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SENA: CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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Modelo de Mejora Continua
F08-63-004/01-10 Versión 4 Proceso: Ejecución de la Formación Procedimiento: Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Código de la Guía:
2. INTRODUCCIÓN
3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Tener claro conceptos básicos en el área de alimentos y bebidas, tipología de cliente, conocer los diferentes tipos de establecimiento, donde potencialmente pueden prestar sus servicios en las áreas mencionadas. Además deberá conocer
Fecha de Inicio de la actividad: (Día – Mes – Año): 29/06/2012
Regional: Quindío Centro de formación: Comercio y Turismo
Programa de Formación: Elaborar preparaciones básicas a solicitud de los clientes Código: Versión: Ficha SOFÍA:
Nombre del Proyecto: N/A Duración en horas:
Fase del Proyecto: N/A
Duración en horas:
Nombre de la Actividad del Proyecto: N/A
Nombre de la Actividad de Aprendizaje: Elaborar preparaciones básicas a solicitud del cliente.
Duración en horas: 60 Fecha Inicio: Fecha Terminación:
Equipo Ejecutor de la Actividad: Miller Giovanny Sánchez Polania
Resultados de Aprendizaje: Organizar la materia prima y el material profesional para las preparaciones. Ejercer controles de materia prima de acuerdo con la receta estándar. Aplicar el mise en place para cada una de las preparaciones
Competencias: (Las Asociadas al Resultado) 260201011 Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.
Para dar gestión a la formación, se planteara durante el proceso de formación un proyecto formativo a través del cual el aprendiz deberá alcanzar los resultados de aprendizaje siendo competente, en Elaborar preparaciones básicas a solicitud de los clientes, el aprendiz deberá reconocer los ingredientes, procedimientos, controles y costo para poder estructurar la receta estándar a aplicar, de igual manera será responsable de garantizar el uso adecuado de las materias primas e insumos necesarios para el logro de los resultados. En cuanto al servicio de alimentos, practicará con diferentes equipos y herramientas de trabajo; se debe tener en cuenta que en materia de alimentos el aprendiz deberá conocer la clasificación de los mismos.
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GUÍA DE APRENDIZAJE
recetas de platos clásicos y tipicos, mise en place a utilizar según el tipo de alimento a preparar y operaciones matemáticas básicas.
4. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES A DESARROLLAR
Paso 1. Nombre de la Actividad: Elaborar alimentos típicos y preparaciones basicas conforme con la solicitud del cliente Instructores: Técnico: Miller Giovanny Sánchez Polania # Horas: 10 Instrucciones para el desarrollo de las actividades Lea detenidamente la información de la guía de aprendizaje para el desarrollo de
esta actividad Consulte en la carpeta de material de apoyo los temas relacionados con los tipos
de platos, preparaciones y terminología en el siguiente link http://www.lasrecetas.co/diccionario.htm
A partir de la realización de las acciones descritas en las estrategias metodológicas como:
- La exploración de saberes previos - La apropiación del aprendizaje - La aplicación del conocimiento
Se alcanzaran los resultados de aprendizaje planteados en esta guía.
5. EVIDENCIAS Y EVALUACIÓN
Tipo de evidencia Descripción de la evidencia:
Conocimiento
Desempeño
Producto Elabora lo solicitado de acuerdo a manuales de procedimiento, preparaciones y receta estándar.
Producto Entregable:
Platos elaborados.
Forma de entrega:
Virtual (fotografía y receta estándar)
Criterios de Evaluación:
Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos.
Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de alimentos.
Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place.
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Técnicas e Instrumentos de Evaluación:
Técnica: Formulación de preguntas Valoración de producto
Instrumento: Cuestionario Lista de chequeo
6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS
REQUERIDOS PARA LA ACTIVIDAD:
Ambiente: Salón destinado con mesas e iluminación necesaria. Recursos: Materia prima y equipos de preparación. Formatos de preparación y receta estándar. Elementos para el mise en place.
7. GLOSARIO
8. MATERIAL DE CONSULTA (BIBLIOGRAFÍA y WEBGRAFIA)
Cliente: persona más importante de la organización
Comunicación: arte de hacerse entender y aprender a escuchar
Entradas: platillos que se consumen antes del plato principal
Garnituras: acompañamientos del plato principal
Menaje: equipo de trabajo que sirve para desarrollar la labor en áreas operadas de alimentos y bebidas
Producto: resultado de planeación y elaboración de un proceso
Poscafé: bebida con licor que sirve para mejorar el proceso digestivo, luego de consumir alimentos.
El hotelero, Como ser el mejor anfitrión. Bermúdez, Mauricio
Restaurantería básica, Administración del servicio. Reay Julia
Servicio de restaurantería, Manejo eficiente. Sutherland, Douglas
El arte de servir en hoteles y restaurantes. Muñoz Ortiz, Raul
Como Gerenciar el servicio al cliente, Bernard Katz
International Hotel & restaurant Association (IHRA): http://www.ih_ra.com
Council on Hotel, Restaurant and Institutional Education (CHRIE) http://www.chrie.org
http://www.diariocronica.com.ar/lectores/glosario.htm
http://bebidasycocteles.com/
http://coctelesbebidas.blogspot.com/
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GUÍA DE APRENDIZAJE
Elaborada por: Miller Giovanny Sánchez Polania Fecha 29 06 2012
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