Тема:

«Маркетинг в индустрии гостеприимства»Лекция 1:

1. Введение в маркетинг гостеприимства.

2. Концепции маркетинга.

Таврический национальный университет им. В.И.Вернадского

не просто реклама и сбыт туристических, гостиничных и

ресторанных услуг, это способ ведения бизнеса,

сфокусированный на клиенте

Маркетинг

Введение в маркетинг гостеприимства

создание комбинации товара и услуг, которая

представляет собой ценность, создает мотивацию

для покупки и удовлетворяет истинные

потребности клиента

Задача

маркетинга в

туризме

Цель маркетинга

в туризме

удовлетворение нужд клиента, ведущее к

увеличению доходов предприятия,

прогнозирование запросов клиента и

своевременное их удовлетворение

Введение в маркетинг гостеприимства

Компоненты маркетинга – МАРКЕТИНГ-МИКС

планирование

создание условий, стимулирующих спрос и сбыт

производимых товаров и услуг

товарная политика

ценовая политика

политика формирования каналов сбыта

комплексные исследования

информационные системы

Важность маркетинга

Гостинично-ресторанный бизнес

поставляет товары и услуги более, чем на

400 млрд.долл.

Выдающиеся гении гостинично-ресторанной индустрии

Эллсворт Статлер (1863-1928 гг.)

Ралф Хитц (1891-1940 гг.)

Дж. Уиллард Марриотт (1900-1985 гг.)

Рэй Крок (1902-1984 гг.)

Эллсворт Статлер

«Кодекс служащего Статлера»

Запрещается дерзить, язвить, пререкаться, нахальничать. Никому

из служащих не позволяется оспаривать какое-либо требование

гостя. Он должен немедленно урегулировать этот вопрос или же,

если не может это сделать сам, вызвать своего непосредственного

начальника. Так как из денег гостя оплачивается как жалование

служащих гостиницы, так и жалование хозяина отеля

Пункт 3 из «Кодекса служащего»

Ралф Хитц

«дай гостю нечто ценное, убеди его в ценности

этого – и в ответ получишь бойкую продажу

своего товара»

Философия Хитца

Новшества Хитца в индустрии гостеприимства

создание базы данных своих постояльцев

создание специального файла для регулярно созываемых съездов

и конференций

открытие трех специальных учреждений, изучающих национальный

рынок индустрии гостеприимстваэффективное использование внутренней радиосети

введение в ресторанах специальной должности «расхваливателя»

фирменного блюда

Дж. Уиллард Марриотт

Ценил своих служащих и относился к ним, как к членам своей семьи

Ценил хорошее местоположение своих заведений

Основатель компании Marriott

International  — международная компания

на рынке гостиничных услуг, включающая в

себя более 3700 гостиниц под маркой

Marriott, расположенных в США и в 66

других странах и территориях, с общим

номерным фондом в 499165 номеров.

Новаторства маркетинговой политики Марриотта

Наличие у его ресторанов подъездных дорог

Налаживание обслуживания автомобилистов на стоянке

Раздача служащими рекламных карточек своего заведения

Организация гала-представлений в его ресторанах

Рэй Крок

«Качество, Сервис, Чистота и Стоимость» - ключ

к успеху в ресторанном бизнесе

Девиз Крока

Рэй Крок – родоначальник

индустрии общественного

питания

Сети ресторанов McDonald’s

Новшества Крока

Создание новой концепции ресторанного дела – быстрое

обслуживание, уютное помещение и недорогая еда

Создание единого стандарта качества во всей сети ресторанов

Запрет установки в своих ресторанах телефонов и музыкальных

автоматов

Развитие связи с общественностью – public relations

Маркетингом можно назвать процесс выявления потребностей и

дальнейшее превращение их в доходы

2. Концепции маркетинга гостеприимства

Основные понятия маркетинга с социальной точки зрения

Потребности, желания,

спрос

Товар

Цена (ценность)

Рынок

Сделка

Основные понятия маркетинга

то, в чем человек нуждается, т. е. состояние

осознаваемой нехватки чего-либо

Потребности

Иерархия потребностей, изображенная в виде пирамиды— «Пирамида

потребностей Маслоу».

