Post on 16-Jan-2016
description
“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”
FACULDAD DE CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA : CONTABILIDAD
CICLO : V
GRUPO : I
CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS APLICADOS I
TEMA : PRODUCCION DE CARACOLES (ACTIVIDAD HELICICOLA)
AYACUCHO – PERU
2014
DEDICATORIA
A nuestros padres quienes día a día nos dan
su apoyo incondicional en cada batalla de la
vida ayudándonos a superar las dificultades y
celebrando los triunfos.
Un agradecimiento especial a todo los
maestros por la colaboración, paciencia,
apoyo y sobre todo por la enseñanza que nos
brinda día a día, por escucharnos y aconsejar
siempre a sus alumnos.
INTRODUCCIÓN
El caracol de tierra es un molusco que se encuentra en estado silvestre en
jardines, campos con vegetación y debajo de las piedras, siendo Hélix aspersa.
Posee un caparazón relativamente fino y un cuerpo dividido en cabeza, pie y masa
visceral. Es un hermafrodita, incapaz de auto fecundarse, cuya madurez sexual se
establece a partir de los seis meses. Para su reproducción, es necesario el
apareamiento de dos adultos. El acoplamiento ocurre generalmente dos o tres
veces por año. La cantidad y el tamaño de los huevos dependen de la especie y
de las condiciones ambientales.
Los caracoles no son simples animales "babosos" que podemos encontrar en los
jardines de nuestras casas y que a mirarnos para algunos nos causa gracias y
para otro temor.
Se desarrolla bien dentro de las temperaturas que van desde los 18 a 20°C y con
una humedad ambiental del 80 al 90%. La actividad en su medio natural se
desarrolla en tres periodos: durante la primavera, verano y otoño, en los cuales
crece y se reproduce. Nace en verano, vive activo hasta el otoño y duerme
durante el invierno. En la primavera despierta, come, se fecunda y pone huevos.
Cuando comienzan los primeros fríos aquellos que no lograron desarrollarse.
Esta especie tiene una alta demanda mundial para su uso en la alta cocina, por
ejemplo, Francia, el mayor consumidor, ronda entre las 50 000 toneladas de
consumo al año.
MARCO CONCEPTUAL
HISTORIA
Los caracoles son habitantes muy antiguos del planeta tierra, pues existen
registros fósiles de Gasterópodos alrededor de 500 millones de años.
HELICICULTURA (Caracol)
La Helicicultura tradicional o no diversificada es la que actualmente, orientando
todos sus esfuerzos hacia la producción de carne. Sin embargo como se observa
en la Matriz, esta concentra prácticamente todas sus oportunidades en la
exportación.
Asimismo la venta de carne se da en contra estación, siendo los meses de
Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero, aquellos en los que se observa una mejor
cotización (por Kilo) de la carne de caracol importada por Europa. Nuestro
principal comprador a nivel internacional de carne ha sido y sigue siéndolo
España, Francia y todo el mercado Europeo.
MATRIZ DE DESARROLLO COMPETITIVO
El Especialista en Helicicultura, Melvin Vargas, ha desarrollado la Matriz de
Desarrollo Competitivo para la Crianza de Caracoles, en la que cruzan las
variables Diversificación y Mercado. Esta Matriz permitirá a los nuevos
emprendedores identificar las oportunidades que se presentan a nivel local e
internacional, según se desarrolle una Helicicultura Tradicional o Diversificada.
CICLO BIOLOGICO
La especie Helix aspersa Müller, se caracteriza por ser una especie que alcanza
muy tempranamente su madurez sexual ya que incluso puede reproducirse a
partir del cuarto mes en el mejor de los casos. Por ello, se le considera un
Escargot de ciclo biológico corto que puede llegar a la adultez muy
tempranamente.
El Helix aspersa Müller tiene tres etapas en su crecimiento biológico: Infancia,
Juventud y Adultez; durando cada etapa 1, 2 y 3 meses respectivamente.
Asimismo en lo que concierne a la actividad helicícola propiamente dicha, los 6
meses de vida del caracol hasta su comercialización se dividen en 2 fases: Cría
y Engorde. Sin embargo, hay una fase previa antes del nacimiento de los
caracoles, y no es otra que la Reproducción de sus progenitores, la cual
dura de 45 a 60 días, y que sin duda todos debemos conocer.
El Helix aspersa Müller tiene tres etapas en su crecimiento biológico: Infancia,
Juventud y Adultez; durando cada etapa 1, 2 y 3 meses respectivamente.
