Post on 07-Oct-2018
05/07/2018
1
Bruno Defilippi, Ing. Agr., Ph.D.
Aspectos relevantes de postcosecha enarándano
Los Angeles4 de Julio 2018
¿QUÉ NOS EXIGEN NUESTROS COMPRADORES?
• Buena apariencia y tamaño• Ausencia de pudriciones y signos de hongo• Textura o firmeza adecuada• Buen sabor
• Ausencia de defectos• Frutos deformes• Frutos inmaduros• Brillo/ceras• Color
• Ausencia de sabores extraños (fermentación)
Buena calidad y consistencia durante toda la temporada!!!!
05/07/2018
2
Mayores problemas de calidad y condición
Pudriciones
Deshidratación
Baya blandaMoho peduncular
¿Cómo podemos entregar un productoconsistente y de calidad homogénea?
CONOCIENDO LAS VARIEDADES CULTIVADAS- Fortalezas y limitaciones
MANEJANDO CONCEPTOS BÁSICOS DE POSTCOSECHA DE FRUTA- Fisiología y Daños en Postcosecha
DESARROLLANDO TECNOLOGÍAS ADECUADAS A LAS CONDICIONES LOCALES- Tecnologías: Frío como Base, AM, AC, SO2- Requerimientos del mercado- Limitaciones y riesgos
TENIENDO UNA ‘PRE COSECHA’ ADECUADA- Desde manejos (poda-carga frutal; nutrición, riego,enfermedades), hasta índices de cosecha y frecuencia decosecha.
Unidad de Postcosecha, INIA-La Platina
1
2
3
4
05/07/2018
3
Quizás la primera pregunta….
¿Qué atributos considero para elegir una variedad?
Rendimiento
Calidad enpostcosecha
Fecha de cosecha(temprana, media, tardía)
Facilidad de manejoo cosecha
Adaptación(clima, suelo, agua)
Calidad de frutaa cosecha
Resistencia plagas
Licenciamiento
Calidad aconsumidor
• Estado de madurez a cosecha• Frecuencia de cosecha• Tipo de cosecha• Ubicación de la fruta y tipo de caña• Gestión de cosecha (tiempos de traslado)• Temperatura a cosecha• Temperatura y humedad relativa en la cadena de comercialización.• Tratamientos complementarios: AC, MAP, SO2, otros.
CONSIDERACIONES DE COSECHA
05/07/2018
4
La cosecha siempre un factor clave!!
• Índice de cosecha adecuado (color por ejemplo).
• Cosechar por variedad….
• Cosecha cuidadosa de la fruta (con suavidad, sin apretar, etc.)
• Evitar la contaminación de campo manteniendo la fruta y los materialesde cosecha alejados del suelo
Ejemplo para colores de cosecha para variedad O´Neil
COSECHA SEGÚN COLOR
ÍNDICE DE COSECHA?
05/07/2018
5
Frutos con nota de pulpa 3 y 4 (%) - A cosecha0 5 10 15 20 25
Bla
ndos
al t
acto
(%) -
45
d a
0°C
0
5
10
15
20
25
30
35
r =0,76; P<0,0001
ESCALA PULPA
ESTADO DE PULPA A COSECHA VS FRUTA BLANDA POSTCOSECHA
23 productores,CropCheck, INIA
Una vez cosechada evitar exponer la fruta al sol o altas temperaturas
• Cosechar de preferencia temprano en la mañana….Hasta cuándo?
• No cosechar con lluvia, con rocío, con temperaturas altas.
• Seleccionar personal adecuado para la cosecha.• CAPACITACIÓN!!!
05/07/2018
6
PARA UNA BUENA CALIDAD DE POSTCOSECHA SE DEBE CONSIDERAR :
Fruto de tasa respiratoria media….pero alta a mayor temperatura!!!
Epidermis delgada
Alta relación superficie/volumen
Herida pedicelar por cosecha
Variabilidad frutos a cosecha
95% de la fruta es destinada aexportación (EUA, Europa, Hong Kong).
Deshidratación
Fruta blanda
Pudriciones
ALMACENAJE>30 DÍAS A 0°C
De las características que yamencionamos por qué importante
considerar la respiración?
