Post on 16-Apr-2017
Monsù Monsù TinaTina fotografie ed elaborazioni originali di fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoAntonio Florino
Per 6-8 persone un cappone possibilmente cresciuto in libertà., 250 gr di Per 6-8 persone un cappone possibilmente cresciuto in libertà., 250 gr di carne macinata bovina e 250 di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 100 di carne macinata bovina e 250 di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 100 di pancetta a cubetti, 40 gr di gherigli di noce, due uova sode, due per pancetta a cubetti, 40 gr di gherigli di noce, due uova sode, due per l’impasto, prezzemolo, sale ,pepe, olio ev di oliva, mezzo bicchiere di l’impasto, prezzemolo, sale ,pepe, olio ev di oliva, mezzo bicchiere di grappa barricata, un bicchiere di vino,buccia di arancia grappa barricata, un bicchiere di vino,buccia di arancia grattugiata,prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burrograttugiata,prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burro
Tagliamo il prosciutto a piccoli cubettiTagliamo il prosciutto a piccoli cubetti
Mettiamolo in una terrina insieme alla carne macinataMettiamolo in una terrina insieme alla carne macinata
Aggiungiamo anche la pancetta a cubettiAggiungiamo anche la pancetta a cubetti
Aggiungiamo un mezzo bicchiere di grappa barricataAggiungiamo un mezzo bicchiere di grappa barricata
Un pochino di sale finoUn pochino di sale fino
Impastiamo per bene il tuttoImpastiamo per bene il tutto
Pesiamo 40 gr di gherigli di nocePesiamo 40 gr di gherigli di noce
Tritiamo le noci finementeTritiamo le noci finemente
Mischiamoli all’impastoMischiamoli all’impasto
Tritiamo il prezzemolo lavatoTritiamo il prezzemolo lavato
Aggiungiamo anche questoAggiungiamo anche questo
Grattugiamo la buccia di una arancia ed aggiungiamolo Grattugiamo la buccia di una arancia ed aggiungiamolo
impastiamoimpastiamo
Aggiungiamo anche due uova fresche intereAggiungiamo anche due uova fresche intere
Amalgamiamo per bene il tuttoAmalgamiamo per bene il tutto
Cominciamo ad imbottire il cappone con l’impastoCominciamo ad imbottire il cappone con l’impasto
Continuiamo fino a riempirloContinuiamo fino a riempirlo
Non dimentichiamo le due uova sodeNon dimentichiamo le due uova sode
Procuriamo un’ ago da lana e utilizziamo spago da cucina Procuriamo un’ ago da lana e utilizziamo spago da cucina
Iniziamo il nostro lavoro di alta sartoriaIniziamo il nostro lavoro di alta sartoria
Dobbiamo cucire bene il foro per evitare che in cottura il composto Dobbiamo cucire bene il foro per evitare che in cottura il composto gonfiandosi possa spaccare il nostro capponegonfiandosi possa spaccare il nostro cappone
Pratichiamo anche una picola legatura a livello lelle ali e delle coscePratichiamo anche una picola legatura a livello lelle ali e delle cosce
Anche l’occhio vuole la sua parteAnche l’occhio vuole la sua parte
Una macinata di pepeUna macinata di pepe
Un pizzico di sale finoUn pizzico di sale fino
Un filo di olio ev di olivaUn filo di olio ev di oliva
Mettiamo sulla superficie qualche fiocchetto di burroMettiamo sulla superficie qualche fiocchetto di burro
Aggiungiamo il vinoAggiungiamo il vino
Mettiamolo in forno preriscaldato a 150° dove resterà per circa 2 oreMettiamolo in forno preriscaldato a 150° dove resterà per circa 2 ore
Trascorso il tempo il nostro cappone ripieno è prontoTrascorso il tempo il nostro cappone ripieno è pronto
Leviamo lo spago che lo lega e tagliamoloLeviamo lo spago che lo lega e tagliamolo
Iniziamo dalle cosceIniziamo dalle cosce
Proseguiamo a fette di circa un cm di spessoreProseguiamo a fette di circa un cm di spessore
Il cappone è affettato completamenteIl cappone è affettato completamente
Mettiamone una fetta nel piattoMettiamone una fetta nel piatto
Aggiungiamo un cucchiaio di fondo bruno di cottura ben Aggiungiamo un cucchiaio di fondo bruno di cottura ben caldocaldo
Non resta che degustare un piatto certo non da tutti i giorni ed un Non resta che degustare un piatto certo non da tutti i giorni ed un pochino laborioso ma vi assicuro che ne vale la pena. Buona fame da pochino laborioso ma vi assicuro che ne vale la pena. Buona fame da Tina e AntonioTina e Antonio
antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com