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DATOS DE LA EMPRESA Actividad productiva: Procesamiento y expendio de productos
cárnicos, venta al por mayor y menor.
RUC: 0992139463001
Representante Legal: Reyes Garrido Jenny del Rosario
Ubicación: Cdla. Las Acacias, calles Arturo Serrano y Los Ríos, Guayaquil - Ecuador.
Teléfono: 042- 246711
Mail: www.lavienesa.com.ec
Consultores Ambientales
Estudio elaborado para:
Dirección del Medio Ambiente de la M.I. Municipalidad de Guayaquil
GUAYAQUIL – ECUADOR MAYO – 2011
AUDITORIA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A.
EMBUTIDOS “LA VIENESA”
Firma de Responsabilidad:
Ing. Jenny Astudillo V. Representante Legal PSI C.LTDA
Ficha Ténica Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
FICHA TECNICA
Nombre del estudio Auditoría Ambiental de Cumplimiento
Razón Social GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
CIU 1511 Productos de Carne y Productos Cárnicos
RUC 0992139463001
Representante Legal Reyes Garrido Jenny del Rosario
Dirección Cdla. Las Acacias, calle Arturo Serrano y calle Los Ríos.
e- mail www.lavienesa.com.ec
Cantón Guayaquil
Teléfono , fax 042-246711
Coordenadas UTM DATUM WGS 84
Coordenadas Geográficas
621.740 E
9’753.980 N
2º 13' 31.44''
79º 54' 18.72''
Consultora Ambiental PSI, Productos Servicios Industriales C. Ltda.
Registro MAE No. 24, Categoría A
Registro DMA CE-012
Dirección Cdla. Guayaquil Mz 15 solar 1 oficina 1-1
Teléfono , fax 042-394800 /042-394803
e- mail www.psiecuador.com
Equipo Técnico Ing. Químico Jenny Astudillo Velasco
Ing. Daniel Tapia Olmedo
Téc. Carlos Aristega Guerrero
Fecha de elaboración Mayo, 2011
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-1
AUDITORÍA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL
DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
RESUMEN EJECUTIVO
1. Antecedentes
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento es un mecanismo de verificación de la
ejecución de las actividades de mejoramiento ambiental de una empresa o institución,
a través de la cual se establecen las observaciones al desempeño ambiental de la
organización, su cumplimiento de las normas, leyes y reglamentos ambientales
vigentes en el país y los compromisos y acuerdos internacionales que se asocian con
la actividad auditada.
La M. I. Municipalidad de Guayaquil, dentro de la ordenanza que regula la obligación
de realizar estudios ambientales a las obras civiles, y a los establecimientos
industriales, comerciales y de otros servicios, ubicados dentro del cantón Guayaquil,
en vigencia desde el 16 de febrero del año 2001, establece en el Art. 5, literal a): “Los
proyectos de construcción antes expresados, así como los establecimientos
industriales, comerciales y de otros servicios ya establecidos, que hayan cumplido
previamente con la presentación del Estudio de Impacto Ambiental, deberán presentar
auditorías ambientales de cumplimiento, las mismas que incluirán la evaluación del
cumplimiento de los planes de manejo ambiental aprobados, el cumplimiento de la
normativa ambiental vigente, la descripción de nuevas actividades y las
recomendaciones de nuevas medidas ambientales, según sea el caso”.
En cumplimiento de lo dispuesto en la citada ordenanza, y sobre la base de la
notificación de abril 21 del 2011, emitida por la Comisaria Segunda Municipal
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” contrata los servicios de la consultora
ambiental “PSI Productos y Servicios Industriales C. Ltda.”, para que ejecute la
Auditoría Ambiental de Cumplimiento en sus instalaciones localizadas en la Cdla. Las
Acacias calle Arturo Serrano y Los Ríos, en el sur de Guayaquil.
PSI C. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Ministerio del
Ambiente del Ecuador con el No. 24 con categoría A y registrada en la Dirección de
Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil con el No. CE-012, por tanto
está facultada para realizar todo tipo de estudio ambiental establecido en la legislación
ambiental ecuatoriana.
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se ha desarrollado sobre la base de la
verificación en el sitio de todas las acciones de mejoramiento ambiental que fueron
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-2
propuestas en el Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA”, realizado en el julio del 2007 y aprobado por la Dirección de
Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil, según Oficio DMA-2007-1741
del 31 de Julio del 2007.
La presente Auditoría Ambiental de Cumplimiento estuvo encaminada a efectuar una
evaluación sistemática de las actividades que se realizan en las instalaciones de
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, a través del conocimiento y observación
de las operaciones y fases de los ciclos de producción, el reconocimiento de los
materiales, recursos y productos involucrados en ellos, la caracterización del medio
físico, biótico y socioeconómico en el que se incorpora la empresa y el análisis de los
efectos positivos o negativos que las actividades de la planta ejercen sobre el entorno.
2. Objetivo general
Verificar el nivel de cumplimiento de las medidas ambientales que fueron propuestas
en el Plan de Manejo Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007 así como
establecer el nivel de cumplimiento por parte de la empresa de las leyes, reglamentos
y ordenanzas municipales que en materia ambiental están vigentes en el país y en el
cantón Guayaquil respectivamente.
3. Objetivos específicos
• Establecer el nivel de cumplimiento de la normativa ambiental vigente en todas las
actividades operativas de la empresa auditada, especialmente en lo que
corresponde a los recursos agua, aire y suelo y los efectos sobre la población
asentada en las inmediaciones de la planta industrial.
• Inspeccionar las operaciones y actividades que se realizan en la empresa con el
objeto de verificar si se han ejecutado cambios a partir del Diagnóstico Ambiental
del año 2007, que pudieran generar otros impactos sobre los componentes
ambientales que no fueron identificados anteriormente.
• Comprobar en el sitio la implantación de las medidas ambientales que fueron
propuestas en el PMA del Diagnóstico Ambiental del año 2007.
• Sugerir cambios o modificaciones que permitan ejecutar acciones ambientales más
limpias y que involucren al trabajador y a los núcleos poblacionales más cercanos.
4. Metodología de trabajo
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA” se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica
a continuación:
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-3
I. Recopilación y análisis de información básica
- Organización del equipo de auditores y establecimiento del Plan de Auditoría.
- Revisión del marco legal para el desarrollo de la Auditoría Ambiental de
Cumplimiento.
- Revisión del Plan de Manejo Ambiental de la empresa aprobado como parte del
Diagnóstico Ambiental del año 2007.
- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el
desarrollo de la auditoría in-situ.
- Planificación de las actividades que realizará el grupo auditor con las personas
designadas por la empresa auditada.
II. Trabajo de campo
- Visitas a las instalaciones industriales para observar la ejecución de los procesos
operativos.
- Entrevistas a las personas encargadas de las diferentes áreas de la empresa.
- Mediciones ambientales para verificación: Calidad de aguas residuales industriales,
niveles de presión sonora en ambiente interno y externo, gases de combustión en
fuentes fijas y en aire ambiente, de acuerdo a la Reglamentación Ambiental
vigente en el país.
- Evaluación del manejo de desechos sólidos y líquidos y verificación de la
disposición final de los mismos.
- Revisión del Cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo
Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007.
III. Elaboración del informe de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento
- Revisión de documentos relacionados con la actividad ambiental de la empresa
auditada (consumos de agua, consumo de energía eléctrica, generación de
residuos sólidos, salud ocupacional, seguridad industrial y física, capacitación y
desarrollo personal en lo que respecta a ambiente, seguridad y relaciones
comunitarias).
- Elaboración de documentos previos al informe final de la Auditoría Ambiental de
Cumplimiento.
- Elaboración del informe final siguiendo los lineamientos para Auditorías de
Cumplimiento de la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-4
- Revisión del informe final de la Auditoría por el cliente.
- Entrega del informe final a la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de
Guayaquil.
5. Localización geográfica
La planta de GRUVALCORP S.A., está ubicada en la ciudad de Guayaquil en la
parroquia Ximena, ciudadela Las Acacias, calles: Arturo Serrano y Los Ríos, en una
zona de Tipo “Residencial Mixta Compatibilidad Tipo D (ZMR-D)”, según el art. 120,
sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de
Guayaquil, publicado en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio del año 2000. Las
coordenadas UTM medidas en el centro del predio son: 621.740 E, 9’753.980 N
(DATUM WGS 84).
La empresa auditada limita al norte con la calle Arturo Serrano y el parque municipal
donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias
(UPC # 5), al sur y al este con viviendas del sector y al oeste con la ferretería Meza y
el Multimarket “El Barato”.
El sector donde se ubica la empresa se caracteriza por la presencia de viviendas de
bloque y cemento que rodean a la planta, pertenecientes a la Ciudadela Las Acacias,
ubicada al norte y al este de la planta auditada, y la Cooperativa Luz del Guayas
ubicada al sur y oeste.
6. Revisión del cumplimiento de la Normativa Ambiental, Plan de Manejo
Ambiental propuesto en la Auditoria Ambiental Inicial aprobada en el año
2007
En la Tabla 4.1 se evaluaron en total 11 medidas ambientales que fueron propuestas
en el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa GRUVALCORP S.A. del, estos aspectos
fueron planteados como medidas de mitigación, prevención o control de los impactos
ambientales que se generan por las actividades operativas de la empresa. En el
desarrollo de la presente Auditoria Ambiental, los auditores revisaron la ejecución
detallada de estas medidas y los aspectos claves del PMA.
Se cumplieron en forma total (Cumple) 6 aspectos evaluados que representan el 54,6
% del total de medidas planteadas en el PMA de la empresa, se detectaron 5 no
conformidades menores relacionadas con: la no elaboración de una Política Ambiental
de la empresa, con el rediseño de la trampa de grasas el cual no es el adecuado ya
que no permite que el efluente cumpla con la normativa ambiental vigente, con la
disposición final de los desechos sólidos peligrosos, no se presentaron registros de
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-5
entrega de desechos a gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la
M. I. Municipalidad de Guayaquil y con el aspecto de seguridad en el manejo de
hidrocarburos, no se ha colocado una berma de seguridad para el de tanque de
almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones. Las no conformidades
menores representan el 45,4 % de no cumplimiento del total de las medidas
propuestas en el PMA.
Adicionalmente se investigaron en total 10 medidas ambientales que tienen relación
con el cumplimiento de los requisitos legales ambientales de conformidad con la
normativa ambiental vigente. De las 10 medidas ambientales revisadas 4 acciones se
consideraron no aplicables en la planta en las actuales condiciones, por lo que se
realizó la evaluación del cumplimiento de la normativa ambiental considerando 6
aspectos.
Se cumplió en forma total (Cumple) 1 aspectos evaluados que representan el 16,5 %
del total de medidas planteadas en la revisión de la normativa ambiental vigente,
mientras que se determinaron 4 no conformidades menores que representa el 67 %
del no cumplimiento de la normativa ambiental vigente y están relacionadas, con la no
presentación de evidencias de control de efluentes residuales industriales para el
periodo 2008-2010, no se mantienen registros de la cantidad de desechos sólidos
generados en la planta y no se presentaron registros de entrega de desechos a
gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de
Guayaquil, y con la seguridad en el almacenamiento de hidrocarburos, no se ha
colocado berma de seguridad para el de tanque de almacenamiento de diesel cuya
capacidad es de 800 galones. Además se determinó 1 no conformidad mayor que
representa el 16,5 % del cumplimiento de la normativa ambiental vigente
relacionada con el no cumplimiento de los límites máximos permisibles para la
descarga al sistema de alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la
Legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-
2003 Tabla 11. Límites de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.
7. Plan de Manejo Ambiental (PMA)
El presente Plan de Manejo Ambiental (PMA), es una herramienta de gestión
ambiental, que tiene por objeto orientar las operaciones de la empresa GRUVALCORP
S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” a la prevención de la contaminación ambiental, esto
es, operaciones en condiciones favorables para su entorno inmediato.
El Plan de Manejo Ambiental tiene como objetivos los siguientes:
Resumen Ejecutivo Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 RE-6
• Proporcionar a los correspondientes niveles de dirección de GRUVALCORP S.A.
EMBUTIDOS “LA VIENESA”, un instructivo para el manejo de sus instalaciones,
que sea ambientalmente eficiente y que permita preservar el entorno, tal y como
establecen las Leyes y Reglamentos Ambientales vigentes en el Ecuador.
• Minimizar y mitigar los impactos sobre los componentes: físico, biótico y socio-
económico, derivados de la operación de sus instalaciones.
• Establecer las medidas de mitigación de los impactos detectados durante la
inspección realizada a las instalaciones y presentar los programas ambientales
que debe cumplir la empresa, sobre la base de lo estipulado en las diferentes
Leyes y Reglamentos.
• Implementar un programa de seguimiento y evaluación de las medidas
ambientales y programas que se proponen en el Plan de Manejo Ambiental.
• Establecer un cronograma de actividades valorado que incluya todas las medidas
ambientales que la empresa deberá cumplir.
El Plan de Manejo Ambiental comprende varios planes específicos que tienen relación
con las principales operaciones, procesos y mecanismos de administración de la
empresa, establece los niveles de responsabilidad y fija algunos criterios para su
implantación y desarrollo.
Plan de mitigación y prevención de impactos ambientales negativos
Plan de control y disposición de desechos
Plan de Educación y Capacitación Ambiental
Plan de Seguridad y Salud Ocupacional
Plan de Contingencias
Plan de monitoreo y seguimiento
Plan de abandono de las instalaciones
Plan de Acercamiento Comunitario
Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de
Manejo Ambiental de la planta
Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i
I N D I C E G E N E R A L
Contenido Pág. Ficha Técnica
RESUMEN EJECUTIVO
CAPÍTULO 1
PRESENTACION DE LA AUDITORIA AMBIENTAL CUMPLIMIENTO 2011 DE LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
1.1 Antecedentes 1-1
1.2 Objetivos 1-2
1.2.1 Objetivo general 1-2
1.2.2 Objetivos específicos 1-2
1.3 Metodología de trabajo 1-3
1.4 Marco Legal Ambiental 1-4
1.5 Documentos de soporte de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento
1-6
CAPÍTULO 2
DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA
2.1 Identificación De las actividades de la empresa 2-1
2.2 Ubicación geográfica y área de influencia 2-1
2.3 Personal administrativo y operacional de planta 2-5
2.4 Características de la obra civil 2-5
2.5 Servicios básicos 2-11
2.5.1 Sistema de aprovisionamiento de fluido eléctrico 2-11
2.5.2 Sistema de abastecimiento de agua 2-11
2.5.3 Sistema de alcantarillado pluvial 2-11
2.5.4 Sistema de alcantarillado sanitario 2-11
2.5.5 Sistema de recolección de basura 2-12
2.6 Actividades que se realizan en la empresa 2-12
2.6.1 Materia Prima, Productos Terminado e insumos 2-12
2.6.2
Descripción del proceso productivo de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
2-16
2.7 Equipos de producción y maquinarias 2-21
2.8 Aspectos de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional 2-21
2.8.1 Equipos de Seguridad contra incendios 2-21
2.8.2 Equipos de Protección Personal 2-22
2.8.3 Capacitación 2-22
Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii
Contenido Pág. CAPÍTULO 3
CARACTERIZACIÓN DE LOS DESECHOS LÍQUIDOS, SÓLIDOS Y ENERGÉTICOS DE LOS PROCESOS DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
3.1 Generación y cuantificación de desechos sólidos y líquidos 3-1
3.1.1 Desechos sólidos 3-1
3.1.1.1 Desechos sólidos domésticos 3-1
3.1.1.2 Desechos sólidos industriales 3-1
3.1.2 Desechos de hidrocarburos (aceites usados) 3-2
3.1.3 Desechos líquidos 3-3
3.1.3.1 Aguas residuales domésticas 3-3
3.1.3.2 Aguas residuales industriales 3-3
3.2 Evaluación de los niveles de presión sonora 3-4
3.2.1 Ruido Ambiental (externo) 3-4
3.2.2 Ruido Laboral (interno) 3-6
CAPÍTULO 4
REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS AMBIENTALES Y DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
4.1 Matriz de cumplimiento de las medidas propuestas en el Diagnostico Ambiental presentado en el año 2006
4-1
4.2 Evaluación de los resultados del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007
4-12
4.3 Revisión del cumplimiento de la normativa ambiental vigente 4-13
4.4 Identificación de nuevos impactos ambientales detectados durante la ejecución de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento del año 2011
4-14
4.4.1 Metodología de caracterización y evaluación de los nuevos impactos detectados
4-14
4.4.2 Escala de valoración de los impactos ambientales 4-16
CAPÍTULO 5
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)
5.1 Objetivos del Plan de Manejo Ambiental 5-1
5.2 Plan de prevención y mitigación de impactos ambientales 5-2
5.2.1 Medidas de mitigación, prevención y control 5-2
5.2.1.1 Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones principales
5-2
5.2.1.2 Impacto sobre el recurso agua 5-2
5.2.1.3 Impacto por ruido 5-4
5.2.1.4 Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de combustible
5-4
5.3 Plan de control y disposición de desechos 5-4
Índice Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 iii
Contenido Pág. 5.3.1 Desechos sólidos domésticos 5-5
5.3.2 Desechos sólidos industriales 5-5
5.3.3 Desechos líquidos 5-6
5.3.4 Desechos de peligrosos 5-7
5.3.4.1 Manejo y almacenamiento 5-7
5.3.4.2 Aceites usados 5-10
5.3.4.3 Lámparas fluorescentes 5-11
5.4 Plan de Educación y Capacitación Ambiental 5-11
5.5 Plan de Salud y Seguridad Ocupacional 5-12
5.5.1 Seguridad Industrial 5-12
5.5.1.1 Medidas de prevención de accidentes e incidentes laborales 5-13
5.5.2 Salud Ocupacional 5-14
5.5.2.1 Medidas de Salud Ocupacional 5-14
5.6 Plan de Contingencias 5-15
5.6.1 Plan de contingencia ante incendio 5-17
5.6.2 Plan de contingencia ante derrame de combustible 5-18
5.6.3 Plan de contingencia ante derrames de sustancias químicas 5-19
5.7 Plan de monitoreo y seguimiento 5-20
5.7.1 Plan de Monitoreo de Ruido 5-20
5.7.2 Plan de monitoreo de aguas residuales 5-20
5.8 Plan de abandono de las instalaciones 5-22
5.9 Plan de acercamiento comunitario 5-23
5.10 Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental de la empresa
5-23
CAPÍTULO 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones 6-1
6.2 Recomendaciones generales 6-2
Composición del equipo técnico
Glosario de Términos
Referencia Bibliográfica
Anexos
Anexo A: Fotografías
Anexo B: Reportes de laboratorio
Anexo C: Registros/evidencias de la matriz de cumplimiento
Anexo D: Registros Adicionales
Certificado de Uso de Suelo emitido por la DUAR
Oficio de entrega de la documentación pertinente para la obtención del Certificado de Intersección emitido por el Ministerio del Ambiente
Oficio de entrega de la documentación pertinente para la obtención del Certificado de Factibilidad de Interagua
Anexo E: Planos
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-1
CAPÍTULO 1
PRESENTACIÓN DE LA AUDITORÍA AMBIENTAL DE CUMPLIMIENTO 2011 DE
LA PLANTA INDUSTRIAL DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
1.1 Antecedentes
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento es un mecanismo de verificación de la
ejecución de las actividades de mejoramiento ambiental de una empresa o institución,
a través de la cual se establecen las observaciones al desempeño ambiental de la
organización, su cumplimiento de las normas, leyes y reglamentos ambientales
vigentes en el país y los compromisos y acuerdos internacionales que se asocian con
la actividad auditada.
