Post on 05-Jan-2016
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LipídeosLipídeos
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Prof. Emiliano ChemelloProf. Emiliano Chemello
2Lipídeos: questões fundamentaisLipídeos: questões fundamentais
Questões para serem respondidas ao final do vídeo:
-O que são lipídeos e como são classificados?
-O que são ácidos graxos?
-Qual a diferença entre gorduras e óleos?
-Quais as funções dos lipídeos?
-Gordura Cis e Trans: qual a diferença?
-Colesterol: bom ou ruim?
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http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos/lipideos/video%20para%20web/video.html
Vídeo sobre lipídeosVídeo sobre lipídeos
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Ceras Triacilglicerois Glicerofosfolípídios Esfingolipídeos Esteróides Eicosanoides
Esfingomielinas Glicolipídeos
neutros Contêm carga nos grupos fosfato
Derivados de esfingosina (um álcool
aminado)
Baseados emBaseados em
ácidos graxos de 20 carbonos
Contêm um grupo açúcar
Contêm grupos fosfatos
Triéster de glicerol
Ésteres simples
Um guia para não perdermos o foco...
... pois os lipídeos, ao contrário de outras classes, não são caracterizadas por algum grupo funcional em comum, mas
pela sua alta e baixa solubilidade em fluidos orgânicos apolares e polares, respectivamente!
O que são lipídeos e como são O que são lipídeos e como são classificados?classificados?
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O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?
• São ácidos carboxílicos que, geralmente, possuem longa cadeia carbônica (usualmente de 14 a 24)
• Dividem-se em ácidos graxos saturados, insaturados e poliinsaturados
Ácido Palmíticosaturado
Ácido Oléicoinsaturado
Ácido Araquidônicopoliinsaturado
• Geralmente o grupo carboxila encontra-se ionizado nas condições fisiológicas
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• A gordura animal e vegetal são os lipídios mais abundantes na natureza. Todas as gorduras e óleos são compostos de triésteres de glicerol (propano-1,2,3-triol – também conhecido por glicerina) com três ácidos graxos. Eles são denominados quimicamente por triacilgliceróis ou por triglicerídeos.
Glicerol Ácido graxo Triglicerídeo
Exercem função de fonte de reserva energética. Cada grama de triglicerídeo gera 38 kJ de energia.
O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?
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O que são ácidos graxos?O que são ácidos graxos?
• Os três ácidos graxos em um
triglicerídeo específico não são necessariamente os mesmos. A gordura ou um óleo de fonte natural é uma
mistura complexa de muitos tipos de triglicerídeos.
• Óleos vegetais consistem em ácidos graxos insaturados, enquanto gordura animal contém uma porcentagem
muito maior de ácidos graxos saturados. Veja!
8 Qual a diferença entre óleos e Qual a diferença entre óleos e
gorduras?gorduras?
• As gorduras são freqüentemente sólidas a temperatura ambiente, enquanto óleos nas mesmas condições são líquidos. Uma explicação possível para isto está
relacionada presença ou não de insaturações e a capacidade de “empacotamento” das moléculas..
gordura óleo
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• As ligações duplas presentes nos óleos vegetais podem ser hidrogenadas, convertendo o óleo em gordura. Exemplo de aplicação desta técnica é a produção
de margarina e de gordura vegetal.
Estrutura parcial de um óleo vegetal
insaturado
Estrutura parcial de um óleo hidrogenado
Qual a diferença entre óleos e Qual a diferença entre óleos e gorduras?gorduras?
10 Qual a função dos lipídeos? Qual a função dos lipídeos?
Inúmeras!Inúmeras!
• A oxidação de ácidos graxos é o principal mecanismo de produção metabólica de energia.
• O armazenamento de ácidos graxos na forma de triacilgliceróis é o mais eficiente e quantitativamente mais importante do que o de carboidratos na forma de glicogênio.
Em relação aos triglicerídeos:
11 Gordura CIS e TRANS: qual a Gordura CIS e TRANS: qual a
diferença?diferença?
Ácidos graxos insaturados existem na forma CIS e TRANS. O isômero CIS prevalece nos compostos naturais.
Ácido OléicoConfiguração CIS
Ácido OléicoConfiguração TRANS
Gordura hidrogenadaRica em ácidos graxos TRANS!
Leia mais em: http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/fundamentos/gordura-trans-471120.shtml
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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?
• Ácidos graxos e monoacilgliceróis de cadeias de comprimento médio (6-10 átomos de carbono) passam através da célula para o sangue, sem modificações, por meio de difusão pela células hepiteliais.
• Estruturas de ácidos graxos e monoacilgliceróis de cadeias longas (> 12 átomos de carbono) são reconvertidas em triacilgliceróis, associam-se fosfolipídios e proteínas especiais (apolipoproteínas) formam os lipoproteínas.
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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?
"Low-Density Lipoproteins" (LDL): carregam cerca de 70% de todo o colesterol que circula no sangue. São pequenas e densas o suficiente para atravessar os vasos sanguíneos e ligarem-se às membranas das células dos tecidos. Por esta razão, as LDL são as lipoproteínas responsáveis pela arteriosclerose. O nível elevado de LDL está associado com altos índices de doenças cardiovasculares.
"High-Density Lipoproteins" (HDL): É responsável pelo transporte reverso do colesterol: carrega o colesterol em excesso de volta para o fígado. O nível elevado de HDL está associado com baixo índices de doenças cardiovasculares.
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Colesterol: bom ou ruim?Colesterol: bom ou ruim?
http://www.youtube.com/watch?v=qPiVDpaNxOw