Post on 11-Dec-2015
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CLASIFICACION CULTURAL DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos, lejos de ser una simple fuente de nutrición, desempeñan
en todas las sociedades importantes funciones de naturaleza cultural,
social, económica, social, económica, religiosa.
COMIDA/ NO COMIDA
SAGRADOS /PROFANOS
CALIENTES / FRIOS
COMIDA RAPIDA
ALIMENTOS MEDICINA
ALIMENTOS SOCIALES
¿Qué es comida?
Los alimentos que se prefieren tienen una relación
coste/beneficio más favorable que los que se desprecian.
En el momento en que un alimento se hace caro de consumir,
si existe otro más barato y nutritivo, si incide negativamente
sobre el entorno, se convierte automáticamente en un alimento
“malo para comer” y la sociedad lo convierte en “pecaminoso”
o “repulsivo” y a veces incluso ilegal.
Las cocinas más carnívoras están relacionadas con
densidades de población bajas y una falta de necesidad de
tierras para cultivo o de adecuación de estas para agricultura.
La actual economía de mercado ha identificado “bueno para
vender” con “bueno para comer” , sin tener en cuenta los
costes ecológicos o las consecuencias nutritivas: “comida
chatarra”
COMIDA / NO COMIDA
Los chinos, japonés u coreanos no pueden ver la leche, consideran
que tomar leche es como beberse un vaso de “babas””
Los indios del alto Orinoco se comen fritas las tarántulas
La mayoría de los europeos y norteamericanos no podrían soportar
un estofado de carne de perro o de rata.
Los hindúes de la india detestan la carne de vaca. Los judíos y
musulmanes no comen carne de cerdo
En muchas culturas, las larvas de insectos son considerados
manjares exquisitos.
No todo el mundo es capaz de disfrutar con un buen plato de
caracoles o ancas de rana.
En muchas regiones de Tailandia y el sud este asiático los
murciélagos con una delicatesen, en especial los zorros voladores.
Las tribus Masai y su primos los Samburú en África Oriental ,se
alimentan cotidianamente de una especie de cuajada hecha al batir
leche y sangre cruda dentro de una calabaza, pero jamás
considerarían la posibilidad de comer pescado , ya que este es
asqueroso: es tan asqueroso que nunca beben agua pues en ella
viven los peces
Estos aborígenes consideran abominable y repugnante la noción de
comer huevos ya que no pueden considerar más asqueroso e impuro
comer una criatura que aún no ha nacido.
SAGRADOS / PROFANOS
Mientras estaban comiendo, tomo pan, lo bendigo, lo partió y se lo
dio y dijo: Tomad, este es mi cuerpo. Tomo luego una copa y dadas
las gracias, se la dio, y bebieron todos de ella. Y les dijo: Esta es mi
sangre de la alianza, que es derramada por muchos
Los judíos celebran la pascua para conmemorar su escape del
cautiverio de manos de los egipcios. Los sacerdotes judíos escogen
fielmente a lo exigido por su libro. El pan no fermentado recuerda la
salida apresurada, en que faltó tiempo para hacer fermentar el pan.
Alimentos Trayf y Kasher: las primeras leyes de dieta están el cuarto
libro Levítico, donde una lista de alimentos del reino animal dice que
están permitidos y que no.
Vegetarianismo religioso: aunque ciertos segmentos de la población
hindú- ascetas religiosos, brahmanes, jaimistas y algunas sectas
hinduistas han seguido la dieta vegetariana atreves de la historia, no
toda la población hindú es vegetariana.
El ahimsa o “compasión dinámica” es un principio de no agresión y
no violencia.
El jainismo: tiene un modo de vía de vegetarianismo teniendo su
origen en el concepto de compasión por los seres vivos. Los jainistas
son vegetarianos estrictos que consumen solamente seres sin
sentidos, principalmente del reino vegetal.
CALIENTES / FRIOS
La procedencia de un alimento y su composicion,en la cultura mesoamericana,
marcan la categoria del mismo, por lo que puede pensar en la existencia de
alimentos frios y calienbtes en diveros grados o neutros.
De una lista de 100 alimentos consumidos en mesoamerica, 61 resultaron ser
caliebntes y 39 frios.Por cada dos alimentos calientes, hay uno frio. Hay mayor
proporcion de alimentos calientes en los alimentos encuestados de origen
mesoamericano, la cantidad de alimentos calientes es mayor en los de origen
ropical que en los de la tierra fria, aquí hay una mayor proporcion de alimentos
frios (particularmente entre las frutas y legumbres)
¿Cusales podrian ser esos factores?
