Post on 03-Jul-2015
BananaCaíque SilvaRayssa GazettaAndre Soares
Prof.ª Lígia
Tópicos
• Origem;
• Colheita;
• Transporte;
• Recepção na indústria;
• Doce de banana;
• Curiosidades;
• Fluxograma;
• Bibliografia.
Origem
• SUL DA ÁSIA, INDIA E INDONÉSIA;
• Há referências da sua presença na Índia, na Malásia e
nas Filipinas, onde tem sido cultivada há mais de 4.000
anos.
• Existem no Brasil desde antes do seu descobrimento;
• Atualmente admite-se que a banana seja oriunda do
Oriente, do sul da China ou da Indochina.
Colheita
• São colhidos enquanto ainda estão verdes, mas com uma ligeira tonalidade amarela.
• Geralmente de 3 a 6 meses após a floração;
• É utilizado facão para cortar o caule da penca de bananas verdes acima do primeiro cacho de bananas, deixando uma boa quantidade de caule.
Transporte
• Cacho é retirado da planta e levado até o veículo transportador;
• Transporte por Carroceria-Forrados com colchões de espuma, plásticos aerados, brácteas e folhas de bananeira;
• Transporte Pendular- Os cachos são dependurados na carroceria.
• Transporte por Cabos aéreos- Carregados por cabos até a casa de embalagem.
• Onde são realizadas todas as operações de preparação do fruto para comercialização.
Recepção na indústria
•Seleção inicial de cachos e pencas;
• Despistilagem e retirada de detritos;
• Despenhamentos;
• Lavação;
• Classificação;
•Tratamento fitossanitário;
• Colocação de selos de qualidade;
• Embalagem da fruta.
Recepção na indústria
• Seleção inicial - elimina bananas defeituosas.
• Despistilagem - retirada dos restos florais.
• Despencamento - consiste no corte da penca em buquês, que são cachos com 5 a 7 bananas.
• Lavagem - Piscina com água, detergente neutro e sulfato de alumínio.
• Classificação - A banana é classificada por grupo, classe e categoria.
• Tratamento fitossanitario- antifúngico , desinfecção das frutas e evitar podridões, maior tempo de conservação.
• Embalagem - A embalagem de papelão é utilizada para mercado externo e as de madeira para o mercado interno.
Curiosidades
• A banana é uma das principais frutas de consumo popular no Brasil.
• A bananeira é tipicamente tropical, temperaturas de 20 a 24º C e umidade relativa a 80%, aceleram a emissão de folhas.
• Esta fruta tropical possui uma polpa macia, saborosa e doce.
• As mais consumidas: nanica, prata, banana-terra e a banana maça.
DOCE DE BANANA,SEM AÇÚCAR E COM
APROVEITAMENTO DA CASCA
• Para o processamento da bananada com casca é utilizados 6kg de polpa de banana com 1,20kg de casca e adição de 300mL de água.
• No primeiro preparo, a polpa e a casca são cozidas por 20 minutos.
• Feito este cozimento, é feito o resfriamento até temperatura mais amena do produto. Seguindo, faz-se o 2º cozimento, utilizando os mesmos parâmetros.
• Trituração.
Fluxograma
• RECEPÇÃO• SELEÇÃO• LAVAGEM• SANITIZAÇÃO• DESCASCAMENTO• COZIMENTO POLPA E CASCA• CONCENTRAÇÃO DO DOCE COM CASCA• TRITURAÇÃO• ENFORMAGEM• CORTE• EMBALAGEM• ACONDICIONAMENTO
Bibliografia
• Sites:• http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.ht
ml
• http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/BananaFormoso/Processamento.htm
• http://www5.usp.br/37074/tratamento-pos-colheita-da-banana-pode-influenciar-aroma-da-fruta/
• Data:05/05/2014