Post on 14-Mar-2016
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Informationsnutritionnelles2013
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Utilité, Praticité et EfficacitéDes avantages multiples pour vous ! Vous permettre d’exercer votre métier plusefficacement, tout en y prenant du plaisir : tel est l’objectif d’UniKIT. Source d’informationset d’idées, ce concept évolue avec vous tout au long de l’année, en vous suggérant une sériede rendez-vous incontournables ! La vocation d’UniKIT est de vous aider à étonner et surprendre vos convives pour que manger à la ‘cantine’ soit un moment de plaisir. Vous disposez ainsi d’une base d’inspiration laissant libre cours à votre créativité…
Les fiches recettesVotre classeur UniKIT contient des recettes complètes et originales, répertoriées en 4 catégories : entrée, plat, dessert et animation.Grâce à cette dernière catégorie, célébrez les moments clefs de l’année : la rentrée des classes,la Semaine du goût, Pâques ou encore Noël.Chaque fiche recette comporte des informationsnutritionnelles et de notion de coût matière.
Les brochures de saisonUniKIT vous propose 3 rendez-vous par an pour lesquels une brochure de saisonest associée ! Vous y trouverezdes informations utiles sur l’alimentation des jeunes, leurs besoins nutritionnels, ouencore notre gamme de produitsincontournables, et surtout desplans de menus intégrant les recommandations du GEMRCN*.
Des questions ?Vous avez des questions ou des suggestions à propos d’UniKIT ? N’hésitez pas à contactervotre représentant Unilever Food Solutions, il se fera un plaisir de vous répondre.
Le coffret-classeurUn classeur plastifié conçu pourvous accompagner, à portée demain dans votre cuisine !
La carte de visiteDe votre représentant Unilever Food Solutions.
Le calendier UniKIT 2013Une vue d’ensemble de votre année detravail en un clin d’œil ! Evènementsspéciaux, fêtes, jours fériés et vacancesscolaires, rien ne sera oublié !
*GEMRCN : Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition http://www.economie.gouv.fr/daj/recommandation-nutrition-gem-rcn-completee-et-mise-a-jour-10-octobre-2011
Le programme d’optimisation nutritionnelle d’Unilever
L’OMS1, conjointement à la FAO2, recommande de diminuer la consommation de sucres simples, de sodium, d’acides gras saturés et d’acides gras trans, qui lorsqu’ils sont consommés en excès peuvent avoir un effet négatif sur la santé.
Depuis 2003, Unilever a mis en place une démarche scientifique d’évaluation et d’optimisation de ses produits alimentaires afin d’optimiser leurs teneurs en sucre, sodium, acides gras trans et acides gras saturés conformément aux recommandations de l’OMS et de la FAO.La démarche d’Unilever est fondée sur une méthodologie scientifique publiée dans l’European Journal of Clinical Nutrition3.
De 2005 à 2008, plus de 22 000 produits Unilever ont été évalués et plus de la moitié du portefeuille produits a été optimisée.
Entre 2005 et 2006, l’optimisation des produits Unilever dans le monde a permis de réduire les quantités de :
• sucres de 17 000 tonnes • acides gras trans et saturés de 37 000 tonnes • sodium de 3000 tonnes
Fin 2008, suite à une optimisation continue, Unilever a éliminé de ses produits :
• 10 000 tonnes de sucres supplémentaires • 5 500 tonnes d’acides gras saturés supplémentaires• 340 tonnes de sodium supplémentaires
Unilever Food Solutions s’est engagé très tôt à réduire le taux d’acides gras trans dans ses produits.
Tous nos produits Unilever Food Solutions contiennent aujourd’hui moins de 1% d’acides gras trans.
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La démarche Nutrition chez Unilever Food Solutions
En 2010, Unilever a lancé son Plan pour un Mode de Vie Durable, quis’engage sur 3 objectifs d’ici à 2020 :
• aider plus d’1 milliard de personnes à agir pour améliorer leur santé et leur bien-être
• diviser par 2 l’impact environnemental de nos produits• nous approvisionner en matières premières agricoles 100% issues de l’agriculture durable.
Grâce à notre programme d’Optimisation Nutritionnelle, nous avonsdéjà réalisé des réductions substantielles en sucre, sodium, acides gras trans et acides gras saturés dans nos produits.
Notre démarche d’amélioration nutritionnelle se poursuit au travers de notre Plan pour un Mode de Vie Durable. D’ici 2020, nous aurons doublé la part de nos produits répondant aux critères nutritionnels les plus stricts, sur la base de recommandations alimentaires mondialement reconnues.Ainsi nous aiderons des centaines de milliers de personnes à avoir une alimentation équilibrée.
Unilever Food Solutions et les recommandations du GEMRCN
Pour aider les professionels de la restauration collective à élaborer des repas équilibrés, le GEMRCN, Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition, a mis en place un certain nombrede recommandations nutritionnelles. Le décret d'application qui a été signé le 30 septembre 2011 rend obligatoire l'application des recommandations du GEMRCN dans tous les établissements scolaires.
Pour vous aider à intégrer ces recommandations à vos menus, Unilever Food Solutions vous fournit toutes les informations nutritionnelles nécessaires à une bonne utilisation de ses produits.
1 Organisation Mondiale de la Santé2 Food and Agriculture Organization3 Nijman et al. (2007) A method to improve the nutritional quality of foods and beverages basedon dietary recommendations. European Journal of Clinical Nutrition, 61, 461-471.
Amélioration de la santé et du bien-être
Gaz à effet de serre EauHygiène Nutrition Déchets Agriculture
durable Qualité de vie
Réduction de l’impact
environnemental
Amélioration des conditions
de vie
Le Plan Unilever pour un Mode de Vie Durable
4
5
Les soupes
Les sauces
Les bases culinaires
Les assaisonnementsde hors d’œuvre
Les assaisonnements légumes et féculents
Les corps gras
Les desserts
Les thés et infusions
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
LES SOLUTIONS DESSERTS
LES SOLUTIONS BOISSONS
6-10
11-15
16-28
29-33
34-39
40-41
42-51
52-54
Les solutionspour la restauration collective
Les soupes sont plébiscitées par les convives de tout âge. Facile à consommer, la soupe constitueun bon moyen de boire davantage et notamment pour les personnes âgées qui sont facilement sujettes au risque de déshydratation.
En effet, la soupe apporte en moyenne 85% d’eau et participe ainsi à l’hydratation* : un bol de soupe de 250 ml apporte au moins l’équivalent d’un verred’eau de 200 ml.
Les soupes Knorr présentent des avantages nutritionnels :
• Les matières grasses.Elles apportent au maximum 4% de matières grasses.
• Les légumes. Certaines soupes Knorr** contiennent plus de 40% de légumes et sont ainsi encouragées par le GEMRCN pour les personnes âgées en institutions avec une fréquence minimale d’apparition de 10 fois sur 20 déjeuners successifs et de 15 fois sur 20 dîners successifs. Les autres soupes sont en fréquence libre d’apparition pour toutes les populations.
• Les fibres. Les soupes Knorr à base de légumes contribuent à l’apport en fibres au sein des menus.
Une bonne façon de démarrer le repas, surtout par temps froid
La Soupe Tomate Bio Knorr permet de nombreuses applications pour des repas Bio en toute facilité et vous offre une solution de qualité pour vous aider à respecter les objectifs fixés par l’Etat : passer à 20% de produits biologiques dans leur approvisionnement en 2012.
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
6
Les soupes
* L’eau contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives. Il est conseillé de consommer au moins deux litres d’eau par jour, toutes sources confondues.
** Velouté de Tomates, Crème de Tomates à l’Italienne, Crème de Légumes du Sud,Crème de Potiron, Crème de Légumes d’Automne.
