Post on 18-Aug-2018
CHEF René Schudel (BENACUS)
20. - 25. März 2017
Lauwarmer Radicchio-Salat an Buttermilch-Dressing mit Abschnitten von Blue Cheese, gerösteten Haselnüssen und scharf
angebratenen Rindszungen-Würfel, Bärlauchöl
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Randen-Risotto von Knolle, Stiel und Blatt mit Space-Cowboy-Kaviar (Muniseku) und Apfel-Relish mit Bergkäse
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Apocalyptic Pork Belly mit knusprigen Schweinsöhrli, Hierbas Gremolata «Leftover», Super Umami Ricotta-Gnocchi-Bomb
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Coupe Churro Hermanos mit Crème Anglaise, geröstetem Schoggisorbet und Blutorangen-Chips
Menü komplett 69.50 pro Person
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
20. März - 25. März 2017
Vorspeise
Plan-B Blattsalat mit gehobeltem Gemüse an Haus-Vinaigrette 10.50
Kartoffel-Lauch Suppe mit Lachs 14.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln
dazu ein Jus von Pata Negra- und Rindsknochen 28.50
Ganze Makrelle in Folie gegart dazu Röstkartoffel und Rahm-Wirz, garniert mit eingemachten
Dill- und Peterlistielen 29.50
Kartoffel-Sauerkraut Stampf mit ganzen Karotten aus dem Ofen und einer Apfel-Gemüse Vinaigrette mit Brunnenkresse
und Basilikumschaum 26.50
Dessert
Dekonstruierter Bananen Split 12.50
Sauerrahm-Crème auf Apfelkompott aus Äpfeln 2. Wahl und Granola 10.50
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
CHEF Antonio Colaianni
(GUSTAV)
13. März – 18. März 2017
Suppenhuhn-Essenz Carpaccio vom Kalbskopf, marinierter Kohl, gebackenes Eigelb
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Pasticcio di Pasta Ragù Bolognese, Crema di Formaggio, Pesto di Cima di Rapa
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Torta di Pane Mit Glacé und Bratapfel-Crème
Menü komplett 69.50 pro Person
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
13. März - 18. März 2017
Vorspeise
Radiesli-Salat «Kraut und Knolle» an Haus-Vinaigrette 10.50
Pastinaken-Birnen-Suppe mit Lachs 14.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln.
Dazu ein Jus von Pata-Negra- und Rindsknochen 28.50
Dreiecke vom Lachsabschnitt mit Chili und Kräuter auf einem in Rinderfett ausgebackenem Kartoffel Donut dazu Blumenkohl und
Brokkoli an Hummer-Crevetten-Schaumsauce 29.50
Kartoffel-Sauerkraut Stampf mit ganzen Karotten aus dem Ofen und einer Apfel-Gemüse Vinaigrette mit Brunnenkresse und
Zitronenschaum 26.50
Dessert
Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch, Coulis aus eingelegten Früchten 12.50
Cheesecake mit caramelisierten Marroni 12.50
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
CHEF Fabian Spiquel
(Maison Manesse)
6. März – 11. März 2017
Brühe aus Restgemüse, Gemüse-Salzrinde, Pata Negra Schaum aus den Restknochen
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Lachstatar von Abschnitten, Zwiebelrinden Asche, eingelegte Petersilien- und Dillstengel, Lachshaut Crisps,
geräucherte Lachs-Dashi Sauce aus Kopf und Knochen, kandierter Zitrus Gel aus den Hautresten
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„Nose-to-Tail“ Terrine und Blutwurst vom geschmorte Wollschwein, Sauerkraut, Äpfel-Beurre Noisette Puree,
Quitten-Feigen Senf, knusprige Kartoffelrinde
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Salat- und Minzgranite -
Brot-Bananen Pudding aus 20 Tage fermentierten Bananen
mit Kresse Gel, fermentierte Birnen Bütschgi und Schalen
Menü komplett 79.50 pro Person
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
28. Februar - 11. März 2017
Vorspeise
Blumenkohl-Panna-Cotta vom Strunk an hausgemachter Vinaigrette mit Kräutern «Plan B» (2. Wahl) 12.00
Radiesli-Salat «Kraut und Knolle» an Balsamico-Vinaigrette
mit Sonnenblumenkernen 10.50
Big Brodo vom Suppenhuhn mit Gemüsestreifen und Hühnerleber in Panko frittiert 14.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Vortagesbrot, Pata-Negra-Schinken, Frau Gerolds Gartenkräutern und Zwiebeln.
