas em partes(exemplo: caule, folha e raízes. Estas precisam ser desidratadas e armazenadas emseparado).
Pl
antas de espécies diferentes devem ser postas para secar separadamente. Secagens ao sol ou sob calor intenso podem alterar a qualidade e/ou aspropriedades da planta. As partes que podem ser secas ao sol são os caules, as raízes e as cascas.
0 armazenamento deve ser feito logo depois de terminado o processo de secagem,
evitando-se, assim, que a planta perca seus princípios ativos.Os recipientes devem ser bem tampados e opacos. Opte por potes de vidro escuro elatas de chás ou biscoitos. Lembre-se sempre de identificar o recipiente, pois as p lantas, depois de secas, sãomais difíceis de serem reconhecidas.Alem disso, escreva a data de armazenagem elembre-se que as ervas desidratadas por métodos caseiros costumam durar cerca de
SEIS MESES.
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� Secagem em microondas:
Pratica e fácil, a desidratação em microondas é uma boaopção.Primeiro, forre o prato com papel absorvente e, sobre ele,
espalhe as ervas de modo a formar uma só camada.Cubra com outro pedaço de papel absorvente.Lembre-se de colocar junto no fomo um copo com água.Mantenha a potência alta até que as ervas desbotem edesmanchem ao toque.O tempo do processo depende do tipo e da quantidade de erva
usada e também da potência do fomo.Espere as plantas esfriarem bem antes de esmigalhá-las.Armazene seguindo as dicas propostas.
. Secagem na geladeira:
Você pode simplesmente lavar as ervas ,secá-las e enrolá-las emuma folha de papel toalha e colocá-la na porta da geladeira , emalguns dias ela estará sequinha e pronta para ser utilizada.
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Ervas que podem ser desidratadas...
� Cebolinha
� Nome Científico: Allium schoenoprasum
� Utilização:seu uso é muito variado: saladas, refogados, patês, molhos, sopas, risotos, farofas,enfim, qualquer prato a que se queira dar um gostinho ardente e levementeadocicado.
Dica: A cebolinha é muito semelhante à cebola. A vantagem é que em qualquercantinho de jardim, quintal, num vaso, em pouco tempo se consegue um perfeito
substituto da cebola. É igualmente rica em componentes nutritivos, é maisdigestiva e tem doses de vitamina A e de cálcio em maior quantidade.Normalmente se mistura a cebola e a cebolinha no mesmo tempero. Não hánecessidade porque a parte branca da cebolinha é o mesmo que a cebola. Tudobem misturar as folhas da cebolinha com a cebola.
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� Hortelã
�
Nome Científico:H
ortel
ãs Menthas
� Características:Todas as hortelãs encerram em suas folhas vitaminas A,B eC. minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio);exercem ação tônica eestimulante sobre o aparelho digestivo, além de propriedades antisépticase ligeiramente anestésicas .Para picadas de insetos em crianças, colocar
rapidamente muitas folhas amassadas em cima. Bom para dores decabeça e juntas doloridas. Para dores abdominais, tomar um copo de leiteaquecido com algumas folhas de hortelã. Ligeiramente vermífugo(lombriga e oxíuros), calmante, é também um bom chá para gripes eresfriados. Combate cólicas e gases, aumenta produção e circulação dabí lis. Favorece expulsão dos catarros e impede a formação de mais muco.Em geral bom para o rejuvenescimento da pele e refrescante. O hortelã
pimenta é adstringente e clareia o tom da pele; bom também para infusospara bochecho do hálito.Sauna facial antinevrálgica: em uma tigela, adicione 1/2 litro de águafervente a 25 gramas de hortelà pimenta. Exponha o rosto aos vapores,cobrindo a cabeça com um pano formando uma cabana para o rosto.
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� Orégano
� Nome Científico: Origanum vulgaris
Características: O orégano é uma planta semi-lenhosa, ramificada,perene e de folhas muito aromáticas, indispensáveis na culináriamediterrânea. Ele está relacionado botanicamente com amanjerona, mas difere desta principalmente pelo aroma. As folhas
são ovais, pecioladas, opostas, geralmente pubescentes e ricas emóleo essencial. Suas f lores são pequenas, tubulares, róseas aarroxeadas e surgem no verão, em inf lorescências do tipo rácemo.
Manejo: Deve ser cultivado sob sol pleno em solo fértil, bem
drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado a intervalosregulares. O orégano é resistente a curtos períodos de estiagem.Apesar de sobreviver à meia-sombra, sua folhagem não adquirearoma tão intenso nessas condições.
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Preparações
para manusear oalimento...
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Higienização das mãos
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Higienização e conservaçãodos alimentos:
� Corte as raízes com uma faca e separe as folhas.
� Lave as folhas em água corrente, uma por uma, retirando
toda a sujeira aparente.
� Coloque, numa tigela grande, água suficiente paracobrir as folhas.
� Acrescente então duas colheres de água sanitáriapara cada litro de água.
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� Mergulhe as folhas na mistura e deixe de molho por 15-30minutos.
� Após o período de molho, lave novamente as folhas comágua filtrada.
� Seque bem as folhas dos vegetais antes de guardar nageladeira. A secagem pode ser feita na centrífuga (bem
limpa) ou com papel absorvente.
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Receitas com hortaliças:
� ASSADO DE HORTALIÇAS
� INGREDIENTES- 1 xícara de vagem crua picadinha- 1 xícara de cenoura crua ralada no ralo grosso- 4 tomates picadinhos- 1 cebola picadinha- 1 pires de castanhas raladas- 2 xícaras de trigo integral grosso- Sal a gosto- Alho, orégano, cheiro verde.
� MODO DE PREPAROMisturar os ingredientes e levar para assar em forno quente.Variação: Suprimir as castanhas e usar amendoim, ou pasta deazeitonas, ou resíduo de soja, ou pasta de sementes de girassol.
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Brigadeiro de mandioca:
Ingredientes-1 1/2 xícara (chá) de mandioca2 colheres (sopa) de margarina10 colheres (sopa) açúcar 1 xícara (chá) de leite em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó5 colheres (sopa) chocolate granulado
Modo de PreparoCozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra e amasse,derreta a margarina, acrescente a mandioca e misture bem.
Junte os demais ingredientes e cozinhe até desprender dofundo da panela. Modele o brigadeiro e passe-o no granulado.
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Degustação:Bom apetite!