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Gourmet Crème d'Asperges Vertes
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
420
100
1800
400
58
13
14
2,5
15
4
8
2
10
2,5
3
0,8
2,5
0,55
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Boîte 900gRendement : 10L
Gourmet Crème de Tomate à l'Italienne
Pauvre en matières grasses
Gourmet Crème de Potiron
Pauvre en matières grasses
Gourmet Soupe Minestrone Italien
Pauvre en matières grassesSource de fibres
Gourmet Crème de 5 Légumes Verts
Source de fibres
Gourmet Soupe Douceur d'Epinards
100gdéshydratés
portion 250mL
380
110
1600
500
55
18
34
11
11
4
7
2
14
4
5
1,5
3
0,93
100gdéshydratés
portion 250mL
390
110
1600
450
48
13
27
8
14
4
7
2
13
4
6
1,5
2,7
0,75
100gdéshydratés
portion 250mL
340
90
1400
400
59
18
10
2,5
4
1
0,6
0,3
12
4
8
2
2,5
0,68
100gdéshydratés
portion 250mL
450
130
1900
500
54
15
9
2,5
22
6
13
4
7
2
3
1
3,3
0,9
100gdéshydratés
portion 250mL
430
110
1800
480
41
11
9
2,5
24
6
14
4
10
2,5
8
2,5
3,1
0,8
Boîte 1,155kgRendement : 11L
Boîte 1,1kgRendement : 10L
Boîte 1,045kgRendement : 9,5L
Boîte 1,125kgRendement : 9L
Boîte 1,155kgRendement : 10,5L
Potages Gourmet
Gourmet Soupe Pistou à l’Huile d’Olive
Pauvre en matières grassesSource de fibres
Gourmet Soupe de Poisson Méditerranéenne
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
330
75
1400
300
53
13
13
2,5
6
1,5
1
0,3
14
2,5
8
2
2,9
0,65
100gdéshydratés
portion 250mL
380
75
1600
330
48
10
17
4
15
2,5
7
1,5
12
2,5
5
1
4
0,8
Boîte 1,125kgRendement : 12,5L
Boîte 1kgRendement : 12,5L
7
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Potages Gourmet
Potages Knorr
8
Gourmet Crème de Chou-fleur Brocoli
Source de fibres
Gourmet Crème de Champignons des Bois
Gourmet Crème de Légumes du Sud
Pauvre en matières grassesSource de fibres
Gourmet Crème de Légumes d’Automne
Source de fibres
100gdéshydratés
portion 250mL
420
100
1800
430
45
10
13
4
19
5
11
2,5
13
2,5
7
2
3,4
0,8
100gdéshydratés
portion 250mL
470
110
2000
500
46
11
10
2,5
28
8
16
4
9
2,5
4
1
3,8
0,95
100gdéshydratés
portion 250mL
390
110
1600
480
47
13
19
5
17
5
9
2,5
10
2,5
9
2,5
2,6
0,75
100gdéshydratés
portion 250mL
340
90
1400
380
61
15
27
8
6
1,5
3
0,8
9
2,5
7
2
3,3
0,85
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 1,155kgRendement : 11L
Boîte 1,095kgRendement : 9,5L
Boîte 1kgRendement : 10L
Boîte 1,19kgRendement : 12,5L
Velouté d’Asperges
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
430
75
1800
330
54
10
8
1,5
21
4
11
2
5
1
1,5
0,3
5
0,88
Velouté Poireaux Pommes de Terre
Pauvre en matières grasses
Velouté de Tomates
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
360
65
1500
240
55
9
10
2
12
2
5
1
7
1
5
0,8
5,2
0,85
100gdéshydratés
portion 250mL
330
65
1400
250
68
13
26
5
1,5
0,3
0,3
0
8
1,5
4,5
0,8
4
0,73
Boîte 875gRendement : 12,5L
Boîte 815gRendement : 12,5L
Boîte 925gRendement : 12,5L
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Potages Knorr
9
Soupe à l’Oignon
Pauvre en matières grassesSource de fibres
Potagère de Légumes
Pauvre en matières grassesSource de fibres
Soupe Poule Vermicelle
Pauvre en matières grasses
Velouté de Bolets
Velouté de Volaille
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
300
40
1200
140
49
5
23
2,5
4
0,5
0,8
0
10
1
10
1,5
6,9
0,78
100gdéshydratés
portion 250mL
340
250
1400
65
54
10
9
2
9
1,5
5
1
8
1,5
8
1,5
4,8
0,83
100gdéshydratés
portion 250mL
320
65
1300
250
60
11
1
0,3
3
0,5
0,7
0,3
12
2,5
3
0,5
5
0,95
100gdéshydratés
portion 250mL
400
75
1700
300
60
10
2,5
0,5
13
2,5
7
1,5
7
1,5
2
0,5
5,1
0,9
100gdéshydratés
portion 250mL
450
90
1900
350
55
10
8
1,5
22
4
15
2,5
7
1,5
2
0,3
4
0,75
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 940gRendement : 12,5L
Boîte 875gRendement : 12,5L
Boîte 825gRendement : 12,5L
Boîte 565gRendement : 12,5L
Boîte 875gRendement : 12,5L
Velouté de Légumes 100gdéshydratés
portion 250mL
410
75
1700
330
49
9
10
2
21
4
14
2,5
6
1,5
5
1
4,6
0,85
Soupe au Cresson
Pauvre en matières grasses
Soupe Tomate Vermicelle
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
portion 250mL
390
65
1600
240
56
9
5
0,8
14
2,5
8
1,5
6
1
3,5
0,5
4,8
0,73
100gdéshydratés
portion 250mL
330
65
1400
250
64
11
21
4
3
0,5
0,6
0
11
2
3,5
0,5
4,5
0,8
Boîte 940gRendement : 12,5L
Boîte 750gRendement : 12,5L
Boîte 875gRendement : 12,5L
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Soupes & sauce tomate BIO
Taboulé
Accompagnement des potages
10
Soupe Tomate BIO de Knorr 100gdéshydratés
portion 250mLsoupe
350
95
1500
400
65
18
40
11
5
1,5
3
0,8
9
2,5
5
1,5
3,5
0,96
Croutinos Ail / Oignon Knorr
Taboulé à l'Huile d'Olive
portion 100mLsauce
40 160 7 4,5 0,6 <0,51 0,5 0,38
100g
portion 6g
453
27
1875
112
54
3,2
5
0,3
22
1,3
9,3
0,6
10
0,6
4,6
0,3
0,94
0,05
100g
100gpréparés
340
175
1440
740
65
24
3,2
1,1
3,1
7
0,9
1,2
12
4,5
2,9
1,1
1,11
0,41
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 1kgRendement :
9L soupe
6L sauce
Boîte 625gRendement : 20 portions
Boîte 600g
Variez vos crudités
La Mayonnaise Amora : un classique qui séduit toujours autant
La gamme de sauces salades Amora et les vinaigrettes Maille permettent d’élaborer de nouvelles recettes avec des couleurs et des saveurs originales. Les principales huiles végétales utilisées dans nos assaisonnementsAmora et Maille sont l’huile de tournesol et/ou l’huile de colza. Ces 2 huiles apportent des acides gras polyinsaturés essentiels Oméga 6 et Oméga 3.
Ajoutée en bord d’assiette ou en assaisonnementdes hors d’œuvre, 10 grammes de mayonnaiseAmora à la moutarde de Dijon apportent 30% des apports nutritionnels conseillés enOméga 3 pour la population française4.
Le GEMRCN recommande de proposer des crudités dans les menusau minimum 10 fois sur 20 repas consécutifs.
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
La Mayonnaise et le Ketchup Amora en jet bar et oscar sont des aliments plaisir qui peuvent agrémenter les repas de cantine en fonction des menus, à condition de les consommer avec modération. C'est pourquoi Amora a élaboré pour vous un visuel visant à inciter vos convives à maîtriser leur consommation :De plus afin de répondre aux attentes des consommateurs pour des produits moins riches en matières grasses, Amora vous propose une mayonnaise allégée en jet bar.
Elle contient les mêmes matières premières qu'une mayonnaise classique mais avec 40% de matières grasses en moins.
4 Avis de l’Agence Française de sécurité sanitaire des aliments relatif à l’actualisation des apports nutritionnels conseillés pour les acides gras. Saisine n°2006-SA-0359, Mars 2010
Les assaisonnementsde hors d’œuvre
11
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Sauces salades / Sandwichs
12
100mL 300 1300 11 9 27 42,5 - 0,69
100mL 230 950 9 7 20 2,52,5 - 0,65
100mL 360 1500 14 12 33 41,5 - 0,69
100mL 360 1500 11 9 34 51,5 - 0,7
100mL 230 940 8 6 21 1,52,5 1,6 0,62
100mL 160 650 3,5 <0,5 15 1<0,5 1,2 1,1
Sauce Salade & Sandwich Caesar
Sauce Salade & Sandwich à la Bulgare
Sauce Salade & Sandwich au Miel et Moutarde à l'Ancienne
Sauce Salade & Sandwich à la Méditérannéenne
Sauce Salade & Sandwich Fines Herbes
Riche en Oméga 3
Sauce Salade
Riche en Oméga 3
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
dont oméga 3 (g)
<0,5
<0,5
<0,5
<0,5
<0,5
<0,5
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Poche 2,25kgJet bar jetable 5,8kgBoîte distributeur 240 dosettes x 10gJerrycan 5L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
100g 220 890 5 4,5 20 143 - 0,2Sandwich Delight Nature 0,5 Seau 1,5kg
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Sauces Vinaigrette
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Sauce Vinaigrette Balsamique Fraise
au vinaigre balsamique de Modène et au jus de fraise
100g 490 2040 11 11 50 60,1 0,1 0,46
100g 500 2080 12 10 50 60,2 0,1 0,10
100g 480 1990 7 7 50 60 0,1 0,42
100g 480 1990 7 6 50 60,1 0,1 0,23
100g 490 2040 7 6 50 61,3 0,3 0,91
Sauce Vinaigrette Agrumes
aux zestes de citron et jus de mandarine
Sauce Vinaigrette Basilic
au miel d'acacia et au sirop de gingembre
Sauce Vinaigrette Cassis Framboise
au jus de framboise et au jus de cassis
Sauce Vinaigrette Sésame Soja
à l’huile de sésame, sauce soja et graines de sésame grillées
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
Bouteille 1L
100g 480 2000 7 6 50 6<0,5 <0,5 0,58
100g 490 2000 9 7 50 6<0,5 <0,5 0,43
Sauce Vinaigrette Jalapeno-Gingembre
au piment doux Jalapeno, Gingembre et Citron
Sauce Vinaigrette Fruit de la Passion
au jus de Fruit de la Passion et zestes de Mandarine
Bouteille 1L
Bouteille 1L
100g 490 2000 8 8 51 6<0,5 <0,5 0,43Sauce Vinaigrette Echalote-Oignon rouge
au vinaigre de vin rouge, échalote et oignon rouge
Bouteille 1L
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Mayonnaises
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Autres sauces
Mayonnaise de Dijon- Poche pour distributeur- Distributeur de dosettes
Source d’ Oméga 3
100g 670 2800 5 4,5 72 6 43 21 15 6,31 <0,5 0,73
Mayonnaise de Dijon Jet Bar
Source d’ Oméga 3
Mayonnaise de Dijon Allégée Jet Bar
Source d’ Oméga 3
Mayonnaise à la Moutarde de Dijon
Mayonnaise haute viscositéRiche en Oméga 3
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
dont monoinsaturés (g)
dont polyinsaturés (g)
Oméga 6 (g)
Oméga 3 (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Poche 2,25kg(pour oscar)Boîte distributeur 240 dosettes de 10ml
Jet bar jetable5,5kg
Jet bar jetable5,5kg
Seau 5L (4,7kg)
100g
dosette 10ml
660
64
2800
263
2,5
0,2
1
0,1
73
7
8
0,7
31
3
32
3
29
3
3,2
0,3
1,5
0,2
<0,5
<0,1
0,67
0,06
100g 710 3000 1,5 1 79 8 34 35 32 3,51,5 <0,5 0,55
100g 420 1730 13 11 40 4 18 17 16 1,51 0,1 0,87
Sauce Béarnaise
Riche en Oméga 3
100g 330 1400 14 4 30 2,5 18 9 6 31,5 <0,5 0,74 Seau 3,5L(2,7kg)
100g 670 2800 2,5 1 73 7 33 31 28 31,5 0 0,64Mayonnaise de Dijon Flacon Souple
Source d’ Oméga 3
Flacon 415g
LES SOLUTIONS HORS D’ŒUVRE
Moutardes
15
Ketchup
Moutarde de Dijon- Seau- Poche pour distributeur- Distributeur Jet Bar jetable- Boîte distributeur
Moutarde de Dijon Flacon Souple
Condiment
Tomato Ketchup
Tomato Ketchup- Poche pour distributeur- Distributeur Jet Bar jetable
100g
dosette 5g
160
8
660
33
6
0,3
0
0
12
0,6
0,7
<0,1
7
0,4
0
0
2,5
0,12
100g 120 500 5 2,5 7 <0,55 0 3
100g 100 430 5 0 7 0,25,5 0,2 1,92
100g
dosette 11,5g
100
12
430
49
24
3
18
2
0,4
0
<0,1
<0,1
0,7
<0,1
0
0
1,42
0,2
100g
dosette 11,5g
120
20
510
95
27
5,5
24
4,5
<0,1
0
<0,1
0
1,5
0,3
0,9
0,1
1,2
0,26
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Seau 5kgPoche 2,25kg (pour oscar)
Jet bar jetable 6kgBoîte distributeur 400 dosettes de 5g
Poche 2,5kg(pour oscar)Jet bar jetable 6kg
Flacon 265g
Seau 5kg
Boîte distributeur240 dosettes(11,5g)
Tomato Ketchup Flacon Souple 100g 100 430 24 23 0,1 01 0,9 1 Flacon 490g
Moutarde à l'Ancienne 100g 140 600 4,5 1,5 10 0,77 0 2,2 Seau 5kg
Les Fonds, Jus, Bouillons Knorr… pour relever le goût de vos plats tout en maîtrisant le sel
Ils peuvent être utilisés en base de sauces ou en éléments de cuisson pour vos préparations.