La M. I. Municipalidad de Guayaquil, dentro de la ordenanza que regula la obligación
de realizar estudios ambientales a las obras civiles, y a los establecimientos
industriales, comerciales y de otros servicios, ubicados dentro del cantón Guayaquil,
en vigencia desde el 16 de febrero del año 2001, establece en el Art. 5, literal a): “Los
proyectos de construcción antes expresados, así como los establecimientos
industriales, comerciales y de otros servicios ya establecidos, que hayan cumplido
previamente con la presentación del Estudio de Impacto Ambiental, deberán presentar
auditorías ambientales de cumplimiento, las mismas que incluirán la evaluación del
cumplimiento de los planes de manejo ambiental aprobados, el cumplimiento de la
normativa ambiental vigente, la descripción de nuevas actividades y las
recomendaciones de nuevas medidas ambientales, según sea el caso”.
En cumplimiento de lo dispuesto en la citada ordenanza, y sobre la base de la
notificación de abril 21 del 2011, emitida por la Comisaria Segunda Municipal
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” contrata los servicios de la consultora
ambiental “PSI Productos y Servicios Industriales C. Ltda.”, para que ejecute la
Auditoría Ambiental de Cumplimiento en sus instalaciones localizadas en la Cdla. Las
Acacias calle Arturo Serrano y Los Ríos, en el sur de Guayaquil.
PSI C. LTDA., es una Compañía Consultora Ambiental registrada en el Ministerio del
Ambiente del Ecuador con el No. 24 con categoría A y registrada en la Dirección de
Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil con el No. CE-012, por tanto
está facultada para realizar todo tipo de estudio ambiental establecido en la legislación
ambiental ecuatoriana.
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se ha desarrollado sobre la base de la
verificación en el sitio de todas las acciones de mejoramiento ambiental que fueron
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-2
propuestas en el Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA”, realizado en el julio del 2007 y aprobado por la Dirección de
Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil, según Oficio DMA-2007-1741
del 31 de Julio del 2007.
La presente Auditoría Ambiental de Cumplimiento estuvo encaminada a efectuar una
evaluación sistemática de las actividades que se realizan en las instalaciones de
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, a través del conocimiento y observación
de las operaciones y fases de los ciclos de producción, el reconocimiento de los
materiales, recursos y productos involucrados en ellos, la caracterización del medio
físico, biótico y socioeconómico en el que se incorpora la empresa y el análisis de los
efectos positivos o negativos que las actividades de la planta ejercen sobre el entorno.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Verificar el nivel de cumplimiento de las medidas ambientales que fueron propuestas
en el Plan de Manejo Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007 así como
establecer el nivel de cumplimiento por parte de la empresa de las leyes, reglamentos
y ordenanzas municipales que en materia ambiental están vigentes en el país y en el
cantón Guayaquil respectivamente.
1.2.2 Objetivos específicos
• Establecer el nivel de cumplimiento de la normativa ambiental vigente en todas las
actividades operativas de la empresa auditada, especialmente en lo que
corresponde a los recursos agua, aire y suelo y los efectos sobre la población
asentada en las inmediaciones de la planta industrial.
• Inspeccionar las operaciones y actividades que se realizan en la empresa con el
objeto de verificar si se han ejecutado cambios a partir del Diagnóstico Ambiental
del año 2007, que pudieran generar otros impactos sobre los componentes
ambientales que no fueron identificados anteriormente.
• Comprobar en el sitio la implantación de las medidas ambientales que fueron
propuestas en el PMA del Diagnóstico Ambiental del año 2007.
• Sugerir cambios o modificaciones que permitan ejecutar acciones ambientales más
limpias y que involucren al trabajador y a los núcleos poblacionales más cercanos.
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-3
1.3 Metodología de trabajo
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de la planta industrial de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA” se ejecutó siguiendo la metodología de trabajo que se indica
a continuación:
I. Recopilación y análisis de información básica
- Organización del equipo de auditores y establecimiento del Plan de Auditoría.
- Revisión del marco legal para el desarrollo de la Auditoría Ambiental de
Cumplimiento.
- Revisión del Plan de Manejo Ambiental de la empresa aprobado como parte del
Diagnóstico Ambiental del año 2007.
- Visita previa a la empresa auditada, a fin de definir aspectos relevantes para el
desarrollo de la auditoría in-situ.
- Planificación de las actividades que realizará el grupo auditor con las personas
designadas por la empresa auditada.
II. Trabajo de campo
- Visitas a las instalaciones industriales para observar la ejecución de los procesos
operativos.
- Entrevistas a las personas encargadas de las diferentes áreas de la empresa.
- Mediciones ambientales para verificación: Calidad de aguas residuales industriales,
niveles de presión sonora en ambiente interno y externo, gases de combustión en
fuentes fijas y en aire ambiente, de acuerdo a la Reglamentación Ambiental
vigente en el país.
- Evaluación del manejo de desechos sólidos y líquidos y verificación de la
disposición final de los mismos.
- Revisión del Cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo
Ambiental del Diagnóstico Ambiental del año 2007.
III. Elaboración del informe de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento
- Revisión de documentos relacionados con la actividad ambiental de la empresa
auditada (consumos de agua, consumo de energía eléctrica, generación de
residuos sólidos, salud ocupacional, seguridad industrial y física, capacitación y
desarrollo personal en lo que respecta a ambiente, seguridad y relaciones
comunitarias).
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-4
- Elaboración de documentos previos al informe final de la Auditoría Ambiental de
Cumplimiento.
- Elaboración del informe final siguiendo los lineamientos para Auditorías de
Cumplimiento de la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.
- Revisión del informe final de la Auditoría por el cliente.
- Entrega del informe final a la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de
Guayaquil.
Para el cumplimiento de las actividades descritas se asignaron las siguientes
responsabilidades al equipo auditor.
Tabla 1.1 Asignación de responsabilidades del equipo auditor
Equipo Auditor Área de trabajo
Director del estudio
- Actividades de la Etapa de Pre-Auditoría
- Evaluación del cumplimiento del Plan de Manejo
Ambiental y de la legislación ambiental
Técnicos
- Visitas a la empresa
- Levantamiento de información
- Ejecución del monitoreo ambiental
d ó d l f
Asistente Técnico - Levantamiento de información
- Elaboración de planos y mapas temáticos
1.4 Marco Legal Ambiental
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento se realizó sobre la base de los siguientes
instrumentos jurídicos:
Constitución Política de la República del Ecuador publicada en el Registro Oficial
No. 449 del 20 de Octubre de 2008.
Ley de Gestión Ambiental. Registro Oficial No. 245 del 30 de julio de 1999
(Codificación de la Ley de Gestión ambiental publicada en el Suplemento del
Registro Oficial 418 del 10 de septiembre de 2004)
Reglamento de Aplicación de los mecanismos de “Participación Social
establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo No. 1040.”
Publicado en el Registro Oficial 332 del 8 Mayo de 2008
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-5
Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria, emitido mediante
Decreto Ejecutivo No. 3399 del 28 de noviembre de 2002, publicado en el
Registro Oficial No. 725 del 16 de diciembre de 2003, dentro del cual se
encuentran las disposiciones legales siguientes:
• Políticas Básicas Ambientales (Título Preliminar)
• Reglamento a la Ley de Gestión Ambiental para la prevención y control de
la contaminación ambiental (Capítulo III, Título IV, Libro VI De la Calidad
Ambiental).
• Normas técnicas ambientales para la Prevención y Control de la
Contaminación Ambiental en lo que se refiere a las descritas a
continuación:
Norma de Calidad Ambiental y de Descarga de Efluentes: recurso agua,
cuyo objetivo es proteger la calidad de este recurso para salvaguardar y
preservar la integridad de las personas, ecosistemas y ambiente en general,
estableciendo los límites permisibles, disposiciones y prohibiciones para
descargas en cuerpos de aguas o sistemas de alcantarillado; criterios de
calidad de aguas y métodos-procedimientos para determinar presencia de
contaminantes. (Anexo 1, Libro VI, De la Calidad Ambiental).
Norma de Calidad Ambiental del Recurso Suelo y Criterios de
Remediación para Suelos Contaminados, cuyo objetivo es preservar la
calidad del suelo determinando normas generales para suelos de distintos usos;
criterios de calidad y remediación para suelos contaminados. (Anexo 2, Libro
VI, De la Calidad Ambiental).
Norma de Emisiones al Aire desde Fuentes Fijas de Combustión, las
cuales establecen límites permisibles de emisiones de aire desde diferentes
actividades y provee herramientas de gestión destinadas a promover el
cumplimiento de valores de calidad del aire ambiental. (Anexo 3, Libro VI, De
la Calidad Ambiental).
Norma de Calidad de Aire Ambiente, que establece los límites máximos
permisibles de contaminantes en el aire ambiente a nivel del suelo. (Anexo 4,
Libro VI, De la Calidad Ambiental).
Limites máximos permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes
fijas y para vibraciones, que establecen los niveles de ruido máximo
permisibles y métodos de medición de estos niveles, así como proveen valores
Capítulo 1 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 1-6
para la evaluación de vibraciones en edificaciones. (Anexo 5, Libro VI, De la
Calidad Ambiental).
Norma de Calidad Ambiental para el Manejo y Disposición final de
desechos sólidos no-peligrosos, que estipula normas para prevenir la
contaminación del agua, aire y suelo, en general. (Anexo 6, Libro VI, De la
Calidad Ambiental).
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores. Decreto Ejecutivo 2393,
Registro Oficial 565 de 17 de Noviembre de 1986.
Reglamento de Prevención de Incendios. Registro Oficial No. 47, del 21 de marzo
2007.
Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del cantón Guayaquil,
aprobada el 14 de julio del 2000.
Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil. Registro Oficial
No.127 del 25 de julio del 2000.
Ordenanza Municipal que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las
obras civiles y a otros establecimientos industriales, comerciales y de otros
servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil. M. I. Municipalidad de Guayaquil.
16 de febrero del 2001.
Ordenanza Municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final
de aceites usados. 11 de septiembre de 2003.
Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2266:2000. Transporte, almacenamiento y
manejo de productos químicos peligrosos. Instituto Ecuatoriano de Normalización.
Agosto 2000.
1.5 Documentos de soporte de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento
Información técnica facilitada por GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Diagnóstico Ambiental de la planta industrial de GRUVALCORP S.A. Embutidos
“LA VIENESA” realizado en Julio del 2007 y debidamente aprobado por la DMA.
Adendum al Diagnóstico Ambiental presentado a la DMA 2007
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-1
CAPÍTULO 2
DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE INTERNO Y EXTERNO DE LA EMPRESA
2.1 Identificación de las actividades de la empresa
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, es una empresa dedicada al
procesamiento y expendio de productos cárnicos.
Los productos cárnicos que se elaboran en sus instalaciones, son de una gran variedad
entre los cuales tenemos:
• Salchicha: alemana, cocktail PQTE, de asado (cuencana), de pavo, de pollo,
Frankfurt, Frankfurt especial, Praga, ranchera, suiza y salchichón cervecero
PZA.
• Jamón: de pavo, de pierna, de pollo, familiar, Praga, ahumado y de pollo
ahumado
• Mortadela: ajamonada, de pollo, especial y extra
• Chorizo: cervecero, criollo y de pollo
• Longaniza y longaniza de cerdo
• Milanesa: de cerdo y de res
• Salami: italiano y cocido PZA
• Tocino: ahumado y rebanado
• Chuletas frescas y ahumadas
• Costilla ahumada de cerdo
• Pollo ahumado
• Lugarnica, morcilla, recortes entre Otros.
2.2 Ubicación geográfica y área de influencia
La planta de GRUVALCORP S.A., está ubicada en la ciudad de Guayaquil en la
parroquia Ximena, ciudadela Las Acacias, calles: Arturo Serrano y Los Ríos, en una
zona de Tipo “Residencial Mixta Compatibilidad Tipo D (ZMR-D)”, según el art. 120,
sección segunda, de la Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de
Guayaquil, publicado en el Registro Oficial # 127 del 25 de Julio del año 2000. Las
coordenadas UTM medidas en el centro del predio son: 621.740 E, 9’753.980 N
(DATUM WGS 84).
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-2
La empresa auditada limita al norte con la calle Arturo Serrano y el parque municipal
donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias
(UPC # 5), al sur y al este con viviendas del sector y al oeste con la ferretería Meza y
el Multimarket “El Barato”.
El sector donde se ubica la empresa se caracteriza por la presencia de viviendas de
bloque y cemento que rodean a la planta, pertenecientes a la Ciudadela Las Acacias,
ubicada al norte y al este de la planta auditada, y la Cooperativa Luz del Guayas
ubicada al sur y oeste.
Para efecto de la Auditoría Ambiental de Cumplimiento se realizó la delimitación del
área de influencia, para lo cual se consideró su ubicación geográfica y los posibles
impactos positivos o negativos sobre el entorno que pudieran generarse debido a sus
actividades productivas; por esta razón se definió como área de influencia directa
aquella comprendida en un radio de 250 m. a partir del centro de la empresa. En la
Figura 2.1 se presenta la ubicación geográfica de las instalaciones de la planta
auditada en el mapa del Guayaquil, y en la Figura 2.2 el área de influencia.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-3
Figura 2.1 Ubicación geográfica de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, en el mapa de de la ciudad de Guayaquil
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-4
Figura 2.2 Área de influencia de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos
“LA VIENESA”
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-5
2.3 Personal administrativo y operacional de la planta
El personal de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, está conformado por 92
personas, de las cuales 18 trabajan en el área administrativa y 74 en el área de
operaciones (producción y ventas). El organigrama general de la empresa se adjunta
en el Anexo E del presente informe.
El personal administrativo trabaja de 08h30 a 17h00 de lunes a viernes y el personal
operativo o de planta trabaja de lunes a viernes de 07:30 a 16:30, y cuando la
demanda de producto lo requiere el horario de trabajo se extiende a los días sábados,
de 07:30 a 12:00. Este horario incluye el tiempo dedicado al almuerzo y al descanso
de los colaboradores.
2.4 Características de la obra civil
La empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, se encuentra emplazada en
un terreno de forma irregular de 1135 m2 aproximadamente, que está delimitado por
un cerramiento de bloques de cemento y por viviendas a sus alrededores.
Las instalaciones de la planta funcionan en una edificación principal de dos pisos, de
hormigón armado, en la planta baja se desarrollan todas las actividades productivas:
recepción de materia prima, procesamiento de productos cárnicos, almacenamiento y
despacho de producto terminado, además funciona un almacén para el expendio al
público de los productos pre-elaborados y procesados, este almacén ocupa un área
aproximada de 85 m2. Adicionalmente en el área de despacho, se encuentra la oficina
de facturación, la cual ocupa un área aproximada de 18 m2. En la planta alta ocupando
aproximadamente un área de 190 m2 están ubicadas las oficinas administrativas de:
recepción, gerencia, recursos humanos, contabilidad, compras, ventas y pagos.
Adicionalmente cuentan con una cafetería y baños para el uso del personal.
Dentro del área de procesos productivos se encuentran definidas las siguientes
secciones y áreas:
- Cuarto de desposte
- Área de proceso
- Área de lavado de gavetas
- Cámara de hielo
- Cisterna para agua potable
- Cámaras de frío
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-6
- Frigoríficos
- Hornos
- Área de empaque
- Área de ingreso de vehículos (recepción y despacho)
- Comedor
- Taller de mantenimiento
- Cuarto de desechos
En la Figura 2.3 y en el Anexo E se presenta la implantación general de la empresa
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”. Las actividades productivas se detallan
más adelante en la descripción del proceso de producción de la empresa.
A continuación se describen las principales áreas de la planta:
• Ingreso y vías de acceso a la planta
El ingreso a GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, se realiza por el sector
norte, por la calle Arturo Serrano, en la ciudadela Las Acacias. A la entrada se
encuentra la garita de la guardianía, y una puerta metálica por donde ingresa y sale el
personal. Luego del ingreso se encuentran el área de producción en la planta baja y
las oficinas administrativas en la planta alta. No existen vías de circulación vehicular
en el interior de la planta.
• Cuarto de desposte
Se encuentra junto al ingreso principal de la planta, ocupa un área aproximada de 26
m2 y es donde se realiza el desposte de la carne de res, es un proceso que se le
practica a una canal*, después de haber completado su requerimiento de oreo y
enfriamiento (que consiste en mantener la carne entre 12 a 18 horas a una
temperatura de 2 a 5 °C), y consiste en la separación en sus tres componentes
principales: muscular, óseo y adiposo. Una vez realizado este primer paso, se procede
a separar y clasificar cada uno de los componentes principales en sus diferentes
piezas, por categorías de calidad y usos posteriores en el proceso de producción.
La temperatura que debe tener la carne durante le proceso de desposte es menor a
5°C y la temperatura que debe tener la sala de desposte es menor a 10 °C.
*cada una de las dos partes en que es dividida la res mediante un corte longitudinal al eje del espinazo, que pasa por el
plano mediano del mismo. Peso aprox. 180 kg.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-7
• Área de proceso
Esta ubicada en la parte posterior al cuarto de desposte, en el centro del predio, ocupa
un área aproximada de 100 m2.
En esta área se realizan las actividades de elaboración de productos cárnicos,
molienda de la carne, picado (CUTTER) y embutido. Los productos elaborados en el
área son de diferentes variedades entre los que se citan: las salchichas, los chorizos,
mortadela, etc., los mismos que son que posteriormente son enviados a los hornos
para su cocción.
• Área de lavado de gavetas
En este sitio se realiza el lavado de las gavetas utilizando agua y detergentes
biodegradables, en las gavetas se transportan los productos cárnicos dentro de la
planta hacia las distintas áreas de almacenamiento. Esta área ocupa
aproximadamente 26 m2 y se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, detrás
del área de proceso.
• Cámara de hielo
Se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, junto al área de lavado de gavetas
y ocupa un área aproximada de 7 m2. En la cámara se fabrica el hielo que se utiliza en
el proceso de producción de embutidos, y tiene una capacidad de almacenamiento de
2 toneladas.
• Cisterna para agua potable
La planta cuenta con una cisterna de agua potable cuya capacidad de almacenamiento
es de 3 m3. El agua potable industrialmente se utiliza para abastecer a la cámara de
hielo, en servicios generales para la limpieza del área de producción y para uso
doméstico en las baterías sanitarias de la planta.
• Cámaras de frío
Embutidos LA VIENESA cuenta con dos cámara de frío, una para uso de la planta, se
encuentra ubicada en la parte este del predio frente a las oficinas de facturación y se
utiliza para almacenar producto terminado, ocupa un área aproximada de 39 m2. La
segunda cámara de frio es de uso exclusivo del almacén de expendio de productos
cárnicos, se encuentra ubicada en el sector oeste del predio, detrás del almacén,
ocupa un área aproximada de 4 m2. En esta cámara se almacena carne de res, carne
de cerdo y pollo no procesado para la venta al público.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-8
• Frigoríficos
La empresa cuenta con 4 cámaras frigoríficas para el almacenamiento de producto
terminado, de las cuales 3 son para uso de la planta, donde son almacenados los
embutidos y productos ahumados, después del proceso de elaboración y cocción, para
luego ser despachado en los camiones repartidores. La primera cámara se encuentra
ubicada a un costado del sitio de ingreso al área de producción, ocupa un área
aproximada de 26 m2 y las otras 2 se encuentran detrás de la bodega de empaque y
etiquetas, ocupan un área aproximada de 30 m2, de los cuales 14 m2 ocupa la primera
cámara y 16 m2 ocupa la segunda respectivamente. La cuarta cámara frigorífica es de
uso exclusivo del almacén donde se almacenan los embutidos y productos ahumados
para la venta al público, esta ubicada en la parte oeste del predio detrás del almacén
ocupa un área aproximada de 15 m2. La temperatura en las cámaras de frio es menor
a los 10 ºC con el fin de preservar al producto.
• Hornos
Embutidos LA VIENESA cuenta con 2 hornos eléctricos donde se realiza la cocción de
los embutidos elaborados en el proceso de producción, se encuentran en la parte
posterior al área de procesos, frente a las cámaras frigoríficas. Ocupan un área
aproximada de 7 m2 c/u, los embutidos son introducidos en estructuras metálicas con
ruedas para su cocción, después son enfriados y enviados en gavetas al área de
empaque antes de su almacenamiento final.
