1  

เรอง ตารบขนมไทย

เสนอ

อาจารย วลาวลย นาคทต

จดทาโดย

นางสาว รศรา มประเสรฐ

เลขท 19 หอง คพ. 3.4

รายงานประกอบการศกษาวชาการใชโปรแกรมนาเสนอขอมล(รหส2201-2406)

ภาคเรยนท1 ปการศกษา 2554

แผนกวชาคอมพวเตอร วทยาลยพณชยการเชตพน

2  

คานา รายงานนเปนสวนหนงของวชา การใชโปรแกรมนาเสนอขอมล ทมเนอหา

เกยวกบขนมไทย ไมวาจะเปนความหมายของขนมไทย ขนมกบวถไทย ประวตของ

ขนมไทย ประเภทของขนมไทย วตถดบในการทาขนมไทย รวมทงยงมสตรทาขนม

ไทยกวา 60 สตร ซงขาพเจาหวงวา งานชนนจะสามารถเปนประโยชนใหแกผอนไมมาก

กนอย

รายงานนจะเกดขนไมไดถาขาด อาจารยวลาวลย นาคทต ทมอบหมายงานชนน

ใหขาพเจาทา ทงนทขาพเจาทาดวยความตงใจ หากมขอผดพลาดประการใดกขออภยไว

ณ ทนดวย

รศรา มประเสรฐ

วนท 16 สงหาคม 2554

3  

สารบญ

เรอง หนา

คานา ก

สารบญ ข

แนะนาการใชปมตาง ๆ 1

หนาเมนหลก 2

หวขอ “ความหมายของขนมไทย” 3

หวขอ “ขนมกบวถไทย” 4

หวขอ “ประวตของขนมไทย” 5

หวขอ “ประเภทของขนมไทย” 6

หวขอ “วตถดบในการทาขนมไทย” 10

หวขอ “สตรของขนมไทย” 15

ภาคผนวก 19

บรรณานกรม ค

CD ตารบขนมไทย ง

4  

แนะนาการใชปมตาง ๆ

คลกไปยงหนา “เมนหลก”

คลกไปยงหนา “เมนยอย”

คลกเพอไปยงหนา “ถดไป”

คลกเพอไปยงหนา “ยอนกลบ”

คลกเพอไปยงหนา “ผจดทา”

และ “ออกจากการนาเสนอ”

5  

หนา “เมนหลก”

หนาเมนหลกจะมปมหวขอหลกดงน

เขาส หวขอ “ความหมายของขนมไทย”

เขาส หวขอ “ขนมกบวถไทย”

เขาส หวขอ “ประวตของขนมไทย”

เขาส หวขอ “ประเภทของขนมไทย”

เขาส หวขอ “วตถดบในการทาขนมไทย”

เขาส หวขอ “สตรของขนมไทย”

6  

1. หวขอ “ความหมายของขนมไทย”

ในหนานแสดงถงเนอหาทเกยวของกบ ความหมายของขนมไทย ทถอวาเปนเอกลกษณ

ของชาตไทย และมความหมายของชอขนมไทยชนดตาง ๆ วามความหมายวาอยางไร

เชน ขนมเสนหจนทร หมายถง ความมเสนหดจจนทรวนเพญ

ขนมทองหยบ ทองหยอด หมายถง ความรารวย ทรพยสนเงนทอง

7  

2. หวขอ “ขนมกบวถไทย”

ในหน าน แสดงถง เน อหาท เ กยว ของ กบ ว ถช วตของคนไทยกบขนมไทยว า

มความสมพนธกนอยางไร และยงสอใหเหนถงลกษณะนสยของคนไทย ทเปนคนใจเยนรกสงบ

และบอกใหเหนถงความเปนอยในสมยกอน รวมทงแสดงใหเหนภมปญญาของคนไทยอกดวย

8  

3. หวขอ “ประวตของขนมไทย”