Ces bases culinaires ont des teneurs en sodium inférieures à 120mg pour 100 ml et peuvent donc être utiliséespour l’élaboration des repas dont lesteneurs en sodium doivent être limitées (en cas de régimes alimentaires particuliers par exemple).
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
16
Knorr s’engage à un juste dosage du sel dans ses bases culinaires en retravaillant les recettesafin que plus de produits répondent aux recommandations de santé publique concernant le sodium.
En nous basant sur des recommandations internationales, nous avons mis en place une stratégie de réduction du sel dans nos produits, qui a pour objectif de permettre auxconsommateurs d’ici à 2020 de parvenir au taux recommandé par l’OMS* de 5g de sel par jour. Pour réduire le sel, sans modificationorganoleptique perceptible par le consommateur,nous utilisons différentes stratégies de réduction,sans faire de concession sur le goût ni la qualitédu produit : par exemple, l’utilisation d’épices,d’herbes, d’aromates et l’adaptation à un goûtde moins en moins salé. Grâce à la rénovation de nos recettes, la teneur en sodium de notregamme bouillons granulés Knorr a ainsi été réduite jusqu’à 34% en 2008.
Les Fonds Knorr 1, 2, 3 à faible teneur en sodium : des produits spécialementadaptés au milieu hospitalier
Les bases culinaires
* OMS : Organisation Mondiale de la Santé
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Fonds déshydratés
17
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Fonds Brun Lié
Jus de Veau Lié
100gdéshydratés
100mL reconstitués
320
15
1300
65
60
3
10
0,5
3
<0,5
1,5
<0,1
11
0,5
2
<0,5
5,3
0,27
100gdéshydratés
100mL reconstitués
380
20
1600
80
42
2
9
<0,5
18
0,9
12
0,6
13
0,7
2
<0,5
6,8
0,34
Boîte 750gJusqu’à 30L
Boîte 750gJusqu’à 30L
Existe en grand format 4kg
Existe en grand format 3,5kg
Fumet de Poisson 100gdéshydratés
100mL reconstitués
320
10
1400
35
51
1,5
6
<0,1
7
<0,1
3,5
<0,1
13
<0,5
3,5
<0,1
8,4
0,21
Boîte 750gJusqu’à 50L
Existe en grand format 3,6kg
Existe en grand format 3kg
Fonds de Volaille Lié 100gdéshydratés
100mL reconstitués
440
20
1800
90
53
2,5
6
<0,5
22
1
12
0,6
6
<0,5
0,7
<0,1
4,4
0,22
Boîte 750gJusqu’à 30L
18
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Fonds Blanc de Veau 100gdéshydratés
100mL reconstitués
340
10
1400
45
54
1,5
7
<0,5
10
<0,5
4,5
<0,5
8
<0,5
<0,1
<0,1
9,1
0,27
Fumet de Crustacés 100gdéshydratés
100mL reconstitués
320
15
1300
65
38
2
12
0,6
5
<0,5
2,5
<0,5
25
1
7
<0,5
3,2
0,16
Boîte 750gJusqu’à 50L
Boîte 600gJusqu’à 24L
Fonds Blanc de Volaille 100gdéshydratés
100mL reconstitués
300
5
1200
30
51
1,5
4
<0,5
3,5
<0,1
1,5
<0,1
13
<0,5
<0,5
<0,1
8,9
0,22
Boîte 750gJusqu’à 50L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Fonds déshydratés
Fonds de Volaille
Fonds Brun Lié
Fumet de Poisson
Jus de Veau Lié
100gdéshydratés
100mL reconstitués
300
10
1300
30
57
1,5
4,5
<0,5
4,5
<0,5
1,5
<0,1
8
<0,5
1,5
<0,1
9,1
0,23
100gdéshydratés
100mL reconstitués
320
15
1300
55
59
2,5
15
0,6
4
<0,5
2
<0,1
10
0,5
3,5
<0,5
5,9
0,24
100gdéshydratés
100mL reconstitués
310
10
1300
40
59
2
8
<0,5
3
<0,1
1,5
<0,1
8
<0,5
2,5
0,1
7,6
0,23
100gdéshydratés
100mL reconstitués
290
4
1200
20
53
0,8
4.5
<0,1
3
<0,1
1,5
<0,1
11
<0,5
2
0,9
9,6
0,14
Boîte 750gJusqu’à 100L
Boîte 750gJusqu’à 50L
Boîte 750gJusqu’à 37L
Boîte 750gJusqu’à 60L
Fonds déshydratés
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Fonds en pâte
19
Fonds Brun Lié en Pâte
Fonds de Volaille en Pâte
Jus de Veau Lié en Pâte
Fumet de Poisson en Pâte
100g
100mL reconstitués
470
30
1900
130
49
3
8
0,5
26
1,5
4
0,3
10
0,7
2,5
0,2
2,7
0,18
100g
100mL reconstitués
440
15
1800
70
48
2
7
0,3
25
1
11
0,4
4
0,2
1
0
6,7
0,27
100g
100mL reconstitués
430
15
1800
70
44
2
6
0,2
24
1
6
0,1
11
0,4
0,6
0
6,5
0,26
100g
100mL reconstitués
460
35
1900
140
51
3,5
9
0,7
25
2
8
0,6
8
0,6
2
0,1
2,9
0,21
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 1kgJusqu’à 28L
Boîte 1kgJusqu’à 50L
Boîte 1kgJusqu’à 50L
Boîte 1kgJusqu’à 33L
Jus de Rôti en Pâte 100gdéshydratés
100mL reconstitués
420
35
1700
140
40
3
2,4
2
24
2
13
1
11
0,9
1
0,1
4,5
0,36
Boîte 1kgJusqu’à 25L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
20
à faible teneur en Sodium
Fonds de Volaille sans sel ajouté
Faible teneur en sodium
100gdéshydratés
100mL reconstitués
360
11
1500
45
72
2,2
6
<0,5
4,5
<0,5
2,5
<0,1
6
<0,5
1
<0,1
3,7
0,11
Fonds Brun Lié sans sel ajouté
Faible teneur en sodium
Jus de Veau Lié sans sel ajouté
Faible teneur en sodium
Fumet de Poisson sans sel ajouté
Faible teneur en sodium
100gdéshydratés
100mL reconstitués
370
20
1600
80
73
3,5
16
0,8
4
<0,5
2
<0,5
10
<0,5
2
<0,5
0,34
0,02
100gdéshydratés
100mL reconstitués
370
20
1600
80
76
4
8
<0,5
3,5
<0,5
1,5
<0,1
7
<0,5
1
0,1
0,88
0,04
100gdéshydratés
100mL reconstitués
370
18
1500
77
70
3,5
10
<0,5
4
<0,5
2
<0,1
13
0,6
2,5
<0,5
0,77
0,04
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 1kgJusqu’à 66L
Boîte 1kgJusqu’à 40L
Boîte 1kgJusqu’à 40L
Boîte 1kgJusqu’à 66L
Fonds & Fumets sans sel ajouté
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Jus déshydratés
21
Jus de Poulet
Jus d’Agneau 100gdéshydratés
100mL reconstitués
330
15
1400
70
57
3
9
<0,5
6
<0,5
3
<0,5
11
0,6
2
<0,5
6,4
0,32
100gdéshydratés
100mL reconstitués
350
15
1500
75
59
3
6
0,3
7
0,4
2,5
0,1
11
0,6
1
0,1
5
0,24
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 750gJusqu’à 30L
Boîte 750gJusqu’à 30L
Jus de Porc 100gdéshydratés
100mL reconstitués
240
10
1000
50
31
1,5
9
<0,5
5
<0,5
2
<0,1
15
0,8
2,5
<0,5
13
0,65
Jus de Rôti 100gdéshydratés
100mL reconstitués
290
15
1200
60
52
2,5
8
<0,5
4,5
<0,5
2,5
<0,5
10
0,5
3
<0,5
7
0,35
Boîte 750gJusqu’à 30L
Boîte 750gJusqu’à 30L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Bouillons déshydratés
22
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Bouillon de Légumes Déshydraté 100gdéshydratés
100mL reconstitués
220
4
930
20
38
0,8
9
<0,5