Asimismo en lo que concierne a la actividad helicícola propiamente dicha, los 6
meses de vida del caracol hasta su comercialización se dividen en 2 fases: Cría
y Engorde. Sin embargo, hay una fase previa antes del nacimiento de los
caracoles, y no es otra que la Reproducción de sus progenitores, la cual
dura de 45 a 60 días, y que sin duda todos debemos conocer.
ALTERNATIVAS DE CRIANZA
Existen 3 alternativas de crianza, estas son:
A. SISTEMA EXTENSIVO O ABIERTO:
En este sistema, los caracoles se crían a ciclo biológico completo asemejando las
condiciones naturales donde viven. La humedad se obtiene a través de
aspersiones de agua y suele protegerse a los caracoles de depredadores
naturales como roedores y pájaros.
La alimentación vegetal puede ser proporcionado al caracol de manera endógena,
es decir desde dentro del criadero a través de la siembra de plantas; de
manera exógena, o sea desde fuera del criadero en raciones apropiadas
proporcionadas por el helicicultor. El abasto de alimento balanceado es siempre
exógeno, pues es el helicicultor quien lo prepara y lo compra para dárselo a los
caracoles.
La presencia de tierra es básica en los recintos, pues se considera a esta vital
para el desarrollo del molusco. La implementación de una crianza extensiva
requiere de grandes extensiones de tierra para su ejecución; sin embargo, la
inversión puede ser menor.
Los criaderos extensivos pueden ser construidos de diversos materiales; no
obstante, son las placas de concreto y la malla (Nylon ó Raschel) los más
recomendables para una crianza eficiente. La forma de los criaderos es
generalmente rectangular con un ancho de 1.5 a 2 mts.; y el largo del mismo
dependerá del tipo y cantidad de caracoles que desee criar. A los criaderos
desprovistos de tapa se les suele colocar un sistema anti fuga eléctrico, que no es
otra cosa que hilo de cobre en todo el borde perimetral del recinto por el cual pasa
un voltaje de 6 Voltios.
Un criadero extensivo está expuesto a depredadores, entre ellos los roedores; por
lo que es necesario impedir su ingreso a los recintos con malla de gallinero
sumergida en el suelo a 40 cm de profundidad. Ante las posibles inclemencias del
clima, es recomendable techar el área de crianza con la ayuda de esteras y
bambúes.
B. SISTEMA INTENSIVO O CERRADO
En este sistema, los caracoles desde el inicio de la reproducción hasta el término
del engorde permanecen en un ambiente controlado. Tienen sus condiciones de
vida regulada durante todo el tiempo (temperatura, humedad, luminosidad,
ventilación, etc.) para ello se usan humidificadores y calefactores. La alimentación
vegetal es proporcionada de manera exógena; es decir, no se siembran vegetales
al interior de los helicarios.
Es común la no presencia de tierra en los recintos, salvo la que se suministra
en los potes de postura, las mismas que son utilizadas durante la oviposición del
gasterópodo. La implementación de una crianza intensiva no requiere de grandes
extensiones de tierra para su ejecución; sin embargo, la inversión que se realiza
es muchas veces mayor principalmente por todo el know-how requerido.
La crianza intensiva se desarrolla generalmente a través de módulos ó
baterias con paneles verticales. Estos módulos pueden ser hechos de
madera ó de metal, debiendo estar protegidos frente a la humedad. Asimismo los
módulos pueden ser de uno ó varios niveles, lo que permite un mejor
aprovechamiento del espacio limitado. Se suele colocar un recolector de excretas
en la base de cada nivel. En esta clase de recintos helicícolas, se emplean
paneles verticales (que se elaboran generalmente de carton-plast color negro), los
mismos que no son fijos; es decir, deben ser extraíbles para su limpieza.
Para un sistema intensivo a través de cajas es necesario construir pequeños
criaderos de triplay con base de formica, los mismos que deben tener una tapa de
malla para su ventilación y humidificación desde fuera.
C. SISTEMA MIXTO
En este sistema se conjugan los dos sistemas de crianza antes vistos, pues se
requiere de un espacio cerrado y otro abierto; es decir, el Escargot no llega a
culminar su ciclo biológico completo en forma total bajo un solo sistema de
crianza.
Los espacios cerrados se emplean generalmente en las fases de reproducción
y cría de los caracoles, permitiendo dominar los parámetros que rigen su vida y
actividad durante todo ese tiempo; mientras que los espacios abiertos son
desarrollados básicamente para su fase de engorde.
CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
Reino: Animalia
Filo: Mollusca
Clase: Gastropoda, Orthogastropoda
Orden: Pulmonata
Familia: Helicidae
Género: Helix
Especie: H. aspersa
PROPIEDADES DEL CARACOL
En cuanto al aspecto nutricional, el caracol es un alimento que destaca por su
contenido en hierro, magnesio, selenio, fósforo, proteínas, agua y potasio.
Hierro. Necesario para la síntesis de hemoglobina, colabora en la renovación de
las células sanguíneas, posibilitando el transporte de oxígeno desde los pulmones
hacia los diferentes órganos, como los músculos, el hígado, el corazón o el
cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último,
como la capacidad de aprendizaje. El hierro también incrementa la resistencia
ante enfermedades reforzando las defensas frente a los microorganismos,
previene estados de fatiga o anemia, y sin él no podrían funcionar el sistema
nervioso central, el control de la temperatura corporal o la glándula tiroides, siendo
además saludable para la piel, el cabello y las uñas. Imprescindible para el
organismo en situaciones de carencia de hierro, ya sean como consecuencia de
hábitos alimenticios inadecuados, durante la menstruación o el embarazo, o tras
accidentes u operaciones médicas donde se ha perdido sangre.
Magnesio. Contribuye a mejorar tanto el tono muscular como el neuronal,
favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación
de los músculos. Colabora en el reforzamiento del sistema óseo y la dentadura, e
interviene en el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo
cardíaco y la presión arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguíneos y
actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formación de coágulos.
Además, con el magnesio, se aumenta la producción de glóbulos blancos para
beneficio del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60% del magnesio
que asimilamos se asienta en huesos y dientes, el 28% en órganos y músculos, y
el 2% restante en líquidos corporales.
Selenio. Refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez
que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda
el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades
preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la
actividad de la vitamina E.
Fósforo. Contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo
como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche
materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La
presencia de fósforo (en forma de fosfolípidos) en las membranas celulares del
cerebro es fundamental, favoreciendo la comunicación entre sus células,
mejorando de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.
Proteínas. Colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo,
favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las
reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y
protectora-defensiva.
Agua (80,30%). Favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos
abastecer, incluyendo el consumo a través de los alimentos, con una cantidad de
agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitución, de
la actividad física desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia,
enfermedad o exposición a fuentes de calor, circunstancias estas últimas donde
las necesidades de consumo aumentan.
Potasio. Junto con el sodio, se encarga de regular el balance ácido-base y la
concentración de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos
elementos en el interior y exterior de las células de nuestro organismo, generan un
potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso
nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca.
El resto de nutrientes presentes en menor medida en este alimento, ordenados por
relevancia de su presencia, son: colesterol, vitamina B2, cinc, vitamina E, vitamina
B6, calorías, sodio, vitamina B3, vitamina B12, vitamina B, hidratos de carbono,
vitamina B9, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, retinol, calcio, vitamina A,
ácidos grasos saturados, ácidos grasos mono insaturados y yodo.
ESPECIES DE CARACOLES
Existen cientos de caracoles terrestres de todo tipo.
Algunos de más de 30 cm. Como el caracol gigante africano, otros de tan solo
1mm. Como el caracol enano e incluso carnívoro como el caracol degollado o
destructor.
A continuación mostraremos una selección de especies de caracoles:
Xerosecta cespitum
Xerosecta cespitum
(Draparnaud, 1801)
Portugala inchoata
Portugala inchoata (Morelet, 1845)
Caracol de Quimper o caracol
moteado
Elona quimperiana (Férussac, 1821)
Caracol lobo o canibal
Euglandina rosea (Férussac, 1821)
Caracol blanco o chico
Cernuella virgata (Da Costa, 1778)
Caracol verde
Helix aperta (Born, 1778)
Caracol gigante africano
Achatina fulica (Bowdich, 1822)
Caracol de puntos pequeños o
cargolina
Cochlicella barbara (Linnaeus, 1758)
Caracol banda de chocolate o
choneta
Eobania vermiculata (Müller, 1774)
Caracol turco
Helix lucorum (Linnaeus, 1774)
Caracol blanquillo
Theba pisana (Muller, 1774)
Caracol romano, de viña o de
Borgoña
Helix pomatia (Linnaeus, 1758)
Vaqueta o serrana
Iberus alonensis (Férussac, 1831)
Cabrilla
Otala punctata (Müller, 1774)
Caracol moro, rayado o regineta
Cepaea nemoralis (Linnaeus, 1758)
Pseudotachea splendida
Pseudotachea splendida
(Draparnaud, 1801)
Caracol de labio blanco
Cepaea hortensis (Müller, 1774)
Caracol común o de jardín
Helix aspersa (Müller, 1774)
TIPOS DE CARACOLES
Caracoles terrestres. Los caracoles terrestres viven en tierra, en contraposición a
aquellos que viven en agua salada y agua dulce. Los caracoles terrestres son
moluscos gasterópodos terrestres que tienen concha.