Es indicador del metabolismo de una fruta
Su intensidad depende de la especie y variedad
Afectado por condiciones de manejo
Chirimoya
TomateManzana
05/07/2018
7
Qué sucede a medida que un arándano respira más?
- Disminuye su vida útil- Mayor liberación de calor- Gatilla procesos asociados a ablandamiento de fruta- Pérdida de sabor por disminución de acidez- Aumenta tasa transpiratoria (pérdida de agua)- Calidad funcional se deteriora
Muy afectada por temperatura (a mayor T°…….mayor respiración) Afecta y es afectada por tecnologías complementarias (AC y AM).
05/07/2018
8
O neal
Blueray Duk
e
Brigitta
Bluehe
aven
Georgi
a gen
Bluecro
p
Berkele
yEllio
tt
Brightw
ell
Centur
ion
Southl
and
mL
CO
2 Kg
-1h-
1
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9 2 °C5 °C
PERO EL MAYOR EFECTO LO EJERCE ELAUMENTO EN TEMPERATURA
Hasta 3 a 5 veces mayor !!!
Tiempo evaluación: 10 días
Tasa respiratoria mlCO2.Kg-1.h-1
Temperatura Zarzaparilla Arándanoazul Cranberry Frambuesa Frutilla
0°C 11 3 2 12 6-10
10°C 31 9 4 49 25-50
20°C 78 34 9 100 50-100
Y a 20 °C, por algunas horas, los aumentos son aúnmayores….
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Cosecha 25 días a 0°C 25 días a 0°C + shelf life
Resp
iraci
ón (m
lCO
2.kg-1
.h-1
)
Star
Marimba
Jewel
Duke
Sunrise
Legacy
O´neal
Georgia Gem
Misty
20 a 30 vecesmayor!!!!
INIA-Postcosecha
05/07/2018
9
La herramienta más directa para controlar la respiración, y por lotanto la vida útil de un arándano, es el manejo de temperatura
Importancia del manejo de temperatura
Reducir pérdidas de calidad!!!!
Disminuye metabolismo (tasa respiratoria)
Reduce crecimiento de agentes patógenos (hongos)
Permite mantener una mayor humedad relativa
05/07/2018
10
Paniagua et al. 2013
INIA-Postcosecha
La temperatura (HR?) y el ablandamiento
0102030405060708090
100
Llegada 30 d. a 0°C 30 d.+ 1 d. SL 30 d. a 5°C 30 d.+ 1 d. SL
0°C 5°C
% d
e fr
uta
por c
ateg
oria
Momento de evaluación
Arándano var. EmeraldFirme Semifirme Blanda
0°C 5°C
90%
20%
95%
75%
05/07/2018
11
Línea base: Uso de frío (Bajo metabolismo, humedad relativa)
Tecnologías complementarias: Atmósfera controlada (Marítimo) Atmósfera modificada (Marítimo)
Tecnologías disponibles:
Liberación de SO2 en postcosecha (generadores, bolsas) (Marítimo)
Tecnologías de apoyo: Uso de bolsas microperforadas (Aéreo-Marítimo) Gasificación SO2 a cosecha (Aéreo-Marítimo)
TRANSPORTE AÉREO
Éxito f(x): Tiempo a destinoTemperatura (quiebres)Humedad relativa
Fuente: UCDavis
05/07/2018
12
Buen control de niveles de gases.(rango 5-6% de O2 y 8-12% de CO2)
Independiente de algunos factores ambientales de postcosecha.