2,5
<0,5
0,5
<0,1
11
<0,5
2
<0,1
15,7
0,32
Bouillon de Bœuf Déshydraté
Bouillon de Volaille Déshydraté
100gdéshydratés
100mL reconstitués
230
5
960
20
37
0,7
10
<0,5
2,5
<0,5
0,8
<0,1
14
<0,5
<0,5
<0,1
15,7
0,31
100gdéshydratés
100mL reconstitués
260
5
1100
20
43
0,9
5
<0,1
6
<0,5
2
<0,1
8
0,2
<0,5
<0,1
14,9
0,3
Boîte 1,2kgPour 60L
Boîte 1kgPour 50L
Boîte 1kgPour 50L
Bouillon Pot-au-feu Déshydraté 100gdéshydratés
100mL reconstitués
210
4
880
20
28
0,6
3
<0,1
4,5
<0,1
1,5
<0,1
13
0,3
0,8
<0,1
17,9
0,36
Boîte 1,1kgPour 55L
Existe en grand format 4kg
Existe en grand format 4kg
Existe en grand format 4kg
Court-Bouillon Déshydraté 100gdéshydratés
100mL reconstitués
240
5
1000
21
42
0,8
10
0,2
4
<0,5
0,7
<0,1
7
0,2
3,5
<0,1
14,2
0,28
Boîte 1kgPour 50L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Bouillons en pâte
23
Bouillon de Volaille en Pâte
Bouillon de Bœuf en Pâte 100g
100mL reconstitués
340
5
1400
30
28
0,6
5
<0,5
22
0,5
12
<0,5
6
<0,5
0,5
0
15
0,3
100g
100mL reconstitués
320
5
1400
25
25
0,5
8
0,2
22
0,4
12
0,2
6
0,1
<0,5
0
16,8
0,33
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 850gPour 42L
Boîte 850gPour 42L
Bouillon de Bœuf en Pâte 100g
100mL reconstitués
290
5
1200
25
7
<0,5
1,5
<0,1
22
0,5
14
<0,5
13
<0,5
0
<0,1
19,9
0,4
Boîte 1kgPour 50L
Bouillon de Légumes en Pâte 100g
100mL reconstitués
340
5
1500
30
34
0,7
12
<0,5
22
0,5
12
<0,5
4,5
<0,5
2
0
13,4
0,27
Boîte 850gPour 42L
Bouillon de Poule en Pâte 100g
100mL reconstitués
310
5
1300
25
4
<0,5
0,5
<0,1
26
0,5
14
<0,5
11
<0,5
<0,1
<0,1
21,2
0,42
Boîte 1kgPour 50L
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
24
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Bouillons en tablettes
Bouillon de Bœuf en Tablettes 100g
100mL reconstitués
270
5
1124
22
5,5
<0,1
1,7
<0,1
20,4
0,4
11,3
0,22
11,6
0,2
0,4
0
21,3
0,42
Bouillon de Poule en Tablettes 100g
100mL reconstitués
280
5
1200
25
22
0,4
5
0,1
18
0,4
10
0,2
7
0,1
0,3
0
18,2
0,36
Boîte 600g(60 tablettes)Pour 30L
Boîte 600g(60 tablettes)Pour 30L
Bouillon de Bœuf Déshydraté
Bouillon de Volaille Déshydraté
100gdéshydratés
100mL reconstitués
160
2
690
10
22
<0,5
2,5
<0,1
3,5
<0,5
2
<0,1
10
<0,5
0,1
<0,1
22,2
0,33
100gdéshydratés
100mL reconstitués
200
4
870
15
17
<0,5
7
<0,1
7
<0,5
3
<0,5
18
<0,5
<0,5
<0,1
19,4
0,39
Boîte 1kgpour 66,7L
Boîte 1kgpour 50L
Bouillons Knorr 1-2-3
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Professional Bouillon de Poule
Professional Bouillon de Bœuf 100g
100mL reconstitués
100
5
450
20
0,8
<0,1
0,7
<0,1
1,5
<0,1
0,7
<0,1
24
1
0,6
<0,1
7,4
0,29
100g
100mL reconstitués
130
5
530
20
0,6
<0,1
0,6
<0,1
8
<0,5
2,5
<0,1
13
0,5
0,6
<0,1
7,8
0,31
800gPour 20L
800gPour 20L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Bouillons gélifiés
25
Bouillon Bio
Bouillon de Légumes Bio
Professional Bouillon de Légumes 100g
100mL reconstitués
75
3
320
15
12
0,5
12
0,5
1,5
<0,1
<0,5
<0,1
3
<0,5
3
0,13
7,5
0,3
800gPour 20L
100g
100mL reconstitués
270
5
1100
25
40
1
1
<0,5
8
<0,5
4,5
<0,5
9
<0,5
1,5
<0,1
14,4
0,35
Boîte 1kgPour 42L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Roux granulés
26
Aides culinaires
Maïzena Fleur de Maïs
Sans gluten
Maïzena Sauceline
Faible teneur en sodium
100g 353 1479 86 - 0,1 -1 - -
100g 380 1600 91 30 2 1,50,8 0,2 <0,01
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 250g
Boîte 700g
Roux Blanc Instantané 100g 580 2400 46 <0,5 40 306 2,5 <0,005
Roux Brun Instantané 100g 560 2300 44 0,7 40 306 2,5 <0,005
Boîte 1kgJusqu’à 50L
Boîte 1kgJusqu’à 50L
Existe en grand format jusqu’à 20kg
Existe en grand format 5kg
Maïzena Express 100g 370 1500 85 31 2 1,5<0,8 <0,5 1,1 Boîte 1kg
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Base et Jus à Froid
27
Base Blanche Vol au Vent 100g
100mL reconstitués
470
65
2000
280
55
3,5
8
2
25
8
14
1
4,5
0,6
0,9
0,1
3,7
0,52
100g
100mL reconstitués
280
11
1210
50
43
1,7
21
0,8
6
0,2
3,5
0,1
13
0,5
5
0,2
6,75
0,26
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Sac 2,5kgJusqu’à 35L
Base pour Sauce Brune
Sans gluten
Jus de Rôti à Froid
Sans gluten
100g
100mL reconstitués
260
15
1100
70
49
3
12
0,8
3,5
0,2
0,8
0,1
13
0,9
6
0,4
7,6
0,48
Sac 2,5kgJusqu’à 62,5L
Sac 3kgJusqu’à 46L
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Sauces préparées à Froid
Roux à Froid
Roux Brun spécial Liaison Froide
Roux Blanc spécial Liaison Froide 100g 533 2223 53 0,2 34 22
33 22
4,8 2,4 0,01
100g 520 2190 52 0,54,5 2,5 0 Sac 5kgJusqu’à 60L
Sac 5kgJusqu’à 60L
28
Sauce Béchamel à Froid
Faible teneur en sodium
Sauce Espagnole
Sans glutenFaible teneur en sodium
100g
100mL reconstitués
450
55
1900
240
64
8
4,5
0,6
19
2,5
10
1,5
7
0,9
1,5
0,2
0,92
0,11
100g
100mL reconstitués
320
30
1400
140
75
8
9
0,9
6
0,6
2,5
<0,5
6
0,6
3,5
<0,5
0,84
0,08
Boîte 950gJusqu’à 9,5L
Sac 2,5kgJusqu’à 20L
Sauce pour Légumes
Sauce Tomate Provençale à Froid
Sans gluten
100g
100mL reconstitués
500
80
2100
340
49
8
18
3
29
4,5
16
2,5
10
1,5
1
0,2
2
0,32
100g
100mL reconstitués
350
70
1500
290
59
12
44
9
4,5
0,9
0,8
0,2
13
2,5
7
1,5
2,7
0,56
Sac 2,5kgJusqu’à 25L
Sac 3kgJusqu’à 19L
Le GEMRCN recommande de servir en garniture ou en accompagnement :
Pour vous aider à accommoder vos plats, Knorr vous propose une offre variée d’assaisonnements chauds.Les assaisonnements Couronnement de légumes Knorr et Mise en place Knorr sont un moyen de varier votre offre de légumes et de féculents tout en respectant les recommandations du GEMRCN en termes de quantités de matières grasses.
Exemple : Carottes au gingembre et à la coriandreCe plat apporte 1g de lipides pour 100g de carottesProduit utilisé : Mise en place gingembre
Exemple : Pommes de terre à l’aïl et persilCette recette apporte 0,6g de lipides pour 100g de pommes de terreProduit utilisé : Couronnement de légumes ail/persil
Les nutritionnistes recommandent de consommer plus de fruits et légumes et de féculents (Programme National Nutrition Santé).
