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Magazin05.2013/ gratis für Globus Kundenwww.globus.de
MuttertagHerzige Bastelideen zuM verscHenken
garantierte Bio-Qualität Bewusst ernäHren Mit gloBus
gemüse mitköpfchen
alles rund uM den spargel
Mit Globus genießen 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht
3 Editorial4 Inhalt6 Mein Mai
Mai 2013Inhalt
Mit Globus genießen
mio vor Ort Auf den Spuren der Bio-Milch.
Globus erleben
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20 Meine Familie Am 12. Mai ist Muttertag: herzige Bastelideen zum Verschenken!
Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie
Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service42 Aus aller Welt44 Rätsel45 Globus Kurzmeldungen46 Schlusswort
Globus FreizeitGlobus Beauty
32
38Gut lebenSommer, Sonne und Badespaß mit den strandtauglichen Accessoires von Globus.
KosmetikZeigt her eure Hände und Füße! So gelingt die perfekte Mani- und Pediküre für den Sommer.
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Rezepte
Vorboten des Sommers
dass man reife Erdbeeren daran erkennt, dass sie voll ausgefärbt sind – also keinen weißgelben Rand oder helle Spitzen zeigen?
Wussten Sie eigentlich,
Mini-Käsekuchen mit Erdbeeren und Puderzucker
Zubereitung 1) Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Mulden eines Muffinbackblechs mit Papierförmchen auslegen. 2) Eine Handvoll Cornflakes beiseitelegen, Rest in einer Gefriertüte nicht zu fein zerbröseln. Für den Teig 80 g Butter mit den Bröseln vermengen, auf die Papierförmchen verteilen und am Boden festdrücken. Erdbeeren putzen und fein würfeln. Eine Handvoll Beeren beiseitelegen. Rest auf den Cornflakesboden streuen. 3) Für die Füllung 100 g Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier nach und nach unterschlagen. Den gut abgetropften Quark und Frischkäse zusammen mit dem Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz unter die ButterZucker Mischung ziehen. Die Stärke mit dem Backpulver mischen und in die Quarkmasse einrühren. Diese in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. 4) Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Mit den restlichen Cornflakes und Erdbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit ca. 60 min
Zutaten (für 12 Stück) Papierförmchen 120 g Schoko-Cornflakes 80 g weiche Butter 300 g Erdbeeren 100 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 400 g Quark 200 g Frischkäse 1 Msp. Vanillemark 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt 1 Prise Salz 20 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, Puderzucker
Zutaten (für eine Tarteform) Für den Boden: 75 g kalte Butter, 100 g Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 1 Ei, 1 Prise Salz Olivenöl für die Form Für die Füllung: 750 g grüner Spargel 200 ml Sahne 200 g Crème fraîche 2 EL frisch geschnittenes Basilikum 4 Eier 100 g frisch geriebener Käse, z. B. Greyerzer Salz, Pfeffer, Muskat Zum Garnieren: 150 g Erdbeerhälften & Basilikumblätter
Rezepte zum Sammeln
Zubereitung 1) Für den Boden die Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl, den Nüssen, dem Ei, Salz und nach Bedarf 1–2 EL kaltem Wasser rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 min kühlen. 2) Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen.
Rot-grüne Spargelquiche mit Erdbeeren
Auch im Kuchen sind die grüne
Stangen ein Genuss!