• Área de empaque
Se encuentra ubicada frente al área de lavado de gavetas y junto a los hornos, ocupa
un área aproximada de 89 m2, en este sitio se realiza el empacado final de los
embutidos elaborados en el proceso de producción. Manualmente los embutidos son
colocados en el interior del material de empaque (plástico), para después ser enviados
a las cámaras de frio para su almacenamiento y posterior despacho.
• Área de ingreso de vehículos (recepción y despacho)
Se realiza la recepción de las materias primas y el despacho de los productos
elaborados en camiones repartidores, se encuentra ubicada en la parte noreste del
predio, ocupando un área aproximada de 80 m2, frente a la cámara de frio y junto a
las oficinas de facturación.
• Comedor
Se encuentra ubicado al sureste del predio, detrás de la cámara de frío, ocupa un área
aproximada 44 m2, en el lugar el personal de planta se sirve sus alimentos comprados
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-9
a terceros o traídos de sus hogares, junto al comedor se encuentran los vestidores
para empleados y 2 baños para necesidades biológicas y aseo del personal de planta,
ocupan un área aproximada de 42 m2.
• Bodegas
La planta cuenta con dos bodegas de almacenamiento, una utilizada para el
almacenamiento de materia prima e insumos como: condimentos, especies, aditivos,
preservantes entre otros, y esta ubicada en la planta alta junto al área de producción,
ocupa un área aproximada de 48 m2. La segunda bodega se encuentra en la planta
baja del área de producción, junto a las cámaras frigoríficas, y se la utiliza para el
almacenamiento de material de empaque (fundas y etiquetas) y suministros
(cuchillos, guantes, mandil, botas, chompas, etc.), ocupa un área aproximada de 15
m2.
• Taller de mantenimiento
En la parte sur de la empresa, se encuentra el taller de mantenimiento ocupando un
área aproximada de 153 m2, aquí se realiza el mantenimiento preventivo y correctivo
de las maquinas utilizadas en el proceso productivo, además se comparten otras
actividades como la soldadura electrógena, la generación de vapor a través de un
caldero que utiliza diesel como combustible y genera una presión de 100 psi, el vapor
es enviado por medio de tuberías a los Hornos para la cocción de los embutidos en el
proceso de producción, el caldero ocupa un área aproximada de 24 m2 y posee un
cerramiento con malla metálica.
El almacenamiento de combustible (diesel) se lo realiza en un tanque metálico cuya
capacidad es de 800 galones, este combustible es compartido con el generador
eléctrico maraca CATERPILLAR cuya potencia es 272 KVA, el cual solo es encendido en
caso de desabastecimiento de energía eléctrica, además en el área del taller se
almacenan máquinas y las herramientas en stock, entre otros. Adicionalmente esta
área sirve como taller para elaborar piezas que servirán de repuestos en las máquinas.
• Cuarto de desechos
Esta ubicado en la parte sur del predio, detrás del caldero, ocupa un área aproximada
de 8 m2, en su interior se encuentran 8 recipientes plásticos cuya capacidad es de 50
galones donde son depositados temporalmente los desechos sólidos generados en la
planta, para posteriormente ser entregados al camión recolector de la empresa
“Puerto Limpio” para su disposición final.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-10
Figura 2.3 Implantación general de la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-11
2.5 Servicios básicos
2.5.1 Sistema de aprovisionamiento de fluido eléctrico
El abastecimiento de energía eléctrica se realiza desde la red principal de la Unidad de
Generación, Distribución y Comercialización de Energía Eléctrica de Guayaquil. La
empresa cuenta con un generador eléctrico el cual es encendido en caso de
desabastecimiento de energía y por mantenimiento preventivo una vez por semana
durante 15 minutos. La potencia del generador es de 272 KVA, se abastece de
combustible por medio de tuberías desde un tanque de almacenamiento cuya
capacidad es de 800 galones, este tanque se encuentra en la parte superior del cuarto
de desechos y el combustible es transportado al generador por gravedad.
El consumo promedio mensual de energía eléctrica en la planta es de 61689 kWh
(promedio de octubre 2010 a marzo de 2011).
2.5.2 Sistema de abastecimiento de agua
LA VIENESA se abastece de agua potable desde la red de INTERAGUA. El agua es
usada principalmente en la limpieza general del área de producción y el lavado de
gavetas, con un consumo aproximado de 16 m3/día.
En las baterías sanitarias el agua se utilizan en las actividades de aseo personal de los
empleados, el consumo domestico aproximado de acuerdo al numero de personas
que laboran en la empresa de 6 m3/día.
Se utiliza el agua también en la fabricación de hielo en la cámara, cuya capacidad de
almacenamiento es de 2 toneladas y en el Área de Inyección para la preparación de
salmuera durante la elaboración de productos cárnicos ahumados, con un consumo de
300 lts/día en este proceso.
Adicionalmente la planta cuenta con una cisterna de almacenamiento de agua potable,
la cual tiene 3 m³ de capacidad, el agua es utilizada en las actividades antes
mencionadas. El consumo promedio mensual de agua es de 424 m³ (promedio de
octubre de 2010 a marzo de 2011).
2.5.3 Sistema de alcantarillado pluvial
Las aguas lluvias son recogidas desde la cubierta del edificio de administración y luego
son conducidas hacia cajas de registro de aguas lluvias por medio bajantes metálicas,
para finalmente ser descargadas a la red de alcantarillado pluvial que sirve al sector.
2.5.4 Sistema de alcantarillado sanitario
El sector donde se encuentra la planta de GRUVALCORP S.A., cuenta con alcantarillado
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-12
sanitario publico. La descarga de aguas residuales domésticas provenientes de las
baterías sanitarias ubicadas junto al comedor y de las del edificio administrativo son
enviadas por medio de tuberías al sistema de alcantarilladlo que sirve al sector.
Las aguas residuales industriales provenientes de la limpieza general del área de
producción, del lavado de maquinas y de pisos, son enviadas por medio de tuberías a
una trampa de grasas de 6 pasos. Las 5 primeras cajas tienen la finalidad de
sedimentar los sólidos presentes en el efluente residual, retener las grasas y sólidos
suspendidos y la ultima funciona como caja de inspección, donde se toman las
muestras para analizar. El efluente final de la trampa de grasas es enviado por medio
de tuberías al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector.
El plano sanitario de la planta GRUVALCORP S.A., se adjunta en el anexo “F” del
presente informe.
2.5.5 Sistema de recolección de basura
La empresa cuenta con contenedores plásticos de diferentes capacidades, ubicados en
distintos sectores de la planta, incluyendo las oficinas administrativas. Específicamente
en el área de producción se encuentran ubicados en sitios estratégicos contenedores
plásticos para la recolección de los desechos originados en el proceso de elaboración
de embutidos, los cuales son mínimos debido a que la mayor parte se estos es
reprocesada.
Los desechos luego son unificados en 8 contenedores plásticos cuya capacidad son 50
galones ubicados al sur de la planta en el cuarto de desechos, frente al taller de
mantenimiento. Durante la inspección en campo se pudo observar diferentes tipos de
desechos dispuestos en esta área, tales como: desechos de oficina, desechos
orgánicos originados en el proceso, plásticos y fundas, cartones, etiquetas, entre
otros. Estos desechos son desalojados 3 veces por semana por los recolectores de la
empresa Puerto Limpio para su disposición final en el Relleno Sanitario “Las Iguanas”.
2.6 Actividades que se realizan en la empresa
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, es una empresa dedicada al
procesamiento y expendio de productos cárnicos al por mayor y menor, a través de
puntos de venta en almacenes ubicados en sitios estratégicos de la ciudad de
Guayaquil.
2.6.1 Materia Prima, Producto Terminado e insumos
La materia prima (carne de res, cerdo y pollo) ingresa en camiones a las instalaciones,
los mismos que son desembarcados en el área de recepción, la carne es
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-13
desembarcada por los vendedores en gavetas plásticas para su posterior
almacenamiento en las cámaras de frio. Adicionalmente en el proceso de elaboración
de embutidos se utiliza grasa de cerdo, manteca de pollo, hielo y algunos condimentos
y preservantes como: sal común, fosfato de sodio, nitrito de sodio, acido ascórbico,
especias finas, entre otros.
También se utilizan tripas naturales o sintéticas, que sirven para darle la forma al
embutido dependiendo de la variedad; las naturales son de origen animal y pueden
ser de cerdo o cordero y deben de estar lavadas antes de ser utilizadas. Las tripas
sintéticas son: las tripas de celulosa, las cuales son permeables, absorben el humo y
desalojan la humedad, las tripas de colágeno que son comestibles y las tripas de cero
merma que son utilizadas básicamente en la elaboración de mortadelas.
En la Tabla 2.1 se presenta el consumo de materia prima en el mes de febrero del
2011.
Tabla 2.1 Consumo de Materia Prima (febrero-2011)
MATERIA PRIMA KILOGRAMOS (Kg)
Carne de res 36.829,44
Carne de pollo 739,00
Carne de cerdo 8.533,51
Chuleta centro de cerdo 2.047,60
Costilla de cerdo 2.042,95
Cuero de cerdo 4.444,52
Grasa de cerdo 11.556,53
Manteca de pollo 1.604,21
Hielo 25,766.13
Total 93.563,89
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
En la Tabla 2.2 se detallan los insumos utilizados en el área de producción, para la
elaboración de embutidos durante el mes de febrero del 2011, entre los cuales se
encuentran los aditivos, algunas especies, vegetales entre otros ingredientes.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-14
Tabla 2.2 Consumo de Insumos en Producción (febrero-2011)
ADITIVOS Total (Kg)
ACIDO ASCORBICO
5.036,08
AISLADO DE SOYA (ARCON)
GLUTAMATO MONOSODICO ERITORBATO DE SODIO (CHINO)
FLAVOREX 5.20%
FOSFATO BLEND M-248 FOSFATO TARI P-22
FOSFATOS
OLEORESINA FRANKFURTER
OLEORESINA FLOR DE MACIS REF 15-01
PROTEINA ISP-95 SAL
SALSA DE SOYA (SALSA NEGRA)
SORBATO DE POTASIO TARI S-70
ALMIDON DE PAPA
AZUCAR
CALDO DE GALLINA MAGGI
CARRAGEL NMK
ESPECIES Total (Kg)
AJI EN POLVO
239,69
AJO DESHIDRATADO EN POLVO
CANELA CARDAMOMO EN POLVO
CLAVO DE OLOR
COMINO CURRI
JENGIBRE
NUEZ MOSCADA MOLIDA
PIMIENTA
PIMIENTA BLANCA EN PEPA
VEGETALES Total (Kg)
ACHIOTE
3.047,22
AJO NATURAL
CEBOLLA BLANCA CEBOLLA COLORADA
CILANTRO
OREGANO PIMENTON ROJO (PAPRIKA)
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-15
OTROS Total (Kg)
LITRO / VINAGRE
194,81 LITRO / VINO
HUMO P-50
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
En la Tabla 2.3 se presenta la producción de embutidos correspondiente al mes de
febrero del 2011, en la cual se describen algunos de los productos cárnicos ahumados
y embutidos de distintas variedades, que se elaboran en la planta y se comercializan
en los almacenes de expendio al público:
Tabla 2.3 Producción de Embutidos (febrero-2011)
EMBUTIDOS KILOGRAMOS (Kg)
CHORICILLO ROJO --- CHORIZO CERVECERO 15.000
CHORIZO COCKTELITO 500
COCKTELITO DE CERDO 40
CHORIZO CRIOLLO 2.500
CHORIZO DE POLLO 400 CHORIZO PRAGA 500
LONGANIZA 2.500
SALAMI COCIDO 600
SALAMI ITALIANO 300
SALCHICHA ALEMANA 600
SALCHICHA BUTIFARRA 150
SALCHICHA CUENCANA 29.000
SALCHICHA DE POLLO 700
SALCHICHA FRANKFURT 2.500
SALCHICHA FRANKFURT ESPECIAL CON HUI
500
SALCHICHA FRANKFURT ESPECIAL
700
SALCHICHA HOT DOG 1.800
SALCHICHA RANCHERA 1.600
SALCHICHA SUIZA 5.000
SALCHICHON CERVECERO 30
Total 64.920
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-16
MORTADELAS KILOGRAMOS (Kg)
MORTADELA AJAMONADA 180 MORTADELA ESPECIAL 200
MORTADELA EXTRA ESPECIAL 600
MORTADELA EXTRA 5.000
MORTADELA ECONOMICA 1.500
MORTADELA BOLOGNA 3.000 MORTADELA DE POLLO 180
Total 10.660
JAMONES KILOGRAMOS (Kg)
JAMON PIZZERO --- JAMON DE PIERNA 600
JAMON DE ESPALDA 1.500
JAMON DE POLLO 100
JAMON ARTESANAL 70
JAMON AHUMADO 400 JAMON PRAGA 10
Total 2.680
AHUMADOS KILOGRAMOS (Kg)
CHULETA AHUMADA 2.000 COSTILLA AHUMADA FLACA 500
COSTILLAR AHUMADA 1.000
TOCINO AHUMADO 1.000
TOCINO AHUMADO DE PULPA 1.500
POLLO AHUMADO 90
Total 6.090
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
2.6.2 Descripción del proceso productivo de GRUVALCORP S.A. Embutidos
“LA VIENESA”
El proceso de elaboración de embutidos es general para todos los productos ya sean
estos chorizos, salchichas, mortadelas, jamón, ahumados, etc. La variedad del
producto terminado depende de los ingredientes, condimentos y preservantes que se
le adicionen y del tratamiento de cocción que se le realice, el proceso básicamente
consiste en:
• Recepción de la materia prima
La carne llega a la planta en camiones y es desembarcada por los vendedores en
gavetas plásticas para su recepción y pesaje. Luego se procede a desarmar y clasificar
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-17
por tipo de carne (res, pollo y cerdo), se extrae la carne de primera (lomos y pulpas)
para la distribución y posterior expendio en los almacenes como carne no procesada,
el resto se destina a la producción de embutidos, una parte de la carne llega
desarmada.
Una vez deshuesada la carne, se separa la porción que se utilizara en el día y el resto
se procede a adobar con sal antes de ser enviada a las cámaras de frio.
• Almacenamiento en cámaras
La carne que es utilizada en forma inmediata es enviada a refrigeración a
temperaturas que oscilan ente 0 a 4 ºC, el tiempo de refrigeración es máximo de una
semana.
Las carnes que son mantenidas por periodos mayores son almacenadas en dos
cámaras de congelación a una temperatura de -18 ºC, en la cámara de mayor
capacidad se almacena carne no procesada, en la cámara de menor capacidad se
almacena pollo y tocino.
• Molienda y mezclado
Utilizando 2 molinos industriales, la carne es convertida en una masa homogénea.
Existen diferentes discos que se utilizan para obtener el grosor de la pasta, la
configuración de los molinos es de tal forma que no existen riesgos de accidentes en
las manos de los operadores.
Se procede a moler la carne previamente pesada, en el transcurso de la molienda, se
envía la carne en gavetas hasta las maquinas mezcladoras, allí ingresa mientras se
bate, primero la carne, luego el almidón de papa, la sal, especies, un cantidad
específica de agua, preservantes, etc. Este proceso tarda 8 minutos
aproximadamente.
• Picado (cutter)
Existe en la planta una maquina picadora de carne y un cutter que operan bajo el
mismo principio que una licuadora, utilizando cuchillas de acero inoxidable para
elaborar una emulsión (pasta) con la carne molida, la grasa y el hielo, esta es una
operación que dura, sumando los periodos parciales de picado, aproximadamente 4
horas por jornada laboral. Mientras el equipo se encuentra funcionando los niveles de
ruido en el ambiente interno del área superan los límites máximos permisibles, si se
cierra la puerta del área del cutter el ruido no se difunde al exterior. Los operarios de
esta sección utilizan equipos de protección auditiva (tapones y orejeras).
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-18
• Embutidos
Se preparan utilizando máquinas embutidoras, que son máquinas para inyección con
diferentes calibres, además son digitales y automáticas y dosifican la masa cárnica
para los diferentes productos previo a su calibración por parte del operario de la
misma.
Los embutidos se elaboran con carne molida de res y cerdo, a la que se le añaden de
acuerdo al producto terminado que se desea obtener, diferentes cantidades de
almidón de papa y condimentos. Se producen diferentes variedades de embutidos de
acuerdo a la demanda de los clientes.
Una vez empaquetado el embutido, es enviado a los hornos en estructuras metálicas
con ruedas, donde son colocados para su cocción.
• Cocción (hornos)
La cocción se la realiza en 2 hornos eléctricos, a base de vapor generado en una
caldera que utiliza aproximadamente de 25 a 30 galones /día de diesel y que genera
una presión de 100 psi, el cual apaga durante unos 30 minutos. El vapor es conducido
al interior del horno a través de conductos. Se realizan 3 cocciones por día
dependiendo de la demanda. Los hornos son controlados digitalmente, poseen una
capacidad de 1000 Kg c/u, de pendiendo del producto que va a ser sometido a cocción
y son alimentados por un ahumador automático, que utiliza viruta para generar el
humo. El vapor y humo son absorbidos por extractores accionados mecánicamente por
motores.
En medio de los hornos esta instalado un generador automático de humo, que es una
unidad donde se quema el aserrín que es colocado sobre un plato, que descansa sobre
unas resistencias eléctricas, que genera el calor. El humo generado es filtrado y
conducido a los hornos mediante un conducto forrado con un aislante térmico, para
evitar que con su contacto se produzcan quemaduras en los trabajadores. El retorno
del vapor de agua de los hornos que ya no se necesita, esporádicamente es
descargado a un canal pequeño sobre el pavimento para conducir su condensado. La
limpieza de los hornos se la realiza semanalmente y el mantenimiento preventivo lo
realiza cada 2 semanas el personal de mantenimiento de la planta.
Los embutidos después de la cocción son enviados a la zona de enfriamiento antes de
ser almacenados. Adicionalmente en el área de proceso, se encuentran 3 marmitas las
cuales son utilizadas para la cocción de jamones elaborados en el proceso productivo,
antes de ser almacenados en las cámaras frigoríficas.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-19
• Enfriamiento
Se requiere de un choque térmico entre el producto cárnico caliente y el agua a una
baja temperatura, con el fin de evitar el crecimiento de microorganismos en el
producto. Para lo cual se utilizan dos procedimientos: el primero mediante un chorro
de agua de una manguera y el segundo por inmersión del producto en tinas de
enfriamiento llenas de agua y hielo.
• Almacenamiento
Los productos elaborados son almacenados en las cámaras frigoríficas. También se los
empaca al vacío, por pedido de los clientes, con la finalidad de aumentar el tiempo de
vida útil del producto. Par lo cual, se introduce el producto en la funda y se extrae el
oxígeno (O2) para evitar el crecimiento de microorganismos y las células vegetativas
(hongo y mohos).
• Despacho (comercialización)
Existen 3 formas de despacho o comercialización de los productos terminados:
1. Venta al por mayor en la planta
2. Venta al por menor en el almacén de expendio al publico en general
3. Venta al por mayor en los establecimientos de los clientes para lo cual, se
utilizan cuatro camiones-frigoríficos pertenecientes a la empresa.
En la figura 2.4 se presenta el diagrama de bloques del proceso productivo general de
GRUVALCORP S.A., para la elaboración de embutidos.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-20
Figura 2.4 Flujograma general del Proceso de elaboración de embutidos
* Desechos del proceso de producción
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
ALMACENAMIENTO EN CÁMARAS (carne)
MOLIENDA Y MEZCLADO
PICADO (CUTTER)
EMBUTIDO (embutidoras)
COCCIÓN (hornos / marmitas)
ENFRIAMIENTO (tinas de enfriamiento)
ALMACENAMIENTO (empacado al vacío)
DESPACHO (comercialización)
Condimentos Aditivos Preservantes
Carnes: Res
Cerdo Pollo
ºT: 0 a 4 ºC
Condimentos Especias Almidón de papa Aditivos
Carnes: Res
Cerdo
Carne molida Grasa de Cerdo Hielo
Preservantes
Emulsión/carne Tripas: Natural Sintética
Residuos en las paredes del equipo*
Cajas de cartón (empaque / grasa)*
Residuos en las paredes del equipo*
Vapor de H2O (caldero)
Condensado del vapor*
Agua
Agua*
Embutidos cocinados
Embutidos crudos
Material de empaque
(fundas plásticas /etiquetas)
Plástico no utilizable*
ºT: < 10 ºC
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-21
2.7 Equipos de producción y maquinarias
La empresa cuenta con equipos y maquinarias que intervienen durante todo el proceso
productivo. En la tabla 2.1 se listan los equipos y máquinas más relevantes.