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
29
Légumes cuits10 fois / 20 repas successifs
Féculents cuits10 fois / 20 repas successifs
Assaisonnements(poids de matière grasse)
100g
120g
5g
100g
170g
7g
150g
200g
8g
Adolescents, adultes, personnes âgées
Enfants en maternelle
Enfants en classe élémentaire
Notre préparation pour terrines, soufflés et appareils à gratins permet de proposer des légumes dans un format ludique et facile à manger, tout en contribuant à l’apport en protéines
Les assaisonnementslégumes et féculents
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Mises en place
30
Mise en Place Thaï 100g
portion 5g
500
25
2100
100
9
0,4
6
0,3
50
2,5
9
0,4
3,5
0,2
0,7
0
4,1
0,2
Mise en Place Basilic
Mise en Place Pesto
100g
portion 5g
430
22
1770
90
6,5
0,3
6,5
0,3
42
2,1
7
0,4
5,1
0,3
1,1
0,06
4,91
0,25
100g
portion 5g
540
27
2250
110
7,1
0,4
5,5
0,3
55
2,8
9,7
0,5
4,8
0,2
1,3
0,07
3,39
0,17
100g
portion 5g
520
26
2160
110
11
0,6
9,3
0,5
50
2,5
8,2
0,4
5,3
0,3
7,5
0,4
3,86
0,2
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Pot 340g
Pot 340g
Pot 340g
Pot 340g
Mise en Place Pesto rouge
Mise en Place Bouquet de Provence 100g
portion 5g
440
22
1800
90
8
0,5
8
0,5
41
2,1
4,5
0,3
5
0,3
1
0,01
4,8
0,24
Pot 340g
Mise en Place Aneth 100g
portion 5g
430
22
1760
90
6,9
0,3
6,9
0,3
42
2,1
7,2
0,4
5,6
0,3
2
0,1
3,802
0,24
Pot 340g
Mise en Place Estragon 100g
portion 5g
430
22
1760
88
6,3
0,3
6,3
0,3
41
2,1
6,8
0,3
5,7
0,3
0,5
0,03
4,81
0,24
Pot 340g
Mise en Place Curry 100g
portion 5g
480
24
2000
96
12
0,6
9
0,5
43
2,2
5
0,5
6
0,3
2
0,4
3,9
0,2
Pot 340g
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Mises en place
31
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Purée d’Ail 100g 180 740 20 13 7 31 4 3
Purée de Poivron
Purée de Trois Poivres
100g 162 673 21 11 6,7 3,11,3 5,2 3,47
100g 170 690 23 10 6 3,50,9 3,5 3,4
Pot 750g
Pot 750g
Pot 750g
Purée d’épices
Mise en Place Ail
Mise en Place Echalote
100g
portion 5g
490
25
2010
100
14
0,7
14
0,7
47
2,4
8,7
0,4
2,4
0,1
0,6
0,03
3,65
0,18
Pot 340g
100g
portion 5g
430
20
1800
90
16
0,8
16
0,8
40
2
7
<0,5
0,7
<0,1
0,9
<0,1
4,0
0,2
Pot 340g
Mise en Place Gingembre 100g
portion 5g
440
22
1810
91
10
0,5
10
0,5
44
2,2
8
0,4
0,5
0,03
<0,5
0,03
4,76
0,24
Pot 340g
Purée de Curry 100g 170 710 22 9 7 30,7 4 3,56 Pot 750g
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Purée d’épices
Couronnement des légumes
32
Couronnement des Légumes Ail Persil
Recette réduite en sodium, réduite en matières grasses
100gdéshydratés
400 1700 57 16 15 106 3 5,6
Couronnement des Légumes Tomate Basilic
100gdéshydratés
390 1600 53 16 17 114 3 6,2
Couronnement des Légumes Crème et Fines Herbes
Recette réduite en matières grasses
Couronnement des Légumes Lard Oignon
Recette réduite en matières grasses
Couronnement des Légumes Oignon Fines Herbes
Recette réduite en matières grasses
100gdéshydratés
490 2000 49 11 30 195 1 4
100gdéshydratés
410 1700 55 10 19 114 1 6
100gdéshydratés
410 1700 54 10 20 133 2 6,3
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte de 1kgPour 25kg de légumes
Boîte de 1kgPour 25kg de légumes
Boîte de 1kgPour 25kg de légumes
Boîte de 1kgPour 25kg de légumes
Boîte de 1kgPour 25kg de légumes
Existe en grand format 5kg
Purée de Gingembre 100g 160 660 21 7 7 3,50,4 0,4 3,64 Pot 750g
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Aides culinaires
33
Préparation pour Terrines, Soufflés et appareils à Gratins
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Aide à Rôtir 100g 170 720 23 8 4,5 1,57 2 21,7 Boîte de 1kgPour 100kg de viande
Gelée 100g
pour 100mLreconstitués
270
15
1100
60
18
0,9
14
0,7
<0,5
<0,1
<0,1
<0,1
48
2,5
<0,1
<0,1
9,8
0,49
Boîte de 750gRendement : jusqu’à 15L
Oignons à la Lyonnaise 100g
pour 100mLreconstitués
400
80
1700
330
50
10
26
5
15
3
7
1,5
9
2
12
2,5
2
0,39
Boîte de 600gRendement : jusqu’à 3L
100gdéshydratés
420 1700 36 7 17 727 3,5 2,7 Boîte de 720gRendement : 6 terrines 50 soufflés 60 gratins
Existe en grand format 3,2kg
Toute une gamme de saucespour plus d’équilibre dans les assiettes
34
Knorr vous offre une large gamme de sauces permettant de varier les menus, d’apporter de la couleur et du goût à vos viandes, poissons ou garnitures.
Le GEMRCN recommande que les sauces pour plats soient limitées en quantité de matières grasses :
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
La nouvelle Sauce au Beurre Citronnée Knorrcontient déjà du beurre dans la recette ! Elle est conforme aux recommandationsdu GEMRCN car elle contient seulement 2g de lipides pour une portion de 50 ml.
• La majorité des sauces Knorr apporte moins de 5g de lipides pour une portion de 50 ml de sauce. Elles répondent ainsi aux critèresfixés par le GEMRCN sur les quantités de matières grasses d’uneportion de sauce en collectivité.
• Pour les sauces émulsionnées reconstituées avec du beurre (sauce Béarnaise, sauce au beurre blanc et la sauce Hollandaise),il est nécessaire d’adapter la portion pour être conforme auxrecommandations du GEMRCN, soit 30 ml au lieu de 50 ml
pour les adolescents, adultes et personnes âgées.
Sauces pour plat(poids de matières grasses)
5g 7g 8g
Adolescents,adultes, personnes âgées
Enfants en maternelle
Enfants en classe élémentaire
Les sauces
NOUVEAU
Teneur en matières grasses d’une portion de sauce de 50 ml
� Coulis de tomate PVGà la méridionale
� Sauce aux épices du soleil PVG
� Sauce poivre V
� Sauce armoricaine P
� Sauce tomate PVGà la provençale
� Sauce tomato grill PVG
� Sauce chasseur VG
� Sauce beurre citronnée PVG
� Sauce hollandaise P
� Sauce échalote V
� Sauce béchamel G
� Sauce carbonara G
� Sauce vin blanc P
� Sauce champignon PVG
� Sauce beurre blanc P
� Sauce béarnaise V
� Sauce roquefort VG
� Sauce marchand de vin V
� Sauce madère V
� Sauce aigre douce PVG
� Sauce Barbecue VG
� Demi glace V
� Napoletana PVG
14
12
10
8
6
4
2
0
Sauces Knorr
g/50 ml
Recommandation GEMRCN adolescents/adutes/personnes agées
Recommandation GEMRCN primaire
Recommandation GEMRCN maternelle
Association de la sauce avec P = poisson, V = viande, G = garnitures
35
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Sauces déshydratées
36
Sauce Poivre
Pauvre en matières grasses
Sauce Tomate "à la Provençale"
Pauvre en matières grasses
Sauce Tomato Grill
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
100mL reconstitués
370
35
1500
140
59
5
11
1
10
0,9
6
0,5
8
0,7
3
0,3
4,5
0,4
100gdéshydratés
100mL reconstitués
330
50
1400
210
60
9
35
5
4
0,6
2
0,3
10
1,5
7
1
4,1
0,61
100gdéshydratés
100mL reconstitués
320
50
1400
200
64
10
32
5
2
<0,5
0,9
<0,5
9
1,5
8
1
2,7
0,41
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 900gPour 6,3L
Boîte 900gPour 10,7L
Boîte 900gPour 6,7L
Sauce Hollandaise 100gdéshydratés
100mL reconstitués
360
290
1500
1200
57
6
24
3
6
28
2,5
17
17
2
0,9
<0,5
3,2
0,36
Boîte 825gPour 8,5L
Sauce Beurre Blanc 100gdéshydratés
100mL reconstitués
330
170
1400
730
72
6
1,5
<0,5
3
17
1,5
10
2
<0,5
1,5
<0,5
7,2
0,58
Boîte 1kgPour 12,8L
Sauce Béchamel 100gdéshydratés
100mL reconstitués
500
110
2100
470
55
10
3
5
28
6
19
4
5
4
1,5
<0,5
2,1
0,24
Boîte 800gPour 9L
Sauce au Beurre Citronnée 100gdéshydratés
100mL reconstitués
450
85
1900
360
59
11
12
2,5
21
4
13
2,5
5
0,9
0,8
<0,5
3,1
0,58
Boîte 1kgPour 5,25L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Sauces déshydratées
37
Sauce Echalote
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
100mL reconstitués
360
55
1500
230
58
9
7
1
10
1,5
6
0,9
9
1,5
2,5
0,4
3,6
0,54
Sauce Champignon 100gdéshydratés
100mL reconstitués
520
65
2100
280
41
5
7
1
34
4,5
22
3
9
1
3,5
<0,5
2,7
0,3
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 900gPour 6,4L
Boîte 800gPour 6,2L
Sauce Armoricaine
Pauvre en matières grasses
Sauce Chasseur
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
100mL reconstitués
410
40
1700
170
55
6
9
0,9
16
1,5
8
0,8
10
1
2
0,2
4,2
0,42
100gdéshydratés
100mL reconstitués
380
30
1600
130
52
4,5
11
1
13
1
8
0,6
11
1
3
<0,5
4,5
0,39
Boîte 920gPour 10,8L
Boîte 800gPour 8L
Sauce Marchand de vin 100gdéshydratés
100mL reconstitués
400
70
1700
290
61
10
13
2
13
2
9
1,5
7
1
3
0,5
4,8
0,37
Boîte 850gPour 5,6L
Sauce Béarnaise 100gdéshydratés
100mL reconstitués
350
280
1500
1200
66
7
9
1
6
28
2,5
17
7
0,9
1,5
<0,5
2,9
0,28
Boîte 870gPour 9,6L
Sauce aux Epices du Soleil Curry Doux 100gdéshydratés
100mL reconstitués
500
100
2100
420
46
9
13
2,5
32
6
22
4,5
6
1,5
2,5
<0,5
3,2
0,64
Boîte 1kgPour 5,6L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Sauces déshydratées
38
Sauce Madère
Pauvre en matières grasses
Sauce Aigre Douce
Pauvre en matières grasses
Sauce Demi-Glace
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
100mL reconstitués
410
40
1700
170
59
6
19
2
17
1,5
11
1
3,5
<0,5
2
<0,5
4,3
0,43
100gdéshydratés
100mL reconstitués
380
30
1600
120
50
4
5
<0,5
16
1
11
0,9
9
0,7
2,5
<0,5
6
0,45
100gdéshydratés
100mL reconstitués
370
75
1500
310
82
16
57
11
2
0,4
1
0,2
2
0,4
1,5
0,3
2,9
0,57
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 800gPour 8L
Boîte 1,2kgPour 6L
Boîte 1,05kgPour 14L
Sauce Carbonara 100gdéshydratés
100mL reconstitués
460
70
1900
290
46
7
7
1
26
4
15
2
12
2
0,8
<0,5
3,5
0,52
Boîte 800gPour 5,3L
Sauce Vin Blanc 100gdéshydratés
100mL reconstitués
500
75
2100
310
44
7
7
1
28
4,5
17
2,5
16
2,5
0,6
<0,1
2,8
0,42
Boîte 750gPour 5,4L
Coulis de Tomate à la Méridionale
Pauvre en matières grasses
100gdéshydratés
100mL reconstitués
340
65
1400
270
60
11
43
8
3,5
0,6
1,5
0,2
11
2
7
1,5
3,3
0,63
Boîte 855gPour 4,5L
Sauce Roquefort 100gdéshydratés
100mL reconstitués
500
65
2100
270
42
5
4
0,6
31
4
19
2,5
13
1,5
0,1
0
2,7
0,35
Boîte 780gPour 6,4L
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Sauces cuisine du monde
39
Sauce Bolognese
Sauce Pepperonata
Base Tomate Italienne Tomatella
100mL 123 513 6,4 6,1 6,9 1,48,2 1,7 0,71
100mL 55 230 7 7 2 <0,51 2,5 0,44
100mL 40 180 6 4,5 1,5 <0,51,5 2 0,44
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Boîte 2/1 2kg
Sauce Napoletana 100mL 45 190 6 5 1,5 <0,51 1 0,45 Poche 3kg
Boîte 3/1 2,6kg
Sauce Barbecue 100g 100 430 22 19 0,9 01,5 1 0,43 Bouteille 2,25LJusqu’à 75 portions
Boîte 3/1 2,5kg
Sauces tomate collezione italiana
Les margarines : optimisation des procédés de fabrication
Nos margarines ne contiennent pas d’huiles hydrogénées et contiennent donc moins de 1% d’acides gras trans, comme tous les produits Unilever Food Solutions.
