Post on 01-May-2015
Dott.ssa A. PansiniBiologa-nutrizionistaMaster in nutrizione olistica
• Buccia (epicarpo)---------1%
• Polpa (mesocarpo)-------70%
• Nocciolo (endocarpo*)---29%
*involucro legnoso che racchiude il seme contenente l’embrioneBuccia + polpa 15-23% di olio
40-55% di acqua
20-40%altro: zucchero-polisaccaridi-pectine-
acidi organici-tannini-polifenoli-Sali-pigmenti-
resine-cere-vitamine-proteine
• Acidi grassi 18% grassi saturi:palmitico – stearico 6-9% “ polinsaturi (= latte materno ) 60-80% acido oleico “monoinsaturo”
• Vit.A / E confriscono resistenza
all’irrancidimento • Vit.K /D
L’olio extravergine d’oliva ha una
composizione simile al nostro organismo
perciò il nostro corpo ben lo assimila!
AvvertenzaAvvertenza• Il consumo dell’olio extravergine d’oliva
deve essere rigorosamente crudo.
• Da cotto viene profondamente modificato nella sua struttura, proprietà terapeutiche e digeribilità( è sconsigliato a bambini e malati ) .
Cervello Cuore
StomacoFegato
IntestinoPelleSeno
Capelliviso
Sempre più ricerche sperimentali di laboratorio, studi su campionidi persone e raccolte di dati danno conferma degli effetti positivi
che il suo consumo regolare ha su tante parti del corpo:
Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli stessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’olivastessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’oliva
E’ consigliato nello svezzamento E’ consigliato nello svezzamento del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello
Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli zuccheri nel sanguezuccheri nel sangue
E’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisceE’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisceed è adatto alla frittura (210-220°C)ed è adatto alla frittura (210-220°C)
Aumenta la produzione della bileAumenta la produzione della bile
Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la stipsistipsi
Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle
Mangia colorato, poco salato e ben Mangia colorato, poco salato e ben oleatooleato
La salute moltiplicata per 5Rosso: salute a più non possoRosso: salute a più non posso
AnguriaAnguria
AranciaArancia rossarossa
BarbabietolaBarbabietola rossarossa
CiliegiaCiliegia
FragolaFragola
Aiutano il Aiutano il CUORECUORE, la , la PELLEPELLE e e PREVENGONOPREVENGONO I TUMORII TUMORI perché contengono importanti sostanze perché contengono importanti sostanze antiossidantiantiossidanti: :
licopene e antocianinelicopene e antocianine..
Pomodoro Pomodoro è è chiamato anche chiamato anche ““pomme d’amourpomme d’amour” e ” e ““love applelove apple””
RavanelloRavanello
Peperoni rossiPeperoni rossi
Salsa ai peperoni rossiSalsa ai peperoni rossi
Ingredienti:• peperoni rossi• Scalogno• Basilico• Patate• Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lasciare per 10’ i peperoni in forno e pelarli.Cuocere i peperoni in padella calda dopo averli fatti a piccoli pezzi con gli altri
ingredienti affettati. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto, cuocere con coperchio per 20’.
Immergere il pimer e frullare versando a “filo” 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva.
Servire la salsa calda.
La salsa così preparata può essere utilizzata per condire antipasti e primi piatti.
Note: basso contenuto calorico con elevata quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K
Giallo arancio Giallo arancio la salute prende lo slanciola salute prende lo slancio
AlbicoccaAlbicocca
AranciaArancia: frutto preferito : frutto preferito dagli elefantidagli elefanti
CarotaCarota
ClementinaClementina
CachiCachi
LimoneLimone
MandarinoMandarino
MeloneMelone
NespolaNespola
PescaPesca NoceNoce NettarinaNettarina
PapajaPapaja
PeperonePeperone
PescaPesca: coltivata in Cina : coltivata in Cina 3000 anni fa3000 anni fa
PompelmoPompelmo
ZuccaZucca
Prevengono Prevengono TUMORITUMORI e malattie del e malattie del CUORECUORE, , AIUTANO LA AIUTANO LA VISTAVISTA e e PREVENGONO L’INVECCHIAMENTOPREVENGONO L’INVECCHIAMENTO delle cellule, delle cellule,
perché contengono sostanze perché contengono sostanze provitaminiche e antiossidantiprovitaminiche e antiossidanti: : betacarotenebetacarotene, , flavonoidiflavonoidi, , vitvit CC
Tortini di zuccaTortini di zuccaIngredienti:• Zucca• Pecorino• Buccia di limone e zenzero• Ricotta di mucca q.b.• Olio extravergine d’oliva
PreparazioneLasciare la zucca a fette in sale grosso per 30’.Sciacquare e mettere in una teglia con coperchio in forno per circa 40’ a 170-180°C.Passarla in un passaverdure, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare aggiungendo 2
cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva a “filo”.Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno a 140°C per pochi
minuti.Servire caldo.
Note: medio contenuto calorico con buone quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K. Medio contenuto lassativo, diuretico e rinfrescante; lo zenzero con l’ Olio extravergine d’oliva esalta il grado digestivo della portata.