ในหนานแสดงถงเนอหาทเกยวของกบประวตความเปนมาของขนมไทย เรมตงแต

สมยอยธยา มาจนถงปจจบน และยงบอกทมาของขนมไทยตาง ๆ อกดวย

9  

4. หวขอ “ประเภทของขนมไทย” ในหนานมเมนยอย ๆ อก 6 ขอ

เขาสรายละเอยดของประเภทนง

(ดงรป 4.1)

เขาสรายละเอยดของประเภทกวน

(ดงรป 4.2)

เขาสรายละเอยดของประเภทไข

(ดงรป 4.3)

เขาสรายละเอยดของประเภท

ขาวเหนยวและวน(ดงรป 4.4)

เขาสรายละเอยดของประเภทโบราณ

(ดงรป 4.5)

เขาสรายละเอยดของประเภทอบ

(ดงรป 4.6)

10  

รป 4.1 ประเภทนง

รป 4.2 ประเภทกวน

11  

รป 4.3 ประเภทไข

รป 4.4 ประเภทขาวเหนยวและวน

12  

รป 4.5 ประเภทโบราณ

รป 4.6 ประเภทอบ

13  

5. หวขอ “วตถดบในการทาขนมไทย” ในหนานมเมนยอย ๆ อก 8 ขอ

เขาสรายละเอยดของแปง (ดงรป 5.1)

เขาสรายละเอยดของไข (ดงรป 5.2)

เขาสรายละเอยดของนาตาล (ดงรป 5.3)

เขาสรายละเอยดของถว (ดงรป 5.4)

เขาสรายละเอยดของงา (ดงรป 5.5)

เขาสรายละเอยดของมะพราว (ดงรป 5.6)

เขาสรายละเอยดของสผสมอาหาร(ดงรป 5.7)

เขาสรายละเอยดของแปง (ดงรป 5.8)

14  

ดงรป 5.1 แปง

ดงรป 5.2 ไข

15  

ดงรป 5.3 นาตาล

ดงรป 5.4 ถว

16  

ดงรป 5.5 งา

ดงรป 5.6 มะพราว

17  

ดงรป 5.7 สผสมอาหาร

ดงรป 5.8 กลนของขนม

18  

6. หวขอ “สตรของขนมไทย”

หนานจะแสดงเปนเมนยอยใหเลอก สตรทาขนมไทยตาง ๆ รวมแลวมจานวน 30 สตร

เมอคลกเลอกกจะไปยงรายละเอยด และวธทาขนมไทยตาง ๆ ในทนจะยกใหเหน 6 สตร

1. กลวยบวดช เขาสรายละเอยด (ดงรป 6.1)

2. ขาวเหนยวมะมวง เขาสรายละเอยด(ดงรป 6.2)

3. สงขยาใบเตย เขาสรายละเอยด (ดงรป 6.3)

4. ทบทมกรอบ เขาสรายละเอยด (ดงรป 6.4)

5. สงขยาฝกทอง เขาสรายละเอยด (ดงรป 6.5)

6. ขนมกลวย เขาสรายละเอยด (ดงรป 6.6)