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
40
L’expertise Fruit d’Or se met au service des collectivités et propose des produits adaptés :
• Fruit d’Or, disponible en format 1kg :• contient 60% de matières grasses,• est riche en oméga 3. Ces acides gras sont essentiels car notre organisme ne sait pas les fabriquer. Ils doivent donc être apportés par notre alimentation.
• a un rapport oméga 6/oméga 3 optimal,• est riche en vitamine E,• s’utilise aussi bien à froid qu’à chaud et résiste à de hautes températures.
• Fruit d’Or, coupelle 10g
• Phase + • Riche en oméga 3 dont la consommationest encouragée par le GEMRCN
• Sans lactose, sans sel• Longue durée de conservation : 6 mois à température ambiante
• Phase “butter flavour” s’utilise pour la cuisson• Résiste aux très hautes températures• Apporte un arôme de beurre
• Phase “Fluidinor” est adapté à la liaison froide• Permet de donner de la brillance aux légumes• Ne fige pas
Les préparations de cuisson aux huiles végétales : des produits pour la cuisson et l’enrobage, qui contiennent des acidesgras polyinsaturés
Fruit d’Or, coupelle 10g : riche en oméga 3, idéale pour des petits-déjeuners équilibrés en collectivités.
Les corps gras
LES SOLUTIONS PLAT PRINCIPAL
Corps gras solides
Corps gras liquides
Bases culinaires liquides UHT
41
Vitamine E (mg)
Fruit d'Or - barquettes 100g 540 2220 <0,5 <0,5 60 15 15 30 22 7<0,5 0 0,16
100g 540 2200 <0,5 <0,5 60 12 19 28 25 3,5<0,5 <0,5 0,01
100g 630 2600 <0,5 <0,5 70 37 17 15 - -<0,5 <0,5 0,28
Fruit d'Or - coupelles
Astra
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
dont monoinsaturés (g)
dont polyinsaturés (g)
Oméga 6 (g)
Oméga 3 (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
15
-
5,2
Barquettes250g, 510g, 1kg
Coupelles 10g
Tablette 500g
100ml 830 3400 <0,5 <0,5 92 7 58 27 18 8,3<0,5 <0,5 <0,005Phase + 16,5 Bidon 2,4L
Phase Fluidinor 100g 700 2900 <0,1 <0,1 78 10 18 49 - -<0,1 <0,1 0,12
100ml 820 3370 0 0 91 13 20 57 - -0 0 0,25Phase Butter Flavour
48
-
Bidon 2,5L
Bouteille 0,9LBidon 3,7L
100ml 170 690 5,5 3,5 15 9 5 1,5 - -2,5 0,3 0,06
100ml 310 1300 4 4 31 29 1,5 <0,5 - -2,5 <0,5 0,03
Planta Fin Professionnel Cuisson
15% de matières grasses
Planta Fin Professionnel Liaison et Foisonnement
33% de matières grasses
-
- Brique UHT 1LBag in BoxUHT 10L
Brique UHT 1L
Les desserts constituent la part de plaisir qu’ilest légitime de conserver dans l’élaboration des menus. Outre les divers avantages de lagamme de desserts ALSA, l’offre s’adapte particulièrement aux collectivités car elle répond aux exigences du GEMRCN :
- Les entremets flans, gâteau de riz et gâteaude semoule Alsa sont sources de calcium etcontiennent plus de 100 mg de calcium etmoins de 5 g de lipides par portion. Le GEMRCN recommande de privilégier ce typede desserts avec une fréquence d’apparitiondans les menus d’au moins 6 fois sur 20 repassuccessifs.
La majorité des autres desserts Alsa (pots decrème, entremets composés, mousses, pâtisseries) apportent moins de 15% de lipideset moins de 20g de glucides simples par portion.Conformément aux recommandations du GEMRCN, la fréquence d’apparition de ces desserts dans les menus n’est pas limitée.
LES SOLUTIONS DESSERTS
42
Les desserts
30
25
20
15
10
5
0
0 5 10 15 20 25 30 35
�������
���
�
��
� �� �
��
� �
� �
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
% m
atières grasses
Glucides simples / portion (g)
�
Positionnement des desserts Alsa par rapport aux critères du GEMRCN
��
��
�
MoussesEntremets FlansEntremets ComposésPots de CrèmePâtisseries
Non limité par GEMRCN
Limité 3/20repas maximum
Limité 3/20repas maximum
Limité 4/20repas maximum
LES SOLUTIONS DESSERTS
Entremets Flans
43
Calcium (mg)
Entremets Flan au Café
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
390
90
1600
390
94
15
82
14
<0,5
1,5
<0,5
1
<0,5
3,5
1,5
0,2
0,04
0,06
Entremets Flan parfum Caramel
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
Entremets Flan au Chocolat
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
Entremets Flan parfum Citron
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
Entremets Flan parfum Pistache
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
Entremets Flan Praliné
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
Entremets Flan parfum Vanille
Répondent à la recommandation du GEMRCN :6 fois sur 20 repas successifs au minimum
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
390
90
1600
390
95
15
81
14
<0,5
1,5
<0,5
1
<0,5
3,5
1,5
<0,5
0,04
0,06
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
370
90
1600
380
76
14
64
13
4,5
2,5
3
1
4,5
4
8
0,9
0,05
0,06
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
390
85
1600
310
94
13
78
11
<0,5
1,5
<0,5
1
<0,5
3,5
1,5
0,1
0,05
0,06
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
400
85
1700
350
95
13
92
12
<0,5
1,5
<0,5
1
0
3,5
1,5
0,1
0,05
0,06
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
400
90
1700
380
89
14
74
13
3,5
2,5
<0,5
1
1
3,5
2,5
0,2
0,05
0,06
100gdéshydratés
pour 110g reconstitués
390
85
1600
360
95
14
81
12
<0,5
1,5
<0,5
1
<0,5
3,5
1,5
<0,5
0,05
0,06
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
210
150
220
150
210
150
240
150
240
150
240
150
220
150
1,1kg (1 sachet)100 portions
900g (1 sachet)100 portions
1kg (1 sachet)100 portions
1,05kg (1 sachet)100 portions
1,1kg (1 sachet)100 portions
850g (1 sachet)100 portions
830g (1 sachet)100 portions
* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les desserts lactés sont de 90 à 125g par convive.
LES SOLUTIONS DESSERTS
Gelées
44
Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Crème Brûlée / Crème Renversée
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Gâteau de Riz
Répond à la recommandation du GEMRCN : 6 fois sur 20 repas successifs au minimum
100gdéshydratés
pour 116greconstitués
400
220
1700
940
94
16
79
15
1
16
<0,5
9
1,5
3,5
0,7
<0,5
0,03
0,05
100gdéshydratés
pour 115g deCrème Brûléereconstitués
pour 100g de Crème Renverséereconstitués
400
230
90
1700
940
380
94
17
15
81
15
14
1
16
1,5
<0,5
9
0,9
1,5
3,5
3
0,7
0,1
<0,5
0,03
0,05
0,05
100gdéshydratés
pour 120g reconstitués
380
120
1600
500
91
22
46
13
<0,5
2
<0,5
1
2
3,5
0,8
<0,5
0,02
0,06
100gdéshydratés
pour 120g reconstitués
360
110
1500
480
82
19
57
16
0,7
2
<0,5
1
5
4
2,5
0,4
0,02
0,06
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Calcium (g)
170
160
180
160
880g (730g + 150g raisins secs)50 portions
Panna Cotta
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
390
190
1700
810
88
13
76
12
0
14
0
8
9
3,5
0,6
<0,5
0,04
0,04
520g (2 sachets)48 portions
900g (1 sachet)50 portions
540g (2 sachets)40 portions
1350g (1 sachet)100 portions
Gâteau de Semoule aux Raisins secs
Répond à la recommandation du GEMRCN : 6 fois sur 20 repas successifs au minimum
* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les desserts lactés sont de 90 à 125g par convive.
100gdéshydratés
pour 115g reconstitués
100gdéshydratés
pour 115g reconstitués
390
65
1700
280
84
14
84
14
0
0
0
0
11
2
0
0
0,28
0,05
Gelée saveur Fraise 390
65
1700
280
85
14
83
14
0
0
0
0
10
2
0
0
0,26
0,05
850g50 portions
850g50 portions
Gelée saveur Citron
Entremets Composés
LES SOLUTIONS DESSERTS
Pots de crème
45
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
390
200
1700
840
88
17
83
16
4
14
2,5
8
0,5
2,5
0,6
<0,5
0,58
0,12
Pot de crème saveur Caramel Beurre Salé
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Pot de crème au Chocolat
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Pot de crème Chocolat Noisette
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Pot de crème saveur Framboise Litchi
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Pot de crème à la Noix de Coco
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
380
200
1600
860
79
17
73
16
3,5
14
2
8
3
3
5
0,9
0,23
0,07
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
410
270
1700
1100
87
30
83
29
6
15
5
10
0,7
2,5
2
0,6
0,02
0,04
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
390
200
1600
850
76
16
72
15
6
14
3
8
4
3
7
1
0,03
0,04
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
380
200
1600
830
93
17
89
17
0
13
0
8
<0,5
2,5
<0,5
<0,5
0,02
0,04
720g (2 sachets)48 portions
Pot de crème Speculoos
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
410
200
1700
850
87
17
77
15
5
14
2,5
8
1,5
2,5
0,6
<0,5
0,12
0,05
740g (2 sachets)48 portions
720g (2 sachets)48 portions
800g (2 sachets)48 portions
800g (2 sachets)48 portions
720g (2 sachets)48 portions
Pot de crème saveur Mangue Abricot
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
380
200
1600
830
93
17
88
16
0
13
0
8
<0,5
2,5
0,5
<0,5
0,02
0,04
700g (2 sachets)48 portions
* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les desserts lactés sont de 90 à 125g par convive.
