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張泰謙說作麵包最難的,是用
最簡單的材料呈現出最棒的
風味:「研發最挫折的是比
賽的麵包:香蜜美人,我用茶和台灣
的食材,大概早上10點出爐,中午1、
2 點就能拿麵包丟狗,狗還會被我的
麵包打暈。」因為發酵的時間不夠,
麵包就不夠軟。前前後後,張泰謙花
了一年多的時間才成功研發,如今麵
包的柔軟度可持續三天。放在嘴裡幾
秒鐘的幸福滋味,換算師傅辛苦付出
的時間,真是天壤之別。
成真非美夢 ?!
在客家庄長大的張泰謙,小學時期
就接觸了教會,因為想傳承牧師付出
的愛和感動,曾想過要當牧師的張泰
謙,媽媽雖不贊成但尊重其想法。但
進入神學院就讀後,卻因為兵單的催
逼,只好休學去服役。當兵時遇到形
形色色的人,聽了許多故事和人生經
歷,張泰謙對未來的規劃,多了幾個
選項:牧師、廚師或麵包師?「小時
候因為我不愛讀書,媽媽就曾告訴我:
不愛讀書,就一定要吃苦。文的不行,
在社會上一定要有一技之長,才不會
餓死。」退伍後,張泰謙開始學做麵包。
父母都有工作,在經濟上雖不富
足,日常生活所需都不用擔心,張泰
謙滿足地笑笑說:「至少我從小到大
都有得吃。」從學徒到師傅,不僅需
要體力,還需要耐久的毅力。以張泰
謙不怕吃苦,加上對吃有興趣的特質,
他說:「師傅不做的,我們都要做,
張 泰謙
香蜜美人的 夢想之路
四年一次在法國舉辦的樂斯福盃世界
麵包大賽,2012 年由張泰謙等三人,
代表台灣在 2000 隊的激烈競爭下,
獲得全世界團體組第三名。
撰文◎莊恩慈 攝影◎賴竹山
播出時間:11/20(四)21:00
18 好消息 2014 / 11 No.239
每天早上開工的兩三個鐘頭,我都得
清鐵盤、刮箱子、掃地;到了下午哪
個師傅要甚麼材料,我們就幫忙預
備。」工作三年半只遲到過一次,雖
然工作瑣碎辛苦,從未有「打退堂鼓」
的念頭。
自我要求相當高的張泰謙,兢兢業
業、認真負責,他說:「我很少犯錯,
印象中最嚴重的一次錯誤,是有一天
交班結束,我開始當天的備料工作。
後來我聞到一股燒焦味,直覺地將頭
轉向台車,發現今天的餐包還沒出爐,
馬上打開烤箱,先看到兩盤三十個
黑炭,及至將所有烤箱打開,總共有
十二盤全焦的餐包。我心裡想:完蛋
了,我闖大禍了!」雖然師傅知道不
是他造成的,也沒有怪罪他,但張泰
謙自責到兩天吃不好、睡不好,他要
求自己更小心謹慎。
後來麵包店經營不善,雖然張泰謙
的表現令人讚不絕口,但還是被裁員。
接下來的半年,他周遊了五間麵包店,
離開每間店的原因雖不盡相同,但最
讓他挫折的是學不到東西,在他沮喪
到預備放棄時,媽媽提出讓他去日本
學習,也為他四處張羅,借到學費讓
他去日本學做麵包。
漫漫學習路
來到陌生的國度,張泰謙首先要從
語言開始學習,但不愛讀書的他在這
段時日相當痛苦。他說:「語言學校
第一年我一直補考,但後來有一天我
突然覺醒,告訴自己如果再這樣下去,
家裡拿錢給我來這邊真的很冤枉,我
下決心每天一定要坐在書桌前六個鐘
頭。後來的考試幾乎都拿一百分,甚
至還可領獎學金。」
日本人在做麵包時很多細節都相當
要求。有一次全班一起做麵包,張泰
謙被分配秤水量。有豐富做麵包經驗
的他一點也不以為意,他說:「我舀
了一些水再加點冰塊,將重量秤好,
打算開始和麵糰。忽然老師大聲叫住
我,全班都回頭來看。他問我水溫量
了沒?我心裡嘀咕了一下:什麼水溫?