Tarteform mit Öl auspinseln. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und Tarteform damit auskleiden. 3) Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen halbieren oder dritteln. 2–3 min in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargelstückchen gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. 4) Für die Füllung Sahne mit Crème fraîche, Basilikum, Eiern und Käse verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse über den Spargel gießen und im Ofen ca. 50 min goldbraun backen. Mit geputzten und geviertelten Erdbeeren und Basilikum blättern garnieren. Zubereitungszeit ca. 50 min + 50 min Backen
Spargel mal anders:
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Rezepte zum Sammeln
Panierte Spargel-Sticks Zutaten (für 4 Personen) 1 1/2 kg weißer Spargel 2 Eier Salz, Pfeffer 1 EL Zitronensaft 4–5 EL Mehl ca. 100 g Panko-Paniermehl 2 EL frisch gehackte Kräuter, Thymian und Rosmarin Fett zum Frittieren (Pflanzenöl oder Butterschmalz)
Zubereitung 1) Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser 10 min kochen, abschrecken und trocken tupfen. 2) Drei Schüsseln vorbereiten: In der ersten Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die zweite Schüssel das Mehl und in die dritte die Brösel geben. Die eine Hälfte des Spargels zuerst im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und mit den Bröseln panieren. Nun die Kräuter unter die Brösel mischen und die restlichen Spargelstangen genauso panieren. Dabei die Panade leicht andrücken, sodass die Stangen vollständig umhüllt sind. 3) Portionsweise im heißen Fett (ca. 170 °C) 2–3 min goldbraun backen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Alle Stangen auf diese Weise frittieren. Mit Dips nach Belieben servieren.Zubereitungszeit ca. 35 min
Cupcakes mit HolunderblütenZutaten (für 12 Stück) Papierförmchen 200 g Mehl, 50 g Speisestärke 2 TL Backpulver 2 Eier 100 g Rohrzucker, 1 Prise Salz 150 g zerlassene Butter 3 EL Holunderblütensirup 200 g saure Sahne Für die Füllung 100 g Butter 2 EL Puderzucker 100 g Frischkäse 2 EL Holunderblütensirup Holunderblüten zum Garnieren Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung 1) Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen. 2) Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier in einer weiteren Schüssel mit Zucker, Salz, Butter und 3 EL Holunderblütensirup schaumig rühren. Saure Sahne dazugeben und mit der Mehlmischung vermengen. 3) Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 min goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Mittig jeweils einen keilförmigen Deckel aus den Cupcakes schneiden und diesen halbieren. 4) Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Frischkäse und 2 EL Holundersirup nach und nach dazu geben. Die Cupcakes mit der Holundercreme füllen und die Deckelhälften leicht schräg aufsetzen. Mit Holunderblüten garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Zubereitungszeit 45 min + 25 min backen
Probieren lohnt sich!Anstatt Schnitzel einfach
mal den Spargel panieren?
6 mio 5/ 2013
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Küchenkunde
Gemüse mit Köpfchen
woran Sie frischen Spargel erkennen? Achten Sie auf ein saftiges Ende. Außerdem sollte ein hohes Geräusch ertönen, wenn Sie zwei Spargel-stangen aneinander reiben.
Wussten Sie eigentlich,
Lieblingsgemüse: Spargel gibt es in verschiedenen Farben – weiß-violett, grün und rein weiß.
8 mio 5/ 2013
Wenn kleine helle Köpfchen sich vorsichtig durch braune Erde recken, ist es wieder soweit: Die Spargelsaison beginnt. Von April bis Juni wird das beliebte Gemüse in Deutschland geerntet und auf regionalen Spargelfesten regelrecht gefeiert.
Weißer Spargel ist der Klassiker unter den Spargelsorten. Möglichst gerade, dick und gleichmäßig wächst er fernab von jeglichem Sonnenschein unter einem aufgehäuften Erdwall oder auch Spargeldamm heran. Damit er strahlend weiß bleibt, ist es wichtig, dass er vor der Ernte nicht mit dem Sonnenlicht in Berührung kommt. Sobald sich die Erdoberfläche leicht hebt und die ersten Köpfchen sichtbar werden, Anfang April, wird er gestochen. Sein milder Geschmack macht ihn zu der beliebtesten Sorte unter den Spargelliebhabern. Übrigens: Bis Ende des 18. Jahrhunderts war in Deutschland ausschließlich grüner Spargel zu haben. Der weiße Spargel ist sozusagen eine Neuzüchtung.