Tabla 2.4 Principales equipos y máquinas de GRUVALCORP S.A.
MAQUINARIAS/EQUIPOS CANTIDAD
MOLINOS 2
MEZCLADORAS 2
PICADOR DE CARNE 1
CUTTER 1
EMBUTIDORAS 2
INYECTADORA 1
HORNOS 2
MARMITAS 3
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
2.8 Aspectos de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional
2.8.1 Equipos de seguridad contra incendios
GRUVALCORP S.A., cuenta con un sistema de prevención contra incendio en sus
instalaciones constituido por detectores de humos, sistema de alarmas, gabinetes de
mangueras y líneas de distribución. De igual forma se han instalado cajetines con
mangueras contra incendios ubicados estratégicamente dentro de las instalaciones.
Además en toda la planta se encuentran distribuidos extintores de Polvo Químico Seco
(PQS) y Dióxido de Carbono (CO2) los cuales se listan a continuación en la tabla 2.5.
GRUVALCORP S.A., realiza periódicamente la inspección del sistema de protección
contra incendios y de los extintores existentes, con el fin de verificar el correcto
funcionamiento de los mismos. En el Anexo C se adjuntan los registros de inspección
del sistema de prevención contra incendio y de inspección de extintores.
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-22
Tabla 2.5 Listado de extintores de GRUVALCORP S.A.
Ubicación Cantidad Capacidad Tipo Recarga
Comedor 1 20 Lbs CO2 Dic. 2011
Recepción 1 10 Lbs CO2 Dic. 2011
Corredor 2 20 Lbs PQS Dic. 2011
Planta baja 2 20 Lbs CO2 Dic. 2011
Despacho 1 10 Lbs PQS Dic. 2011
Bodegas 2 de insumos 1 10 Lbs PQS Dic. 2011
Almacén 2 10 Lbs PQS Dic. 2011
Entrada 1 10 Lbs PQS Dic. 2011
Generador 1 20 Lbs PQS Dic. 2011
Caldero 1 20 Lbs PQS Dic. 2011
Vestidores 1 10 Lbs PQS Dic. 2011
Taller de mantenimiento 1 10 Lbs PQS Dic. 2011
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
2.8.2 Equipos de protección Personal
El encargado de la bodega de suministros realiza la entrega de los implementos de
protección personal (EPP’s) y los utensilios que los trabajadores de la planta utilizan
en sus actividades diarias.
En la planta de GRUVALCORP S.A., es obligatorio para todos los empleados el uso de
cofias, mandil y botas de caucho, aplicando de esta manera las Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) y evitando así la contaminación cruzada que pudiera existir en el
área de producción. Además, de acuerdo a los requerimientos de ciertas áreas
también es obligatorio el uso de guantes, orejeras, protectores de columnas, entre
otros dispositivos de protección personal.
En el anexo C del presente informe se adjunta uno de los registro de dotación de
uniformes, utensilios y material de seguridad entregados al personal de la planta.
2.8.3 Capacitación
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, cuenta con un amplio programa de
capacitación anual denominado: “Plan de Capacitación” para todo el personal
administrativo y de planta que labora en la empresa. Estas capacitaciones
comprenden temas específicos enmarcados dentro de la Seguridad Industrial, Salud y
Medio Ambiente, Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Capítulo 2 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 2-23
En el Anexo C del presente informe se adjuntan registros de capacitación realizadas en
el año 2011, en el que se indican los temas específicos de capacitación, fecha de
realización, frecuencia, facilitador y personal participante. Además de una copia de los
certificados entregados a los participante de dicha capacitación.
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-1
CAPÍTULO 3
CARACTERIZACIÓN DE LOS DESECHOS LÍQUIDOS, SÓLIDOS Y ENERGÉTICOS
DE LOS PROCESOS DE GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
En este capítulo se identifican y caracterizan los desechos y emisiones que se generan
en los procesos operativos de la empresa GRUVALCORP S.A., los que pueden ser:
líquidos, sólidos y gaseosos. Se evalúa también el ruido como desecho energético. En
la Figura 3.1 se presenta la ubicación de los sitios de monitoreo de aguas residuales y
ruido.
3.1 Generación y cuantificación de desechos sólidos y líquidos
3.1.1 Desechos sólidos
3.1.1.1 Desechos sólidos domésticos
Los desechos sólidos domésticos que se generan en las instalaciones de GRUVALCORP
S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, son: papeles y desechos orgánicos provenientes de
las oficinas administrativas, del área del comedor donde los empleados se sirven los
alimentos que compran a terceros o que traen desde sus hogares y los desechos
provenientes de las baterías sanitarias. Estos desechos son almacenados en fundas
plásticas y se disponen temporalmente en 8 contenedores de basura de plástico,
abiertos, de 50 galones de capacidad, ubicados al sur del predio, junto al caldero y
frente al taller de mantenimiento. La empresa “Puerto Limpio” se encarga del desalojo
de la basura de los contenedores hacia el Relleno Sanitario “Las Iguanas”, con una
frecuencia de recolección de tres veces por semana.
3.1.1.2 Desechos sólidos industriales
La planta de GRUVALCORP S.A., genera desechos sólidos como: cartón y plástico de
embalaje, provenientes del área de producción. En las cajas de cartón transportan la
grasa de cerdo los proveedores hasta la planta para posteriormente utilizar esta grasa
en el proceso productivo. Se eliminan aproximadamente 50 cajas/día, además se
generan pequeñas cantidades de plásticos no utilizable provenientes del material de
embalaje y empaque de los embutidos, aproximadamente se eliminan 50 fundas
plásticas/día. Estos desechos son almacenados temporalmente en el cuarto de
desechos, junto a los contenedores plásticos para ser entregados a la empresa “Puerto
Limpio”, la cual se encarga del desalojo hacia el Relleno Sanitario “Las Iguanas”, con
una frecuencia de recolección de tres veces por semana. No se mantienen registros de
la cantidad que se genera de este tipo de desechos en planta.
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-2
Los desechos orgánicos que se generan durante el proceso de elaboración de
embutidos, producto de la acumulación de residuos en las paredes de los equipos
(molinos y embutidoras) en su mayoría son reprocesados, además se generan
desechos orgánicos producto de la limpieza de equipos y del área de producción, los
cuales son almacenados temporalmente en el cuarto de desechos en contenedores
plásticos y posteriormente son entregados a la empresa “Puerto Limpio” para su
disposición final.
En el taller de mantenimiento se genera eventualmente chatarra y parte de maquinas
en desuso, que se almacenan en un galpón alquilado para esta actividad, el mismo
que se encuentra ubicado en la parte posterior del Multimarket “El Barato”, hacia el
lado oeste del predio, donde están las instalaciones de la planta. La maquinaria en
desuso es reparada por el personal de mantenimiento y vendida a personas
particulares. No se mantienen registros de esta actividad.
3.1.2 Desechos de hidrocarburos (aceites usados)
Los desechos de hidrocarburos se generan por los cambios de aceite lubricante que se
realizan a las máquinas y equipos de la empresa, estos desechos son almacenados
junto al taller de mantenimiento. No se mantienen registros de entrega de estos
desechos a gestores autorizados.
En la Tabla 3.1 se presenta la cantidad de aceites lubricantes usados generados en la
planta.
Tabla 3.1 Cantidad de aceites lubricantes generados en la planta
Maquinas/equipos Cantidad Frecuencia/cambio
Embutidoras 7litros Cada 3 meses
Mezcladora 7 litros Cada 3 meses
Molinos 7 ½ litros Cada 6 meses
Inyectora 8 galones Cada 6 meses
Generador 10 galones Cada año
Cutter 2 litros Cada 6 meses
Bomba de vacío 7 litros Cada 6 meses
Total aproximado 27 gal o 103 L Al año
Fuente: GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-3
3.1.3 Desechos líquidos
En las instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” se generan:
aguas residuales industriales y aguas residuales domésticas.
3.1.3.1 Aguas residuales domésticas
Las fuentes de generación de aguas residuales domésticas son las baterías sanitarias
ubicadas en la planta. Estos desechos líquidos son conducidos por medio de tuberías a
través de la planta y descargan al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al
sector.
El consumo doméstico de agua en aseo personal de los trabajadores, es de
aproximadamente 40 l/día por persona, por tanto en un mes de 22 días laborables,
este consumo alcanza los 124 m3 aproximadamente.
3.1.3.2 Aguas residuales industriales
El agua es usada en el proceso productivo, principalmente en la limpieza general del
área de producción y el lavado de gavetas, con un consumo aproximado de 16 m3/
día, además se usa en la fabricación de hielo en la cámara, cuya capacidad de
almacenamiento es de 2 toneladas y en el área de inyección para la preparación de
salmuera durante la elaboración de productos cárnicos ahumados, con un consumo de
300 lts/día en este proceso. Adicionalmente la planta cuenta con una cisterna de
almacenamiento de agua potable, la cual tiene 3 m³ de capacidad.
El desecho líquido que se genera es el de las actividades de limpieza general del área
de producción, que comprende el lavado de pisos, limpieza de maquinarias y equipos,
además del lavado de gavetas plásticas, donde son transportadas las carnes y los
embutidos. Este efluente puede llevar consigo residuos orgánicos provenientes del
proceso de elaboración de embutidos, por lo que primero es enviado por medio de
tuberías a una trampa de grasas de 6 pasos, las 5 primeras cajas tienen la finalidad de
sedimentar los sólidos presentes en el efluente residual, retener las grasas y sólidos
suspendidos y la ultima funciona como caja de inspección, donde se toman las
muestras del efluente para analizar su calidad. El efluente final de la trampa continua
circulando en sentido norte hasta descargar finalmente a una caja de revisión del
alcantarillado sanitario que sirve al sector. La empresa realiza la limpieza periódica de
la trampa de grasas 3 veces/semana, se genera aproximadamente 25 kg de desechos
en cada limpieza. Los desechos generados en la trampa de grasas (sobrenadantes y
sedimentos), son almacenados temporalmente en el cuarto de desechos en
contenedores plásticos y posteriormente son entregados a la empresa “Puerto Limpio”
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-4
para su disposición final. En el Anexo C se adjunta se adjunta el registro de limpieza
de la trampa de grasas.
Para verificar su calidad, se realizaron análisis del efluente de la trampa de grasas el
22 de febrero de 2011, 31 de marzo de 2011 y el 25 de abril de 2011, su resultado se
presenta en la tabla 3.3., y los reportes de laboratorio se adjunta en el Anexo B.
Tabla 3.3. Resultados del análisis físico-químico del efluente de la trampa de grasas de GRUVALCORP S.A.
Parámetros Unidades
Resultados
22 de Febrero-2011
Resultados
31 de Marzo-2011
Resultados
25 de Abril-2011
**Límite máximo
Permisible
Potencial de Hidrógeno (pH)
U de pH 6,2 6,1 6,6 5 – 9
Aceites y Grasas mg/l 50,9 31,6 30,6 100 Sólidos disueltos Totales
mg/l 1786 9297 6453 ---
Sólidos suspendidos Totales
mg/l 167 297 273 220
Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)
mg O2/l 436 1239 969 250
Demanda Química de Oxígeno) (DQO)
mg O2/l 666 2178 2320 500
Nitratos mg/l 16,3 18,3 59,1 --- Fosfatos mg/l 41,2 47,9 1,9 --- Texto Unificado de la legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31-marzo-2003. Tabla 11
De acuerdo a los resultados obtenidos se puede observar que la muestra analizada en
el mes de febrero de 2011 cumple con los límites máximos establecidos en la
normativa ambiental vigente en el país, excepto los parámetros: Demanda Bioquímica
de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de Oxígeno (DQO). Las muestras analizadas
en el mes de marzo y en el mes de abril del 2011 cumplen con los límites máximos
establecidos en la normativa ambiental vigente en el país, excepto los parámetros:
Sólidos suspendidos Totales, Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) y Demanda
Química de Oxígeno (DQO). En el Anexo B se adjuntan los informes de laboratorio RA-
LABPSI-110144, RA-LABPSI-110379 y RA-LABPSI-110491, correspondiente a los
meses de febrero, marzo y abril respectivamente.
3.2 Evaluación de los niveles de presión sonora
3.2.1 Ruido Ambiental (externo)
El 14 de abril de 2011 se realizó el monitoreo de los niveles de presión sonora en el
ambiente externo de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
con el objetivo de determinar si el ruido que producen las operaciones productivas
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-5
ejerce impacto negativo al medio ambiente exterior. Los puntos de monitoreos fueron
los siguientes:
R1: Lindero Norte, coordenadas UTM: 621.743 E; 9’753.999 N
R2: Lindero Sur, (colindante con la calle S/N) coordenadas UTM: 621.725 E;
9’753.947 N
R3: Lindero Sur, (colindante con vivienda, familia Boccanedes) coordenadas UTM:
621.739 E; 9’753.985 N
El sector donde se encuentra emplazada las instalaciones de GRUVALCORP S.A.
EMBUTIDOS “LA VIENESA”, está catalogado como Zona Mixta Residencial
Compatibilidad “D”, según lo establece la Ordenanza del Plan Regulador de
Desarrollo Urbano de Guayaquil, publicada en el RO # 127 del 25 de julio del
2000 y de conformidad con lo estipulado en el Anexo 5 del Libro VI de la Calidad
Ambiental del actual Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria,
publicado en el Registro Oficial No. 725 del 16 de diciembre del 2002, para el tipo de
zona Residencial Mixta, para un período laboral de 06H00 a 20H00 el nivel máximo de
presión sonora permitido es de 55 dBA y de 20H00 a 06H00 es de 45 dBA. En la
Tabla 3.4 se presentan los resultados de las mediciones de ruido ambiental en 3
puntos (R1, R2 y R3) realizadas el 14 de abril de 2011 según informe de laboratorio
RR-LABPSI-110077.
Tabla 3.4 Niveles de presión sonora en ambiente externo de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
Sitio de Monitoreo
Resultados Límite máximo permisible
(dBA) NPSeq (dBA)
Lmáx (dBA)
Lmin (dBA)
Incertidumbre (dBA)
R1 66,8 78,8 58,8 3,1 55 R2 67,8 77,4 57,3
R3 68,8 76,5 56,6
De acuerdo a las mediciones realizadas el día 14 de abril de 2011, se obtuvieron
resultados de los cuales se puede inferir lo siguiente: En condiciones de operación
normal de la planta de Embutidos LA VIENESA, los Niveles de Presión Sonora
Equivalentes determinados en los puntos R1, R2 y R3, se encuentran por encima del
Nivel Máximo Permisible establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental
Secundaria Libro VI Anexo 5, Tabla 1, para una Zona Residencial Mixta, en horario
diurno, que es de 55 dBA.
Cabe resaltar que la principal fuente de generación de ruido, es por el tráfico continuo
de tránsito vehicular en las Calles Arturo Serrano y Los Ríos (vías de acceso).
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-6
En el Anexo B se adjuntan el informe de resultados de la determinación de los niveles
de presión sonora en ambientes externos del mes de abril de 2011, según reporte RR-
LABPSI-110077.
3.2.2 Ruido Laboral (interno)
EL día 14 de Abril de 2011 en las instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA
VIENESA”, se realizaron las mediciones de ruido ambiental interno, con los objetivos
de:
1. Determinar los Niveles Mínimos, Máximos y Promedios Ponderados de Niveles de
Presión Sonora en puntos de áreas laborales dentro de las instalaciones de la
empresa EMBUTIDOS LA VIENESA
2. Determinar las fuentes de ruido predominantes en el área y los Niveles de ruido a
los que están expuestos los trabajadores que transitan o laboran en las mismas.
3. Comparar los resultados obtenidos con el Nivel Máximo de Exposición establecido
en la Normativa Laboral Vigente
El marco legal utilizado para este análisis fue el código de trabajo, 2004, Capitulo V
Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio
Ambiente de Trabajo, decreto ejecutivo N° 2393, RO 565, Art. 55, que indica como
límite máximo de presión sonora el de 85 decibeles (dBA), medidos en el lugar en
donde el trabajador no debe estar expuesto en un periodo mayor a 8 horas, para el
caso de ruido continuo.
En la Tabla 3.5 se presenta el lugar donde se realizó la medición y los resultados de
las mediciones de ruido interno realizadas.
Tabla 3.5 Niveles de presión sonora en ambiente interno de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
Sitio de Monitoreo
Resultados Límite máximo
permisible (dBA)
NTWA (dBA)
Lmáx (dBA)
Lmin (dBA)
Incertidumbre (dBA)
R1: Área de producción
98,7 107,5 72,8 3,1 85
De acuerdo a las mediciones realizadas el día 14 de abril de 2011, se obtuvieron
resultados de los cuales se puede inferir lo siguiente:
- Los Promedios Ponderados de Niveles de Presión Sonora (NTWA) determinados
en el puntos R1, supera el límite de exposición de 8 horas establecido en el
Reglamento de Seguridad y Salud de Trabajadores, Decreto Ejecutivo 2393,
Registro Oficial 565 de 17 de Noviembre de 1986, Art. 55 Num 6, que es de 85
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-7
dBA. De igual forma en esta área como medida preventiva se recomienda el
uso de protectores auditivos por parte de los trabajadores que tengan una Tasa
de Reducción de Ruido (Noise Reduction Rating) NRR > 23 dB.
En el Anexo B se adjuntan el informe de resultados de la determinación de los niveles
de presión sonora en ambientes externos del mes de abril de 2011, según reporte RR-
LABPSI-110076.
Capítulo 3 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 3-8
Figura 3.1 Ubicación de los sitios de monitoreo ambiental en las instalaciones
de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-1
CAPÍTULO 4
REVISIÓN DEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS AMBIENTALES Y DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL DE LA EMPRESA GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”.
4.1 Matriz de cumplimiento de las medidas ambientales propuestas en el Diagnóstico Ambiental presentado en el año 2006
Una de las actividades realizadas durante la Auditoría Ambiental de Cumplimiento fue
revisar el nivel de cumplimiento de las medidas propuestas en el Plan de Manejo
Ambiental de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, presentado en el año 2006
a la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil. Los
resultados de esta evaluación y de las condiciones y manejo ambiental actual de la
empresa, servirán de base para la elaboración de las medidas ambientales que sean
necesarias y de la actualización del Plan de Manejo Ambiental (PMA) de la empresa, el
cual se desarrolla en el Capítulo 5 del presente informe de auditoria ambiental.
Para realizar esta verificación del cumplimiento del PMA aprobado en el año 2007 y de
la Normativa Ambiental aplicable para la empresa, se elaboraron dos tablas o matrices
de cumplimiento (Tablas 4.1 y 4.2), en la que se sintetizaron los aspectos evaluados
en el PMA y las medidas ambientales propuestas, y se identificaron las conformidades
y no conformidades que fueron evaluadas mediante evidencias objetivas presentadas
por la empresa durante las visitas del grupo auditor a la planta y durante las
entrevistas con el personal responsable de medio ambiente y seguridad de la
empresa.
Para la calificación de las no conformidades menores y las no conformidades mayores,
se ha considerado los criterios y principios fundamentales del Sistema Único de
Manejo Ambiental (SUMA), Título I, Libro VI De la Calidad Ambiental del Texto
Unificado de la Legislación Ambiental.
Cumple: Cumplimientos o conformidades de elementos de la normativa ambiental
aplicable y/o de un sistema de gestión.
