BRIOCHE CON PASAS

• 350 g de harina• 170 g de mantequilla• 3 huevos• ½ cucharadita de café de sal• 10 g de levadura de panadero• 3 cucharadas de leche• 2 cucharadas de azúcar• 150 g de pasas

Ponemos las pasas a hidratarse en ron ó brandy

Untamos bien el molde con mantequilla, (sin harina)

Pesamos el harina y tamizamos,

Templar un poco la leche, diluir la levadura, en la leche

Poner en un bol 100 g de harina y diluirla con la leche con la levadura, para obtener una pasta suave y un poco blanda, hacer una bola, hacer una incisión en forma de cruz en la pasta, dejar fermentar en un lugar templado hasta que

doble su volumen y desaparezca la incisión

Colocar el resto de la harina en un bol, hacer un hueco en el centro poner el azúcar

Añadimos la sal

Cascamos los huevos y añadimos la mantequilla en pomada

Amasamos con la mano

Ponemos la masa sobre la mesa para amasarla con las manos

Al principio esta pegajosa, hay que romperla mucho con la palma de las manos

Tenemos que romperla varia veces , unos 10 minutos amasándola para que forme correa

Aplastamos la masa con las manos y ponemos en medio la masa de la levadura

Se trabajan las dos masas hasta que se integren rompiendo la masa sin miedo

Según se va amasando deja de pegarse a las manos

Hacemos una bola y la ponemos en el bol en un sitio templado, tapada hasta que doble su volumen

Cuando haya doblado su volumen la extendemos y ponemos las pasas

Dividimos la masa en pequeñas bolas, las aplastamos un poco y untamos con mantequilla liquida y con dos

capas las enrollamos

Las cortamos por medio

Colocamos en el molde

Pintamos con huevo

Con el horno precalentado a 170º en unos 40 minutos esta cocido, pinchamos con una aguja

Con un poco de mermelada de albaricoque , agua y un poco de azúcar hacemos un almíbar para dar brillo

añadiendo una hoja de gelatina una vez que retiremos del fuego

Le dejamos en el molde 20 minutos ante de desmóldalo

BUEN APETITOMADRID 2 DE ABRIL DE 2011

BESOSADITA