Caracol gigante africano. El caracol gigante africano, es la especie más grande
de caracoles terrestres creciendo unos 20 cm de longitud.
Caracoles de agua dulce. Un caracol de agua dulce es un tipo de molusco de
agua dulce, el otro tipo son las almejas de agua dulce y los mejillones.
Específicamente, un caracol de agua dulce es un gasterópodo que vive en una
aguada no marina (agua dulce).
Caracoles marinos. Caracol de mar o caracoles marinos es el nombre común
para los caracoles que normalmente viven en agua salada, moluscos
gasterópodos marinos. (La clase taxonómica Gastropoda también incluye a los
caracoles que viven en otros hábitats, es decir, los caracoles de tierra y caracoles
de agua dulce).
CONTENIDO NUTRICIONAL DEL CARACOL TERRESTRE
Nutriente
Unidade
s
Contenido nutricional por
cada 100 g de caracol
terrestre
Agua g 79.20
Energía Kcal 90
Proteína g 16.10
Lípidos totales (grasa) g 1.40
Minerales
Calcio Mg 10
Hierro 3.50
Magnesio Mg 250
Fosforo Mg 272
Potasio Mg 382
Sodio Mg 70
CASO PRÁCTICO
La empresa productora de EL ALEVINITO S.A.C. inicia sus actividades con el siguiente inventario inicial:
Deposito en cuenta corriente 5,000.00
OPERACIONES:
Se realizaron las siguientes compras:
TRABAJO DIRECTO
TOTAL ADMINISTRACION
VENTAS PRODUCCION
Remuneración
2300 34.78% 32.61% 32.61%
DETALLE CANTIDAD COST.UNIT TOTALACTIVO BIOLOGICOAlevines de caracoles 2500 0.20 500.00Caracoles jóvenes 1550 0.30 465.00Caracoles adultos reproductores 1250 0.50 625.00ALIMENTOFrutas y verduras 3,000.00
GASTOS GENERALES HILICULTORES
IMPORTE BASE DE DISTRIBUCION
Gastos de administración 800.00 Según número de caracolesGastos de ventas 750.00 Según número de caracolesAgua 30.00 Según número de caracolesEnergía eléctrica 100.00 Según número de caracolesAlquileres 300.00 Según número de caracolesEnvases y embalajes 100.00 Según costo de producción
PLAN CONTABLE A UTILIZAR:
92 COSTO DE PRODUCCIÓN
921 ALEVINES
9211 materiales directos
9212 trabajo directo
9213 G.G.H.
922 JÓVENES
9221 materiales directos
9222 trabajo directo
9223 G.G.H.
923 ADULTOS REPRODUCTORES
9231 materiales directos
9232 trabajo directo
9233 G.G.H.
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
791 ALEVINES
7911 materiales directos
7912 trabajo directo
7913 G.G.H.
792 JÓVENES
7921 materiales directos
7922 trabajo directo
7923 G.G.H.
793 ADULTOS REPRODUCTORES
7931 materiales directos
7932 trabajo directo
7933 G.G.H.
Se pide:
Formular el estado de costos de producción terminados
Formular el estado de costo de producciones vendidas
Registrar las operaciones en libro diario hasta el asiento de cierre
Formulación balance de comprobación
Formular el estado de resultados integrales
Formular los estados de situación financieras
CONCLUSIÓN
La crianza de caracoles es una actividad muy fácil de crear no es tan muy
trabajoso. Así mismo no necesita un espacio tan grande, se puede crear en un
espacio muy reducido. Y las enfermedades no atacan fácilmente como a otras
animales que les ataca fácilmente.
RECOMENDACIONES
Se debe evitar un exceso de humedad, para prevenir de las bacterias que este
trae la muerte de los caracoles.
El consumo de carne de caracol es bueno por que reconstruye el tejido gástrico,
combate el raquitismo y previene de la úlcera.
BIBLIOGRAFIA
http://www.botanical-online.com/animales/caracol_caracteristicas.htm
LUIS TORRES GARCIA, Guía didáctica de contabilidad de costos aplicados I,
Chimbote, 2010. pág. 55.