Post on 28-Dec-2015
Tutor: Flavio Lamônica
Araçatuba, 08 de abril de 2014Felipe Bertolotti Rocha Cocre – RA 8948187119
Desafi
o
Profiss
ional
UNIVERSIDADE ANHANGUERA – UNIDERP
Centro de educação à distância - Polo Araçatuba
Curso de Administração
Disciplina: comportamento organizacional
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
1 Sumário
Introdução....................................................................................................................2
Histórico.......................................................................................................................3
Desenvolvimento.........................................................................................................4
Proposta de Melhoria...................................................................................................8
Conclusão..................................................................................................................11
Anexo.........................................................................................................................12
Bibliografia.................................................................................................................20
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
2 Introdução
Este trabalho tem como meio apresentar, desenvolver e solucionar os problemas
que o restaurante SMAK, vem passando após o falecimento de seu principal
administrador.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
3 Histórico
Localizado em um município com estilo polonês, o restaurante SMAK, é um
restaurante administrado por família, onde após a morte de seu principal
Administrador, o senhor Partala, sua esposa vem enfrentando grandes dificuldades
para conseguir reerguer o mesmo, pois o vilarejo começou a ser bastante
frequentado por turistas, a procura das belas paisagens naturais e as características
de um passeio à moda antiga.
Os visitantes embarcam através de um monumento muito importante para deixar o
passeio mais natural e a moda antiga, a Maria Fumaça, onde percorre todo caminho
com belas paisagens naturais até chegar ao município de Vale da Felicidade, onde
esta localizado o restaurante SMAK, com as características e o estilo bem polonês,
cardápios escrito em polonês, arquitetura típica polonesa com mesas de cedro
rustica e o interior com as cores predominantes branco e vermelho compondo assim
a identidade do restaurante.
O problema pelo qual o restaurante vem enfrentando é que com tal crescimento
turístico, agregou-se junto à cidade empresas do ramo alimentício popular, ofertando
comidas por quilo e self-service, onde diminui a procura pelo restaurante da família.
O restaurante apresenta também, funcionários pouco qualificados e outros muito
qualificados, onde a repreensão ocorre pela dona Irena, esposa do falecido Senhor
Partala, pois a mesma não deixa que seus funcionários apresentem melhorias para
o mesmo. Irena enfrenta problemas em distribuir as funções e administrar
corretamente seu negocio, pois a mesma não possui nenhum tipo de experiência no
ramo.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
4 Desenvolvimento
Através de uma análise sobre o histórico do restaurante juntamente com todas as
informações passadas por dona Irena, pode apresentar a seguinte analise SWOT:
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
Problemática / Solução
1. Falta de administração para o negocio.
1.1.Por se tratar de uma ação rápida e necessária para que o sua empresa não
falisse, dona Irena precisou assumir sozinha o restaurante, causando um
problema, pois a mesma não consegue administrar toda sua equipe nem
todas as obrigações legais e fiscais da mesma.·.
1.2.A solução proposta para esse problema, e que dona Irena contrate ou se
especialize com algum curso pratico e rápido do SEBRAE, para que a mesma
consiga administrar ou entender a desenvoltura de sua empresa. Caso opte
por contratar uma administradora, a mesma precisa sempre atentar-se e
verificar a confiabilidade da mesma. Em relação às obrigações fiscais e
legais, recomenda-se que contrate um contar ou um escritório de
contabilidade de segurança e confiabilidade, para que administre a parte
contábil fiscal da mesma.
2. Falta do avanço tecnológico.
2.1.A falta do avanço tecnológico se dá pelo fato de não ter desenvolvido e nem
aperfeiçoado as técnicas e tendências do mercado moderno. Como vivemos
em mundo globalizado ou se adaptamos e acompanhamos o ritmo, ou
ficamos para traz, esquecendo os principais fatores de um empresário bem
sucedido.
2.2.A solução que pode ser aplicada é que o restaurante SMAK, é que atualize
toda sua grade tecnológica, adequando assim para maquinas e operadoras
de cartões (credito, débito), marketing virtual, um software gerencial onde
controlará todo fluxo e toda rotina do restaurante, deixando assim de não
esquecer o pagamento de fornecedores nem de funcionários.