LES SOLUTIONS DESSERTS
Mousses
46
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
440
65
1800
270
73
10
67
9
12
2
12
1,5
8
2
1,5
<0,5
0,11
0,02
Mousse parfum Caramel
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse au Chocolat Blanc
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse au Chocolat "Douceur"
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse au Chocolat Noir
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
420
65
1800
270
82
12
75
11
9
1,5
9
1,5
2
1
1,5
<0,5
0,29
0,05
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
420
65
1800
260
60
8
57
8
14
2
12
1,5
11
2
8
1
0,05
0,02
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
440
85
1900
350
46
9
39
8
22
4
17
3
13
3
11
2
0,07
0,02
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
480
65
2000
270
68
9
58
8
19
2,5
16
2
10
2
<0,5
<0,1
0,15
0,03
1kg (2 sachets)8,5L de mousse85 portions de 100ml
1,3kg (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
Mousse Chocolat Noisette
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
470
65
2000
280
54
8
50
7
23
3
17
2,5
11
2
7
0,8
0,16
0,03
1,2kg (2 sachets)10L de mousse100 portions de 100ml
960g (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
1kg (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
1kg (2 sachets)9L de mousse90 portions de 100ml
Mousse Café
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les mousses sont de 100 à 120mL par convive.
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
480
60
2000
250
71
8
57
7
17
2
15
2
7
1,5
<0,5
<0,1
0,1
0,02
800g (2 sachets)8L de mousse80 portions de100ml
Mousse saveur Citron
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse Noix de Coco
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
900g (2 sachets)8,5L de mousse85 portions de 100ml
100gdéshydratés
pour 100mlreconstitués
500
65
2100
270
70
9
65
8
23
3
21
2,5
3,5
1
3
<0,5
0,11
0,04
LES SOLUTIONS DESSERTS
Mousses
47
Mousse Décor
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse à la Framboise
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse à la Mangue
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Mousse Nougat
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
1kg (2 sachets)9L de mousse90 portions de 100ml
900g (2 sachets)9L de mousse90 portions de 100ml
Mousse Praliné
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
1kg (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
800g (1 sachet)9L de mousse90 portions de 100ml
860g (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
760g (2 sachets)8L de mousse80 portions de 100ml
Mousse saveur Crème Brûlée
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
* Les portions recommandées par le GEMRCN pour les mousses sont de 100 à 120mL par convive.
860g (2 sachets)7,2L de mousse72 portions de 100ml
Mousse Fraise
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
450
60
1900
260
84
10
83
10
11
1,5
10
1,5
2
0,9
1
<0,5
0,25
0,04
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
570
60
2400
260
59
6,5
45
5
34
3,5
33
3
5
1
0
<0,1
0,12
0,02
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
470
50
2000
210
75
8
64
7
16
1,5
14
1,5
4,5
0,5
0,9
<0,1
0,07
0,01
100gdéshydratés
pour 100mlreconstitués
480
45
2000
190
73
6
55
5
18
1,5
16
1,5
4,5
<0,5
<0,5
<0,1
0,07
0,01
100gdéshydratés
pour 100mlreconstitués
470
60
2000
250
73
9
71
8
18
2
11
1,5
4
1
2
<0,5
0,28
0,04
100gdéshydratés
pour 100mlreconstitués
450
70
1900
290
71
10
67
10
15
2,5
10
1,5
9
2
1
<0,5
0,06
0,02
100gdéshydratés
pour 100mlreconstitués
470
55
2000
240
74
9
64
8
16
2
14
1,5
5
0,6
1
<0,5
0,06
0,01
Mousse Cappuccino
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
100gdéshydratés
pour 100ml reconstitués
430
55
1800
240
68
8
64
8
15
2
14
1,5
6
1,5
4
<0,5
0,4
0,05
820g (2x400g + 20g de cacao)8L de mousse80 portions de 100ml
LES SOLUTIONS DESSERTS
Pâtisseries
48
Gâteau aux Amandes
Gratin de Fruits
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion Contient 60% de fruits après reconstitution
Clafoutis
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Crumble
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion Contient 60% de fruits après reconstitution
Far Breton aux Pruneaux
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
1kg (2 sachets)41 portions de 60g
1,4kg (2 sachets)73 portions de 100g
810g (2 sachets)18 portions de 60g
760g (2 sachets)70 portions de 100g
890g (1 sachet)40 portions de 100g
Fondant au Chocolat 1,04kg (2 sachets)23 portions de 60g
* Le GEMRCN recommande des portions de pâtisseries de :- 40 à 60g pour les enfants en maternelle et en primaire,- 60 à 80g pour les adolescents, adultes et personnes âgées
100gdéshydratés
60greconstitués
500
200
2100
830
61
25
37
15
23
9
10
4
8
3,5
2,5
0,9
0,44
0,18
100gdéshydratés
100greconstitués
470
130
2000
530
79
13
60
10
16
6
14
4,5
2
2
<0,5
4
0,19
0,03
100gdéshydratés
100greconstitués
400
130
1600
540
88
25
58
19
<0,5
1
<0,5
0,6
8
4
2
0,6
0,28
0,09
100gdéshydratés
100greconstitués
400
180
1600
720
89
27
46
18
0,6
6
<0,5
3,5
6
1,5
2,5
2
<0,01
<0,01
100gdéshydratés
60greconstitués
310
140
1300
570
64
18
40
12
2,5
6
0,7
3,5
5
2,5
5
1,5
0,11
0,05
100gdéshydratés
60greconstitués
560
260
2300
1100
50
23
40
19
36
16
21
10
8
4
3
1,5
0,18
0,09
LES SOLUTIONS DESSERTS
Pâtisseries
49
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
GEMRCN*
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
* Le GEMRCN recommande des portions de pâtisseries de :- 40 à 60g pour les enfants en maternelle et en primaire,- 60 à 80g pour les adolescents, adultes et personnes âgées
Tiramisu
Flan Pâtissier
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Moelleux Coco
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
Pâte à Crêpes
Moins de 15% de lipides et moins de 20g de glucides simples totaux par portion
960g (2 sachets)
580g (2 sachets de 270g + 2 sachets de 20g de cacao)65 portions de 60g
1,4kg (1 sachet)67 portions de 60g
1,68kg (1 sachet de 1,48kg + 0,2Kg de noix de coco)42 portions de 60g
100gdéshydratés
60g reconstitués
410
210
1700
900
82
20
63
10
7
13
4
8
4
3,5
3
0,5
0,02
0,02
100gdéshydratés
60greconstitués
380
75
1600
320
94
15
59
10
0
0,9
0
0,5
<0,5
2
<0,5
<0,5
0,01
0,03
100gdéshydratés
60greconstitués
460
190
1900
760
70
28
43
17
16
6
11
4,5
9
3,5
3
1
0,46
0,18
1700
700
480
73
27
18
10
7
5
10
4
2,5
2
1,5
1
13
6
4
3,5
1
0,7
0,13
0,08
0,05
100gdéshydratés100g de pâtereconstitués1 crêpe (68g de pâte)
440
170
120
LES SOLUTIONS DESSERTS
Nappages et Sauces pour desserts
50
Crème Anglaise Express 100gdéshydratés
pour 100g reconstitués
400
85
1700
370
97
15
79
13
0
1,5
0
0,9
0
3
1,5
0,2
0,03
0,05
Sauce saveur Caramel au Lait
Caramel Liquide
Sauce Framboise
Sauce au Chocolat
Sauce à la Fraise
Sauce Mangue Abricot
100g 310 1300 78 78 0 00 0 0,1
100g 310 1300 77 77 0 00 0 0
100g 280 1200 69 68 0,2 00,3 1 0
100g 280 1200 61 61 2 1,52,5 2,5 0,01
100g 270 1100 67 67 0,1 <0,10,2 0,4 0
100g 260 1100 66 63 0,2 00,1 0,5 0
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
1,3kg (1 sachet)
1,2kg
1,2kg
1,2kg
1,2kg
1,2kg
1,2kg
Sauce au Café 100g 280 1200 70 70 <0,1 00,1 <0,1 0,02 1,2kg
LES SOLUTIONS DESSERTS
Ingrédients Pâtissiers
51
Crème Pâtissière à Chaud
Glucose Cristal
Sucre Vanilliné
Levure Chimique "Alsacienne"
Maïsfleur Moench
100g 410 1700 79 64 0 00 0 0,002
100g 400 1690 100 100 0 00 0 0,002
100g 90 400 20 0 0 00,1 0 17
100g 353 1479 86 - 0,1 -1 - -
Energie (kcal)
Energie (kJ)
Lipides (g)
dont saturés (g)
Valeurs Nutritionnelles
Moyennes pour :
Unités de vente /
Rendement
Protéines (g)
Glucides (g)
dont sucres (g)
Fibres alimentaires (g)
Sodium (g)
Sac 5kg
Boîte 1,5kg
Sac 1kgSac 5kgSac 25kg
Boîte 5,8kg
Boîte 1,5kg
1500
460
87
21
<0,5
16
0
1,5
0
0,8
<0,5
3,5
<0,5
<0,1
0,01
0,04
350
110
100gdéshydratés
pour 100g decrème reconstitués(selon la recette
économique)
Les Thés et infusions Lipton offrent une multitude de saveurs pour varier les plaisirs et aider à boire plus. C’est notamment un bon moyen pour inciterles personnes âgées à boire de l’eau, car elles sont sujettes à la déshydratation.
Consommés nature, les thés et infusions Lipton sont naturellement sans calorie.
Le thé, boisson stimulante grâce à la théine, est idéal pour les petits-déjeuners. Les infusions sont idéales à boire le soir, enmaison de retraite ou en internats car elles ne contiennent pas de théine.
LES SOLUTIONS BOISSONS
52
Thé, Infusion et hydratation
Les thés et les infusions contribuent à l’hydratation* du corps.