他大聲叫我量水溫、重秤。那次之後,
我開始認真研究做麵包的細節。」從
攪拌機的速度、室內的溫度濕度變化
等等,張泰謙都一一琢磨。他說:「麵
包是活的,倘若你像照顧小寶寶一樣,
每個細節都呵護到,它會對你笑,將
最好的一面呈現出來。」
留學生只有一年,時間一到,不管
有沒有學成都得離開。張泰謙以此為
戒,認為這一生可能就這麼一次機會,
若不好好學,回國後仍只是半調子。
除了週一到週五正規課程,張泰謙六、
日還到法國藍帶日本分校學習做麵
包。法國老師總會在大家做麵包時四
處巡視,一方面指導學生,走到張泰
謙身旁時,常常不發一言,張泰謙一
度以為老師很不欣賞他,心情很鬱卒。
到了最後一堂課,老師要學生一個一
個站出來,評論他們的學習成果。張
泰謙說:「老師竟然要大家為我鼓掌,
因為我的分數是最高的。他為我打氣,
還向全班同學說,如果沒看錯,將來
我很可能會參與世界盃的比賽。」
進軍國際
本以為留學回國,應該可以找到環
境好、待遇優渥的工作。當朋友介紹
他到一家日式麵包店面試時,他說:
「面試的過程相當順利,理念也相符,
最後他告訴我薪水只有一萬八,我當
場愣了兩分鐘:一…一萬八?」雖然
待遇不公,但張泰謙忍了下來,想說
另外兼差,也可勉強度日。
從小就信主的張泰謙,從當學徒時
遇到難處就倚靠上帝,到日本時不論
在學習和生活上過不去,也常向上帝
傾訴。如今學成歸國,本以為就此一
帆風順,卻又遇到這樣的對待。當他
向上帝開口,也感受到神的安慰,接
受了目前的處境。他說:「如果我能
勝任現在的處境,我看的是以後,或
許我的生活拮据,但工作上我相當快
樂,這份快樂可以彌補我在薪水上不
足的難過。」雖然因工作的緣故,他
無法常常參加主日崇拜,但在生活中,
張泰謙將神擺第一,他知道每個難關
都是上帝幫助他度過。
一年後他到原物料商店工作,老闆
常有很多關於世界比賽的資訊,也不
斷鼓勵張泰謙嘗試去參加比賽。就在
他通過初賽、複賽,來到總決賽之際,
備感壓力也睡不好,總是夜半醒來便
開始研究麵包書。賽前一個月他告訴
▲在法國參加世界杯比賽現況
▲張泰謙做麵包時的快樂克服了一切艱苦
▲泰謙受洗
【晶玉採訪後記】
這位拿到世界盃麵包大賽的季軍,非常值得尊敬,不是因為他拿到這
個獎,而是他一路以來的堅持。黑心食品充斥市面,張泰謙仍然堅持用
天然的食材、健康的方法和高成本,維護麵包的品質。這位從小在教會
長大的麵包師傅,獲得世界的肯定,也有一步登天擷取暴利的機會,但
他都放棄,他將消費者當家人來愛,而不是商人一味想賺錢的心,讓每
位消費者都能吃到幸福的味道。
真 情 部 落 格
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老闆不想比了,他說:「老闆問我會
不會想自殺?我說沒那麼嚴重啦!他
就說:繼續比。」
張泰謙必須在八個鐘頭內做出 250
個麵包和 40 份三明治,還包括備料、
烤箱、整形、清潔等都要自己來。他
說:「那時我住在高雄,可是每次練
習都在台中、大溪、台北等不同地方,
往往到凌晨結束還要開車回高雄,到
最後我的腰和手都得到肌腱炎。」
通過台灣區代表的比賽後,就要前
往法國與全世界的選手較勁。三人一
組的團體賽,需要彼此配搭、培養默
契,雖然練習了兩年,來到國際比賽
場合仍然不免緊張,張泰謙因為信靠
上帝,也鼓勵兩位隊友無須緊張。他
說:「才一開始備料沒多久就斷電,
前後發生了十幾次,最嚴重是在我開
始和麵糰時那關鍵的兩分鐘,突發的
斷電會影響發酵成功與否。但我還是
安撫兩位隊友先做別的,靜觀其變。
裁判長過來關心我們,看到我們微笑
面對突發狀況,很是讚賞,還多給我
們 40 分鐘的時間,結果我們穩紮腳
步、加緊速度,等到成品出爐,離預
定時限還有 20 分鐘;沒有經歷過的
人,很難體會在練習和比賽中的酸甜
苦辣、五味雜陳的感受。」處變不驚
的態度,與超水準的麵包,得到評審
一致的認同。張泰謙說:「聽到得獎
的那一刻我幾乎忘了過去的辛苦,大
喊我們得名了!當媽媽上台抱住我的
那一刻,眼淚也馬上噴了出來。」
築夢踏實
抱著世界盃季軍回到台灣,很
多贊助、肯定和機會接踵而來,
張泰謙卻一反常態地選擇低調。
他說:「聖經說我們要謙卑,
所以我選擇一步一步地走
穩我前面的路。」媽媽也
常勸他:「不要急,要
賺錢有的是機會,如果
只 想 賺 錢
也 許 就 是
一 兩 年 的
時 間, 但
是 人 生 若 想
走 得 長 遠,
可 是 要 做 一
輩 子 的 考 量,
不要為了眼前,忽
略了未來有長遠的路要走。」
相較於短期暴利的回收,張泰謙選
擇獨立開店,堅持做出天然健康又好
吃的麵包,繼續高成本地研發產品,
花錢花時間花體力,還要養店、養員
工。張泰謙說:「我要對得起消費者,
他們也是花辛苦錢來買麵包,只要看
到客人吃麵包會感動的時候,這樣的
回應,就很開心了。」
麵包店剛開幕頭一個月,生意好
得不得了!許多人慕名而來,也想
嚐鮮。接下來兩個月生意下滑。張泰
謙說:「那是我最難過的兩個月,有
一天打烊時我下樓去看,為什麼整間
店都是麵包?門市人員在算計當天的
虧損,我都不敢看那個數字。我坐下
來拿起一塊麵包啃著,眼淚都掉了下
來。為什麼我這麼用心做麵包,客人
都不來品嚐?是不是半年後就得
把店收起來?但心裡又想著如果
是上帝感動我開這間店,我卻
輕言放棄的話,那真的是過意
不去。」神奇的是,後來每個
月收入支出都剛好打平,
完全沒有虧損。
張泰謙認為每個行業
都會有出頭
天的時候,
他 教 課 時
總 會 鼓 勵
學 生, 一 定
要付上代價去學
習,雖然努力不
見得會成功,但
不努力絕對不會
成功。
▲香蜜美人是得獎作品也是店裡的招牌