3. Falta de Marketing.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
3.1.A não divulgação do restaurante é um fator que ocasiona a perca de clientes
para o mesmo, deixando assim menos populoso e reconhecível no mercado
da cidade.
3.2.A proposta apresentada é para que faça a aplicação direta e indireta de
marketing, contratando uma ou mais empresas responsável para cuidar do
marketing da mesma. Caso a contratação não seja realizada, recomenda-se
que anúncios áudio e visuais sejam aplicado para que a imagem do
restaurante seja divulga mais rapidamente, tais podem ser expostas as
mídias televisivas e a anúncios radialistas, onde a apresentação visual
também é uma grande solução!
4. Falta de administração grupal.
4.1.A não liderança e o acumulo de funções que dona Irena tem, faz com seu
restaurante seja mal administrado em relação ao seu grupo de trabalho. A
falta de liderança acarreta principalmente na administração funcional da
mesma.
4.2.A solução proposta para este caso, é que dona Irena contrate uma
consultoria organizacional para que seja aplicados treinamentos aos
funcionários que já pertencem a sua grande funcional, e que haja a
contratação de mais profissionais, tais como: comprador, garçom, maitre,
auxiliares de limpeza e uma auxiliar administrativo financeiro. Com essas
contratações, diminuirá a sobrecarga que existe sobre Irena, deixando assim
apenas as funções gerenciais para a mesma, podendo assim tomar conta do
caixa e fluxo de entrada de sua empresa.
5. Falta de uma padronização especifica para o restaurante.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
5.1.Como vivemos em ambiente onde ou você se adapta ou seu produto perde
com o avanço do mercado, o restaurante necessita que haja uma
padronização para que seus produtos ofertados sejam mais bem vistos no
mercado.
5.2.A solução que pode ser aplicada neste caso é a seguinte, a padronização
tem que ser relativa, pois se modificarmos todo costume Polonês tirará o
diferencial que o restaurante apresenta. A padronização tem que ser em
relação ao seu cardápio, atribuindo uma linguagem fixa que todos turista
consigam entender; a outra é em relação aos serviços que são oferecidos, a
aplicação de novos modelos de pratos e combos, é uma solução para que o
restaurante possa entrar junto com a concorrência.
6. Falta de planejamento.
6.1.A falta de um planejamento financeiro faz com que o restaurante venha
vivenciando e passando por uma crise financeira.
6.2.A solução é que sejam planejadas todas as finanças da empresa, para que a
mesma consiga desenvolver e se manter diante de quais querem forem as
necessidades. Apresentamos também que seja feito um Plano de Negocio,
para que a mesma possa desfrutar dos benéficos financeiro-administrativos
que o mesmo apresenta.
5 Proposta de Melhoria
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
Após toda analise desta empresa, proponho que seja feito de imediato um Plano de
Negocio, para que se possa conseguir um investimento inicial para reerguer o
restaurante. O Plano de Negócios será muito bem apresentado para instituições
financeiras/bancarias, para que seja concedido um credito de R$35.717,80 onde
será aplicado em diversas áreas conforme a ordem cronológica abaixo:
I. Capacitação rápida com uma consultoria para a proprietária restaurante.
II. Capacitação de funcionários não qualificados.
III. Contratação de empresas de suportes, tais como: Administradoras, Contábeis
e Consultorias de RH.
IV. Aplicação do Marketing direto, visual e virtual. (Nesta fase fara uso do
marketing degustativo, onde será apresentado o prato típico para fins de
degustação, o pierogi).
V. Aperfeiçoamento nos pratos e serviços oferecidos pelo restaurante.
VI. Aquisição de novos equipamentos tais como: maquinas de cartões,
computadores e aquisição de um software para gerenciamento do restaurante.
*Nos anexos estão todos os orçamentos realizados para a quantia solicitada acima.