Lipton veille donc à ce que les plantationscontribuent à la protection des ressources naturelles et de la biodiversité, ainsi qu'àl'amélioration des conditions de vie des travailleurs et de leurs familles.
Pour cela, l'ONG Rainforest Alliance vérifie queles producteurs appliquent ces engagements.
Son label à la grenouille verte est présent surles thés Lipton issus de ces plantations.
Lipton et le développement durable
Lipton s’engage pour que le thé contenu dans ses sachets soit cultivé selon les principes du développement durable.
100% d’exploitationscertifiées
Les Théset Infusions
* L’eau contribue au maintien des fonctions physiques et cognitives. Il est conseillé de consommer au moins deux litres d’eau par jour, toutes sources confondues.
53
LES SOLUTIONS BOISSONS
Sachets service
Valeurs Nutritionnelles Moyennes pour tous les thés et infusions LIPTON
(pour 100mL préparés) :
Valeur énergétique <4 kcal Protéines <0,5 g Glucides <0,5g
Lipides 0g
Yellow Label Tea 100 sachets
Earl Grey 100 sachets
English Breakfast 100 sachets
Thé Boîte
Unités de vente
Sachet non enveloppé
Yellow Label Thé noir 25 sachets
100 sachets
English Breakfast Thé noir 25 sachets
Thé Darjeeling Thé noir 25 sachets
Thé Earl Grey Thé noir parfumé bergamote 25 sachets
100 sachets
Thé Mûre-Myrtille Thé noir parfumé mûre-myrtille 25 sachets
Thé Fruits rouges Thé noir parfumé fruits rouges 25 sachets
Thé Citron Thé noir parfumé citron 25 sachets
Thé vert Citron Thé vert parfumé citron 25 sachets
Thé vert Menthe Thé vert parfumé à la menthe 25 sachets
100 sachets
Thé vert Orient Thé vert parfumé épices 25 sachets
Verveine Plante à infusion 25 sachets
100 sachets
Tilleul Plante à infusion 25 sachets
100 sachets
Camomille Plante à infusion 25 sachets
Thé/Infusion Boîte
Unités de vente
Sachets fraîcheurSachet double-chambre enveloppé individuellement
LES SOLUTIONS BOISSONS
Trendy Thé
54
Premium
Thé Imperial White Thé blanc parfumé 40 sachets
Thé Grand Soom Darjeeling Thé noir 40 sachets
Thé noir parfumé Earl Grey Thé noir parfumé 40 sachets
Thé Summer Fruit Thé noir parfumé 40 sachets
Thé Oriental Green Sencha Thé vert parfumé 40 sachets
Infusion Moroccan Mint 40 sachets
Infusion Citrus Sunshine 40 sachets
Thé/Infusion Boîte
Sachet Pyramid enveloppé individuellementSachet Pyramid enveloppé à plat
Unités de vente
English Breakfast Thé noir 25 sachets
Thé Earl Grey Thé noir parfumé bergamote 25 sachets
Thé Fruits rouges Thé noir parfumé fruits rouges 25 sachets
Thé Citron Thé noir parfumé citron 25 sachets
Thé Vert Sencha Thé vert parfumé 30 sachets
Infusion Menthe Plante à infusion 30 sachets
Infusion Ivresse d’Agrumes Préparation parfumée pour infusion 25 sachets
Thé/Infusion Boîte
Unités de vente
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES 2013
Index
55
page pagepagepage
334127273924232422252223232424222322504815383232
32323222504444778888775149104874343434343434348494818181718
1920181917204141181718192048444433444451482121212127191718192051512626261414141414313030303031303130303049474746464646
474646474746474647471515153344494141414141
45454545454545933
252525313132313126282628121250123837365050123739143736
2836391238373738372812503638503739393628381250362836381313
131313131313
49109977799511053151515899898
Aide à RôtirAstraBase Blanche Vol au VentBase pour sauce BruneBase Tomate Italienne TomatellaBouillon de BœufBouillon de Bœuf en PâteBouillon de Bœuf en TablettesBouillon de Bœuf DéshydratéBouillon de Légumes BioBouillon de Légumes DéshydratéBouillon de Légumes en PâteBouillon de Poule en PâteBouillon de Poule en TablettesBouillon de VolailleBouillon de Volaille DéshydratéBouillon de Volaille en PâteBouillon Pot-au-feu DéshydratéCaramel LiquideClafoutisCondimentCoulis de Tomate à la MéridionaleCouronnement des Légumes Ail PersilCouronnement des Légumes Crème et Fines HerbesCouronnement des Légumes Oignon Fines HerbesCouronnement des Légumes Tomate BasilicCouronnement des Légumes Lard OignonCourt-Bouillon DéshydratéCrème Anglaise ExpressCrème Brûlée / Crème RenverséeCrème Brûlée à la Vanille BourbonCrème d'Asperges VertesCrème de 5 Légumes VertsCrème de ChampignonsCrème de Chou-fleur BrocoliCrème de Légumes d’AutomneCrème de Légumes du SudCrème de PotironCrème de Tomate à l'ItalienneCrème Pâtissière à ChaudCrème TiramisuCroutinos Ail / Oignon KnorrCrumbleDouceur d'EpinardsEntremets Flan au CaféEntremets Flan au ChocolatEntremets Flan parfum CaramelEntremets Flan parfum CitronEntremets Flan parfum PistacheEntremets Flan parfum VanilleEntremets Flan PralinéFar Breton aux PruneauxFlan PâtissierFondant au ChocolatFonds Blanc de VeauFonds Blanc de VolailleFonds Brun LiéFonds Brun Lié
Fonds Brun Lié en pâteFonds Brun Lié sans sel ajoutéFonds de VolailleFonds de Volaille en pâteFonds de Volaille LiéFonds de Volaille sans sel ajoutéFruit d'Or - barquettesFruit d'Or - coupellesFumet de CrustacésFumet de PoissonFumet de PoissonFumet de Poisson en pâteFumet de Poisson sans sel ajoutéGâteau aux AmandesGâteau de RizGâteau de Semoule aux Raisins secsGeléeGelée saveur CitronGelée saveur FraiseGlucose CristalGratin de FruitsJus d’AgneauJus de PorcJus de PouletJus de RôtiJus de Rôti à FroidJus de Rôti en pâteJus de Veau LiéJus de Veau LiéJus de Veau Lié en pâteJus de Veau Lié sans sel ajoutéLevure Chimique "Alsacienne"Maïsfleur MoenchMaïzena ExpressMaïzena Fleur de MaïsMaïzena SaucelineMayonnaise à la Moutarde de DijonMayonnaise de DijonMayonnaise de Dijon Allégée Jet BarMayonnaise de Dijon Flacon SoupleMayonnaise de Dijon Jet BarMise en Place AilMise en Place AnetMise en Place BasilicMise en Place Bouquet de ProvenceMise en Place CurryMise en Place EchaloteMise en Place EstragonMise en Place GingembreMise en Place PestoMise en Place Pesto RougeMise en Place ThaïMoelleux CocoMousse à la FramboiseMousse à la MangueMousse au Chocolat "Douceur"Mousse au Chocolat BlancMousse au Chocolat NoirMousse Café
Mousse CappuccinoMousse Chocolat NoisetteMousse CitronMousse DécorMousse FraiseMousse Noix de CocoMousse NougatMousse parfum CaramelMousse PralinéMousse saveur Crème BrûléeMoutarde à l'AncienneMoutarde de DijonMoutarde de Dijon Flacon SoupleOignons à la LyonnaisePanna CottaPâte à CrêpesPhase +Phase Butter FlavourPhase FluidinorPlanta Fin Professionnel CuissonPlanta Fin Professionnel Liaison et FoisonnementPot de crème à la Noix de CocoPot de crème au ChocolatPot de crème Chocolat NoisettePot de crème Mangue AbricotPot de crème saveur Caramel Beurre SaléPot de crème saveur Framboise LitchiPot de crème SpeculoosPotagère de LégumesPréparation pour Terrines, Soufflés et appareils à GratinsProfessional Bouillon de BœufProfessional Bouillon de LégumesProfessional Bouillon de PoulePurée d’AilPurée de CurryPurée de GingembrePurée de PoivronPurée de Trois PoivresRoux Blanc InstantanéRoux Blanc spécial Liaison FroideRoux Brun InstantanéRoux Brun spécial Liaison FroideSandwich Delight NatureSauce à la BulgareSauce à la FraiseSauce à la MéditérannéenneSauce Aigre DouceSauce ArmoricaineSauce au Beurre CitronSauce au CaféSauce au ChocolatSauce au Miel et Moutarde à l'AncienneSauce aux Epices du Soleil Curry DouxSauce BarbecueSauce BéarnaiseSauce BéarnaiseSauce Béchamel
Sauce Béchamel à Froid Sauce Beurre BlancSauce BologneseSauce CaesarSauce CarbonaraSauce ChampignonSauce ChasseurSauce Demi-GlaceSauce EchaloteSauce EspagnoleSauce Fines HerbesSauce FramboiseSauce HollandaiseSauce MadèreSauce Mangue AbricotSauce Marchand de vinSauce NapoletanaSauce PepperonataSauce PoivreSauce pour LégumesSauce RoquefortSauce SaladeSauce saveur Caramel au LaitSauce Tomate "à la Provençale"Sauce Tomate Provençale à Froid Sauce Tomato GrillSauce Vin BlancSauce Vinaigrette AgrumesSauce Vinaigrette au VinaigreBalsamique de Modène et au Jus de FraiseSauce Vinaigrette BasilicSauce Vinaigrette Cassis FramboiseSauce Vinaigrette Fruit de la PassionSauce Vinaigrette Jalapeno-GingembreSauce Vinaigrette Sésame SojaSauce Vinaigrette Vin rouge Echalotte-Oignon rougeSouffléSoupe & Sauce Tomate BIO de KnorrSoupe à l’OignonSoupe au CressonSoupe de Poisson MéditerranéenneSoupe Minestrone à l'Huile d'OliveSoupe Pistou à l’Huile d’OliveSoupe Poule VermicelleSoupe Tomate VermicelleSucre VanillinéTaboulé à l'Huile d'OliveThésTomato KetchupTomato Ketchup (dosettes)Tomato Ketchup Flacon SoupleVelouté d’AspergesVelouté de BoletsVelouté de LégumesVelouté de TomatesVelouté de VolailleVelouté Poireaux Pommes de terre
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