No conformidad mayor (NC+).- Esta calificación implica una falta grave frente al
Plan de Manejo Ambiental y/o Leyes Aplicables. Una calificación de NC+ puede ser
aplicada también cuando se produzcan repeticiones periódicas de no conformidades
menores. Los criterios de calificación son los siguientes:
• Corrección o remediación de carácter difícil
• Corrección o remediación que requiere mayor tiempo y recursos, humanos y
económicos.
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-2
• El evento es de magnitud moderada a grande.
• Los accidentes potenciales pueden ser graves o fatales.
• Evidente despreocupación, falta de recursos o negligencia en la corrección de
un problema menor.
No conformidad menor (NC -).- Esta calificación implica una falta leve frente al
Plan de Manejo Ambiental y/o Leyes Aplicables, dentro de los siguientes criterios:
• Fácil corrección o remediación
• Rápida corrección o remediación
• Bajo costo de corrección o remediación
• Evento de magnitud pequeña, extensión puntual, poco riesgo e impactos
menores, sean directos y/o indirectos
Adicionalmente, para la evaluación se ha considerado el siguiente criterio:
NA: No aplica a la situación actual
Observación: Desviaciones de baja magnitud e importancia cuya no observancia
puede provocar afectaciones en el desempeño ambiental de la empresa.
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-3
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-4
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-5
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-6
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-7
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-8
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-9
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-10
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-11
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-12
4.2 Evaluación de los resultados del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007
En la Tabla 4.1 se evaluaron en total 11 medidas ambientales que fueron propuestas
en el Plan de Manejo Ambiental de la Empresa GRUVALCORP S.A., estos aspectos
fueron planteados como medidas de mitigación, prevención o control de los impactos
ambientales que se generan por las actividades operativas de la empresa. En el
desarrollo de la presente Auditoria Ambiental, los auditores revisaron la ejecución
detallada de estas medidas y los aspectos claves del PMA.
Se cumplieron en forma total (Cumple) 6 aspectos evaluados que representan el 54,6
% del total de medidas planteadas en el PMA de la empresa, se detectaron 5 no
conformidades menores relacionadas con: la no elaboración de una Política Ambiental
de la empresa, con el rediseño de la trampa de grasas el cual no es el adecuado ya
que no permite que el efluente cumpla con la normativa ambiental vigente, con la
disposición final de los desechos sólidos peligrosos, no se presentaron registros de
entrega de desechos a gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la
M. I. Municipalidad de Guayaquil y con el aspecto de seguridad en el manejo de
hidrocarburos, no se ha colocado una berma de seguridad para el de tanque de
almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones. Las no conformidades
menores representan el 45,4 % de no cumplimiento del total de las medidas
propuestas en el PMA.
En la Tabla 4.3 y en la Figura 4.1 se presentan los resultados de las verificaciones del
cumplimiento de los compromisos ambientales establecidos en el período y en el
primer trimestre del 2011.
Tabla 4.3 Resumen de la matriz de cumplimiento del Plan de Manejo Ambiental aprobado en el año 2007
Características de la Medida Ambiental
No. de aspectos auditados
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Medidas ambientales cumplidas 6 54,6 %
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No Conformidades mayores NC (+) 0 --
Medidas que no se han cumplido porque en las condiciones actuales no aplican (N/A)
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Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-15
Tabla 4.3 Características y valoración de los impactos
Características relativas a
Valor Definiciones
Carácter genérico del impacto
Beneficioso Consideración positiva respecto al estado previo a la actuación
Adverso Consideración negativa respecto al estado previo a la actuación
Tipo de acción del impacto (relación causa efecto)
Directo Provocan la actuación y ocurren en el mismo sitio al mismo tiempo
Indirecto Los provoca la actuación y se producen más tarde en el tiempo, aunque son razonablemente predecibles
Sinergia o acumulación
Sí Existencia de efectos poco importantes individualmente, que puedan dar lugar a otros mayores actuando en su conjunto; o posible inducción de impactos acumulados
No Lo contrario de lo anterior
Proyección en el tiempo
Temporal Si presenta de forma intermitente mientras dura la actividad que lo provoca
Permanente Si aparece de forma continuada o tiene un efecto intermitente pero sin final
Proyección en el espacio
Localizado Si el efecto es puntual
Extensivo Si se hace notar en una superficie más o menos extensa
Reversibilidad (por la sola acción de los mecanismos)
Reversible Si las condiciones originales reaparecen en cierto tiempo
Irreversible Si la sola acción de los procesos naturales es incapaz de recuperar aquellas condiciones originales
Recuperación Recuperable
Se pueden ejecutar medidas correctoras que minimicen o eliminen el impacto, se consiga o no alcanzar o mejorar las condiciones originales
Irrecuperable Cuando no son probables tales medidas correctivas
Magnitud: la magnitud es un indicador global del rigor con que un impacto se
presenta, considerando su intensidad propiamente dicha, la extensión espacial a la
que afecta y su tiempo de duración.
Importancia: expresa un orden de jerarquía que se asigna al impacto considerado,
constituye una síntesis de la magnitud del impacto, del riesgo de su ocurrencia y de la
posibilidad de anular los efectos de la acción (reversibilidad).
Se considera un impacto significativo localmente si es probable que las acciones de la
empresa causen directa o indirectamente un cambio medible.
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-16
Se identifica el impacto mediante la investigación en sitio y la toma de muestras para
análisis de los diferentes componentes del ecosistema.
4.4.2 Escala de valoración de los impactos ambientales
La escala de valoración de los impactos identificados se detalla a continuación:
• Bajos (-1): Impacto de poca magnitud. La recuperación de las condiciones
originales requiere de poco tiempo y de la aplicación de medidas correctivas
inmediatas
• Moderados (-2): La magnitud del impacto exige prevención y corrección para la
recuperación de las condiciones iníciales del medio ambiente y requiere de un
período de tiempo
• Altos (-3): La magnitud del impacto exige la aplicación de medidas correctivas
con el propósito de lograr la recuperación de las condiciones originales o para su
adaptación a nuevas condiciones ambientales aceptables
• No Significativo (NS): Indica que no existe ningún impacto positivo o negativo
específico
• No Determinado (ND): Las características del impacto no permiten valoración o
no son compatibles con las condiciones que se evalúan
La magnitud de los impactos positivos tiene la misma escala que la descrita para los
impactos negativos, esto es valores de 1 a 3, pero los conceptos son opuestos.
La importancia se califica con valores de 1 a 3, considerando la importancia relativa
del impacto en el marco de las actividades de la empresa y los otros impactos
producidos.
A continuación se identifican los impactos o alteraciones generadas o a generarse en
el emprendimiento de las actividades propias de la empresa y que resultan del análisis
de la información de campo obtenida durante el desarrollo de la auditoria ambiental de
cumplimiento 2011.
• Impactos por descarga de aguas residuales industriales
Las descargas de aguas residuales industriales provenientes de la trampa de grasas
descargan al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector, este efluente
residual no cumple con los límites máximos permisibles para la descarga al sistema de
alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental,
Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31marzo- 2003 Tabla 11. Límites
de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.
Según los resultados obtenidos, las muestras analizadas durante el mes de febrero de
2011 no cumplen con el límite establecido en el Texto Unificado de la Legislación
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-17
Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31marzo- 2003 Tabla
11, los parámetros: Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de
Oxígeno (DQO). Las muestras analizadas en el mes de marzo y en el mes de abril del
2011 no cumplen con los límites máximos establecidos en la normativa ambiental
vigente en el país, los parámetros: Sólidos suspendidos Totales, Demanda Bioquímica
de Oxígeno (DBO5) y Demanda Química de Oxígeno (DQO).
Cabe mencionar que en el año 2011 la empresa ha contrato los servicios de in
consultor ambiental para el diseño del sistema de tratamiento de aguas residuales
industriales, con el fin de cumplir con la normativa ambiental vigente. En el Anexo C
se adjunta la propuesta presentada por el consultor y En el Anexo B se adjunta el
informe con los resultados de los análisis realizados al efluente final de la trampa de
grasas.
El impacto por descargas de aguas residuales industriales es negativo de moderada
magnitud e importancia si se aplican las medidas correctivas que se establecen en el
Plan de Manejo Ambiental.
• Impacto por ruido
Los Niveles de Presión Sonora Equivalentes determinados en el año 2011 para
ambientes externos, en los linderos de la planta, superan el Nivel Máximo Permisible
establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria Libro VI
Anexo 5, Tabla 1.
Según los resultados obtenidos para el monitoreo de ruido ambiental, los Niveles de
Presión Sonora Equivalentes determinados en los puntos R1, R2 y R3, se encuentran
por encima del Nivel Máximo Permisible establecido en el Texto Unificado de la
Legislación Ambiental Secundaria Libro VI Anexo 5, Tabla 1, para una Zona
Residencial Mixta, en horario diurno, que es de 55 dBA. El cual se ve influenciado
directamente por el transito vehicular de las vías de acceso a las instalaciones, las
calles Arturo Serrano y Los Ríos.
En el Anexo B se adjuntan los resultados de los monitoreos de Ruido en ambientes
externo de las instalaciones de GRUVALCORP S.A., realizados en el año 2011.
El impacto por ruido es de no significativo considerando que el ruido proviene de la
circulación vehicular de la vía de acceso a la planta y no de las operaciones de la
misma, además el personal que labora en áreas generadoras de ruido utilizan el
equipo de protección auditiva adecuado.
Capítulo 4 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 4-18
• Impacto por inadecuado manejo de desechos
No se presentaron registros de entrega de desechos peligrosos a gestores autorizados
por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil. Estos
desechos peligrosos (aceites usados, wypes, etc.) son almacenados en un área junto
al taller de mantenimiento en canecas plásticas de 5 galones, el cambio de aceite de
maquinarias y equipos se realiza aproximadamente cada 6 meses dependiendo del
uso.
El impacto por inadecuado manejo de desechos, es de baja magnitud e importancia
si se aplican las medidas correctivas inmediatas que se establecen en el Plan de
Manejo Ambiental y considerando la poca cantidad de desechos que se generan que es
de aproximadamente 27 gal/año.
• Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de
combustible
El de tanque de almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones el cual se
encuentra sobre el cuarto de desechos en la parte sur del predio, del que se abastecen
de combustible el caldero y el generador por medio de gravedad. No cuenta con una
bandeja recolectora perimetral, la función de la misma es evitar que el combustible se
disperse por toda el área en caso que ocurra un eventual derrame de combustible.
El impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de combustible es
de baja magnitud e importancia si se aplican las medidas correctivas inmediatas que
se establecen en el Plan de Manejo Ambiental.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-1
CAPITULO 5
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL (PMA)
El presente Plan de Manejo Ambiental (PMA), es una herramienta de gestión
ambiental, que tiene por objeto orientar las operaciones de la empresa GRUVALCORP
S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” a la prevención de la contaminación ambiental, esto
es, operaciones en condiciones favorables para su entorno inmediato.
El Plan de Manejo Ambiental comprende varios planes específicos que tienen relación
con las principales operaciones, procesos y mecanismos de administración de la
empresa, establece los niveles de responsabilidad y fija algunos criterios para su
implantación y desarrollo.
Plan de mitigación y prevención de impactos ambientales negativos
Plan de control y disposición de desechos
Plan de Educación y Capacitación Ambiental
Plan de Seguridad y Salud Ocupacional
Plan de Contingencias
Plan de monitoreo y seguimiento
Plan de abandono de las instalaciones
Plan de Acercamiento Comunitario
Plan de inversiones y cronograma de actividades para el cumplimiento del Plan de
Manejo Ambiental de la planta
5.1. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental
El Plan de Manejo Ambiental tiene como objetivos los siguientes:
• Proporcionar a los correspondientes niveles de dirección de GRUVALCORP S.A.
EMBUTIDOS “LA VIENESA”, un instructivo para el manejo de sus instalaciones, que
sea ambientalmente eficiente y que permita preservar el entorno, tal y como
establecen las Leyes y Reglamentos Ambientales vigentes en el Ecuador.
• Minimizar y mitigar los impactos sobre los componentes: físico, biótico y socio-
económico, derivados de la operación de sus instalaciones.
• Establecer las medidas de mitigación de los impactos detectados durante la
inspección realizada a las instalaciones y presentar los programas ambientales que
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-2
debe cumplir la empresa, sobre la base de lo estipulado en las diferentes Leyes y
Reglamentos.
• Implementar un programa de seguimiento y evaluación de las medidas
ambientales y programas que se proponen en el Plan de Manejo Ambiental.
• Establecer un cronograma de actividades valorado que incluya todas las medidas
ambientales que la empresa deberá cumplir.
5.2 Plan de prevención y mitigación de impactos ambientales
Este plan tiene como objetivos proponer el conjunto de acciones de corto y mediano
plazo que la dirección de la empresa ejecutará para minimizar, prevenir o controlar los
impactos detectados durante la inspección realizada a sus instalaciones.
5.2.1 Medidas de mitigación, prevención y control
5.2.1.1 Programa de mantenimiento de equipos e instalaciones principales
Medidas ambientales propuestas:
• Continuar con el mantenimiento preventivo periódico de las maquinarias y equipos
(molinos, cutter, embutidoras, etc.), con el fin de evitar parar la producción por
reparaciones en los mismos. Mantener registros de esta actividad.
• Continuar con el mantenimiento periódico del generador eléctrico y el caldero,
mantener registros de esta actividad, a fin de garantizar su correcto
funcionamiento y la calidad de las emisiones.
• Conservar los registros de las horas de funcionamiento del generador eléctrico
para justificar la no ejecución de los monitoreos de gases de combustión ya que
quedan eximidos del monitoreo de emisiones los generadores emergentes, cuya
tasa de funcionamiento sea menor a 300 horas/año de acuerdo a lo establecido en
el Art. 5 literal d, del Acuerdo Ministerial 91, R.O. 430, del 4 de enero del 2007.
Responsable de la ejecución: Supervisor de Mantenimiento.
5.2.1.2 Impacto sobre el recurso agua
Medidas ambientales propuestas
- Ejecutar el rediseño del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales
que permita descargar sus efluentes cumpliendo con los parámetros de calidad
establecidos en la normativa ambiental vigente y que es un requerimiento de la
DMA de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.
El estudio propuesto comprende las siguientes fases:
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-3
a) Inspección del sistema, medición de caudales y de la calidad del
efluente.
Se realizará una medición de caudales de descarga de agua durante una jornada
diaria, de modo que sea posible definir las horas de mayor cantidad de descarga y
las condiciones del agua residual que se descarga.
b) Determinación de la calidad del efluente
Para definir las condiciones en las que se realiza la descarga de aguas residuales
desde la planta industrial, se realizará la toma de muestras durante la jornada de
trabajo a fin de determinar la calidad del agua de una muestra compuesta de la
jornada. Se analizarán parámetros como pH, aceites y grasas, DBO5, DQO y
sólidos suspendidos totales.
c) Realización de una prueba de jarras a fin de realizar ensayos de
tratamiento del agua a ser descargada y definir el tipo de tratamiento a
aplicarse.
Se realizará una prueba de jarras y varias pruebas de tratabilidad del efluente de
modo que sea posible obtener parámetros de diseño del sistema a implementarse
para mejorar la calidad del efluente final que será descargado al sistema de
alcantarillado del sector donde se localiza la planta industrial.
d) Diseño del sistema de tratamiento a implementarse
Con los datos obtenidos de las pruebas de laboratorio y de las mediciones
realizadas en campo, se trabajará en el diseño de las obras de mejoramiento que
la empresa deberá implementar para mejorar la calidad de su efluente final y
alcanzar los parámetros de descarga establecidos en la normativa ambiental
vigente. Se propondrán dos alternativas y para cada una de ellas se entregará una
tabla de costos de la obra a ser ejecutada y de las condiciones técnicas de ésta.
- Continuar con la frecuencia de limpieza de la trampa, tres veces por semana y
minimizar en la fuente las descargas de residuos sólidos orgánicos a la trampa de
grasa. Mantener registros de esta actividad.
- Los sedimentos y el sobrenadante con grasas originados en la trampa de grasas
deberán ser recolectados en recipientes rotulados, registrar la cantidad generada.
Mezclar este desecho con cal y arena, antes de ser entregado al recolector de la
empresa Puerto Limpio para su disposición final o caso contrario disponer
finalmente este desecho con gestores aprobados por la Dirección de Medio
Ambiente de la M. I. Municipio de Guayaquil.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-4
- Continuar con los trámites para la obtención del certificado de factibilidad de la
empresa otorgado por el Departamento de Control de Efluentes de INTERAGUA.
- Cumplir con las disposiciones establecidas por Interagua en el Certificado de
factibilidad de servicios básicos.
5.2.1.3 Impacto por Ruido
Medidas ambientales propuestas
- Proveer a los trabajadores de la sección cutter de los dispositivos de protección a
auditiva como tampones personales y orejeras que tengan una Tasa de Reducción
de Ruido (Noise Reduction Rating) NRR > 23 dB.
- Controlar el uso obligatorio de protección auditiva en el área de cutter.
- Como medida preventiva, mantener cerrada la puerta del área de producción con
el fin de minimizar el ruido hacia el exterior durante el proceso de elaboración de
embutidos, a pesar de que este no influye en el ambiente externo de la planta.
Responsable de la ejecución: Gerente de GRUVALCORP S.A./Jefe de Planta.
5.2.1.4 Impacto por falta de seguridad en el tanque de almacenamiento de
combustible
Medida ambiental propuesta
- Colocar una berma de seguridad con una hilera de bloques de cemento
debidamente impermeabiliza alrededor del tanque de almacenamiento de diesel
cuya capacidad es de 800 galones, que permita la recuperación del producto en
caso de eventuales derrames en el área, el tanque se encuentra ubicado sobre el
cuarto de desechos en la parte sur del predio, del que se abastecen de combustible
el caldero y el generador por medio de gravedad.
Responsable de la ejecución: Administración de GRUVALCORP S.A./Supervisor de
Mantenimiento.
5.3. Plan de control y disposición de desechos
El objetivo de este Plan es asegurar que los desperdicios generados por la operación
de las instalaciones GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, sean almacenados,
manejados, utilizados, reciclados o desechados de manera que no afecten a las
condiciones ambientales de la zona de influencia de las instalaciones o su destino final.
Este plan incluye las acciones que deberá desarrollar la empresa, dirigidas hacia el
manejo ambiental de los residuos que se generan en sus instalaciones.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-5
Esto involucra acciones de evaluación y estudio de las mejores alternativas de
disposición temporal, que incluyan minimización de residuos, optimización de
condiciones de operación y uso de materiales, reciclaje de residuos en el sitio,
tratamiento y definición de los sistemas de eliminación.
Responsable de ejecución: Jefe de Planta / Supervisor de mantenimiento
5.3.1 Desechos sólidos domésticos
Para el manejo de los desechos sólidos domésticos generados en las instalaciones de
la empresa se recomienda la siguiente medida:
• Continuar depositando en fundas plásticas resistentes dentro de recipientes
rotulados correctamente y con tapa la basura doméstica, es decir, los desechos
provenientes de las necesidades del personal que labora en el edificio
administrativo o visitantes como son los desechos de oficina y baños, además de
los desechos orgánicos provenientes del área de producción, originados por la
limpieza de pisos y equipos. Los recipientes serán evacuados por personal de
servicio propio de la empresa, hacia el sitio de disposición temporal existente en
la empresa, los cuales se evacuarán diariamente o según la frecuencia
establecida por el Servicio de Recolección Municipal del sector, Puerto Limpio, y
luego enviados al sitio de disposición de la ciudad, el relleno sanitario de Las
Iguanas. Esta medida permite sistematizar un almacenamiento temporal seguro
y evitar la generación de olores y la proliferación de roedores e insectos.
5.3.2 Desechos sólidos industriales
Estos desechos sólidos constituyen principalmente el material de empaque en mal
estado (cajas de cartón, plástico, etc.) y chatarra que se generan eventualmente. Los
materiales que se reciclan deberán ser dispuestos de manera separada de los
desechos destinados al Relleno Sanitario, en el área de disposición temporal de la
empresa.
Para el manejo de los desechos sólidos generados por las actividades de producción y
de mantenimiento de GRUVALCORP S.A., se recomiendan las siguientes medidas:
1) Realizar la clasificación de los desechos de acuerdo a su tipo (plástico,
papel/cartón y metal).
