Første gæring

Champagnehusene Krug og Bollinger de eneste som udelukkende har første gæring på træfade

Alle andre gære på ståltanke med temperaturstyring

assemblage

Non Vintage blendes for at sikre ensartet smag til alle tiderMalolaktisk gæring inden blending

Efter blending tappes på flaske

Tirage

Le Tirage, flaksepåfyldning

Sammen med sukker opløst i vin(Liquer de Tirage)

Tilsættes særlig aromatisk gær

Stilles til langsom flaskegæring

PAUSE PÅ 15 MINUTTERTilbage kl. ??

La Priese de Mousse

FlaskegæringDanner mousse (bobler)Jo længere gæring Jo bedre smag og mousse

Gærcellerne dør og går i opløsningAutolyse begynderGasserne indgår gradvist en finere Forbindelse med vinen og danner finere bobler (kvalitet)