- El clima
- La estacion del año
- La cabntidad de carbohidratos
- La vitamina
- El PH
- Los electrolitos
- Las proteinas
- El alcohol
- Contenido acuoso
- Luz- sombra
- La cocina
- Partes del alimento
COMIDA RAPIDA
Este tipo de alimentación se caracteriza por un contenido excesivo de
calorías, grasas y sodio (sal)
Es producto nefasto del cambio sociocultural de los países
occidentales, extendiéndose cada vez más a casi todas las partes del
mundo.
La incidencia gravísima del sobrepeso y obesidad en todo el mundo y
especialmente en los EE.UU (país donde la comida chatarra es muy
frecuente) ha adquirido cifras verdaderamente alarmantes. Un
representante de la “Internacional Obesity” informo recientemente
que el 65% de los adultos de ese país, presentan algún problema de
sobrepeso u obesidad y el 31% son obesos. También se confirmó
que el 6,3% de las mujeres y el 3,1 % de os hombres son portadores
de obesidad mórbida. Esto entre otras causas, es la consecuencia
del incremento del sobrepeso y la obesidad infantil.
La molécula cancerígena acrilamida fue detectada en diversos
grados en cientos de alimentos, además las papas fritas donde su
presencia ya había sido registrada (FDA)
ALIMENTOS MEDICINA
Recomendaciones nutricionales
Comer frutas todos los dias ( que incluyan al menos dos
Citricos)
Comer alimentos con alto ocntenido de fibra: legumbres y
cereales integrales
Reducir o controlar, el consumo de grasa animal,
embutidos , té o café
Reducir consumo de carbohidratos simple y azucares
refinados
Reducir y mejor eliminas las bebidas alcoholicas y el
tabaco
Evitar el exceso de peso(en el sentifo del sobepeso como disparador de ciertas
afecciones)
Alimentos y el cáncer
Los vegetales estan exentos de sustancias cancerigenas
Los vegateles son ricos en sustancuias protectoras contra el cancer
Los vegetales contienen abundante fibra
Las grasas vegetales generalmente contiene acidos grasos mono y
poliinsaturados
Dieta depresion
Vitamina C (80 mg/3 de estas al dia): naranjas, mandarinas, kiwis,apaya,,la
guayaba
Clacio (tres raciones diarias): leche o leche de soja, yogur,natillas,
cuajada,queso
Hierro : 5 por semana, un plato de verdurs frescas ricas en hierro, es decir ,
todas las que tienen el color verde intenso: espinacas,acelgas,coles,lentejas,
guisante, hablasjudias,albaricoques,uvas paas, higos,chocolate negro
La B1, B6,B12: levadura de cerveza, salvado de trigo , leche y la mayor parte
de los vegetales, germen de trigo ,higado, melon, repollo, melaza ,leche
huevos y carne ,algas espirulina y los dactiles.
La fenialina: el requeson, la leche, la carne, el pescado,el pavo, los platanos y
los dactiles
Una cura de magnesio :el chocolate ,los copos de avena,el germen de trigo, los
cereales enteros ,los mariscos , nueces e higos secos.
ALIMENTOS SOCIALES
Sibaritismo:
Los sibaritas eran los habitantes de Sybaris, abntigua ciudad giega de la Italia
peninsular,en el golfo de Tarento. Gracias al comercio se enriquecio y se
convirtio ebn una delas mas poderos ciudades de la Magbna Grecia. El exceso
de riqueza llevo a sus habitantes a entregase a los placeres o a los deleites
sensuales.
Gourmet:
Catador y degustador refinado y entendido en gastronomia .Para ser uno de
ellos no solo se necesitan recuros, se necesita sensibilidad perceptual y
requiere de conocimiento y de una experiencia particular en la zona, la cultura
y a preparacion de los alimentos
Fuagra:
El pate de higado de ganso o fuagra es considerado por muchos como una delicadeza
rutinaria , sin embargo la investigacion de PETA revela la forma grotesca antinatural
en los que gansos y patos son sobrealimentados ala fuerza con maquinas que
introducen mas comida de que los animales pueden procesar normalmente con el fin
de aumentar el tamaño de sus higados de manera forzosa.
Trufa Blanca:
Es un hongo de forma de tuberculo, carnoso y revestigo por una especie de
corteza, que vive en simbiosus juntos a las raices de ciertas variedades de
roble. Conectada a estas por unos delgados filamentos, a treves de este
cordon umbilical por donde nutre de agua y sales minerales, sus compuestos
principales y los que le proporcionan su inigualable aroma.
Caviar :
El caviar procede de las huevas de un pez llamado de esturión. Solamente las
huevas de este pez pueden recibir el nombre de caviar, cualquier otro tipo de
huevas (las de caracol, salomn, erizo, lumpo) son exclusivamente huevas.
El esturión es un pez migrador que durante la epoca de desove se dirige hacias
aguas dulces, siempre y cuando esten limpias. Donde mas se cultiva en es el
Mar Caspio y en el Mar Negro, cerva de la antigua Unión Soviética,Irán y
Rumania.