Post on 07-Aug-2015
8vo. Semestre Lic. en Nutrición
Luis Ernesto Zúñiga Dávila
Luisa Yasmín Monserrat Espinoza Carmona
Bryan Lancelott Silva Pérez
Dieta Paleolítica
Dr. S. Boyd Eaton en 1985 publicó “Paloelithic Nutrition” en el New England Journal of Medicine
Paleolítico piedra antigua (99% del periodo de existencia humana)
2. 85 millones atrás – 12, 000 añosHomo habilis hasta el homo sapiens
Orígenes e Historia
Los genes determinan nuestras necesidades nutricionales, estos se formaron por las presiones selectivas del entorno paleolítico
10,000 años con la invención de la agriculturaRevolución AgrícolaEn 40,000 años nuestro genoma no ha
cambiado casi nada (0,02)
Las necesidades dietéticas son las mismas
La dieta que consumía el hombre del periodo paleolítico hasta hace unos 10, 000 años antes de la invención de la agricultura y el dominio de los cereales con le revolución agrícola
Definición
1.- Todas las carnes magras, pescados y mariscos que puedas
2.- Todas las frutas y verduras no feculentas que puedas
3.- Nada de cereales4.- Nada de legumbres5.- Nada de productos lácteos6.- Ningún alimento procesado
Fundamentos
“COMER MUCHA CANTIDAD DE CARNES MAGRAS Y FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS”
No es estrictaNo se cuentan caloríasPuede incluir alcoholNo se cuenta cantidadNo mide ni cuenta alimentosMucha proteína y muchas grasas “buenas”
Grasas 28 – 47%
Carbohidratos 22 – 40%
Proteína 19 – 35%
Fibra alto contenido
Cantidades de proteína relativamente mas altas que una dieta americana (estadounidense) típica
Bastante menos carbohidratos que otras dietas, pero siendo estos de frutas y verduras, y no de cereales, tubérculos ni azúcares refinados
Gran cantidad de fibra procedente de frutas y verduras no feculentas
Consumir cantidades moderadas de grasa (mono y poliinsaturadas) con relación 1:1 de O-3 y O-6
7 claves
Alimentos con alto contenido de potasio y bajo en sodio
Alimentos con buena carga alcalina netaAlimentos ricos en fitoquímicos, vitaminas,
minerales y antioxidantes
“Está es la forma en la que estamos programados”
Alimentos permitidos, prohibidos y menú ejemplo
Alimentos Permitidos Alimentos Prohibidos
• Carnes Magras • Verduras • Frutas (bajo índice glicémico)• Aguacate • Aceite de oliva • Agua natural • Agua Mineral • Café • Té • Vino • Cerveza • Licores
• Carnes Grasas • Huevo • Frutos secos • Frutos de alto índice glicémico• Cereales, en especial
feculentos y con grasa• Leguminosas • Embutidos • Enlatados • Bebidas gaseosas • Jugos industrializados • Productos lácteos• Quínoa y amaranto • Alimentos salados • Azucares • Aceite de cacahuate • Grasas de origen animal
Desayuno Filete de salmón (o cualquier otro corte magro),
acompañar con ensalada o un plato de fruta abundante.
Comida Filete magro asado y sazonado al gusto (evitar sal),
verduras salteadas en aceite de oliva. Fruta fresca como postre
Cena Pechuga de pollo con pimienta y cilantro salteada
en aceite de oliva, con verduras al vapor. Acompañar con una copa de vino
Menú Ejemplo
PIRAMIDE PALEO
alcohol
1 copa al día
• Vino tinto
No se encuentran enfermedades de insuficiencia o carencia nutricional (diseño génetico).
Los complementos se usan como reforzamiento:1. Vitamina D 400-800 UI2. Antioxidantes : vitamina E, C y Selenio (200-
400 UI, 0.5-1 gr, 200-400 mcg).3. Capsulas de pescado (2-3 gr EPA, 1-2 gr
DHA).
Limitaciones nutricionales
Diplomado en nutrición orto molecular 2014.http://
www.crossfittuluka.com/piramide-nutricional-es.html
Loren Cordain- La dieta paleolítica.
Bibliografía