La comida latinoamericana

Shirley ChaucaShirley Chauca

Productos comunes en la comida hispana

• Maíz, frijoles, calabaza

• Chiles

• Arroz

• Papas

• Muchas frutas y verduras

Las frutas son muy variadas

jocotes zapotes granadillas

piñas

papayas

naranjas

melones

aguacates

guanábana

También hay otras frutas exóticas como los marañones y las paternas.

• México

• Centro América

• Sur América

• (España)

La comida latinoamericana: La tortilla

Consideraciones generales La comida en Latino América es muy diferente en

las diferentes regiones No toda es picante Depende de la región Las influencias locales propias Pero hay platos que se repiten en todas partes con

sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo:Arroz con lecheArroz con frijolesArroz con pollo El ceviche, etc.

La comida en el mercado al aire libre puede ser una verdadera experiencia.

Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano

El arroz en leche

• Hondureño y centroamericano

• Ecuatoriano

Receta:

12 cdas. de arroz

1 taza de agua

1 litro de leche

6 cdas de azúcar

1 astilla de canela

sal al gusto

canela en polvo

Los frijoles con arroz

• Conocidos también como

• Moros y cristianos

• Casamiento

• Gallo pinto

Arroz con pollo• 2 Tbs. olive oil; more as needed• 1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned

with coarse salt and freshly ground black pepper• 1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch

pieces• 1 small onion, chopped• 1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice• 4 cloves garlic, minced• 1 tsp. ground cumin• 1/4 tsp. paprika• 1/4 tsp. chili powder• 1/2 tsp. ground turmeric (optional)• 1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)• 1/2 cup dry white wine or beer• 1 bay leaf• 2 cups medium-grain rice (I use Goya)• 2-1/4 cups water

Peru

Ceviche de camarón o de mariscos

• Ecuadorian Shrimp Ceviche

•  • 1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces),

peeled and de-veined•  • Marinade• 1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum

tomatoes• 1 small white onion• 2 mirasol or jalapeño chiles• 1 red bell pepper• 1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice• 1/4 cup freshly squeezed orange juice• 1 tablespoon sugar• Salt to taste• Hot pepper sauce to taste (optional)

ecuatoriano

peruano

Modales universales en la mesaDecir “buen provecho”antes de comenzar a comerEsperar que el dueño de la casa comience a comerDestaparse la cabeza en la mesaNo repetirse porciones ni servirse porciones

exageradas.Probar la comida que se sirveAlagar a los anfitriones por la comidaQuedarse para la sobremesa: hacer conversación

después de terminar de comer.

La comida mexicana

• Hay mucha variedad de comida en México como en todos los países.

• Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y “chimichangas” hay una gran variedad

• Cada región tiene su propio platillo

Fajitas

Burritos

QuesadillasTacos

Comida Yucateca: Cochinta Pibil• Ingredientes:

• 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.8 naranjas12 dientes de ajo 15 cominos 25 gms. de pimienta 1 cucharadita de achiote hojas de plátano1 cucharadita de oregano sal

Sikilpak ¿Qué lleva? 1/2 medio kg. de pepita molida tomate picado cebolla asada y picadita agua cilantro. Sal al gusto Tostaditas o tostitos Pibxcatic

¿Qué llevan?12 chiles xcatic (güeros) asados, pelados y despepitados

2 tazas de cochinita pibil desmenuzada

6 hojas grandes de chaya pasadas por agua hirviendo para que se ablanden.

Xni PecEnsalada

3 tomate guajes despepitados y finamente picados

3 chiles habaneros (o al gusto) finamente picados

5 cucharadas de cilantro finamente picado

1 cebolla morada finamente picada

½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria,

Sal al gusto.

Comida Yucateca

Veracruz • Filete de pescado

• Pescado asado

Salsa de Molcajete: Chiles asados y tomate

Modales en la mesa mexicanaHay que mantener las manos encima de la mesa

mientras se come.Los invitados no se marchan inmediatamente

despues de comer sino que se quedan para conversar un rato.

Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de cualquier color excepto amarillas.

Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa (--“Con permiso” --”Propio”)

Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”

Comida CaribeñaEl ajiaco cubano

Mandioca frita

Modales en el Caribe

En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos, no los codos encima de la mesa mientras se come.

Muchas veces se usa el pan para empujar la comida sobre el tenedor.

En la República Dominicana: Muchas veces se sirve primero a los invitados.

Se puede y/o debe conversar durante la comida.Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el

tenedor al lado del plato para indicar que ha terminado.

La comida en Sur América

La comida Venezolana: las arepas

Hay muchos tipos de arepas:

Arepa Tradicional Venezolana

Arepas de Chicharrón

Arepas de Maíz Pilado

Arepas de Papas

Arepitas de Queso

Arepitas Dulces de Anís

Preparación: Arepa Tradicional

Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos.

• Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.• Caliente el budare, comal o plancha de cocina.

aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados.

•  Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas.

•Ingredientes:• 1 taza de harina precocida de maíz• 2 tazas de agua• 1/2 cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de mantequilla

Los modales en Venezuela y Colombia:

En Venezuela, al terminar de comer se pone el tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima en el centro.

No comer demasiado ni repetirse el plato porque da la impresión que el anfitrión no le ha servido suficiente.

Agradecerle al anfitrion después por su amabilidad.

Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.

La comida Ecuatoriana

la fanesca

Llapingachos (Ecuadorian potato and

cheese croquette.)

El cuy asado: Propio de los Andes

• Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio, • 2ramas de cebolla blanca, • 2dientes de ajo machacados, • 2 libras de papas peladas y cocidas, • media taza de salsa de maní • hojas de lechuga, • achiote(manteca de color), • sal, • Pimienta y comino.

Cuy chactado

Modales en el Ecuador y PerúDurante la comida es recomendable hacer

conversación.

En Perú se debe terminar toda la comida servida en el plato para indicar que se ha disfrutado.

Se debe mantener las manos encima de la mesa.

Comida peruanaLeche Asada (6 personas)

• 1 Lata de leche condensada

• 1 Lata de leche evaporada

• 4 huevos

• 1 cucharadita de vainilla

Preparación: Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor. Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350° F).

Aguadito Grande

Seco de cabrito

Cebiche de mariscos

Pescado-gallina

Carapulcra

gallina

cerdo

Adobo arequipeño

Comida argentina

El asado gaucho

Las carnes argentinas

El churrasco

Churrasco

Empanadas argentinas

Variedad en empanadas Espinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli, chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso,

atún, humita, y camarones. Churrasco

Modales en la mesa argentina y chilena

No aclararse la garganta mientras se está en la mesa ni en público.

No sonarse la nariz en público y menos cuando se está en la mesa.

En Chile no se debe repetir el plato aunque se le ofrezca más comida.

No marcharse inmediatamente después de comer sino que hay que conversar con los anfitriones.

Centro América

La comida SalvadoreñaLa comida salvadoreña como el

resto de la centroamericana tiene una base de maíz.

Comidas típicas• Las pupusas

•Los tamales de pollo

El salcocho o sopa de res• Con verduras, elotes, ayote, carne, etc.

Los chorizos con tortilla de maíz

Los mariscos Garnachas guatemaltecas

Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y las tostadas.

Comidas de Maíz

Modales en la mesa centroamericanaEn El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve.

Mantener los codos encima de la mesa.Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato

no es bien visto e indica un estatus social bajo.Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de

la mesa.El café con pan dulce de la tarde es una obligación.En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar

de comer. Se debe responder “buen provecho.”En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que

tiene hambre.En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesaEn Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa

(no los codos)

Comida española: la paella

Modales en la mesa española

Colocar el tenedor y el cuchillo encima del plato en forma de X indica que se desea comer más.

Fin

de la presentación.

Muchas gracias