19  

ดงรป 6.1 กลวยบวดช

ดงรป 6.2 ขาวเหนยวมะมวง

20  

ดงรป 6.3 สงขยาใบเตย

ดงรป 6.4 ทบทมกรอบ

21  

ดงรป 6.5 สงขยาฟกทอง

ดงรป 6.6 ขนมกลวย

22  

23  

หวขอนาเสนองาน ตารบขนมไทย

ประโยชนทไดรบ

1. ฝกการใชโปรแกรม Power point

2. ไดความรเกยวกบเรองของขนมไทย

3. มความคดสรางสรรคในการออกแบบผลงาน

4. สามารถนาความรไปประยกตใชในชวตประจาวนได

5. สามารถนาไปเผยแพรใหบคคลทวไปศกษาได

24  

ความหมายขนมไทย

ขนมไทย เปนขนมหวาน มมาตงแตสมยโบราณ ถอเปนเอกลกษณและวฒนธรรมของ

ชาตซงอยคกบสงคมไทยมาชานาน ในสมยกอนขนมไทยจะทาเฉพาะเวลามงานสาคญเทานน ไม

วาจะเปนในงานเทศกาล งานประเพณ งานทางศาสนา หรอการประกอบพธกรรมตางๆ แตทเหน

มขนมหลากหลายกนทกวน หลงส ารบคาวหวานหรอ กนเปนของว าง กลวนแตคด

ประดดประดอยขนภายหลงแลวทงสน รวมถงขนมจากตางชาตทเขามาโดยผานความสมพนธ

ทางการเมอง กถกดดแปลง ใหมรปรส ลกษณะเปนแบบไทยๆจนบางทนกกนไปวาเปนขนมไทย

แทดงเดมกม แตแททจรงแลวขนมไทยแทๆนน จะมสวนประกอบเพยงสามอยาง คอ แปง

นาตาล มะพราว โดยการทาขนมไทยนเปนการบงบอกถงลกษณะนสยของคนไทย ในเรองความ

อดทนใจเยน ละเอยดลออ และชางสงเกต ทงยงไดแฝงความหมายอนลกซงไวในชอของขนม

ไทยแตละชนดดวย

25  

ขนมกบวถไทย

ขนมไทย หตถกรรมความอรอยทแสดงออกถงความออนชอยของความเปนไทย ตงแต

ครงอดตกาลทกอกาเนดภมปญญาไทยหลากหลายอยางใหสบสานตอทงวถชวตประเพณ

วฒนธรรม ทสามารถนาวสดมอยในทองถนมาปรงแตงเปนของหวานไดมากหลายรปแบบ

จดเปนมรดกทางวฒนธรรมอยางหนงทบงบอกวาคนไทยมลกษณะนสยอยางไร เพราะขนมแต

ละชนดลวน มเสนห แสดงใหเหนถงความละเอยดออน ประณต วจตรบรรจงในรปลกษณ ตงแต

วตถดบทใช วธการทาทกลมกลน ความพถพถน สทใหความสวยงาม มกลนหอม รสชาตของ

ขนมทละเมยดละไมชวนใหรบประทาน วถชวตของคนไทยนนเปนสงคมเกษตรทมผลตผลทาง

ธรรมชาตอยมากมาย เชน กลวย ออย มะมวง รวมไปถงขาวเจา ขาวเหนยว ฯลฯ ทสามารถ

ปรงเปน ขนม ไดมากมายหลายชนด

ขนมไทยถกนาไปใชในงานบญตามประเพณและงานพธกรรม ทเกยวของในวถชวตชาว

ไทย โดยนยมทาขนมชอมมงคล ไดแก ขนมตระกลทองทงหลาย เพราะคนไทยถอวา “ทอง”