2) Estos desechos (plástico, papel y cartón), son considerados reciclables y se puede
gestionar su entrega a empresas recicladoras o se puede contratar los servicios de
los gestores aprobados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-6
Municipalidad de Guayaquil. En el Anexo xxx se adjunta el listado de gestores
autorizados por la Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil.
3) Continuar almacenando la chatarra que se genera eventualmente en un solo sitio,
bajo cubierta y debidamente rotulado, y entregarla a empresas recicladoras o a
gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente.
5.3.3 Desechos líquidos
Los desechos líquidos que se generan en las instalaciones de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA” son de 2 tipos: aguas residuales domésticas y aguas
residuales industriales.
• Aguas residuales domésticas
Los desechos líquidos domésticos se generan en las baterías sanitarias y baños y se
continuaran descargando al sistema de alcantarillado sanitario que sirve al sector.
• Aguas residuales industriales
El desecho líquido que se genera en las instalaciones de GRUVALCORP S.A., es el
proveniente de las actividades de limpieza general del área de producción que
comprende el lavado de pisos, limpieza de maquinarias y equipos además del lavado
de gavetas plásticas donde son transportadas las carnes y los embutidos. Este
efluente puede llevar consigo residuos orgánicos provenientes del proceso de
elaboración de embutidos, por lo que primero este efluente es enviado por medio de
tuberías a una trampa de grasas de 6 pasos, las 5 primeras cajas tienen la finalidad de
sedimentar los sólidos presentes en el efluente residual, retener las grasas y sólidos
suspendidos y la ultima funciona como caja de inspección, donde se toman las
muestras para analizar, el efluente final de la trampa continua circulando en sentido
norte hasta descargar finalmente a una caja de revisión del alcantarillado sanitario
que sirve al sector, ubicada en la calle Arturo Serrano.
Para el manejo de este tipo de desechos se recomiendan las siguientes medidas:
• Continuar con la frecuencia de limpieza de la trampa, tres veces por semana y
minimizar en la fuente las descargas de residuos sólidos orgánicos a la trampa de
grasa. Mantener registros de esta actividad.
• Los sedimentos y el sobrenadante con grasas originados en la trampa de grasas
deberán ser recolectados en recipientes rotulados, registrar la cantidad generada.
Mezclar este desecho con cal y arena (25% cal y 75% arena del total del peso de
los sedimentos retirados), antes de ser entregado al recolector de la empresa
Puerto Limpio para su disposición final o caso contrario disponer finalmente este
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-7
desecho con gestores aprobados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I.
Municipio de Guayaquil. Se mantendrán registros de la cantidad generada
mensualmente y de las cadenas de custodia.
5.3.4 Desechos peligrosos
5.3.4.1 Manejo y almacenamiento
Los residuos sólidos considerados especiales o peligrosos se deberán almacenar
clasificados por tipo, dimensionando un área de acuerdo a la tasa de generación actual
y con un grado de holgura para acumular eventualmente cantidades mayores a las
actualmente generadas. Los funcionarios responsables de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA” han estudiado varias opciones para ubicar el área de
almacenamiento de residuos peligrosos y especiales, entre ellas la más viable hasta
ahora es un área junto a los talleres, allí serán almacenados temporalmente hasta su
disposición hacia destinos fuera de la planta. De no ser posible esta alternativa se
deberá decidir en otra área, sin embargo cualquiera sea el lugar seleccionado éste
deberá cumplir los requerimientos señalados a continuación.
El área para almacenamiento de desechos peligrosos deberá estar perfectamente
identificada (señalizada interior y exteriormente) y aislada de tal modo que impida la
contaminación del ambiente externo desde o por los materiales allí almacenados. Los
pisos deberán ser impermeabilizados. Deberá contar con acceso para los vehículos
recolectores y ser lo suficientemente amplia para manipular y almacenar en su interior
en forma segura los residuos. Según se señala en el Reglamento para la prevención y
control de la contaminación por desechos peligrosos “los lugares para el
almacenamiento temporal deben cumplir con las siguientes condiciones mínimas:
1. Ser lo suficientemente amplios para almacenar y manipular en forma segura los
desechos y cumplir todo lo establecido en las normas INEN.
2. El acceso a estos locales debe ser restringido únicamente para personal autorizado
provisto de todos los implementos determinados en las normas de seguridad
industrial y contar con la identificación correspondiente a su ingreso.
3. Poseer equipo y personal adecuado para la prevención y control de emergencias.
4. Las instalaciones no deberán permitir el contacto con agua.
5. Señalización apropiada con letreros alusivos a su peligrosidad, en lugares y formas
visibles.”
Complementariamente en la Norma de calidad ambiental del recurso suelo, ítem
4.1.1.3 (Anexo 2, TULAS), se señala: “Las áreas de almacenamiento deberán reunir
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-8
como mínimo, a más de las establecidas en la Norma Técnica Ambiental para el
Manejo de Desechos Peligrosos, las siguientes condiciones:
- Estar separadas de las áreas de producción, servicios, oficinas y de
almacenamiento de materias primas o productos terminados.
- Estar ubicadas en zonas donde se minimicen los riesgos por posibles emisiones,
fugas, incendios, explosiones e inundaciones.
- Contar con muros de contención, y fosas de retención para la captación de los
residuos de los lixiviados. Los lixiviados deberán ser recogidos y tratados para
volverlos inocuos. Por ningún motivo deberán ser vertidos o descargados sobre el
suelo sin previo tratamiento y aprobación de la entidad ambiental de control.
- Los pisos deberán contar con trincheras o canaletas que conduzcan los derrames a
las fosas de retención, con capacidad para contener una quinta parte de lo
almacenado.
- Contar con pasillos lo suficientemente amplios, que permitan el tránsito de
montacargas mecánicos, electrónicos o manuales, así como el movimiento de los
grupos de seguridad y bomberos en casos de emergencia.
- Contar con sistemas para la prevención y respuesta a incendios.”
Además este recinto contará con condiciones de ventilación, iluminación (naturales de
preferencia) e instalaciones eléctricas adecuadas y estará dotado de los equipos de
protección contra incendio necesarios. Para el caso de producirse contacto de los
operarios con materiales peligrosos, deberá instalarse una ducha de emergencia en
un lugar adecuado (en los exteriores del local o cerca de él), la que debe estar
debidamente señalizada y ser revisada periódicamente.
Se deberá llevar registro de las cantidades de residuos generadas, sus características
y su destino (cuando sean evacuadas de la planta). El inventario de estos materiales
deberá ser actualizado semestralmente.
En general los envases empleados para almacenar los residuos sólidos peligrosos
deberán ser recipientes resistentes que eviten roturas o liberación de algún
contaminante y solo podrán ser empleados para estos menesteres, contando siempre
con la identificación del contenido, esta señalización será indeleble y legible. La
norma de etiquetado NTE INEN 2280: 2000, se usará como referencia.
Otro factor a observarse es la compatibilidad en el almacenamiento, en general los
desechos sólidos peligrosos generados en GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-9
VIENESA” no presentan incompatibilidad para su almacenamiento. A continuación se
presenta un cuadro resumen de incompatibilidades de almacenamiento de sustancias
peligrosas de acuerdo a sus características en la Tabla 5.1.
Tabla 5.1. Compatibilidad para almacenamiento de sustancias/residuos peligrosos
Inflamable Explosivo Tóxico Radioactivo Oxidante Irritante Inflamable
(aceites usados)
Explosivo
Tóxico (contenido de lámparas)
Radioactivo X
Oxidante X
Irritante X
Pueden almacenarse conjuntamente X Pueden almacenarse juntas solamente si se adoptan ciertas medidas específicas de prevención
No deben almacenarse juntas
La disposición de los recipientes dentro del local no debe obstruir las salidas, ni ser un
obstáculo para el acceso a equipos de seguridad (como extintores). El punto más alto
del almacenamiento deberá estar al menos a 1 m por debajo de cualquier viga,
cercha, boquilla pulverizadora u otro obstáculo situado en su vertical. Siempre se
deberá asegurar la estabilidad de pilas y las caídas no deberían ser de alturas mayores
a 1,5 m.
En la Tabla 5.2, se presenta el resumen de la gestión de los residuos dentro de las
instalaciones.
Tabla 5.2. Resumen de la gestión de los residuos de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Tipo de desecho Pautas de
Almacenamiento Destino final
Desechos inorgánicos Papel (oficinas y baños)
Área aislada de canales de aguas lluvias, bien ventilada.
Almacenamiento en tambores de 55 gal,
rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior
Empresas recicladoras / Relleno sanitario “las
Iguanas”
Cartón (producción) Plásticos (material de empaque) Gavetas y bandejas dañadas (producción)
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-10
Desechos orgánicos
Residuos de carnes (producción)
Área aislada de canales de aguas lluvias, bien ventilada.
Almacenamiento en tambores de 55 gal,
rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior
Relleno sanitario “las Iguanas”
Grasas y aceites (producción)
Área aislada de canales de aguas lluvias, bien ventilada.
Almacenamiento en tambores de 55 gal
mezclados con cal y arena, rotulados correctamente de acuerdo al tipo de desecho que poseen en su interior
Relleno sanitario “las Iguanas”/ Gestor autorizado
por el M.I. Municipio de Guayaquil
Sobrenadantes y sedimentos de la trampa de grasas
Desechos peligrosos
Aceites usados (taller de mantenimiento)
Área aislada de canales de aguas lluvias, bien ventilada.
Almacenamiento en columnas de hasta 4 pallets
de tambores de 55 gal
Gestor autorizado por el M.I. Municipio de Guayaquil
Luminarias (lámparas)
En recipientes herméticos, embaladas para prevenir
roturas.
Retorno a los proveedores/entrega a
gestores
Desechos sólidos contaminados con mezclas y emulsiones de aceite y agua o de hidrocarburos y agua
Tambores bien cerrados. Almacenamiento en
columnas de hasta 4 pallets de tambores de 55 gal
Gestores autorizados por el M. I. Municipio de Guayaquil
La empresa almacenará estos residuos por periodos máximos de hasta 1 año, luego
de lo cual se gestionará su destino final de acuerdo a lo señalado en el cuadro previo.
Solamente en el caso de que no sea posible gestionarlos ambientalmente con gestores
se los mantendrá como pasivos ambientales en la planta.
Otro aspecto a observarse es el orden y la limpieza en el local el que deberá ser
mantenido siempre a fin de evitar incidentes o accidentes. Todas las normas de
higiene y seguridad industrial que se aplican en la planta son aplicables a este recinto
en lo que no contradigan lo anteriormente señalado.
5.3.4.2 Aceites usados
Estos materiales provenientes del mantenimiento de maquinarias y equipos, serán
recolectados en tanques de 55 galones debidamente identificados, los mismos que no
deberán presentar fugas y estarán ubicados en un sitio seguro contra riesgos de
roturas o fisuras. La entrega de estos aceites deberá tener los registros escritos
correspondientes de acuerdo con los formatos “Clave de Manifiesto único de entrega”
y “Cadena de custodia” establecidos por el Ministerio del Ambiente y la DMA. Estos
aceites serán entregados a las instituciones gestoras autorizadas por el Ministerio del
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-11
Ambiente o por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de
Guayaquil, GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA” deberá asegurarse de la
idoneidad del gestor mediante la verificación del permiso y licencia ambiental
otorgado por el organismo de control correspondiente.
5.3.4.3 Lámparas fluorescentes
Las lámparas que se generan eventualmente en las instalaciones, deben ser
manejadas de manera tal que se prevenga la liberación de mercurio o de cualquier
otro agente peligroso al ambiente durante su acumulación, almacenamiento y
transporte. Pueden ser embaladas en recipientes resistentes para evitar roturas y fuga
de químicos y serán almacenadas hasta gestionar su retorno a los proveedores o ser
entregadas a gestores autorizados por el organismo de control, para residuos
peligrosos de lámparas. Se deben identificar las partes de ellas que constituyen
residuos peligrosos. Las características peligrosas de las lámparas deben ser
consultadas en las MSDS u otra información del fabricante. Las partes de las lámparas
consideradas no peligrosas como: brazos de lámparas, partes plásticas, carcasas, etc.,
pueden gestionarse como residuos no peligrosos.
5.4. Plan de Educación y Capacitación Ambiental
El cumplimiento de las disposiciones que se establecen en el Plan de Manejo Ambiental
de la empresa dependerá de la acción de los administradores, en lo que respecta a la
concienciación del personal, con el objeto de que las actividades operacionales se
desarrollen con el mínimo riesgo ambiental, tratando de preservar las condiciones de
la zona. Todos los involucrados deben acatar las disposiciones de Seguridad Industrial
y Control Ambiental que para el efecto se colocarán en forma de avisos y letreros
ubicados en lugares visibles de las instalaciones, por lo cual no requieren
entrenamiento previo.
El Plan de Educación Ambiental que debe ponerse en marcha en la empresa, se
resume en las siguientes actividades:
Conferencias sobre las disposiciones y políticas de la empresa.
Capacitar al personal en temas de Seguridad Industrial, Salud Ocupacional y Medio
Ambiente, manteniendo registros de estas capacitaciones.
Conferencias sobre el Plan de Manejo Ambiental de la empresa, Manejo de
Residuos Líquidos y Sólidos dentro de las instalaciones y dentro del área de
influencia de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”,
dirigidos a todos los empleados.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-12
La programación y seguimiento del cumplimiento de estas actividades será
responsabilidad de la Administración de GRUVALCORP S.A./Departamento de Recursos
Humanos y serán coordinadas y supervisadas por los colaboradores que designe. Las
conferencias serán conducidas por técnicos especialistas y deberán tener una duración
adecuada de acuerdo al tema tratado. Además se firmarán los registros de asistencia.
El Plan de Educación Ambiental deberá ser fortalecido por la difusión de publicaciones
de bajo costo en carteleras dentro de las instalaciones.
La capacitación se la realizará al menos semestralmente o siguiendo el Plan de
capacitación establecido por la empresa.
5.5. Plan de Seguridad y Salud Ocupacional
Este plan tiene como objetivo cumplir y hacer cumplir a todos los directivos y
empleados las políticas de la empresa y las leyes vigentes en lo que concierne a:
• Protección del medio ambiente con todos sus recursos, aire, agua, suelo
• Seguridad física de las instalaciones, empleados, clientes que ingresen a sus
predios, y población asentada en el área de influencia
• Higiene industrial, cuya finalidad es controlar las tensiones físicas a las que se
encuentran sometidos los trabajadores y que mediante el cumplimiento de
procedimientos y disposiciones pueden minimizarse
• Protección de la salud de todas las personas que laboran en la empresa
5.5.1 Seguridad Industrial
Para efectos de la implementación del Plan de Seguridad Industrial y Salud
Ocupacional, es necesario designar una persona líder, encargada de dirigir y coordinar
todas las actividades relacionadas con este plan, quien citará a reuniones para tratar
temas específicos, y deberá contar con todo el apoyo del Presidente Ejecutivo y
directivos de la empresa.
La Administración de GRUVALCORP S.A., será la responsable de las siguientes
acciones: Controlar el cumplimiento de todos los procedimientos operacionales de tal
forma que se minimicen los riesgos de accidentes/incidentes dentro de las
instalaciones. Se considera un Accidente: un suceso no deseado que causa daño a
las personas, a propiedades, equipos, procesos y medio ambiente y un Incidente: un
accidente sin consecuencias. No causa daño pero con una pequeña variación en el
suceso podría causarlo.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-13
El seguimiento, coordinación, planificación y conocimiento de los procesos, son las
herramientas básicas para que los planes de acción tengan éxito y su ejecución será
responsabilidad de la Administración de GRUVALCORP S.A.
Se establecen también como responsabilidades: controlar el cumplimiento de las
normas ambientales vigentes en lo concerniente a calidad de efluentes y generación
de desechos. Exigir un alto nivel de limpieza de las instalaciones y promover la
aplicación de medidas para minimización de residuos.
Los principales accidentes que pueden ocurrir en la empresa debido a una operación
insegura pueden ser: incendios, manejo de equipos y derrame de aceites lubricantes.
5.5.1.1 Medidas de prevención de accidentes e incidentes laborales
La Administración de GRUVALCORP S.A., o una persona designada por él, se
encargará de:
1. Organizar la capacitación del personal que labora en la empresa en la aplicación de
los procedimientos operacionales y de control de contingencias, así como en el uso
de las Hojas de Seguridad (MSDS) de los productos químicos peligrosos (aceites
lubricantes, productos químicos, etc.) que se manejan en el sitio y conservar los
registros de esta actividad.
2. Continuar con la entrega de los materiales de seguridad necesarios a los
trabajadores (EPP`s) y uniformes. Mantener registros con fechas de cambios o
sustituciones de los mismos, los que deberán estar firmados por los usuarios,
además debe mantener el stock suficiente de estos materiales.
3. Continuar con las recargas de los extintores dentro del período establecido,
verificar que todos los extintores tenga la etiqueta de identificación y supervisar
que el área de seguridad señalizada bajo cada extintor y cajetín de agua contra
incendio esté libre de obstáculos para garantizar el fácil acceso a estos.
4. Realizar el mantenimiento de la señalización horizontal y vertical de seguridad de
la empresa.
5. Mantener el orden, la limpieza y la señalización de seguridad en el interior de la
planta y el taller de mantenimiento clasificando los materiales, repuestos y
aparatos eléctricos que se encuentran en su interior, con el fin de evitar cualquier
accidente en el área y facilitar el transito del personal por las rutas de acceso y
evacuación. Evitar obstaculizar el acceso a los equipos contra incendios.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-14
5.5.2 Salud Ocupacional
Cada empleado tiene la obligación de minimizar las oportunidades de exponerse a
tensiones de carácter físico (ruido) o tensiones químicas (manipulación de productos
químicos), por lo que debe evitar abrir o reparar un equipo sin el debido conocimiento,
reportar averías en las instalaciones y utilizar los equipos de protección cuando sea
necesario. De esta forma se estará contribuyendo a mantener un lugar de trabajo
seguro y saludable.
El control de todas estas tensiones permite lograr un ambiente saludable de trabajo y
cumplir con el objetivo del Plan de Salud Ocupacional que debe implementar la
empresa.
5.5.2.1 Medidas de Salud Ocupacional
A fin de preservar la integridad y salud de los trabajadores es indispensable:
1. Realizar anualmente los análisis y chequeos médicos necesarios a los
trabajadores, que permitan efectuar la correcta aplicación de las normas de
higiene y salud de los empleados fijos de la planta.
2. Mantener un botiquín con un stock de materiales de Primeros Auxilios.
Protección de los ojos
Muchos de los trabajos que se realizan en el taller de mantenimiento de la empresa,
involucran riesgos para la vista como son: soldadura, manipulación de sustancias
químicas. Por lo tanto deben tomarse las siguientes medidas:
• Todas las operaciones indicadas pueden realizarse utilizando gafas de seguridad o
protector facial.
• Los empleados que utilicen anteojos permanentes deben utilizar protector facial o
gafas de seguridad sobrepuestas.
• Ante cualquier salpicadura de sustancias químicas sobre los ojos, estos deben lavar
los ojos por el lapso de 15 minutos en los lavaojos ubicados en las diferentes áreas
de la empresa.
Protección de pies
Una buena medida para evitar accidentes en los pies, es utilizar calzado o botas de
seguridad. Continuar con la provisión de botas de seguridad a los empleados
expuestos a incidentes operacionales que involucren afectaciones a pies y
extremidades inferiores.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-15
Protección de las manos
Las manos son la parte del cuerpo más expuesta que pueden sufrir accidentes, dado
que pueden recibir cortes, golpes, apretones, quemaduras, fracturas, etc. Por tanto se
seguirán las siguientes medidas:
• Para la realización de las diferentes operaciones en la empresa deben utilizarse
guantes de seguridad de tipo impermeable y resistente a solventes y combustibles.
• No utilizar guantes para manejar elementos en movimiento, ya que se pueden
enganchar causando accidentes.