Tiempo de exposición a la tecnología**
Nivel de éxito condicionado a:
Control pudriciones pre-cosecha
Nivel de gases alcanzado
Respuesta varietal
Tiempo en consolidar contenedor, venta
Manejo temperatura
Disponibilidad de la tecnología (oferta, funcionamiento)
“Tracking” información
ATMÓSFERA CONTROLADA (AC)
Pallet vs. caja
Control pudriciones pre-cosecha
Nivel de gases (umbrales, tiempo exposición)
Tiempo de establecimiento de la atmósfera
Quiebres térmicos
Condensación
Nivel de éxito condicionado a:
Niveles de gases muy dependiente de:TEMPERATURACaracterísticas del filmMetabolismo de la fruta
ATMÓSFERA MODIFICADA (AM)
05/07/2018
13
COMPARACIÓN AC vs. AM
Variedades. ‘Brigitta’‘Powderblue’‘Elliott’
Tecnologías evaluadas:
Atmósfera regular (control)Envase de alta humedad (high humidity bag)Atmósfera modificada (AM)Atmósfera controlada (AC)
PÉRDIDA DE PESO FRESCO – 40 Y 55 DÍAS A 0 °C
INIA-Postcosecha
'Brigitta'
40 days 55 days
Perd
ida
de p
eso
(%)
0
2
4
6
8
10
12
14
Atmosfera regularEnvase alta humedadAtmósfera modificadaAtmósfera controlada
'Powderblue'
40 days 55 days0
2
4
6
8
10
12
14 'Elliott'
40 days 55 days0
2
4
6
8
10
12
14
c
baa
c
baa
c
baa
c
baa
c
b
aa
b
a
aa
40 d. 55 d. 40 d. 55 d.
AC
AM
Sólo frío
05/07/2018
14
'Brigitta'
40 days 55 days
Des
hidr
atac
ión
visu
al (%
)
0
20
40
60
80
100
Aire regularAlta humedadAMAC
'Elliott'
40 days 55 days0
20
40
60
80
100'Powederblue'
40 days 55 days0
20
40
60
80
100 'Brigitta'
40 days 55 days
Des
hidr
atac
ión
visu
al (%
)
0
20
40
60
80
100
Aire regularAlta humedadAMAC
'Elliott'
40 days 55 days0
20
40
60
80
100'Powederblue'
40 days 55 days0
20
40
60
80
100
DESHIDRATACIÓN VISUAL - 40 Y 55 DÍAS
cbc
a ab
b
aa a
c
a
bb
b
aa
b
INIA-Postcosecha
“El uso de AC no garantiza una disminución en deshidratación”
Y la mantención de una mayor humedad relativa en AM“garantiza” presencia de fruta más firme…..
Mayor número de frutos firmes en AM
05/07/2018
15
CONTROL DE HONGOS Y PUDRICIONES - 55 DÍAS A 0°C
INIA-Postcosecha
AC se desarrolló en berries(fresa y arándano) paracontrolar botritisprincipalmente……
Tiempo (horas)0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 3,0 3,5
Anh
ídrid
o su
lfuro
so (p
pm)
0
20
40
60
80
100
120
50
ANHÍDRIDO SULFUROSO (SO2)• Usado por más de 50 años en
postcosecha de uva de mesa parael control de pudrición gris(Botrytis cinerea).
• En uva de mesa residuos debenser inferiores a 10 mg/kg fruta(EPA, EUA).
• No registrado para su uso enarándanos en Estados Unidos.
• Concepto: Concentración-tiempo
50
100 ppm-h
200 ppm-h
05/07/2018
16
MATERIALES
Cámara hermética
Sistema circulación (ventiladores)
Sistema de extracción
Equipo dosificación SO2
Tubos de detección SO2
CONDICIONES
Temperatura: temperatura ambiente (>15°C).
Flujo de aire: >140 ft/min o 1cmb/lb.
Tiempo de circulación SO2: 20 minutos
Tiempo de evacuación SO2: 5-10 minutos
GASIFICACIÓN SO2 EN CÁMARA
CONTROL ALTA,300 ppm-h
BAJA,75-100 ppm-h
MEDIA,150-200 ppm-h
GASIFICACIÓN CON SO2 A COSECHA
05/07/2018
17
Cantín y col., PBT 2012
SO2
Sin AC Con AC
Sin SO2
VariableTecnología de Postcosecha
Aireregular
Bolsa altahumedad
Atmosferamodificada
Atmosferacontrolada Gasificación SO2
GeneradorSO2 + AM
Perdida de peso(deshidrataciónvisual)
x x
Firmeza x xx
(CO2 > 15%)
xxx
(SO2>400ppm-h)
Hongos ypudriciones x xx x
(CO2>8%)
Costo monetariotecnología
Alta inversión
Recomendación - Bolsatraslapada
Buenmanejo del
frío
CO2 = 10%O2= 5-10% 200 ppm-h
Excelentemanejo del
frío