Post on 18-Jan-2021
DTUDate Title
Foreløbige resultaterfra innoGrassprojektet på DTU
PhD Student Mikkel Hansen
2
DTUDate Title
Hvorfor spise proteiner fra græs?
• Proteinkvaliteten af protein fra grøn biomasse er på niveau med animalsk protein, og
andre alternativer (soja-, bønne- og ærteprotein)
• Lucerne giver op til 10 gange så meget protein pr. hektar som soja
• Lucerne protein er funktionelt som mælke og æggeprotein
• Har en smag og duft af græs og afgiver grøn farve…
DTUDate Title
Proces
4
DTUDate Title
Proces
• Termisk, pH, mekanisk fældning og kombination
5
DTUDate Title
Størst udbytte af grønt protein
• Lucerne presses til pulp og
grøn juice
• pH sænkes til 3.5 efterfulgt
af centrifugering
• Pellet frysetørres
• Pulp genvædes 2x egen
vægt i vand og presses
igen
• Proces gentages 1-2 gange
ved dobbelt-skruepresse
• Proces gentages 2-3 gange
ved enkelt-skruepresse
6
DTUDate Title
Ekstraktion af grønt protein med dobbelt-skrue
7
0.00
10.00
20.00
30.00
40.00
50.00
60.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
%
Number of presse
Protein% in Green Protein from Alfalfa
Protein (%) (Pellet) DM% (Pellet) %Protein Extracted (DM)
DTUDate Title
Ekstraktion af grønt protein med enkelt-skrue
8
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Protein% in Green Protein from Alfalfa
Protein (%) (Pellet) DM% (Pellet) % of Total Protein Extracted (DM)
DTUDate Title
Aminosyre sammensætning og fordøjelighed
9
• Aminosyre profil relativ ens ved flertrins presning
• In vitro forsøg for fordøjelighed ser lovende ud
• Andres in vivo forsøg viser fordøjelighed op mod 90%
0.00
20.00
40.00
60.00
80.00
100.00
120.00
140.00
160.00
mg/k
g
Amino acid composition of green protein from several presses of Alfalfa
1. Press 5. Press 10. Press
DTUDate Title
Fiberindhold og NIR analyser
10
DTUDate Title
Bæredygtighed
• Egen LCA analyse viser at at grønt
protein fra lucerne udleder mindre
CO2 en soja protein
• Sidestrømme er i disse
beregninger ”blot” brugt som
gødning og foder
11
S
o
y
DTUDate Title
Sidestrømmene
• Brunjuice
• Lucernepulp
12
DTUDate Title
Brunjuice
13
Characterization:
Fermentables
Thermophilic
anaerobic digestion
Cultivation of
Aerobic Methane
Oxidizing Bacteria
Single Cell
Protein
Methane
Digestate
(nutrients)
CH4+O2CH4+O2
DTUDate Title
Pulp fra Lucerne
• Filament i PLA og ABS
• Kostfiber
• Substrat til svampe
• 2nd gen feedstock
14
DTUDate Title
Formulering af fødevarer
15
DTUDate Title
Sensorisk analyse af proteinet i riskiks
• Sensorisk analyse stemmer overens med tidligere forbrugerundersøgelser
• Smagen ”grøn” er en tillært smag
• Vigtigste budskab fra det sensoriske panel
– Hvis det smager grønt bør den grønne farve ikke fjernes
16
0
5
10
15(s)Sød
(s)Salt
(s)Syrlig
(s)Grøn
(s)Olie/fed
(s)Ristet
(s) Mørkt
(s)Lyst
(s)Bitter
(s)Andet
Smag i kiks med grønt protein iforskellige koncentrationer
0% 5% 10%
0
5
10
15Sød (l)
Syrlig(l)
Olie/Fed (l)
Grøn (l)(l)Mørkt
(l) Lyst
Andet (l)
Lugt fra kiks med grønt protein iforskellige koncentrationer
0% 5% 10%
DTUDate Title
Den grønne farve
• Den grønne farve kan let opløses i organiske solventer
• Acetone mest effektivt til fjernelse af grøn farve
• Ethanol er effektivt nok
• Vand fjerner meget lidt
17
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
544 546 548 550 552 554 556
Absorb
ance
Wavelength (nm)
Extraction of green color from green protein
Absorbance Water Absorbance Acetone Absorbance Ethanol
DTUDate Title
Ekstrudering af grønt protein
• Ekstrudering er en mulighed for at skabe tekstur i proteinet
• Enkeltskrue-ekstruder har svært ved at håndtere mere end 10% protein
• Dobbeltskrue-ekstruder indkøbt gennem Foodhay til fremtidige forsøg
• Kan både bruges til fremstilling af PLA og ”puffet” protein
18
DTUDate Title
Smagen der skal væk
• Smag kan reduceres ved at fermentere, med eks. Rhizopus
– Reducer alsidigheden i proteinet
• Smag kan reduceres via ekstrudering
– Sænker funktionalitet af proteinet
• Kan maskeres med andre kraftige smage
– Minimerer markedspotentialet
19
DTUDate Title
Superkritisk CO2
• Fjerner det meste af aromaen
– Går fra ”kostald” til mild duft af melon
• Reducerer smagen af ”grønt” signifikant
– Svag smag af ”grønt” i slutningen af smagsoplevelsen mod kraftigt under hel
smagsoplevelsen
20
DTUDate Title
Superkritisk CO2
• Stort 5L anlæg rekvireret gennem Foodhay
• Videre smagsoptimering fortsættes i pilot
skala
• Vil kunne levere duft og smagsreduceret
protein til vores partnere i julegave
21
DTUDate Title
Fremtiden for grønt protein
• Sidestrømmene kan forhøje profitmargenen
væsentligt
• Smag, lugt og farve kan reduceres
• Markedet efterspørger alternativer til soja
• Kommer til at være en af løsningerne til at opnå
FNs verdensmål
22