Post on 10-Mar-2016
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Jean-Luc Sady
Craquez pour les sablés !30 délicieux desserts sur fond de pâte sablée
Jean-Luc Sady, auteur des titres à succès : Craquez pour le tiramisu ! , Craquez pour la crème de marrons ! et Craquez pour le chocolat ! , revisite maintenant les sablés !Pour la première fois, de véritables desserts sur fond de pâte sablée, à la fois étonnants et délicieux : macasablés framboise-cerise ; sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe ; sablés puzzle et neige de fraise ; sablés façon Pim’s®... C’est sûr, vous allez craquer !
9,80 € TTC-Prix France
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Sommaire
4Ma pâte sablée
6Sablés d’ananas Tatin et chantilly au citron vert
8Sablés façon Pim’s® sésame-framboises
10Pink sablés, pêches de vigne et cassis
12
Sablés d’orange glacée au four
14
Sablés abricot-mangue au gros sucre
16Sablés tiramisu
18Cœurs sablés aux petits oursons
20Sablés chocolat blanc-thé vert
22
Sablés banane, confi ture de lait et fruit de la passion
24Sablés pomme-ananas
26Sablés puzzle et neige de fraise
28Sablés panna cotta au fromage blanc et rhubarbe
30Sablés à la semoule et pamplemousses roses
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32Macasablés framboise-cerise
34
Sablés à « l’œuf surprise »
36Sablés pêche blanche-coquelicot
38Sablés « pommes grand-mère »
40Étoiles sablées fraises-noix de coco
42Sablés fi gues et chutney de poires
44Sablés de ricotta et clémentines au miel
46Sablés melon et miel de lavande
48Sablés mangue et riz au lait de coco
50
Sablés yaourt-kiwis
52Sablés abricot, fraise et lavande
54Sablés de fi gues rôties et crème balsamique
56Sablés crème renversée à la réglisse
58Sablés dattes-crème de citron
60Sablés mont-blanc aux myrtilles
62Sablés « poire de Noël »
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/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)./ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur.
Découpez 6 disques de 8 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 8 minutes environ puis laissez refroidir.
/ Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide./ Mixez les framboises avec le sucre. Portez à ébullition la purée de framboises
dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et retirez du feu. Répartissez cette préparation dans 6 cercles métalliques de 6 cm de diamètre sur 1 cm de haut. Faites prendre au frais pendant 1 heure.
/ Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et le beurre en remuant afi n d’obtenir une ganache homogène. Faites prendre au frais environ 30 minutes jusqu’à la consistance souhaitée pour le glaçage.
/ Posez les sablés sur une grille et démoulez les palets à la framboise par-dessus. Glacez-les entièrement avec le chocolat et saupoudrez de sésame. Remettez 1 heure au frais avant de servir.
Préparation
30 minutes
+ 2 heures au réfrigérateur
Cuisson
8 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
500 g de pâte sablée
150 g de chocolat noir à 70 %
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
30 g de sésame doré
200 g de framboises
30 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
Sablés façon Pim’s® sésame-framboises
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/ Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux puis le beurre, remuez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et incorporez le thé vert en mélangeant bien. Laissez prendre la ganache au réfrigérateur pendant 1 h 30 environ.
/ Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)./ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sablée sur 4 mm d’épaisseur.
Découpez 24 disques de 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez. Faites cuire 7 minutes environ puis laissez refroidir.
/ À l’aide d’une poche à douille, étalez la ganache chocolat blanc-thé vert sur 12 sablés puis recouvrez chacun d’un sablé. Réservez 30 minutes au frais.
Préparation
30 minutes
+ 2 heures au réfrigérateur
Cuisson
7 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de pâte sablée
300 g de chocolat blanc
16 cl de crème liquide
40 g de beurre
4 g de thé vert matcha
Pour la déco :
Sucre glace
Thé vert en poudre
Sablés chocolat blanc-thé vert
Bon à savoir !
Au moment de servir, saupoudrez les sablés de sucre glace ou de poudre de thé.
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