Post on 05-Jul-2015
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
CAMILO MARTÍNEZ
CESAR NÚÑEZ
CLEYDER REALES
KEVIN PÉREZ
CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS
Las enfermedades de origen alimentario han sido reconocidas como un problema de salud pública por la carga de morbilidad y
mortalidad que representan y las graves repercusiones en la productividad económica general. Los alimentos pueden contaminarse por acción de agentes físicos, químicos, y biológicos y ser el origen de las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).
Algunos alimentos por sus mismas características físico químicas favorecen la supervivencia y multiplicación de microorganismos
patógenos; su contaminación se origina a través de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final por prácticas inadecuadas en la manipulación
AGENTES CONTAMINANTES
QUIMICOS
Entre los contaminantes químicos se
encuentran los metales pesados, mercurio,
plomo, cadmio y otros, utilizados en la
fabricación de utensilios para cocina; toxinas
elaboradas por proliferación bacteriana,
constituyen una fuente importante de
enfermedades de trasmisión alimentaria,
aunque en muchos casos sea difícil
relacionar los efectos con un alimento
particular.
FISICOS
vidrios, papeles, plásticos, pelos y otros se
mezclan accidentalmente con el alimento
durante la elaboración y aunque tienen
menos importancia en microbiología
alimentaría 8 pueden ser peligrosos para
quienes los consumen.
BIOLOGICOS
son los microorganismos: bacterias,
hongos, virus, y parásitos Los alimentos
por si mismos, pueden albergar
microorganismos patógenos, toxigénicos y
saprofitos.
VEGETALES
Los alimentos de origen vegetal puede
albergar coliformes fecales, por el riego
con aguas contaminadas, el uso de abonos
orgánicos como estiércol, lo cual aumenta el
riesgo, si se tiene en cuenta que muchos de
los vegetales se consumen crudos o se
emplean como ingredientes de platos o
postres cuya composición facilita la
multiplicación de patógenos
SUELO
La contaminación de los suelos se produce
por la desopilación de sustancias químicas y
basuras. Las primeras pueden ser de tipo
industrial o domésticas, ya sea a través de
residuos líquidos, como las aguas servidas
de las viviendas, o por contaminación
atmosférica, debido al material articulado
que luego cae sobre el suelo.
AIRE
La contaminación del aire consiste en la
presencia en el aire de sustancias o
formas de energía que alteran la calidad
del mismo e implica riesgo, daño o
molestia grave a los seres vivientes y
bienes en general.
AGUA La contaminación del agua se produce a través de la introducción
directa o indirecta en los cauces o acuíferos de sustancias sólidas, líquidas, gaseosas, así como de energía calórica, entre
otras. Esta contaminación es causante de daños en los organismos vivos del medio acuático y representa, además, un
peligro para la salud de las personas y de los animales.
Existen dos formas a través de las cuales se puede contaminar el agua. Una de ellas es por medio de contaminantes naturales, es
decir, el ciclo natural del agua puede entrar en contacto con ciertos constituyentes contaminantes que se vierten en las
aguas, atmósfera y corteza terrestre. Por ejemplo, sustancias minerales y orgánicas disueltas o en suspensión, tales como arsénico, cadmio, bacterias, arcillas, materias orgánicas, etc.
MATERIALES CLOACALES
Se entiende por la acumulación de residuos en vertederos fluviales o aguas estancadas en las que figuran principalmente rios, lagos, como vertederos para la sociedad, una solucion del hombre sencilla pero peligrosa para la naturaleza, Se constituye que la contaminación por acumulacion de material residuales aumento en un 57% al año anterior y que esta cifra va en aumento debido a la poca conciencia de manejo de estos.