• El uso de anillos, pulseras, cadenas en el cuello y todo elemento metálico, puede
producir un corto circuito en contacto con partes eléctricas o engancharse con
elementos móviles o fijos, pudiendo provocar quemaduras, diversas lesiones y
hasta la pérdida de dedos o manos, por esto, deberá retirarse este tipo de prendas
cuando se vaya a realizar algún trabajo donde haya exposición a los riesgos
indicados.
Cuidado de columna
• Evitar levantar pesos en forma inadecuada. La posición correcta de los pies es la
de ubicar uno al lado y el otro detrás del objeto a levantar, no mantener las
piernas rectas sino dobladas durante el levantamiento de la carga.
• Mantener la curva normal de la columna.
• Meter la barbilla y sujetar firme la carga.
• Mantener el peso sobre las piernas ligeramente abiertas.
Es responsabilidad del Presidente Ejecutivo y de los Jefes administrativos de la
empresa facilitar los recursos (materiales, servicios contratados, entrenamiento, etc.)
para el total cumplimiento de este plan.
5.6. Plan de Contingencias
El objetivo del plan de contingencias es proporcionar a la administración de
GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, una respuesta inmediata ante
situaciones imprevistas que pueden causar daños en la salud y bienestar de los
trabajadores y pobladores; prevenir, mitigar y controlar situaciones de emergencia
ocasionadas por la ocurrencia de siniestros en las instalaciones y hacia el entorno.
Por estas razones, el Plan de Contingencias tiene como objetivos los siguientes:
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-16
Prevenir, mitigar y controlar situaciones de emergencia ocasionadas por la
eventual ocurrencia de siniestros en las instalaciones y en el almacén de expendio
de productos cárnicos.
Proporcionar a la Gerencia de la empresa una respuesta inmediata ante situaciones
imprevistas que pueden causar daños en la salud y bienestar de los pobladores,
por afectación a los recursos naturales, como resultado de la operación de la
empresa.
Análisis de riesgos
Para determinar la posibilidad de ocurrencia de accidentes, es necesario evaluar
periódicamente las condiciones de operación de las instalaciones, a fin de determinar
las contingencias que podrían producirse por factores operacionales, entre los cuales
se deben considerar:
RIESGOS:
Mecánicos: Golpes, fracturas, heridas leves, heridas mayores, luxaciones,
contusiones, mutilación de algún miembro, atropamiento, daño de algún órgano
interno, imposibilidad temporal, imposibilidad permanente, muerte.
Eléctricos: Quemaduras de primer grado, quemaduras de segundo grado,
quemaduras de tercer grado, lesiones oculares, problemas respiratorios, taquicardia,
paro cardiaco y muerte.
Físico – Químicos: Traumas, Intoxicaciones, quemaduras por químicos, Incendio-
quemaduras.
Locativos: Traumas, Golpes, Fracturas, Caídas, Contusiones, Heridas y Cortes
Ergonómico: Lesiones dorso lumbares, Desgarres musculares, Fatiga física,
Accidentes, Capacidad de concentración
Otros: Heridas graves, instalaciones inadecuadas o en mal estado.
Residual: Riesgo de las medidas tomadas
Se deberá revisar periódicamente los sistemas eléctricos y el funcionamiento general
de equipos, manteniendo los registros de todas estas actividades. Esta evaluación
debe ser revisada cuando se realicen cambios en los procedimientos u operaciones.
Acciones y prioridades
Para un eficiente control ambiental y de seguridad de la empresa, se establecerán las
acciones y prioridades que se indican a continuación:
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-17
Protección de las vidas humanas
Protección a la propiedad pública y los recursos ambientales
Elaboración de rutas de evacuación en caso de emergencia en la planta y realizar
un listado de teléfonos de emergencias.
5.6.1 Plan de contingencia ante incendio
• Objetivo
Asegurar la protección de la mayor cantidad de vidas humanas y definir los métodos
de control del incendio a fin de eliminar o minimizar los daños.
• Responsables
El gerente general designará al responsable por el desarrollo de los lineamientos y
procedimientos previstos.
• Registros
Todo evento de esta naturaleza que se produzca deberá quedar registrado en archivo.
• Procedimientos idóneos de respuesta
Los procedimientos a seguir son:
1. Evaluar la magnitud del incendio.
2. Se lo deberá afrontar con los propios medios de la empresa, seguir acciones
destinadas a confinar o evitar la propagación del fuego y de juzgarse necesario
solicitar ayuda externa.
3. Deberá elaborar rutas de evacuación y acciones a seguir en caso de suscitarse
incendios, tanto dentro de sus instalaciones, como a sus alrededores.
Comunicaciones internas y externas: el personal de la empresa deberá conocer:
• La autoridad de la empresa a quien comunicar acerca de un incendio
• Los medios de comunicación del peligro-alarmas generales, sistemas de
parlantes, teléfonos internos, sistemas de radio
• Acceso a números de teléfonos importantes para solicitud de auxilio (Benemérito
Cuerpo de Bomberos, Cruz Roja, Policía Nacional, etc.)
Recursos necesarios:
• Asignación de personal de la empresa en brigadas contra incendio
• Mantenimiento periódico
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-18
• Registro de los equipos para combatir incendios
Entrenamiento adecuado del personal: ejecución de las prácticas o simulacros,
coordinación con el Cuerpo de Bomberos local para ejercicios en el sitio,
comportamiento del personal que no interviene en el combate del fuego así como del
personal de vigilancia.
Investigaciones posteriores al evento: se establecerán procedimientos de investigación
posteriores a la emergencia, que permitan evaluar daños y principalmente, obtener
conclusiones que permitan fortalecer los planes existentes.
5.6.2 Plan de contingencia ante derrame de combustibles
• Objetivos
1. Prevenir o minimizar el potencial de causar contaminación al interior o exterior
de la planta.
2. Identificar las acciones necesarias y los equipos requeridos a fin de desarrollar
tareas de limpieza y recuperación de los combustibles que se hubiesen
derramados.
• Responsables
El gerente general designará al responsable por el desarrollo de los lineamientos y
procedimientos previstos.
• Actividades del plan
Debido a los volúmenes menores de almacenamiento de diesel no se esperan
derrames considerables desde el área de almacenamiento. Derrames un poco
mayores, se esperarían por fallas durante el procedimiento del suministro del
combustible.
• Procedimientos específicos
En el momento en que se registre un derrame de combustible, se deberá proceder de
la siguiente manera:
1. Se efectuará un a evaluación rápida de las características del derrame,
evaluando principalmente el volumen
2. Se contendrá el derrame de combustible y procederá a su recolección con
material absorbente para luego depositarlo en recipientes portátiles de
almacenamiento temporal.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-19
3. Si se contaminan pisos y suelos de la planta, se procederá a recoger el
combustible regado y se almacenará en recipientes apropiados.
4. Si se contaminan los canales, deberá proceder a su limpieza, aplicando los
métodos y equipos apropiados de mitigación.
Equipos y materiales necesarios:
Se recomienda estar provisto de los siguientes materiales:
• Recipientes contenedores para el combustible derramado
• Paños absorbentes
• Material absorbente
• Equipos de protección de protección para el personal, tales como botas, mandiles
plásticos, guantes, gafas de protección, mascarilla de respiración para
hidrocarburos.
• Cámara fotográfica para documentar el derrame
5.6.3 Plan de contingencia ante derrames de sustancias químicas
• Objetivo
Identificar las acciones y los procedimientos necesarios y oportunos ante el
derrame o escape de sustancias químicas.
• Responsables
El gerente general designará al responsable por el desarrollo de los lineamientos y
procedimientos previstos.
• Actividades del plan
1. Recoger el material derramado empleado materiales apropiados y almacenarlo
en un recipiente plástico hasta la disposición final del mismo.
2. Detener el derrame, sin exponerse a la contaminación
3. Evitar tocar los recipientes dañados o polvos derramados, sin los accesorios
apropiados de protección personal contra gases o polvos tóxicos
4. Prevenir que el derrame alcance el sistema de alcantarillado sanitario de la
planta.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-20
5.7. Plan de monitoreo y seguimiento
Este plan tiene por objeto establecer el programa de control permanente de la calidad
de los efluentes y emisiones, a fin de dirigir las acciones de la empresa hacia el
cumplimiento de lo establecido en la reglamentación ambiental vigente en el país y las
disposiciones municipales.
5.7.1 Plan de monitoreo de ruido
Como medida de control, las mediciones de ruido se realizarán en los sitios
identificados; R1: Lindero Norte, coordenadas UTM: 621.743 E; 9’753.999 N, R2:
Lindero Sur, (colindante con la calle S/N) coordenadas UTM: 621.725 E; 9’753.947 N y
R3: Lindero Sur, (colindante con vivienda, familia Boccanedes) coordenadas UTM:
621.739 E; 9’753.985 N (ambiente externo) y en un punto en el interior de las
instalaciones (ruido laboral), en el sitio más crítico, el área de producción junto al
cutter. Esta medición se realizará anualmente. El monitoreo de ruido se ajustará a lo
establecido en el Texto Unificado de la Legislación Ambiental Secundaria Libro VI
(Anexo 5, Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes
móviles, en el acápite 4), de acuerdo a esta normativa y para el tipo de zona de estudio
considerada como Residencial mixta, el nivel máximo de presión sonora en ponderación
A para ambientes externos es de 55 dBA en horario diurno.
Como norma de Seguridad Ocupacional se establece que en el ambiente interno el
límite máximo de ruido al que los trabajadores pueden estar expuestos sin necesidad
de utilizar protección auditiva es de 85 dBA.
5.7.2 Plan de monitoreo de aguas residuales
Las aguas residuales industriales que se generan principalmente por la limpieza de los
pisos, equipos y lavado de gavetas, requieren de una caracterización físico-química,
que permita a los directivos de la empresa conocer la calidad de las descargas líquidas
y mejorarla en caso de ser necesario.
Considerando su uso frecuente, se deberá monitorear con frecuencia mensual las
aguas de descarga de la trampa de grasas y se presentará los reportes trimestrales
con el análisis estadístico de la caracterización del efluente final, a la Dirección de
Medio Ambiente del M.I. Municipio de Guayaquil. En la Tabla 5.3 se presentan los
períodos de entrega de informes de aguas residuales a la DMA. Los parámetros que
serán monitoreados se describen en la Tabla 5. La caracterización de las aguas
residuales deberá realizarse a través de laboratorios ambientales acreditados ante el
Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE). Cumpliendo con la disposición de la
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-21
Dirección de Medio Ambiente del M. I. Municipio de Guayaquil publicado en Enero de
2011 en el que establece que:
• “Los muestreos y análisis deben ser realizados mensualmente”
• “Los resultados de dichos muestreos mensuales deberán ser presentados
trimestralmente a la DMA, de acuerdo al cronograma establecido y publicado”
• El reporte trimestral deberá incluir un informe técnico que contenga:
a) Comparación con la norma Nacional Vigente aplicable según el caso.
b) Valores promedio trimestral de los parámetros medidos.
c) Copia de los resultados de la análisis de laboratorio efectuados.
d) Identificación del punto de muestreo a través de coordinas referenciales
(UTM/WGS-84) y fotografía.
e) Fotografía del punto de muestreo.
f) Metodología y registros del monitoreo interno que la empresa lleva para el
autocontrol de su sistema de tratamiento.
g) Medios de verificación que demuestren la adquisición y uso de insumos para
la correcta operación de su sistema de tratamiento o en este caso de la
trampa de grasas.
h) Procedimiento de limpieza y mantenimiento del sistema
A continuación se indica la frecuencia de entrega de informes a la DMA para
GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”
Tabla 5.3. Períodos de entrega de informes de aguas residuales a la DMA
Industria según orden alfabético tomado en cuenta la 1ra. Letra del nombre
I trimestre II trimestre III
trimestre IV Trimestre
E-F-G-H 4 de abril al 8 de abril/2011
4 de julio al 8 de julio/2011
3 de octubre al 7 de Octubre/2011
9 de enero al 13 de enero/2012
Los parámetros que se deben monitorear en la descarga final y los límites máximos
permisibles según el Texto Unificado de la Legislación Ambiental, Libro VI: De la
Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-2003. Anexo 1, Tabla 11, son los que
se presentan en la Tabla 5.4
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-22
Tabla 5.4 Parámetros que deben ser analizados en el efluente final de la trampa de grasas de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”
Parámetros Unidades **Límite máximo
Permisible
Potencial de Hidrógeno (pH) U de pH 5 – 9 Temperatura ºC <40 Aceites y Grasas mg/l 100 Sólidos disueltos Totales mg/l --- Sólidos suspendidos Totales mg/l 220 Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5)
mg O2/l 250
Demanda Química de Oxígeno) (DQO)
mg O2/l 500
Nitratos mg/l --- Fosfatos mg/l --- Texto Unificado de la legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31-marzo-2003. Tabla 11.
A fin de regularizarse ante INTERAGUA, la empresa deberá cumplir con las
disposiciones que se establezcan en el certificado de factibilidad que actualmente se
encuentra en trámite en este organismo de control.
5.8. Plan de abandono de las instalaciones
Este plan está dirigido a orientar a la gerencia de la empresa en los procedimientos de
abandono de las instalaciones cuando éstas dejen de operar. Existen tres condiciones
de abandono o cese de operaciones:
• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar
como tal y que proceda al alquiler o venta de las instalaciones para funciones
afines
• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar
como tal y que proceda al alquiler o venta de las instalaciones para el desarrollo de
actividades diferentes a las que se venían realizando
• Que la empresa GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA” deje de funcionar y se
desaloje toda la infraestructura civil y proceda a la venta o negociación de equipos
En la primera y segunda alternativa, la empresa que prosiga con las actividades
posteriores deberá enmarcarse en un manejo ambiental sustentable de las
instalaciones, de tal forma que sus operaciones no afecten a los recursos agua, suelo,
aire, ni a los pobladores del área de influencia.
En la tercera alternativa o proceso de desocupación del sitio, la empresa deberá retirar
todos los equipos disponibles, contratando los servicios de personal técnico
especializado que se encargará de estas actividades, entre las que se citan:
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-23
1. Desmontar y retirar los sistemas de iluminación, tratando en lo posible de
recuperar todo el material reutilizable.
2. Limpiar totalmente los sistemas de aguas lluvias y servidas.
3. Eliminación de estructuras menores de concreto y metálicas teniendo en cuenta
que al realizar estas labores deberá recuperarse en lo posible todo el material
considerado reutilizable tales como lámparas, letreros de aviso, ventanas, marcos,
puertas, accesorios eléctricos y sanitarios, etc.
4. Desmontaje de oficinas: retiro de mobiliario, destrucción de la estructura de metal
y concreto.
5. Acopio, limpieza y eliminación de desechos y residuos: metálicos, orgánicos, de
hormigón y otros.
Los organismos de control como la Dirección de Medio Ambiente de la M.I.
Municipalidad de Guayaquil, Empresa Eléctrica, etc., serán notificados del cierre de las
instalaciones, a través del Presidente Ejecutivo, mientras este se mantenga en sus
funciones.
5.9. Plan de Acercamiento Comunitario
Con el fin de desarrollar con normalidad las operaciones de la empresa en un plano de
armonía y sin afectar a la comunidad del área de influencia, se deberán realizar las
siguientes actividades:
• Entregar informativos sobre prácticas de manejo ambiental que se realizan en las
instalaciones de GRUVALCORP S.A. EMBUTIDOS “LA VIENESA”, a los clientes y
empresas vecinas de la planta. Mantener registros de esta actividad.
• Vincular de ser posible o invitar a los vecinos del sector a las practicas de
simulacros que realice la empresa y mantener registros de estas actividades, como
invitaciones, registro de participación, fotografías.
5.10. Plan de inversiones y cronograma de actividades para el
cumplimiento del Plan Manejo Ambiental de la empresa
La aplicación del PMA requiere de un tiempo de implantación que permita asegurar el
mejoramiento ambiental de la empresa y que permita a los directivos la programación
de la ejecución de las acciones que se recomiendan en este Plan de Manejo Ambiental.
Las acciones por emprenderse deberán iniciar inmediatamente después de que LA
Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil (DMA), apruebe el
presente Plan de Manejo Ambiental de las instalaciones de GRUVALCORP S.A.
Capítulo 5 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 5-24
EMBUTIDOS “LA VIENESA” De acuerdo a lo observado por el equipo técnico asignado,
se considera como más adecuado el cronograma de acción que se presenta en la Tabla
5.5., donde se muestra las actividades a implementarse, el indicador, los medios de
verificación, el tiempo de ejecución, los costos tentativos y responsables.
Capítulo 6 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 6-1
CAPÍTULO 6
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones
Como resultado del proceso de auditoría desarrollado se concluye que la empresa
realiza los procesos productivos con un alto nivel de limpieza y seguridad alimentaria.
El impacto ambiental de mayor magnitud e importancia detectado en este proceso de
auditoría es el que tiene relación con el manejo de las aguas residuales industriales,
las misma que se generan en mayor cantidad durante las labores de limpieza de los
utensilios utilizados para la producción de los embutidos y cárnicos que constituyen la
actividad fundamental de la planta industrial. Si bien la empresa con el objeto de dar
cumplimiento a lo recomendado por la DMA a la aprobación del Diagnóstico Ambiental
y Plan de Manejo Ambiental de la planta, procedió a la construcción de la ampliación
del sistema de tratamiento de estos vertidos de lavado, no se evidencia el
mejoramiento de la calidad de los vertidos, lo cual ya ha sido observado por la
autoridad. En respuesta, la empresa ha procedido a contratar el estudio de
mejoramiento del sistema actual y ha decidido su implementación inmediata.
La Auditoría Ambiental de Cumplimiento de las instalaciones de la planta industrial de
GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”, estuvo encaminada a efectuar una
evaluación sistemática del cumplimiento por parte de la empresa auditada, de la
legislación ambiental vigente y del Plan de Manejo Ambiental propuesto en el
Diagnóstico Ambiental del año 2007 y aprobado por la Dirección de Medio Ambiente.
Se cumplieron en forma total (Cumple) 6 aspectos evaluados que representan el 54,6
% del total de medidas planteadas en el PMA de la empresa, se detectaron 5 no
conformidades menores relacionadas con: la no elaboración de una Política Ambiental
de la empresa, con el rediseño de la trampa de grasas el cual no es el adecuado ya
que no permite que el efluente cumpla con la normativa ambiental vigente, con la
disposición final de los desechos sólidos peligrosos, no se presentaron registros de
entrega de desechos a gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la
M. I. Municipalidad de Guayaquil y con el aspecto de seguridad en el manejo de
hidrocarburos, no se ha colocado una berma de seguridad para el de tanque de
almacenamiento de diesel cuya capacidad es de 800 galones. Las no conformidades
menores representan el 45,4 % de no cumplimiento del total de las medidas
propuestas en el PMA.
Capítulo 6 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 6-2
Adicionalmente se investigaron en total 10 medidas ambientales que tienen relación
con el cumplimiento de los requisitos legales ambientales de conformidad con la
normativa ambiental vigente. De las 10 medidas ambientales revisadas 4 acciones se
consideraron no aplicables en la planta en las actuales condiciones, por lo que se
realizó la evaluación del cumplimiento de la normativa ambiental considerando 6
aspectos.