Seguindo o cronograma acima, o restaurante SMAK será um dos mais bem
sucedidos restaurantes do vilarejo, pois conta com uma arquitetura típica polonesa,
e seu cardápio polonês, sendo atualizado com algumas inovações tipo, a montagem
de combos (em anexo modelos de combos) e a aquisição de novos pratos
poloneses só que com uma adaptação do chefe de cozinha que já possui.
Tal Planejamento pode ser feito da seguinte ordem cronológica:
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
1. Começando o aperfeiçoamento com a proprietária do restaurante, temos o
seguinte planejamento:
- 1 mês com curso básico de empreendedorismo e aperfeiçoamento gerencial
de negócios, oferecido pela equipe de consultoria contábil e administrativa.
- 1 semana de gestão interna e aperfeiçoamento.
Tempo médio para desenvolvimento da 1ª fase: 1 mês e 1semana
Gestão de retorno aplicável: 3 semanas
2. Com o aperfeiçoamento empresarial realizado partimos para segunda fase,
uma fase dedicada e especializada.
*LEMBRAMOS QUE NESSE MOMENTO SERÁ AÉRFEIÇOADO
PRIEMIRAMENTE OS QUE JÁ TRABALAM NO RESTAURANTE PARA QUE
O MESMO NÃO PREJUDIQUE SEU FUNCIONAMENTO!
- após a definição e a contratação da empresa administrativa/contábil, pode
se começar a desenvolver um plano de gestão interno-administrativa, onde
deverá ser promovido uma gestão de contratações e treinamento, matando
assim os itens II., III e V. desta proposta.
Tempo médio para desenvolvimento da 2ª fase: 3 meses e 2 semanas
Gestão de retorno aplicável: 9 semanas.
3. Aquisição de equipamentos para atualização do restaurante.
- contratação dos serviços informatizados para o restaurante.
Tempo médio para desenvolvimento da 3ª fase: 2 semanas.
Gestão de retorno aplicável: 2 semanas.
4. Com a equipe formada hora de divulgar o restaurante.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
- Contratação de marketings para o local, seleção e divulgação do mesmo.
Tempo médio para desenvolvimento da 4ª fase: 1 mês e 1 semana
Gestão de retorno aplicável: 12 semanas
Tempo total gasto para desenvolvimento:6 meses e 1 semana
Aplicação: R$ 35.717,80
Retorno de aplicação em: 24 meses
Porcentagem de lucro sob faturamento mensal dentro do financiamento: 8,5%
Segue tabela para analise dos gastos e aplicações:
Valor
Treinamento empresarial R$ 535,00
Capacitação de Garçom R$ 890,00
Administradores profissionais R$ 4.236,00/ ano
Marketing Visual R$ 5.060,00
Marketing Direto R$ 2.000,00
Marketing Radialista R$ 2.900,00(1mes)
Marketing Virtual R$ 6.814,80 / ano
Marketing Degustativo R$3.000,00(3 semanas)
Aquisição de equipamentos R$ 7.522,00
Admin. de cartões R$ 2.760,00
Total = R$ 35.717,80
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
6 Conclusão
Se seguido o cronograma apresentado na Proposta de Melhoria, teremos assim um
desenvolvimento esperado onde gerara receitas para o restaurante de Dona Irena. A
adaptação profissional é necessária para que seu negócio começa a entrar
novamente no mercado de trabalho junto com os profissionais qualificados.
O valor orçado tem como tabela base de algumas empresas que atuam como lideres
no mercado. A base orçamentaria baseia-se em uma aplicação anual, onde o valor
investido será para o ano todo. Podendo assim recomeçar a todo vapor o ingresso
de sua empresa no mercado.
As adaptações grupais são necessárias para que se não acumule e nem tenha o
desgaste ou retrabalho do mesmo. Em grandes negócios a frase “o olhar do dono é
que engorda os porcos”, realmente é verídica, desde que seu dono tenha uma visão
especifica de seu negocio, sabendo onde aplicar e desaplicar nos momento certo;
por esse motivo foi inserido na proposta de melhoria a aprendizagem empresarial do
responsável pelo restaurante.
