Post on 23-Feb-2016
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酒類PPT餐旅二甲郭慧恩 4A0M0067王姵勻 4A0M0127
Brandy
白蘭地,白蘭地是以葡萄所製成的蒸餾酒,但現在已不限於葡萄。凡是以水果的汁液,果肉、或殘渣經發酵、蒸餾及混合而成的蒸餾酒,均可適用這名稱。若由單一種水果製成,則以此水果來命西,例如「桃子白蘭地」,「草莓白蘭地」等。
Brandy
現在世界各國均有生產白蘭地,只要有生產葡萄的地方,就有生產葡萄酒及白蘭地。其中被認為最好的白蘭地生產地,就是法國的「干邑」( Cognac )地方,與其南方的「雅馬邑」( Armagnac )地方。這兩地方出產的白蘭地,就以地名為酒名,在世界上廣受愛飲者的喜愛。
Brandy
記號 年份 備註V.S 3~4 年 Very Superior
V.S.O.P 4~5 年 Very Superior Old Pale
NAPOLEON 6~7 年X.O. 8~12 年 Extra Old
EXTRA 15 年以上
Tequila
龍舌蘭酒,是一種墨西哥產、使用龍舌蘭草的心( Piña ,在植物學上,指的是這種植物的鱗莖部份)為原料所製造出的含酒精飲品,屬蒸餾酒一類。
Whiskey
威士忌(蘇格蘭與加拿大產的威士忌拼法為 Whisky ,而美國與愛爾蘭產的威士忌在拼字上稍有不同,稱為 Whiskey )是一種只用穀物做為原料、含酒精的飲料,屬於蒸餾酒類。
Vodka
伏特加,是一種經蒸餾處理的酒精飲料。市面上品質較好的伏特加一般是經過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯及黑麥或小麥,如果是製作有味道的伏特加更會加入適量的調味料。
Rum
蘭姆酒,又譯作朗姆酒或藍姆酒,港澳譯為冧酒,是用蔗糖釀造的蒸餾酒。16 世紀時,西印度群島盛產甘蔗,當時用古老的方法提煉蔗糖,即加熱甘蔗汁以蒸發水分使蔗糖結晶出來。
Gin
又稱為金酒(中國大陸)或氈酒(香港及廣東地區),是一種以穀物為原料經發酵與蒸餾製造出的中性烈酒基底,增添以杜松子為主的多種藥材與香料調味後,所製造出來的一種西洋蒸餾酒。
Champagne
香檳地區是香檳酒的產地,根據法國法律只有香檳地區出產的氣泡酒才能稱為香檳酒,其他地區出產的同類酒只能稱為「發泡葡萄酒」。
Wine
白葡萄酒 是顏色偏黃的葡萄酒。這種酒釀造時使用的是沒有顏色的葡萄或者使用紅皮葡萄的葡萄汁。造酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔,不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。
紅葡萄品種名稱Cabernet SauvignonMerlotPinot NoirSyrah (Shiraz)GamayNebbioloSangioveses
Cabernet Sauvignon
顏色 : 紫黑色澤香氣 : 黑色水果 : 黑醋栗 . 黑櫻桃 .李子植物性香 : 青草 . 青椒烘焙香 :煙草 .咖啡 .煙燻酒體 : 單寧強分布 : 法國 . 美國 . 澳洲… . 等國
法國波爾多-五大酒莊
Chateau Mouton Rothschild
Chateau Latour
Chateau Lafite Rothschild Chateau Margaux
Chateau Haut Brion
Merlot
顏色 : 紫黑色澤香氣 : 果味重烘焙香 :煙草 .咖啡 .煙燻酒體 : 較圓潤分布 : 法國 . 美國 . 澳洲… . 等國
Pinot Noir
顏色 :略帶鮮紅色香氣 : 年輕時以紅色水果味如覆盆子 . 櫻桃及草莓成熟時有動物香及松露
(Truffle) 味分布 : 法國布根地
白葡萄品種名稱ChardonnayRieslingSauvignon BlancSemillon
Chardonnay
顏色 : 金黃色澤 .明亮透光香氣 : 青蘋果及燻烤香分布 : 法國布根地 . 美國 .澳洲等地
Riesling
麗絲玲 (Riesling) 是少數非出生於法國的知名釀酒葡萄,最早的出現於在德國的萊茵河區與夏多內 (Chardonnay) 和白蘇維濃
(Sauvignon Blanc)頂足而立為三大白酒葡萄品種。依產地和採收時節的不同,它可以釀造如阿爾薩斯 (Alsace) 不甜的干白酒 (dry) ,或是德國極甜的貴腐酒 (Noble Rot) 。
麗絲玲擁有花香、香水氣味、高酸度以及極佳的風土表達能力,這表示它非常能夠反應種植區域所帶來的影響。
Sauvignon Blanc
白蘇維濃 (Sauvignon Blanc) 是綠色果皮的白酒葡萄品種,喜歡略為溫暖的氣候,特別喜歡生長在十灰土質,具有清爽的植物糸青草芳香,其酸度高、果香味特別突出明顯,給人一種非常鮮明的青草和果仁香味
Sèmillon
Sèmillon 是釀造貴腐甜酒的絕佳品種,最有名的即是法國南端的索甸 (Sauterne) 與巴薩克 (Barsac)產區。Sèmillon 原產自法國波爾多區,但以智利種植面積最廣,其次為法國的西南部及澳洲的獵人谷( Hunter valley )地區。澳洲獵人谷所產
Sèmillon 葡萄酒,因環境特殊,經 10 年陳放培養後,香氣濃郁、口感豐富,可媲美最優質的Chardonnay 。
酒杯系列 (Glass)
波爾多紅酒 勃根地紅酒 香檳杯 夏多內白酒
品酒的步驟第一是觀察葡萄酒的外觀清澈度 (Clarity)濃稠度 (Viscosity)顏色 (Color)氣泡第二、品聞 (Smell) 葡萄酒的香味第三、品嚐 (Taste) 葡萄酒的味道