Dazu ein Jus von Pata-Negra- und Rindsknochen 28.50
Dreiecke vom Lachsabschnitt mit Kartoffel-Lauch-Puffer, Mais und Erbsen, assortierte Wurzelgemüse 28.50
„Soni“ Sauerbraten an Rindsjus serviert mit Serviettenknödel
aus Vortagesbrot und Wurzelgemüse-Bouquet 29.50
Cous-Cous-Galetten (vegan) mit Abschnitten von Blumenkohl und Broccoli, Wurzelgemüse und selbstgepflückte Kräuter. Verfeinert
mit Zitronenschaum 26.50
Dessert
Schoggi-Mousse mit Nuss und Tartufi-Crunch, Coulis aus eingelegten Früchten 12.50
Apfelstreusel «C-election» mit Vanille-Sauerrahm-Creme 12.50
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
14. März – 19. März 2016
Vorspeise
Blattsalat mit italienischem Dressing dazu gehobeltes Gemüse 9.50 ! mit Tiroler Landrauchschinken 10.50
Geflügel Consomme mit Gemüse & gezupftem Huhn als Einlage 10.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Brot & Pata Negra Schinken dazu Jus, Wintergemüse & Pommes Frites 29.50
Rindshackbraten mit Jus, Kartoffelgratin & Wintergemüse 31.50
Züri-Lachsburger mit Tomaten-Peperoni Salat & Pommes Frites 32.50
Taleggio-Federkohl-Strudel mit glasiertem Gemüse & Thymian-Schaum 27.00
Beilage
Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00
Dessert
Vanille Glacé Kugel Mit Waldbeeren & Schlagsahne 7.50
Apfel-Joghurt Creme mit hausgemachten Müsliriegel 10.50
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
7. März - 12. März 2016
Vorspeise
Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50
Klare Oxtail Suppe mit geliertem Ochsenschwanz und Favabohnen (Saubohnen) 10.50
Gemüseterrine aus Auberginen, Peperoni, Zucchetti
und Tomate dazu Randen-Waldbeere-Sauce und Salat 10.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Brot auf Pata Negra Jus dazu Zwiebeln, Batonnets Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 29.00
Rindsschmorbraten an Rotweinjus,
dazu Gemüse und Bratkartoffeln aus dem Ofen 31.00
Lachsfrikadelle mit Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Bratkartoffeln aus dem Ofen 28.50
Gemüsetarte mit Winterspinat,
dazu Gebratene Waldpilze mit Frischen Kräutern 26.00
Beilage
Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00
Dessert
Hausgemachter Rüebli oder Schoko Kuchen
... dazu ein Tupfer Schlagrahm 6.00
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –
1. – 5. März 2016
Vorspeise
Zapfen-Weissweinschaumsuppe mit Gebeiztem Lachs als Einlage 10.50
Hummerbisque verfeinert mit Rahm,
Butter und Favebohnen 11.50
„Panzanella“ Brotsalat mit vershiedenen Gemüsen dazu Mozarella 10.50
Hauptgang
Suppenhuhn gefüllt mit Brot !und Pata Negra dazu Jus,
buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 29.00
Voressen vom Evolènerrind (12 Stunden gegart) dazu buntes Wintergemüse und Kartoffelstampf 32.00
Lachsfrikadelle mit Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch dazu Spinat und Kartoffelstampf 28.50
Gemüsestrudel gefüllt mit Karotten und Süsskartoffeln dazu Spinat und Gemüse an einer Weisswein-Kräuterschaum-sauce 27.-
Beilage
Eingelegtes Gemüse nach Hausrezept 5.00
Dessert
Marmorcake mit Schlagrahm 7.00
Apfel-Tiramisu 9.00
– schlauer geniessen in Frau Gerolds Garten –