Enfim, com base nas orientações e levantamentos apresentados, será possível
reerguer o restaurante tentando assim o retorno do investimento em prazo mínimo
de 24 meses, e assim reerguer o restaurante SMAK.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
7 Anexo
GarçomEsse programa de capacitação foi elaborado de acordo com as competências gerais necessárias para a área bem como estimula o “aprender a aprender” e a articulação competente de conhecimentos, habilidades e valores. Além das aulas em laboratórios, o curso prevê a aplicação de conhecimentos em atividades desenvolvidas nos hotéis-escola SENAC. (Carga horária: 500 horas).
I. Treinamento Empresarial – R$ 535,00 – Deltha Contabilidade
II. Curso por um órgão capacitor de garçom:
Mercado de Trabalho
Nos últimos anos, a gastronomia passou por fase de grande evolução. Os restaurantes se multiplicaram e novas variedades e tendências gastronômicas foram incorporadas ao nosso dia a dia. O crescimento do setor leva ao aumento da concorrência entre estabelecimentos e consequente maior exigência dos clientes em relação aos mínimos detalhes da experiência gastronômica. Neste contexto, o serviço de alimentos e bebidas compõe fator essencial para a preferência do cliente por um ou outro estabelecimento. Um serviço cortês atento a detalhes e eficiente pode garantir ao estabelecimento maior lucratividade e fidelização de clientes.
Tendo em vista sua tradição e sua missão institucional, o SENAC busca contribuir para a formação de mão de obra qualificada para esse mercado de trabalho cada vez mais exigente, com o curso Garçom Básico, que foi elaborado contemplando as competências necessárias ao exercício da profissão e baseado em práticas pedagógicas que primam pela inserção do aluno no cotidiano profissional, quer em contato com estabelecimentos do ramo, quer em simulações de situações de trabalho.
Pré-requisito e público-alvo
Pré-requisitos- Idade mínima: 18 anos.- Escolaridade: ensino fundamental completo.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
- Ter disponibilidade de horário em tempo integral.
Público-alvoEste curso destina-se a candidatos (homens e mulheres) que possuam renda familiar per capita, até dois salários mínimos federais e interessados em uma profissão na área de gastronomia.
O curso é voltado ao público que atende aos pré-requisitos da Política SENAC de Concessão de Bolsas de Estudo. Para participar do processo de triagem para uma vaga gratuita, é preciso ter renda familiar per capita até dois salários mínimos federais.
Método
Aulas práticas, conceituais e atividades desenvolvidas nos hotéis-escola SENAC.
Programa
Introdução - Higiene- Segurança no trabalho- Princípios de educação ambiental- Técnicas de vendas- Atendimento a clientes interno e externo- Ética- Enxovais e utensílios
Steward e Room Service - Organização de materiais e ambientes- Segurança no trabalho- Atendimento a clientes interno e externo- Higiene- Preparo de alimentos e bebidas específicos- Documentos
Bar - Ambientes e utensílios: organização e manuseio- Bebidas: reconhecimento preparo serviço- Segurança no trabalho- Higiene- Documentação
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
- Atendimento a clientes interno e externo
Restaurante- Mise-en-place- Serviços de mesa- Noções básicas de cozinha (molhos básicos, cortes de carnes, métodos de cocção) - Técnicas de vendas- Atendimento a clientes interno e externo- Documentação- Segurança no trabalho- Higiene- Bebidas: reconhecimento preparo e serviço escala.
Certificação
O SENAC confere o certificado de conclusão do curso aos alunos aprovados.
Observações
Pré-requisitos e passo a passo para inscrição no processo de concessão de bolsas e matrícula:1. Ter, no mínimo, 18 anos e ensino fundamental completo2. Ter renda familiar per capita de até dois salários mínimos3. Inscrever-se pelo site www.sp.senac.br/bolsasdeestudo4. Comparecer à entrevista na data estabelecida e participar do processo seletivo específico 5. Enviar ou apresentar a documentação necessária à matrícula, no caso de classificação no processo
As instruções detalhadas para confirmação da data da entrevista e documentação necessária serão encaminhadas na mensagem de confirmação da inscrição no Portal SENAC. Caso o candidato não compareça à entrevista, a vaga será disponibilizada ao próximo da lista de inscritos.