เปน ของดมมงคลทาแลวไดมบญกศล มเงนมทอง มลาภยศ สรรเสรญ สมชอขนม

26  

ประวตขนมไทย

ขนมไทยเรมแพรหลายมากขนในสมยอยธยา ดงปรากฏขอความในจดหมายเหตหลาย

ฉบบ บางฉบบกลาวถง “ยานปาขนม” หรอตลาดขนม บางฉบบกลาวถง “บานหมอ” ทมการ

ปนหมอ และรวมไปถงกระทะ ขนมเบอง เตาและรงขนมครก แสดงใหเหนวาขนมครกและขนม

เบองนน คงจะแพรหลายมากจนถงขนาดมการปนเตาและกระทะขาย บางฉบบกลาวถงขนม

ชะมด ขนมกงเกวยนหรอขนมกง ขนมครก ขนมเบอง ขนมลอดชอง

จนถงสมยสมเดจพระนารายณมหาราช อนถอไดวาเปนยคทองของการทาขนมไทย

ดงทจดหมายเหตฝรงโบราณไดมการบนทกไววา การทาขนมในสมยสมเดจพระนารายณ

มหาราชนนเจรญรงเรองมาก โดยเฉพาะอยางยงเมอชาวโปรตเกสอยางทานผหญงวชาเยนทร

หรอบรรดาศกดวา ทาวทองกบมา ผเปนตนเครองขนมหรอของหวานในวง ไดสอนใหสาวชาววง

ทาของหวานตาง ๆ โดยเฉพาะไดนาไขขาวและไขแดงมาเปนสวนผสมสาคญอยางททางโปรตเกส

ทากน ขนมททานทาวทองกบมาทาขนและยงเปนทนยมจนถงปจจบนกไดแก ขนมทองหยบ

ทองหยอด ฝอยทอง ขนมหมอแกง และรวมไปถง ขนมทองโปรง ขนมทองพล ขนมสาปนน

ขนมไขเตา ฯลฯ

ถงสมยรตนโกสนทร จดหมายเหตความทรงจาของกรมหลวงนรนทรเทว ผทรงเปน

พระเจานองยาเธอในสมเดจพระพทธยอดฟาจฬาโลกมหาราช กลาวไววาในงานสมโภชพระแกว

มรกตและฉลองวดพระศรรตนศาสดาราม ได ม เครองตงสารบหวานสาหรบพระสงฆ

27  

๒, ๐๐๐ รป ประกอบดวย ขนมไสไก ขนมฝอย ขาวเหนยวแกว ขนมผง กลวยฉาบ ลาเตยง

หรม สงขยา ฝอยทอง และขนมตะไล

ในกาพยหอโคลงเหเรอชมเครองคาวหวาน บทพระราชนพนธในพระบาทสมเดจพระ

พทธเลศหลานภาลย ไดกลาวชมเครองหวานหรอขนมไทยหลายชนดดวยกน อาท ขาวเหนยว

สงขยา ขนมลาเจยก ขนมทองหยบ ขนมทองหยอด ขนมผง ขนมรงไร ขนมชอมวง ขนมบว

ลอย ฯลฯ

สมยพระบาทสมเดจพระจลจอมเกลาเจาอยหว ไดมการพมพตาราอาหารออกเผยแพร

การทาขนมไทยกเปนหนงในตาราอาหารไทยนน จงนบไดวาการทาขนมไทยและวฒนธรรมขนมไทย

เรมมการบนทกเปนลายลกษณอกษรอยางมระบบระเบยบในสมยรชกาลท ๕ นเอง แมครวหวปา

กเปนตาราอาหารไทยเลมแรก ประพนธโดยทานผหญงเปลยน ภาสกรวงศ ในตาราอาหารไทยเลม

นปรากฏรายการสารบของหวานเลยงพระอนประกอบดวย ขนมทองหยบ ขนมฝอยทอง ขนม

หมอแกง ขนมหนตรา ขนมถวยฟ ขาวเหนยวแกว ขนมลมกลน วนผลมะปราง ฯลฯ

28  

ประเภทของขนมไทย

1. ขนมไทยประเภทนง

คอการใชความรอนจากไอนาในลงถงสงผานขนมาเพอทาใหขนมสก

2. ขนมไทยประเภทกวน

เปนขนมไทยทตองใชความพถพถนและใชอปกรณเฉพาะในการประกอบขนม เทคนค

สาคญของขนมประเภทนอยทการกวน คอจะตองกวนอยตลอดเวลาจนกวาขนมจะไดท

และทสาคญอกอยางนงคอผกวนควรกวนขนมไปในทศทางเดยว

3. ขนมไทยประเภทไข

เปนขนมทไดรบความนยมกนมากเพราะขนมมรปลกษณสวยงามใชฝมอและความ

ประณตในการทาเปนขนมทขาดไมไดสาหรบงานมงคลตางๆ เทคนคทสาคญคอการ