Tony's - один из лучших и самых дорогих ресторанов в Хьюстоне

Примеры удовлетворения потребностей в гостинично-

ресторанном бизнесе

Примеры удовлетворения потребностей в гостинично-

ресторанном бизнесе

Ресторан Bennigan's строит свой бизнес на удовлетворении

социальных нужд

Основные понятия маркетинга

конкретные формы, которые принимают

человеческие потребности под воздействием

культуры общества и индивидуальных качеств

личности

Желания

Желания людей безграничны, но их ресурсы ограничены

Не стоит путать желания и потребности

 все, что может быть предложено на рынке вниманию

потребителя, приобретено им для последующего

использования или потребления ради удовлетворения

какой-либо из его потребностей или желаний

Товар

Основные понятия маркетинга

материальные ценности

Товаром может быть все, что способно удовлетворить

желание

места

виды деятельности

идеи

Чем больше товар соответствует желаниям потребителя, тем

большую выгоду получит производитель

это предварительный анализ способности

товара удовлетворить нужды потребителя

Потребительское удовлетворение товаром предопределяется тем,

насколько товар оправдал ожидания покупателя

Основные понятия маркетинга

Ценность

маркетинговая единица измерения, которая

заключается в обмене ценностями между сторонами

Классическая

денежная сделка

Бартерная сделка

Основные понятия маркетинга

Сделка

Деловой маркетинг является частью широкого

понятия маркетинга взаимоотношений 

маркетинг тяготеет к

установлению

максимально

взаимовыгодных связей с

потребителями и

партнерами по бизнесу

Основные понятия маркетинга

«Строй хорошие

взаимоотношения - и

доходные сделки

приложатся»

Основные понятия маркетинга

некоторое количество действительных или

потенциальных покупателей, которые могут заключить

сделку с продавцом

Рынок

ИНФОРМАЦИЯ

ДЕНЬГИ

В маркетинге выделяют

рынок, характеризующийся превышением спроса над

предложением, на котором сильнее продавцы,

следовательно, активным маркетингом занимаются

покупатели

«Рынок продавца»

рынок, на котором сильнее покупатели, следовательно,

активным маркетингом занимаются продавцы

«Рынок покупателя»

анализ, планирование, контроль над программами,

призванными целенаправленно создавать, строить и

поддерживать взаимовыгодные обменные операции с

покупателями целевого рынка ради достижения

стратегических целей компании

Управление

маркетингом

Теории управления маркетингом

Производственная концепция

Сбытовая концепция

Маркетинговая концепция

Социальная концепция

Товарная концепция

Производственная концепция

Cтавит во главу угла увеличение объемов производства

существующего ассортимента товаров.

Производственная концепция маркетинга исходит из того, что

спрос превышает предложение.

Товарная концепция

потребители предпочитают знакомые товары и формы, в

которых они существуют

Утверждает

Маркетинг заключается в работе, направленной на качество товара

Сбытовая концепция

обеспечить всеми возможными средствами сбыт, не

беспокоясь о том, будет ли доволен покупатель после

покупки, ни о доходах от продаж

Главное

Маркетинговая концепция

достижение предприятием своих целей зависит от того,

насколько точно оно определило потребности и желания

рынка и насколько успешно оно удовлетворяет его

потребности, конкурируя с другими фирмами

Утверждает

Социальная концепция

предприятие должно предопределять нужды, желания и

интересы своего рынка и удовлетворять их более

эффективно, чем конкуренты, причем так, чтобы

поддерживать или повышать уровень благосостояния

потребителей и общества в целом

Утверждает

Социальная концепция маркетинга – новейшее

достижение философии бизнеса

Идея «зеленого маркетинга»

Забота общественности об окружающей среде

Спасибо за внимание!