Органічні речовини

Лекційне заняття № 3

Органічні речовини - це сполуки карбону з іншими елементами:

у природі утворюються в клітинах живих організмів;

мають велику молекулярну масу; високу енергоємність; переважно горючі; властивості визначаються не тільки

складом та масою, а й просторовим розташуванням елементів.

Малі органічні молекули

Макромолекулярні речовини

Амінокислоти Білки

Гліцерин і жирні кислоти

Жири

Моносахариди Полісахариди

Нуклеотиди Нуклеїнові кислоти

Функція ХарактеристикаЕмульгуюча Амфіфільні ліпіди є емульгаторами. Розташовуючись на

межі фаз масло-вода, запобігають їх розшаруванню. 

Енергетична При згорянні 1 г. ліпідів вивільняється 39,1 кДж енергії.

 Структурна

 Ліпіди входять до складу клітинних мембран.

 Механічна

Ліпіди сполучної тканини, що утворюють капсули внутрішніх органів та підшкірної жирової тканини захищають органи від ушкоджень при дії зовнішніх чинників.

Термоізоляційна Ліпіди підшкірної клітковини зберігають тепло завдяки низькій теплопровідності.

Транспортна Беруть участь у транспортуванні речовин через мембрани, переносять жирні кислоти з кишечника в кров.

 Електроізоляцій

на

 Є своєрідною ізоляцією і містяться в мієлінових оболонках клітин.

 Розчинна

 Розчиняють деякі гідрофобні речовини.

 Гормональна

 Усі стероїдні гормони є ліпідами.

 Вітамінна

 Усі жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К) та вітаміноподібні речовини.

 Запасаюча

 Підшкірний жир у ссавців, “жирове тіло” у комах, джерело ендогенної води (100 г - 105 г води)

олігосахариди полісахариди

Складні (гідролізуються)

Прості (не гідролізуються)

моносахариди

Вуглеводи

олігосахариди полісахариди

Складні (гідролізуютьс

я)

Прості (не гідролізуються

)

моносахариди

- мають невелику молекулярну масу;- у залежності від кількості атомів С поділяються на тріози, тетрози, пентози тощо;- кристалічні речовини;- мають солодкий смак;- легко розчиняються у воді;- глюкоза, фруктоза, галактоза, дезоксирибоза, рибоза.

Вуглеводи

олігосахариди полісахариди

Складні (гідролізуються)

Прості (не гідролізуються)

моносахариди

- мають невелику молекулярну масу;- у залежності від кількості атомів С поділяються на тріози, тетрози, пентози тощо;- кристалічні речовини;- мають солодкий смак;- легко розчиняються у воді;- глюкоза, фруктоза, галактоза, дезоксирибоза, рибоза.

- утворені 2-10 мономерами (залиш-ками моносахаридів);- у залежності від кіль-кості мономерів роз-різняють дисахариди, трисахариди тощо;- кристалічні речовини;- мають солодкий смак;- легко розчиняються у воді;- сахароза, лактоза.

Вуглеводи

олігосахариди полісахариди

Складні (гідролізуються)

Прості (не гідролізуються)

моносахариди

- мають невелику молекулярну масу;- у залежності від кількості атомів С поділяються на тріози, тетрози, пентози тощо;- кристалічні речовини;- мають солодкий смак;- легко розчиняються у воді;- глюкоза, фруктоза, галактоза, дезоксирибоза, рибоза.

- утворені 2-10 мономерами (залиш-ками моносахаридів);- у залежності від кіль-кості мономерів роз-різняють дисахариди, трисахариди тощо;- кристалічні речовини;- мають солодкий смак;- легко розчиняються у воді;- сахароза, лактоза.

- мають велику молекулярну масу, полімери;- не мають солодкого смаку;- не розчиняються, або погано розчиняються у воді;- у залежності від типу мономерів розрізняють гомополісахариди та гетерополісахариди;- хітин, глікоген, целюлоза, крохмаль,

Вуглеводи

 Функції

вуглеводів

 Їх характеристика

Енергетична

При розщепленні 1 г. вуглеводів виділяється 17 кДж енергії

Інтегративна

З вуглеводів можуть синтезуватися сполуки інших класів (ліпіди)

Пластична Входять до складу структурно-функціональних компонентів клітини.

Опорна та захисна

В складі оболонок рослинних клітин та кісткової тканини захищають і виконують функцію опори

Регуляторна

Входять до складу біологічно активних речовин.