เลอกไขซงเปนวตถดบหลกในการทาควรเลอกไขทใหมเพราะขนมประเภทนใชความขน

ของไขในการคงรปของขนมและยงคงความออนนม

4. ขนมประเภทขาวเหนยวและวน

ขาวเหนยวนนตองสะอาดมลกษณะของเมลดทรยาว ลางนาใหสะอาดแลวนามาแชไว

อยางนอย 3 ชวโมง หลงจากนนนามานงใหสกแลวนาไปมน ในสวนของวนนนใน

ปจจบนสะดวดเพราะมผงวนขายตามทองตลาด ซงบรรจอยในซอง วธการสาคญทจะ

ทาใหวนดใสนนตองดวนทเคยวกบนานนละลายแลวจงใสนาตาลตามลงไป

29  

5. ขนมไทยประเภทโบราณ

เปนขนมทมใชในงานบญพธบวงสรวงและงานมงคลตางๆ เพราะชอของขนมปะเภทน

นนมความหมายทด ผทาจะตองมความชานาญประณตละเอยดออนเนองดวยเปนขนม

ทใชออกงานเปนหลก ตองรกษาลกษณะและสของขนมไวตามแบบโบราณ

6. ขนมไทยประเภทอบ

เปนขนมทตองใชการอบ อปกรณหลกคอเตาอบอณหภมทใชประมาณ200องศา

เซลเซยส ขนมประเภทนจะมกลนทหอมจากการอบ บางชนดมกลนหอมของกะทหรอ

ผานการอบดวยควนเทยนเชนขนมเลบมอนาน ขนมทบทมกรอบเปนตน

วตถดบในการทาขนมไทย

อยางทกลาวขนตนแลววาขนมไทยประกอบดวยวตถดบหลก 5 ประการคอ แปง นาตาล

ไข ถว งา มะพราว สผสมอาหารและกลนตางๆ

สตรของขนมไทย

เปนการบอกวตถดบ ประมาณวตถดบทใช และวธทาอยางเปนลาดบขนตอน ของขนม

ไทยตาง ๆ โดยในทนไดนามาจานวน 30 รายการดวยกน

30  

Template

31  

32  

33  

34  

ตารางสงความคบหนา งานนาเสนอเรอง ตารบขนมไทย

นางสาว รศรา มประเสรฐ เลขท 19 หอง คพ.3.4

วน/เดอน/ป รายการทสง ลายเซนต หมายเหต

16/08/2554 ใบปกหนา, คานา, ภาคผนวก

23/08/2554 หวขอ ความหมายของขนมไทย, ขนมกบ

วถไทย และประวตขนมไทย

30/08/2554 หวขอ ประเภทของขนมไทย, วตถดบทใช

ในการทาขนมไทย และสตรของขนมไทย

02/09/2554 CD, รายงาน

35  

แผนผงโครงสรางงาน

ประเภทของ

ขนมไทย

ประวตขนมไทย

ขนมกบวถไทย

ความหมายของ

ตารบขนมไทย

วตถดบในการทา

ขนมไทย

นง

กวน

ไข

ขาวเหนยว+วน

โบราณ

อบ

แปง

ไข

นาตาล

ถว

งา

สผสมอาหาร

กลนของขนม

สตรของขนมไทย

เปนการบอกวตถดบ

ประมาณวตถดบทใช

และวธทาอยางเปน

ล าด บ ข นตอนของ

ขนมไทยตาง ๆ โดย

ในทนไดนามา จานวน

30 รายการดวยกน

36  

ผจดทา นางสาวรศรา มประเสรฐ เลขท 19 หอง คพ.3.4

37  

บรรณานกรม • หนงสอ Power Point คนหาเมอวนท 25 – 1 กนยายน 2554

• http://www.ezythaicooking.com/thai_dessert_recipes.html

คนหาเมอวนท 12 กรกฎาคม 2554

• http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0

%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2

คนหาเมอวนท 25 กรกฎาคม 2554

• http://www.thaigoodview.com/library/studentshow/2549/m6-

4/no16-20-34/kanomthai/sec19p01.html

คนหาเมอวนท 18 สงหาคม 2554

• http://www.google.co.th/imghp?hl=th&tab=wi

คนหาเมอวน 23 สงหาคม 2554