Weiß-violetter Spargel: Ein violettes Köpfchen auf einer schneeweißen Stange – das zeichnet den weißvioletten Spargel aus. In Frankreich wegen ihres leicht herben Geschmacks geschätzt, ist diese Spargelsorte in Deutschland bisher eher selten in den Supermärkten zu finden. Sie ist aber gerade dabei, sich auch hierzulande einen festen Platz im Gemüseregal zu sichern.
Der violette Spargel ist keine andere Sorte, er wird nur anders geerntet als sein weißer Bruder. Erst wenn der Spargelkopf die Erdoberfläche schon leicht durchbrochen hat, wird er gestochen. Dann haben die ersten Sonnenstrahlen in Kombination mit dem natürlichen Farbstoff Anthocyan dem oberen Teil des Spargels seine namensgebende Färbung verpasst. Geschmacklich ist der weißviolette Spargel süßer, nussiger und gleichzeitig würziger, er wird aber trotzdem häufig für typische Spargelgerichte verwendet. Lange Zeit hieß es, violetter Spargel sei überreif, und er war darum eine preisgünstige Alternative zum weißen Spargel. Allerdings ist er wegen seines hohen Gehalts an Antioxidantien ein Radikalfänger und sogar aus der Krebsprophylaxe bekannt.
Grüner Spargel wird im Vergleich zu seinem weißen Kollegen nicht vor Sonnenlicht geschützt. Er wächst ohne Erdwall oder Folie. Doch nicht nur darin liegt der Unterschied: Um die schöne grüne Farbe zu erhalten, wird eine spezielle Züchtung ohne Anthocyan angebaut. Dieser Stoff ist nämlich für die teilweise violette Farbe verantwortlich, die beim grünen Spargel vermieden werden soll. Durch seinen hohen ChlorophyllAnteil, also den natürlichen Farbstoff, enthält Grünspargel mehr Vitamin C und Karotin als andere Sorten und ist milder im Geschmack. Der grüne Spargel kann im Gegensatz zum weißen Spargel mit Schale genossen werden. Lediglich die Enden sollten geschält werden. Auf die Zitrone im Kochwasser sollte allerdings verzichtet werden, da die Säure der Zitrone mit dem natürlichen Farbstoff oxidiert und sich die strahlende Stange gräulich verfärbt. Seine Garzeit ist etwas kürzer als die des weißen Spargels und er eignet sich auch ideal zum Grillen.
Spargel-QualitätsstufenKlasse Extra / Klasse I Super (höchste Qualität)Spargel mit der Kennzeichnung „Klasse Extra“ hat die beste Qualität. Die Stangen sind geradlinig gewachsen, haben feste geschlossene Köpfe und sind gleich lang. Sie haben einen Durchmesser von 16 bis 26 Millimetern und sind idealerweise nicht länger als 22 Zentimeter. Bei weißem Spargel sind leichte rosa Färbungen an der Stange zulässig, Grünspargel muss komplett grün sein.
Klasse I (gute Qualität)Spargel dieser Qualitätsstufe muss ebenfalls gerade gewachsen und unbeschädigt sein sowie feste geschlossene Köpfchen haben. Leichte, vom Verbraucher entfernbare Rostspuren dürfen aber vorhanden sein. Eine leichte Rosafärbung von Kopf und Stange ist erlaubt. Ein Grünspargel muss mindestens zu 80 Prozent grün sein. Der Durchmesser der Stangen sollte zwischen 12 und 26 Millimetern liegen und sie sollten zwischen 17 und 22 Zentimeter lang sein.
Klasse II (muss den Mindestanforderungen entsprechen)Spargel mit der Qualitätsstufe II ist keinesfalls minderwertig, er ist nur weniger gut gewachsen. Die Stangen sind daher nicht ganz so gerade und haben nicht ganz fest geschlossene Köpfe. Leichte Rostspuren sind zulässig, solange diese leicht entfernbar sind. Bei weißem Spargel ist eine leichte Violettfärbung zulässig und der Spargel darf leicht holzig sein. Der Durchmesser muss hier mehr als 12 Millimeter betragen und die Länge sollte zwischen 12 und 22 Zentimetern liegen.
mio 5/ 2013 9
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