Se cumplió en forma total (Cumple) 1 aspectos evaluados que representan el 16,5 %
del total de medidas planteadas en la revisión de la normativa ambiental vigente,
mientras que se determinaron 4 no conformidades menores que representa el 67 %
del no cumplimiento de la normativa ambiental vigente y están relacionadas, con la no
presentación de evidencias de control de efluentes residuales industriales para el
periodo 2008-2010, no se mantienen registros de la cantidad de desechos sólidos
generados en la planta y no se presentaron registros de entrega de desechos a
gestores autorizados por la Dirección de Medio Ambiente de la M. I. Municipalidad de
Guayaquil, y con la seguridad en el almacenamiento de hidrocarburos, no se ha
colocado berma de seguridad para el de tanque de almacenamiento de diesel cuya
capacidad es de 800 galones. Además se determinó 1 no conformidad mayor que
representa el 16,5 % del cumplimiento de la normativa ambiental vigente
relacionada con el no cumplimiento de los límites máximos permisibles para la
descarga al sistema de alcantarillado, valores establecido en el Texto Unificado de la
Legislación Ambiental, Libro VI: De la Calidad Ambiental. DE-3516. RO-E2:31 marzo-
2003 Tabla 11. Límites de Descarga al Sistema de Alcantarillado Público.
En el Capítulo 5 se presenta el Plan de Manejo Ambiental actualizado de la empresa,
con el conjunto de medidas y acciones que se deberán cumplir durante el período de
dos años. Todas las medidas recomendadas en el Plan de Manejo Ambiental deben
ser documentadas a fin de presentar las evidencias a los auditores y consultores
ambientales durante la ejecución de futuras Auditorias. La empresa deberá cumplir
con todas las actividades establecidas en la Tabla 5.3 “Cronograma de actividades
para la implementación del Plan de Manejo Ambiental de GRUVALCORP S.A.
Embutidos “LA VIENESA”, y costo tentativo de su aplicación”.
6.2 Recomendaciones generales
Implementar el Plan de Contingencias de la planta y establecer el mapa de
evacuación de las instalaciones
Realizar capacitaciones al personal en temas de Seguridad, salud y Medio
Ambiente.
Capítulo 6 Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 6-3
Hacer un estricto seguimiento en el control y mantenimiento de la planta de
tratamiento de aguas residuales industriales de la planta. Mantener registros de las
actividades realizadas.
Realizar el monitoreo de las aguas residuales con frecuencia mensual como se
establece en la Guía para el Seguimiento a la Calidad de Aguas Residuales
Industriales y ruido con frecuencia anual, lo que permitirá realizar la evaluación en
los requisitos legales ambientales de la empresa en la próxima Auditoría Ambiental
de Cumplimiento.
Continuar con la revisión de la caducidad de los extintores contra incendios con
frecuencia mensual y realizar la inspección anual del sistema contra incendios.
Mantener registros de esta actividad.
Aplicar el Plan de Capacitación Ambiental, en el cual deben participar el personal
administrativo y personal de la planta.
Todas las medidas correctivas o preventivas deben ser documentadas a fin de
presentar las evidencias a los personeros municipales que inspeccionen las
instalaciones y a los auditores y consultores ambientales durante la ejecución de
las Auditorías de Cumplimiento.
Composición del Equipo Técnico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
COMPOSICIÓN DEL EQUIPO TÉCNICO
Nombre del técnico Área de trabajo Firma
Ing. Químico Jenny Astudillo Velasco
Planificación de actividades Identificación – valoración de impactos Elaboración del Plan de Manejo Ambiental
Ing. Daniel Tapia O.
Técnico de campo Levantamiento de información Redacción del informe
Téc. Carlos Aristega G.
Técnico de campo Levantamiento de información Redacción del informe Elaboración de anexos al estudio Elaboración de planos y mapas temáticos
Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i
GLOSARIO DE TÉRMINOS Y SIGLAS
Aguas residuales: Aguas resultantes de actividades industriales que se vierten como
efluentes.
Ambiente: Conjunto de elementos bióticos y abióticos, y fenómenos físicos, químicos
y biológicos que condicionan la vida, el crecimiento y la actividad de los organismos
vivos. Generalmente se le llama medio ambiente.
Área de influencia: Comprende el ámbito espacial en donde se manifiestan los
posibles impactos ambientales y socioculturales ocasionados por las actividades
hidrocarburíferas.
Área de influencia directa: Comprende el ámbito espacial en donde se manifiesta
de manera evidente, durante la realización de los trabajo, los impactos socio-
ambientales.
Auditoría ambiental: Análisis, apreciación y verificación de la situación ambiental y
del impacto de una empresa o proyecto determinado sobre el medio ambiente y el
manejo sustentable de los recursos naturales, verificando, además, el cumplimiento
de las leyes y regulaciones ambientales ecuatorianas, y del Plan de Manejo Ambiental.
Control (ambiental): Vigilancia y seguimiento (monitoreo externo) periódico y
sistemático sobre el desarrollo y la calidad de procesos, comprobando que se ajustan
a un modelo preestablecido. En las operaciones hidrocarburíferas, el control se realiza
a través del Ministerio del Ambiente; sinónimo de fiscalización ambiental. Véase
también Monitoreo.
Descarga: Vertido de agua residual o de líquidos contaminantes al ambiente durante
un periodo determinado o permanente.
Desecho: Denominación genérica de cualquier tipo de productos residuales o basuras
procedentes de la actividades humanas o bien producto que no cumple
especificaciones. Sinónimo de residuo.
Disposición final: Forma y/o sitio de almacenamiento definitivo o bien forma de
destrucción de desechos.
DQO: Demanda Química de Oxígeno.
Efluente: Que fluye al exterior, descargado como desecho con o sin tratamiento
previo; por lo general se refiere a descargas líquidas hacia cuerpos de aguas
superficiales.
Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii
Emisión: Descarga de contaminantes hacia la atmósfera.
Gestión ambiental: Conjunto de políticas, estrategias, normas, actividades
operativas y administrativas de planeamiento, financiamiento y control estrechamente
vinculadas y orientadas a lograr la máxima racionalidad en los procesos de
conservación y protección del medio ambiente para garantizar el desarrollo
sustentable, ejecutadas por el Estado y la sociedad.
INEN: Instituto Ecuatoriano de Normalización.
Límite permisible: Valor máximo de concentración de elemento(s) o sustancia(s) en
los diferentes componentes del ambiente, determinado a través de métodos
estandarizados, y reglamentado a través de instrumentos legales.
Medidas ambientales: Son los siguientes:
- de mitigación: que se implementan para atenuar y reducir los efectos ambientales
negativos de las operaciones hidrocarburíferas.
- de control: que permiten garantizar la mínima ocurrencia de imprevistos que inciden
negativamente sobre el ambiente. Se pueden basar en programas de control de
contaminación, mantenimiento, seguridad industrial, etc.
- de prevención: que anticipadamente se implementan para evitar el deterioro del
ambiente.
- de compensación: que se requieren para compensar y contrarrestar el deterioro y/o
sustracción de algún elemento tangible o intangible del ambiente existente antes o
durante la ejecución de las operaciones hidrocarburíferas.
- de rehabilitación: para minimizar el deterioro del ambiente y procurar su
mejoramiento durante o después de las operaciones hidrocarburíferas.
- de contingencia (emergencia): diseñadas para dar respuesta inmediata ante
cualquier siniestro.
Monitoreo (ambiental): Seguimiento permanente mediante registros continuos,
observaciones y mediciones, muestreos y análisis de laboratorio, así como por
evaluación de estos datos para determinar la incidencia de los parámetros observados
sobre la salud y el medio ambiente (= monitoreo ambiental). El monitoreo se realiza a
diferentes niveles:
- interno a nivel de la industria: automonitoreo;
- externo a nivel de la comunidad: vigilancia;
Glosario de Términos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 iii
- externo a nivel de entes gubernamentales: control y/o fiscalización.
Monitoreo ambiental interno (automonitoreo): Seguimiento permanente y
sistemático mediante registros continuos, observaciones y/o mediciones, así como por
evaluación de los datos que tengan incidencia sobre la salud y el medio ambiente,
efectuado por la propia empresa.
Producto químico peligroso: Referido también como sustancias peligrosas.
Sustancias y productos que por sus características físico-químicas y/o tóxicas
representan peligros para la salud humana y el medio ambiente en general. Están
sujetos a manejos y precauciones especiales en el transporte, tratamiento y
disposición.
Residuo: Cualquier material que el propietario/productor ya no puede usar en su
capacidad o forma original, y que puede ser recuperado, reciclado, reutilizado o
eliminado.
Residuos peligrosos: Aquellos residuos que debido a su naturaleza y cantidad son
potencialmente peligrosos para la salud humana o el medio ambiente. Requieren un
tratamiento o técnicas de eliminación especial para terminar o controlar su peligro. Se
las denomina también "residuos especiales", desechos peligrosos o desechos
especiales. La disposición final la realizan los gestores aprobados por los organismos
de control.
Suelo: Capa superficial de la corteza terrestre, conformado por componentes
minerales provenientes de la degradación físico-química de la roca madre y
compuestos orgánicos en proceso de degradación y/o transformación, íntimamente
mezcladas, con poros de diferentes tamaños que dan lugar al agua y al aire del suelo,
así como a microorganismos y animales del suelo y a las raíces de plantas a las cuales
el suelo sirve de sustrato y sustento.
μg/m3: Microgramo sobre metro cúbico (unidad de concentración).
Referencias Bibliográficas Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 i
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Texto unificado de la legislación ambiental secundaria. Quito, marzo de 2003.
2. Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del cantón Guayaquil,
aprobada el 14 de julio del 2000.
3. Ordenanza del Plan Regulador de Desarrollo Urbano de Guayaquil. Registro Oficial
No.127 del 25 de julio del 2000.
4. Ordenanza Municipal que regula la obligación de realizar estudios ambientales a las
obras civiles y a otros establecimientos industriales, comerciales y de otros
servicios, ubicados dentro del Cantón Guayaquil. M.I. Municipalidad de Guayaquil.
16 de febrero del 2001.
5. Ordenanza Municipal que reglamenta la recolección, transporte y disposición final
de aceites usados. M.I. Municipalidad de Guayaquil. 11 de septiembre de 2003.
6. Ordenanza de Circulación del Cantón Guayaquil aprobada en febrero del 2001.
7. Ordenanza de transporte de sustancias y productos peligrosos en la ciudad de
Guayaquil, aprobada el 8 de febrero del 2001.
8. Norma Técnica Ecuatoriana NTN INEN 2266:2000. Transporte, almacenamiento y
manejo de productos químicos peligrosos. Instituto Ecuatoriano de Normalización.
Agosto 2000.
9. Norma Técnica NTN 2288:2010. Productos Químicos Industriales Peligrosos.
Etiquetado de Precaución. Requisitos.
10. Manual Práctico de Auditorías Ambientales. Rafael Oropeza Monterrubio, 1996.
11. Manual de Evaluación Ambiental para proyectos de Inversión. Corporación
Financiera Nacional, 1993. Quito.
12. Lange’s Handbook of Chemistry, McGraw-Hill. Tercera edición. 1985.
13. Manual de Toxicología Industrial. E. R. Plunkett, M.D. España, 1978.
14. Manual de medidas acústicas y control del ruido. Tomos I y II. Cyril M. Harris.
McGraw-Hill. España. 1995.
15. Mariano Seoánes Calvo, 1995. Auditorias Medioambientales y Gestión
Medioambiental de la Empresa, Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.
Referencias Bibliográficas Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 ii
16. Vicente Conesa, 1995. Auditorias Medioambientales. Guía Metodológica. Ediciones
Mundi-Prensa, Madrid.
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXOS
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXO A
Fotografías
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-1
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 1. Vista general de las instalaciones de GRUVALCORP S.A. Embutidos “LA VIENESA”.
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 2. Vista general del almacén venta al público de los productos cárnicos.
Fecha: 07/04/2011 Fotografías 3 y 4. Área de influencia de las instalaciones GRUVALCORP S.A., el parque municipal donde se encuentra la Unidad de la Policía Comunitaria de la ciudadela Las Acacias (UPC # 5) al norte del predio y al oeste el Multimarket “El Barato”.
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 5. Bodega de material de empaque
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 6. Ingreso al área de producción con su respectiva señalización de seguridad
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-2
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 7. Área de desposte de la carne
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 8. Molinos utilizados en el proceso de producción
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 9. Cutter en el interior del área de producción
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 10. Se evidencia el uso de protectores auditivos (orejeras) en el área del cutter
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 11. Maquinas embutidoras en el área de producción
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 12. Se evidencia el uso de protectores auditivos (orejeras) en el interior del área de producción
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-3
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 13. Hornos utilizados para el proceso de cocción de embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 14. Chorizos en el interior de los hornos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 15. Área de enfriamiento de embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 16. Área de empacado de embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 17. Producto terminado en el interior de las cámaras frigoríficas
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 18. Máquina mezcladora al vacio, en el interior de la cámara frigorífica
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-4
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 19. Área de reproceso, selección /clasificación de producto ( embutidos)
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 20. Área del lavado de gavetas utilizadas para el transporte de carne y embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 21. Congelador donde se elabora el hielo para el proceso de elaboración de embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 22. Sistema de tratamiento de aguas residuales (trampa de grasas)
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 23. Cámara frigorífica donde es almacenado el producto terminado
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 24. Área del comedor de empleados
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-5
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 25. Cajetín del sistema contra incendios
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 26. Extintor ubicado en el interior del área de producción
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 27. Generador eléctrico utilizado en caso de desabastecimiento de energía
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 28. Caldero utilizado para la generación de vapor, durante el proceso de elaboración de embutidos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 29. Vista general del taller donde se realiza el mantenimiento preventivo y correctivo de las máquinas y equipos
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 30. Tanque de almacenamiento de combustible (diesel) de 800 galones de capacidad, ubicado en la parte superior del cuarto de desechos
Anexo Fotográfico Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011 A-6
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 31. Cuarto de desechos con su respectiva señalización de seguridad
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 32. Contenedores plásticos donde son depositados los desechos orgánicos generados en la planta
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 33 y 34. Área de almacenamiento temporal de los desechos sólidos peligrosos (aceites usados) junto al taller de mantenimiento
Fecha: 07/04/2011 Fotografía 35 y 36. Área de almacenamiento temporal de la chatarra, galpón ubicado detrás del minimarket “ El Barato”
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXO B
Reportes de Laboratorio
• Monitoreo de aguas residuales
industriales
• Monitoreo de Ruido
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXO C
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
Evidencias de la matriz de cumplimiento de las medidas ambientales propuestas en el PMA del
2007 de LA VIENESA (Tabla 4.1)
No. de Medida
Propuesta
Evidencia
4-5
Plano los detalles del rediseño que se le realizó al sistema de tratamiento de aguas residuales (trampa de grasas) presentado en el año 2007.
Propuesta realizada por el Ing. Francisco Torres Andrade para el mejoramiento del sistema de tratamiento de aguas residuales industriales de GRUVALCORP S.A
Registros de limpieza de la trampa de grasas.
1
Ing. FRANCISCO TORRES A. CONSULTOR
RUC 1801023225001
Cdla. Las Riberas Calle 4ta. V-27 Teléfonos: 2836624 - 097468463
e-mail: ftorres@espol.edu.ec
Guayaquil - Ecuador
PROPUEST A PARA EL ESTUDIO DE MEJORAMIENTO DEL SISTEMA DE
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES INDUSTRIALES DE GRUVALCORP
Preparado para : Ing. Iván Valencia, Presidente Gruvalcorp
1. Antecedentes.
La empresa industrial GRUVALCORP, encargada de la elaboración de embutidos
“La Vienesa”, ha decidido realizara obras de mejoramiento ambiental de sus
instalaciones, tendientes a desarrollar un sistema de tratamiento de aguas
residuales industriales que permita descargar sus efluentes cumpliendo con los
parámetros de calidad establecidos en la normativa ambiental vigente y que es un
requerimiento de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.
En la actualidad, las instalaciones industriales cuentan con un sistema de
tratamiento consistente de una trampa de grasas de tres pasos, luego de lo cual el
efluente pasa a un tanque de homogenización desde el cual sin tratamiento
adicional, el agua residual industrial sale hacia el sistema de alcantarillado del
sector donde se ubica la planta industrial.
Debido a que las condiciones del agua residual que se descarga no cumplen con
los parámetros de control de la normativa ambiental, se hace necesario instalar un
sistema complementario que garantice el cumplimiento de la norma ambiental
pertinente.
2. Propuesta de diseño de obras de mejoramiento del sistema de
tratamiento actual
El estudio propuesto comprende las siguientes fases:
2.1. Inspección del sistema, medición de caudales y de la calidad del
efluente.
Se realizará una medición de caudales de descarga de agua durante una jornada
diaria, de modo que sea posible definir las horas de mayor cantidad de descarga y
las condiciones del agua residual que se descarga.
2
Ing. FRANCISCO TORRES A. CONSULTOR
RUC 1801023225001
Cdla. Las Riberas Calle 4ta. V-27 Teléfonos: 2836624 - 097468463
e-mail: ftorres@espol.edu.ec
Guayaquil - Ecuador
2.2. Determinación de la calidad del efluente
Para definir las condiciones en las que se realiza la descarga de aguas residuales
desde la planta industrial, se realizará la toma de muestras durante la jornada de
trabajo a fin de determinar la calidad del agua de una muestra compuesta de la
jornada. Se analizarán parámetros como pH, aceites y grasas, DBO5, DQO y
sólidos suspendidos totales.
2.3. Realización de una prueba de jarras a fin de realizar ensayos de
tratamiento del agua a ser descargada y definir el tipo de tratamiento a
aplicarse.
Se realizará una prueba de jarras y varias pruebas de tratabilidad del efluente de
modo que sea posible obtener parámetros de diseño del sistema a implementarse
para mejorar la calidad del efluente final que será descargado al sistema de
alcantarillado del sector donde se localiza la planta industrial.
2.4. Diseño del sistema de tratamiento a implementarse
Con los datos obtenidos de las pruebas de laboratorio y de las mediciones
realizadas en campo, se trabajará en el diseño de las obras de mejoramiento que
la empresa deberá implementar para mejorar la calidad de su efluente final y
alcanzar los parámetros de descarga establecidos en la normativa ambiental
vigente. Se propondrán dos alternativas y para cada una de ellas se entregará
una tabla de costos de la obra a ser ejecutada y de las condiciones técnicas de
ésta.
3. Productos entregables
Se entregarán dos planos del diseño de las obras a ejecutarse en formato CAD.
Se incluirán en ellos los detalles de cada dispositivo a ser construido y se
elaborará una memoria técnica de operación de la planta en las nuevas
condiciones.
3
Ing. FRANCISCO TORRES A. CONSULTOR
RUC 1801023225001
Cdla. Las Riberas Calle 4ta. V-27 Teléfonos: 2836624 - 097468463
e-mail: ftorres@espol.edu.ec
Guayaquil - Ecuador
4. Presupuesto de la propuesta
El presupuesto del trabajo a ser desarrollado es el siguiente:
Medición de flujo y toma de muestras del efluente: 120
Análisis de laboratorio del efluente: 145
Prueba de jarras y ensayos de tratabilidad: 350
Diseño del sistema y elaboración de planos: 1200
Subtotal: 1815
IVA 12%: 217,80
TOTAL: 2032,80
5. Forma de pago
50% a la firma del contrato
50% a la entrega del informe, planos y memoria técnica con presupuestos de
obras y costos unitarios.
FRANCISCO TORRES A. RESPONSABLE TECNICO
Guayaquil, 22 de marzo de 2011
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXO D
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
Certificado de Uso de Suelo
emitido por la DUAR
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
Oficio de entrega de la documentación
pertinente para la obtención del
Certificado de Intersección emitido
por el Ministerio del Ambiente
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
Oficio de entrega de la documentación
pertinente para la obtención del
Certificado de Factibilidad de
Interagua
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
Registros adicionales
1. Listado de Gestores Autorizados por la Dirección de Medio
Ambiente de la M. I. Municipalidad de Guayaquil.
2. Publicación en el diario El Universo, realizada por la DMA sobre: “Seguimiento a la calidad de aguas residuales industriales”.
3. Organigrama de la empresa
4. Carnets de Salud de los Empleados de la planta.
5. Permiso de funcionamiento del Benemérito Cuerpo de Bomberos de Guayaquil
6. Registros de inspección del sistema de prevención contra incendio y de inspección de extintores
7. Registros de dotación de uniformes, utensilios y material de seguridad entregados al personal de la planta
8. Registros de capacitación realizadas en el año 2011
9. Hojas de seguridad de los insumos utilizados
Anexos Auditoría Ambiental de Cumplimiento 2011
ANEXO E
Planos
• Plano de Implantación actualizado
• Plano Sanitario