Verde: quando naturalmente Verde: quando naturalmente la malattia perdela malattia perde
AgrettiAgretti
AsparagiAsparagi
BasilicoBasilico
BietaBieta
BroccolettiBroccoletti
BroccoliBroccoli
CarciofoCarciofo
KiwiKiwi
LattugaLattuga
PrezzemoloPrezzemolo
RughettaRughetta
SpinaciSpinaci
UvaUva
zucchinezucchine
Prevengono Prevengono TUMORITUMORI, , MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE e e aiutano il aiutano il SISTEMASISTEMA NERVOSONERVOSO perché contengono perché contengono
potenti potenti sostanzesostanze antiossidantiantiossidanti: : clorofillaclorofilla e e carotenoidicarotenoidi. . Contengono inoltre Contengono inoltre magnesiomagnesio, , acidoacido folicofolico e e folatifolati
Cavolo broccoloCavolo broccolo
Cavolo cappuccioCavolo cappuccio
Cetriolo Cetriolo
CicoriaCicoria
Cicorione - puntarelleCicorione - puntarelle
Cime di rapaCime di rapa
IndiviaIndivia
Cosciotto d’agnello farcito con carciofiCosciotto d’agnello farcito con carciofi
Ingredienti:• Cosciotto d’agnello di circa 700-800g• carciofi• uova• Pecorino• Prezzemolo• Sale e pepe q.b.• Olio extravergine d’oliva
PreparazionePrendere il cosciotto disossato e preparato a sacca.Riscaldare una padella e scottare i carciofi che risulteranno lievemente croccanti.Mettere in una ciotola e impastare con gli altri ingredientiRiempire il cosciotto con il composto e cuocere in forno per 40’ a 200°C.Servire caldo e utilizzare lo stesso “fondo” (brodo) di cottura con aggiunta d’
’
Note: L’agnello ha carni morbide e saporite, il suo grasso si elimina facilmente con la cottura abbassandone il livello calorico, possiede buona quantità di K e P; l’associazione con i carciofi e Olio extravergine d’oliva rende la portata ulteriormente digeribile: è favorita la secrezione biliare.
Blu-Viola la prevenzione Blu-Viola la prevenzione comincia a scuolacomincia a scuola
FichiFichi
Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)
MelanzaneMelanzane
PrugnePrugne
RadicchioRadicchio
Uva neraUva nera
Prevengono Prevengono TUMORITUMORI, , MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE e e AIUTANOAIUTANO LALA VISTAVISTA, i , i CAPILLARICAPILLARI SANGUIGNISANGUIGNI e la e la FUNZIONEFUNZIONE URINARIAURINARIA
perché contengono perché contengono sostanzesostanze antiossidantiantiossidanti: : antocianineantocianine, , vitvit. . CC, , VitVit. . AA, , potassiopotassio, , magnesiomagnesio, , fibrefibre solubilisolubili
Melanzana con strascinati di grano bruciatoMelanzana con strascinati di grano bruciato
Ingredienti:• melanzane• Pomodori “ciliegino”• Basilico• Burrata• Strascinati di grano bruciato• Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare a cubetti le melanzane private di semi e di gran parte della buccia.Scottare in padella calda, aggiungere i pomodorini a spicchi e basilico coprire e lasciar
cuocere per pochi minuti.Cucinare a parte in abbondante acqua salata gli strascinati, scolare e mantecare con il
condimento prima preparatoAggiungere la burrata tagliuzzata, mantecare il tutto con 2 cucchiai d’ Olio
extravergine d’oliva
Note: La melanzana è povera di calorie, diuretica e importante per la funzione epatica; presenza significativa di K e acido folico.
Bianco quando il cuore èBianco quando il cuore è stancostanco
AglioAglio.. È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro maggiore resistenza.maggiore resistenza.
CavolfioreCavolfiore CipollaCipolla
FunghiFunghi MelaMela
PeraPera PorriPorri
SedanoSedano
Finocchio: Finocchio: in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” metafora dell’imbroglio.metafora dell’imbroglio.
Prevengono le Prevengono le MALATTIEMALATTIE DELDEL CUORECUORE, delle , delle CORONARIECORONARIE, rendono , rendono il il SANGUESANGUE PIÙ FLUIDOPIÙ FLUIDO, contengono , contengono fibre, sali minerali, potassio, vit.C, fibre, sali minerali, potassio, vit.C, isotiocianatiisotiocianati contro contro L’INVECCHIAMENTOL’INVECCHIAMENTO CELLULARECELLULARE. Prevengono i . Prevengono i
TUMORITUMORI e la e la PRESSIONEPRESSIONE ALTAALTA..
Dessert pera, sedano e ricotta Dessert pera, sedano e ricotta
Ingredienti:• pere• sedano• noci• Ricotta di mucca q.b.• Olio extravergine d’oliva
PreparazioneSbucciare le pere, farle a piccoli pezzi.Passare le costine di sedano con oil pelapatate e farlo a piccoli pezzi.Unire i due ingredienti e mescolarli con 2 -3 cucchiaini da caffè d’ Olio extravergine
d’oliva( si evita il processo ox della pera).A parte emulsionare la ricotta con le noci tritate grossolanamente e disporre sul
preparato precedente.Servire a temperatura ambiente.
Note: basso contenuto calorico ; gli ingredienti pera, sedano e Olio extravergine d’oliva si integrano perfettamente per bilanciare le loro proprietà: digeribilità, diureticità e potere rimineralizzante (abbassano la pressione sanguigna)
L’olio extravergine d’oliva è L’olio extravergine d’oliva è energetico, ha elevato potere energetico, ha elevato potere
salutistico e non ha salutistico e non ha controindicazioni.controindicazioni.
Grazie per la Vostra attenzione!Grazie per la Vostra attenzione!