Valor R$ 890,00 – unidade capital (por aluno).
1 Garçom não qualificado – R$ 890,00.
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
III. Contrato Administração/ Consultoria Contábil/ Departamento Pessoal – R$
353,00 (até 5 funcionários) mensal. Por ano R$ 4.236,00 – Deltha Assessória
Contábil.
IV. Marketing Visual
**Cartaz a ser distribuído sobre a Maria Fumaça e terminal Ferroviário.
1,00 x 0,80 – 100 unidades – R$ 1.560,00 (Gráfica Global)
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
**Folder a ser distribuído sobre a Maria Fumaça e terminal Ferroviário.
8x10 – 1.000 unidade = R$ 35,00 (Gian Cartões e Convites).
Necessário no mínimo 100.000 unidade totalizando R$ 3.500,00
- Marketing Direto (aplicável interno)
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
Modelos de cardápio para ser confeccionado com o nome da empresa.
Confecção mínima de 50 unidades – Valor R$ 2000,00 (world SP)
-Marketing radialista
Apresentação em horários de pico (almoço e pós 19h00min) valor mensal R$
1300,00
Apresentação Horário pico + dia (aprox. 18 apresentações) valor mensal R$
2.900,00
Apresentação básica (4 vezes no dia) valor mensal R$ 850,00.
- Marketing Virtual
Plano Fit
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
30 e-mails de 6GB cada5 Bancos de Dados MySQL de 1GB
Transferência ilimitada
Pagamento anual deR$ 214,80
equivalente aR$ 17,90/mês
Contrate
1 ano de domínio grátis¹
Até 1 site
Bônus de R$ 100 para UOL Cliques²
Espaço de 10GB
1 E-mail Exchange (2GB) por 1 mês³
Com este plano é possível criar um marketing virtual com domínio próprio e e-mails
próprios. Além disso, será necessária a divulgação que a Google oferecem,
conforme plano a divulgação necessária e especifica – um preço base de
aproximadamente R$ 500,00 para que seja uma divulgação prata.
Sendo assim à custa anuais de R$ 6.814,80 (para um marketing rápido).
- Marketing Degustativo
Investimento de 3 semanas – aproximadamente R$ 3.000,00 para que seja
divulgado e degustado por um publico esperado de 3 semanas, o pierogi.
VI. Aquisição de equipamentos.
Computador, sistema, impressora fiscal e leito de boletos. R$ 7.522,00
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
Software para Gerenciamento de operadoras de cartões R$ 230,00 mensais. Anual R$
2.760,00.
8 Bibliografia
PLANOS E HOSPEDAGEM <http://www.uolhost.com.br/hospedagem-de-sites.html >
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1º Desafio profissional - Empreendedorismo e Comportamento Organizacional
AUTOMOÇÃO EMPRESARIAL/ EQUJIPAMENTOS <http://www.zipautomacao.com.br/loja/carrinho.php?loja=108620&acao=incluir&IdProd=2581&origem_compra=catalogo >
AJUDANTE DE COZINHA CONQUISTA TRÊS RESTAURANTES<
http://revistapegn.globo.com/Revista/Common/0,,EMI83009-17193,00-AJUDANTE+DE+COZINHA+CONQUISTA+TRES+RESTAURANTES.htm>l
EMPREENDEDORISMO: CONVIDADOS CONTAM COMO MONTARAM SEUS NEGÓCIOS - SEM CENSURA (16/11/12) <
http://www.youtube.com/watch?v=gLHGyM82fQM>
SEBRAE-MG - PONTO DE PARTIDA: RESTAURANTE O BARCOhttp://www.youtube.com/watch?v=rCy_s4Esz-I
ANÁLISE SWOT
http://movimentoempreenda.revistapegn.globo.com/news/ferramentas/2012/06/analise-swot-071.html
SAIBA COMO FAZER UMA ANÁLISE SWOThttp://www.administradores.com.br/noticias/negocios/saiba-como-fazer-uma-analise-swot/73989/